エアロプレスのレシピ “インヴァート”

「エアロプレスのレシピ “インヴァート”」への7件のフィードバック

1. 匿名希望 2011/08/10

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   PASS: 06606ce35105f37efd6762b7514a412e
   実はエアロプレスが個人的にあんまり好きではないのですが、
   そもそもフレンチプレスがあまり好きではないので似たような理由だろうと思っていましたが、
   今回の記事を拝見して問題は私の淹れ方だ！と気付きました。私が淹れるエアロプレスは、まずクリーンじゃない！んです。
   にごった茶色で、味はいつもアンダーな感じになります。
   お湯の温度とも関係があるとは思うのですが、ペーパーフィルターとプラスチックキャップの淵の隙間がどうしても空いてしまうので、それで濁るのだろうと思っていました。
   それにしてもあまりにも画像のコーヒーと見た目が違いすぎて、私が淹れているエアロプレスは一体なんなのだ！と衝撃を受けています。
   フレンチプレスでも、濁ったアンダーな抽出になりがちで、温度が問題だろうと投げていたのですが、何かアドバイスがあれば是非教えてください。
   ちなみに、１６ｇ（１４ｇだともはやお湯のように薄いので）・1分半・Upside Downです。
   お湯の温度は89度前後だと思います。
   なにとぞ、よろしくお願いいたします。
2. admin 2011/08/10

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   PASS: 74be16979710d4c4e7c6647856088456
   >>匿名希望さま
   コメントありがとうございます！
   まず画像ですが、この写真はフィルターで加工しているので実際の色とは異なります。申し訳ありません。実際はもう少し明るい色で、少し濁った色になります。これは金属フィルターを使っているためです。金属フィルターを使うとどうしても濁ります。紙やネルであれば澄んだ色になりますね。エアロプレスの紙フィルターは実は私は試した事が無いのでよくわからないのですが、多少は澄んだ色になると予想します。圧力をかけているので少しオイルは浮くと思いますが。
   「アンダーな抽出」の原因はおそらく抽出温度です。体験上、いいコーヒーであればあるほど、高い温度で抽出してやるといい結果が出やすいいです。これはエアロプレスもフレンチプレスも同じです。私は基本的に、沸騰直後のお湯をコーヒーの抽出には使うようにしています。
   ただどんなコーヒーをふだん使っておられるか、でも変わってきますので、差し支えなければ教えて頂けますでしょうか。そうすればもう少し具体的なアドバイスができるかもしれません。
   以上よろしくお願いいたします。
3. 匿名希望 2011/08/12

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   PASS: 74be16979710d4c4e7c6647856088456
   とても丁寧な説明、ありがとうございます。
   私も温度が関わっているだろうとはおもっていたのですが、
   常々、沸騰直後の湯温使用については、何故なのだろうと疑問でした。
   というのも、緑茶の淹れ方などでは、甘さを出すのに80度前後まで冷ます過程がある事と、エアロプレスのレシピで、80度前後を使用するもの等も見て（豆の量を多く使っているようです）、うまくいかない理由がないと思い込んでいました。
   高温を使用する事は、コーヒーのフレーバー抽出に最善とすると、V60やChemexでもやはり、出来るだけ高温のお湯を使用した方がいいですか？
   重ね重ねの質問でお手数をおかけします。
   あ、ちなみにコーヒー豆はその時によるのですが、大体ミディアムロースト（フィルター用）で一番最近は、エチオピア産を使ってました。
   エアロプレスでクリーンカップが出せるようになったら私個人の革命です！
   そうなりたいものです！
4. admin 2011/08/12

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   PASS: 74be16979710d4c4e7c6647856088456
   そうですね、いいコーヒーであればあるほど、温度は高くていいと思います。
   これはどんな抽出でも同じです。
   さすがにエスプレッソは沸騰状態のお湯をコーヒーに当てるわけにはいかないので、
   92～95℃での抽出になっていることが多いと思いますが。
   最後にクリーンカップですが、これは抽出に由来するものではなく、
   コーヒー(生豆)の品質に由来するものです。完熟したチェリーのみで生産処理し、
   適切な焙煎工程を経たコーヒーが、クリーンカップなコーヒーであることができます。
   私が考える理想的な抽出は、コーヒーの持っている要素を
   素直にカップに落としていること、です。
5. ぼん 2013/01/26

   こんにちは。
   エアロプレス、私も好きです。レシピまもれば、手早くクリーンでなめらかなコーヒーが入れられるのがいいですね。ただ、分量や温度など、シビアなパラメーターも多いから、初心者向けではないかも。ま、それが面白いんですが。

   私もほぼインバートでいれてるんですが、お湯の温度はもうちょっと低めの方が、マウスフィールがなめらかになると感じています。８０度～８５度あたりが、付属の説明書に書いてある通りの温度ですが、一番バランスがとれるかな、と思うのですがいかがですか？

   もちろんコーヒー豆はCOEグレードのもので、フレーバーや甘さもちゃんと出てます。ちなみにほぼ紙のフィルター使ってます。
6. iwasaki 2013/03/06

   こんにちは。
   先日ブルータス見て、新潟から来ましたって言ったものです！笑 美味しいコーヒーありがとうございました。自分でもエアロプレスで美味しいコーヒーを淹れれるようにブログ等参考にいろいろ試したいと思います！！
   1. Tomoyuki Murasawa 投稿作成者2013/03/06

      iwasakiさま

      先日はありがとうございました〜！
      エアロプレス、Enjoyして下さい。

      何かわからないことがあれば、いつでもメールなりコメントなりで聞いて下さい。
      今後ともよろしくお願いします。

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