| dbo:abstract
|
- Das Eisbein – auch als Hachse, Haxe, Haxn bzw. Schweinshaxe, Knöchla, Hechse, Hämmchen, Bötel bezeichnet, im Hessischen auch Haspel, in Österreich Stelze, auf Bairisch Schweinshaxn, Fränkisch auch Knöchla oder Adlerhaxe, Schweizerisch Gnagi oder Wädli genannt – ist ein Fleischgericht. Es ist der Teil des Beins vom Schwein, der sich zwischen Knie- oder Ellenbogengelenk und den Fußwurzelgelenken befindet und beim Menschen dem Unterarm oder dem Unterschenkel entspricht. Eisbein ist stark durchwachsen und von einer dicken Fettschicht umgeben. Das Fleisch ist sehr zart und aromatisch, muss aber lange gegart werden. Es sollte sich bei allen Garmethoden, gekocht oder gegrillt, leicht vom Knochen lösen lassen. Umgangssprachlich werden kalte Füße auch als Eisbeine bezeichnet. (de)
- Eisbein (literally: 'ice leg') is a German culinary dish of pickled ham hock, usually cured and slightly boiled. Despite the name, no ice is actually used in its preparation. The word probably comes from High German via the Latin term ischia used in medicine and hunting for the hip joint. In Southern parts of Germany, the common preparation is known as Schweinshaxe, and it is usually roasted. The Polish dish golonka or golonko and Swedish dish fläsklägg med rotmos are very similar, alternatively grilled on a barbecue; another similar dish is the Swiss Wädli and the Austrian Stelze. Eisbein is usually sold already cured and sometimes smoked, and then used in simple hearty dishes. Numerous regional variations exist, for example in Berlin it is served with pease pudding. In Franconia, Eisbein is commonly served with mashed potatoes or sauerkraut, in Austria with horseradish and mustard instead. (en)
- Eisbein adalah hidangan yang berasal dari negara Jerman dengan bahan utama ialah daging babi. Bagian daging babi yang digunakan atau disajikan untuk makanan khas Jerman ini berupa bagian bawah/kaki babi, yang lazim dikenal dengan istilah hocks hams. Masakan khas negara Jerman ini biasanya disajikan dengan tambahan kentang tumbuk, mash potato, atau asinan sayur-sayuran seperti asinan kubis. Hocks hams biasanya dimasak secara perlahan dengan direbus dalam air dimana ditambahkan berbagai macam sayur-sayuran dan bumbu masak untuk menambah cita rasanya. Hal ini bertujuan untuk melembutkan hocks hams dan memperkenalkan rasa menjadi lebih nikmat meski lapisan kulit dan lemak hocks hams biasanya tertinggal. Eisbein tidak terlalu sulit untuk dimasa. Meski dibutuhkan waktu yang lama untuk memasaknya, tetapi tidak memerlukan banyak perhatian. Makanan khas Jerman ini sangat mirip dengan makanan khas Polandia yang disebut golanka, eisbein diawali dengan potongan daging dari mana ia mengambil namanya yaitu hocks ham yang artinya "kaki es" dalam bahasa Jerman. Eisbein mengacu pada tulang kaki hocks hams yang digunakan dalam menyiapkan sajian ini. Hocks hams, atau juga dikenal dengan Hachse, Hechse, Haxe, Hämsche atau Stelze, adalah sepotong daging babi yang berasal dari bawah babi dan di atas kaki, mirip dengan pergelangan kaki atau pergelangan tangan, sehingga kadang-kadang disebut 'buku' daging babi. Potongan daging ini cukup beraroma, karena tekstur lemak dan daging marbled, tapi juga cukup sulit dan membutuhkan masakan yang panjang dan lambat untuk persiapan yang tepat. (in)
