| dbo:abstract
|
- La solera, anomenada també reserva perpètua, és un mètode d'assemblatge i de criança del vi practicada en particular a Espanya. Aquest procediment s'utilitza també avui a la producció de certs xampanys, de vinagre o d' com el rom o el whisky. (ca)
- Das Solera-System ist ein Verfahren zur Reifung von Sherry, Málaga, Brandy oder Gletscherwein. Seinen Namen hat das Verfahren von der Bezeichnung der untersten Fassreihe (spanisch solera ‚am Boden liegend‘), die darüber gestapelten Reihen nennt man criaderas (spanisch criadero ‚Zucht‘). Dabei werden Eichenfässer (span. bota) mit einem Fassungsvermögen von 520 Litern übereinander gestapelt. Aus der untersten Reihe Fässer wird etwa ein Drittel des fertig gereiften Sherry oder Brandy abgefüllt. Diese teilweise geleerten Fässer werden sodann mit jüngerem Wein aus der nächsthöheren Reihe befüllt. Diese Vorgehensweise wird wiederholt, bis die höchste Reihe leer ist und mit frischem Destillat nachgefüllt wird. Produkte die nach diesem System hergestellt werden, bezeichnet man allgemein auch als Soleras. Beim Durchlaufen der einzelnen Reihen reift der Wein. Die dabei entstehende Vermischung von alten und jungen Weinen wird vom Winzer als Vermählung bezeichnet. Profaner könnte man sagen, dass jeder Sherry im Handel eine Art Verschnitt vieler Altersstufen ist. Daher führt diese Prozedur dazu, dass keine Altersangabe gemacht werden kann. Vereinzelt werden auch Rotweine im Solera-System gealtert. In der Realität liegen die Criadera-Stufen meistens nicht übereinander, sondern oft sogar in verschiedenen Bodega-Gebäuden, und die übereinander liegenden Fässer in einer Bodega enthalten in der Regel alle die gleiche Criadera-Stufe. Beim Abfüllen wird dann mit Schläuchen und Pumpen von den Fässern einer Criadera in solche der nächsten Stufe umgepumpt. Nur so ist zu erreichen, dass oft 10 und mehr Criadera-Stufen an der Erzeugung eines Sherry beteiligt sind. (de)
- El sistema de criaderas y soleras es un método de envejecimiento del vino, ron y brandy que se emplea en las denominaciones de origen específicas del marco de Jerez y de Montilla-Moriles, en España. (es)
- La solera, appelée aussi réserve perpétuelle, est une méthode d'assemblage et d'élevage du vin pratiquée en particulier en Espagne. Ce procédé est aussi utilisé aujourd'hui dans la production de certains champagnes, de vinaigre ou de spiritueux comme le rhum ou le whisky. (fr)
- Solera is a process for aging liquids such as wine, beer, vinegar, and brandy, by fractional blending in such a way that the finished product is a mixture of ages, with the average age gradually increasing as the process continues over many years. The purpose of this labor-intensive process is the maintenance of a reliable style and quality of the beverage over time. Solera means "on the ground" in Spanish, and it refers to the lower level of the set of barrels or other containers used in the process; the liquid is traditionally transferred from barrel to barrel, top to bottom, the oldest mixtures being in the barrel right "on the ground", although the containers in today's process are not necessarily stacked physically in the way that this implies but merely carefully labeled. Products which are often solera aged include Sherry, Madeira, Lillet, Port wine, Marsala, Mavrodafni, Muscat, and Muscadelle wines; Balsamic, Commandaria, some Vins doux naturels, and Sherry vinegars; Brandy de Jerez; beer; rums; and whiskies. Since the origin of this process is the Iberian peninsula, most of the traditional terminology is in Spanish and Portuguese. (en)
- Il metodo soleras o criaderas y soleras è un sistema per l'invecchiamento di rum e brandy e vini liquorosi. (it)
- Het solera-systeem is een methode om door middel van oversteken (=overhevelen met behulp van flexibele slangen) wijn of een andere vloeistof op te voeden dan wel van gelijke van smaak en kwaliteit te krijgen. Het systeem is in Spanje ontstaan toen men van een bepaald type wijn de vele verschillende vaten - elk vat had zijn ‘eigen’ wijn - tot één standaard ging maken. Het systeem is vooral bekend van de sherry nabij het Zuid-Spaanse Jerez de la Frontera. Het principe van het solera-systeem werd aan het eind van de 18e eeuw ontwikkeld in Sanlúcar de Barrameda. Osborne onderhoudt nog enkele solera's uit 1790 en 1792 Er zijn meer producten die gebruikmaken van een soortgelijk systeem. Zoals bij de likeurwijn Pedro Ximénez, Balsamico, Gletsjerwijn, Madeira, Marsala, Mavrodafni, Port, bepaalde Spaanse muskaat-wijnen, brandy's, rums, ratafia en Schotse whisky. (nl)
- A soleira consiste em um conjunto de barris de madeira usados para envelhecimento de bebidas como xerez, Marsala, (uma qualidade de vinho grego fortificado), e vinagre balsâmico. Normalmente, os barris são empilhados de forma que os vinhos mais antigos fiquem em baixo, no solo (daí o nome soleira), e os mais novos no topo. Algumas soleiras empilham cinco níveis de barris. Os vinhos do topo são os vinhos do ano (añada, em espanhol). Uma porção de vinho do barril mais antigo é removida e engarrafada. A parte utilizada é reposta com vinho do penúltimo barril, seguindo assim sucessivamente até que o primeiro deles seja completado com vinho novo. Vinhos envelhecidos no sistema de soleira não pode ser safrados, pois o conteúdo de uma garrafa contém uma mistura do produto de diversas vindimas. O último barril utilizado no processo normalmente tem uma parte (ainda que ínfima) do primeiro vinho que recebeu, normalmente há centenas de anos. De qualquer forma, a técnica utilizada para atestar o período de envelhecimento conjuga o número de barris utilizados e o período de transferência (por exemplo: o produto de um processo que utiliza 10 barris e período de transferência de 1 ano pode ser certificado como "10 anos", apesar de a idade média do mesmo ser maior que esta, devido à mistura com produtos de ciclos anteriores). Pode ser indicado, no rótulo, a idade da soleira. Este processo é chamado de Solera na Espanha e de in perpetuum na Sicília, onde é feito vinho Marsala. O vinho acrescentado aos barris não se mistura de forma homogênea.Os barris de uma soleira têm, em média, cem anos.Por lei, a cada ano, só se pode retirar 30% do vinho da soleira. (pt)
- Система солера (испанское solera, буквально — самая старая бочка) — процесс старения жидкостей. Правильно система называется система криадера и солера (criadera — инкубатор или ясли, детский сад). Дубовые бочки заливают вином (для хереса) или алкогольным дистиллятом (для бренди) и устанавливают в 3—7 ярусов, образуя подобие пирамиды. Самый нижний ярус (ряд) называется «солера», в нём находится наиболее старое вино (бренди), которое(ый) по мере готовности отбирают для потребления. Бочки второго яруса носят название «1 криадера», третьего — «2 криадера» и самый верхний ряд — «3 криадера». Движение вина (алкогольного дистиллята) осуществляется следующим образом: отобранный объём вина (дистиллята) из «солеры» восполняется таким же объемом из «1 криадеры», бочки «1 криадеры» пополняются вином (алкогольным дистиллятом) из «2 криадеры», 2-й — из 3-й и т. д. до последней «криадеры». Когда херес (бренди) разливается в бутылки, извлекается