- アイスバイン（ドイツ語: Eisbein）は、豚肉（塩漬けの豚すね肉）を、タマネギ、セロリなどの香味野菜やクローブなどの香辛料とともに数時間煮込んで作るドイツ料理を代表する家庭料理である。ベルリンの名物でもある。 ザワークラウトやジャガイモとともに供されることが多く、マスタードをつけて食べるのが一般的。 Eisbein という名前のEis- はラテン語の ischia（股関節）に由来するとされる。なお、-bein は脚を意味するドイツ語である。またドイツ語のEisは「氷」を意味するが、この料理では氷は関係ない。 なお、オーストリアでは、アイスバインの代わりにStelzbein（シュテルツバイン）あるいはStelze（シュテルツェ）ということがある。 (ja)
- ( 이 문서는 돼지고기 요리에 관한 것입니다. 술에 대해서는 아이스와인 문서를 참고하십시오.) 아이스바인(독일어: Eisbein)은 독일의 돼지고기 요리이다. 살짝 염지한 햄 혹 부위를 삶아 내는 음식으로, 주로 자우어크라우트와 삶은 감자 등을 곁들여 먹는다. "아이스바인과 자우어크라우트"가 독일의 국민 음식 가운데 하나로 여겨진다. (ko)
- Eisbein is het deel van de varkenspoot dat zich tussen het knie- of ellebooggewricht en het bevindt. (nl)
- Eisbein é o joelho do porco, usado como ingrediente muito importante da culinária alemã. Faz parte de vários pratos da culinária alemã, podendo ser preparado cozido, frito ou assado, dependendo do prato. Servido com chucrute é um dos pratos mais famosos da Alemanha. Muito apreciado no Sul do Brasil e São Paulo graças ao grande número de descendentes de alemães nessas regiões.Existem várias receitas, mas a mais tradicional é cozinhar o joelho dianteiro do porco por aproximadamente cinco horas, com especiarias, tais como pimenta da jamaica, louro, cominho, entre outros. (pt)
- А́йсбайн (нем. Eisbein — букв. «ледяная нога»), ха́ксе (нем. Haxe — «рулька») — сытное мясное блюдо немецкой кухни из свиной ножки — рульки. Считается исконно берлинским блюдом и классикой . Существует две версии происхождения слова «айсбайн» в немецком языке: от слова isben, которое трактуется как скандинавская «рулька» или древневерхненемецкая «тазовая кость», заимствованная из латыни ischia, или же от берцовой кости животного, из которой делали коньки для катания на льду. Мясо на рульке имеет обильные жировые прослойки и покрыто толстым слоем жира, оно очень нежное и ароматное, но требует длительной термической обработки. У готовой рульки мясо легко отделяется от кости. Имеется несколько региональных рецептов приготовления рульки, которые сводятся к двум основным: в Северной Германии и Польше рульку предварительно обрабатывают нитритной солью и затем отваривают. Это блюдо называется «айсбайн». В Южной Германии, Чехии и Австрии рульку запекают в духовом шкафу или на гриле без предварительной обработки до полного размягчения шкурки, и там блюдо называется «хаксе». Берлинский розовый айсбайн сочный на вкус, зажаристый хаксе источает великолепный аромат. В Берлине айсбайн подают с гороховой кашей, во Франконии блюдо называется «капуста и косточка» и сервируется с квашеной капустой и картофельным пюре. Аналогичное австрийское блюдо называется «штельце», при этом рульку часто перед запеканием отваривают в чесночно-тминном бульоне. Штельце подают с горчицей, хреном и маринованными в уксусе овощами. (ru)
- 德式炖猪脚（別称德国鹹猪手、德国冰腿等）是一道著名德國菜，其原文名稱Eisbein意為「冰腿」，因歷史上德國人在冬天以吃剩的豬蹄膀骨頭製作溜冰鞋冰刀之故。其他名称包括Hachse, Hechse, Haxe, Hämsche, Bötel, Stelze, Gnagi等等。德式炖猪脚选用脂肪较厚的猪后小腿，经盐腌制后水煮或火烤，并佐以德式酸菜等进食。 (zh)
|
| rdfs:comment
|
- アイスバイン（ドイツ語: Eisbein）は、豚肉（塩漬けの豚すね肉）を、タマネギ、セロリなどの香味野菜やクローブなどの香辛料とともに数時間煮込んで作るドイツ料理を代表する家庭料理である。ベルリンの名物でもある。 ザワークラウトやジャガイモとともに供されることが多く、マスタードをつけて食べるのが一般的。 Eisbein という名前のEis- はラテン語の ischia（股関節）に由来するとされる。なお、-bein は脚を意味するドイツ語である。またドイツ語のEisは「氷」を意味するが、この料理では氷は関係ない。 なお、オーストリアでは、アイスバインの代わりにStelzbein（シュテルツバイン）あるいはStelze（シュテルツェ）ということがある。 (ja)
- ( 이 문서는 돼지고기 요리에 관한 것입니다. 술에 대해서는 아이스와인 문서를 참고하십시오.) 아이스바인(독일어: Eisbein)은 독일의 돼지고기 요리이다. 살짝 염지한 햄 혹 부위를 삶아 내는 음식으로, 주로 자우어크라우트와 삶은 감자 등을 곁들여 먹는다. "아이스바인과 자우어크라우트"가 독일의 국민 음식 가운데 하나로 여겨진다. (ko)
- Eisbein is het deel van de varkenspoot dat zich tussen het knie- of ellebooggewricht en het bevindt. (nl)
- Eisbein é o joelho do porco, usado como ingrediente muito importante da culinária alemã. Faz parte de vários pratos da culinária alemã, podendo ser preparado cozido, frito ou assado, dependendo do prato. Servido com chucrute é um dos pratos mais famosos da Alemanha. Muito apreciado no Sul do Brasil e São Paulo graças ao grande número de descendentes de alemães nessas regiões.Existem várias receitas, mas a mais tradicional é cozinhar o joelho dianteiro do porco por aproximadamente cinco horas, com especiarias, tais como pimenta da jamaica, louro, cominho, entre outros. (pt)
- 德式炖猪脚（別称德国鹹猪手、德国冰腿等）是一道著名德國菜，其原文名稱Eisbein意為「冰腿」，因歷史上德國人在冬天以吃剩的豬蹄膀骨頭製作溜冰鞋冰刀之故。其他名称包括Hachse, Hechse, Haxe, Hämsche, Bötel, Stelze, Gnagi等等。德式炖猪脚选用脂肪较厚的猪后小腿，经盐腌制后水煮或火烤，并佐以德式酸菜等进食。 (zh)
- Eisbein (literally: 'ice leg') is a German culinary dish of pickled ham hock, usually cured and slightly boiled. Despite the name, no ice is actually used in its preparation. The word probably comes from High German via the Latin term ischia used in medicine and hunting for the hip joint. In Southern parts of Germany, the common preparation is known as Schweinshaxe, and it is usually roasted. The Polish dish golonka or golonko and Swedish dish fläsklägg med rotmos are very similar, alternatively grilled on a barbecue; another similar dish is the Swiss Wädli and the Austrian Stelze. (en)
- Das Eisbein – auch als Hachse, Haxe, Haxn bzw. Schweinshaxe, Knöchla, Hechse, Hämmchen, Bötel bezeichnet, im Hessischen auch Haspel, in Österreich Stelze, auf Bairisch Schweinshaxn, Fränkisch auch Knöchla oder Adlerhaxe, Schweizerisch Gnagi oder Wädli genannt – ist ein Fleischgericht. Es ist der Teil des Beins vom Schwein, der sich zwischen Knie- oder Ellenbogengelenk und den Fußwurzelgelenken befindet und beim Menschen dem Unterarm oder dem Unterschenkel entspricht. Umgangssprachlich werden kalte Füße auch als Eisbeine bezeichnet. (de)
- Eisbein adalah hidangan yang berasal dari negara Jerman dengan bahan utama ialah daging babi. Bagian daging babi yang digunakan atau disajikan untuk makanan khas Jerman ini berupa bagian bawah/kaki babi, yang lazim dikenal dengan istilah hocks hams. Masakan khas negara Jerman ini biasanya disajikan dengan tambahan kentang tumbuk, mash potato, atau asinan sayur-sayuran seperti asinan kubis. Hocks hams biasanya dimasak secara perlahan dengan direbus dalam air dimana ditambahkan berbagai macam sayur-sayuran dan bumbu masak untuk menambah cita rasanya. Hal ini bertujuan untuk melembutkan hocks hams dan memperkenalkan rasa menjadi lebih nikmat meski lapisan kulit dan lemak hocks hams biasanya tertinggal. Eisbein tidak terlalu sulit untuk dimasa. Meski dibutuhkan waktu yang lama untuk memasaknya (in)
- А́йсбайн (нем. Eisbein — букв. «ледяная нога»), ха́ксе (нем. Haxe — «рулька») — сытное мясное блюдо немецкой кухни из свиной ножки — рульки. Считается исконно берлинским блюдом и классикой . Существует две версии происхождения слова «айсбайн» в немецком языке: от слова isben, которое трактуется как скандинавская «рулька» или древневерхненемецкая «тазовая кость», заимствованная из латыни ischia, или же от берцовой кости животного, из которой делали коньки для катания на льду. (ru)
|
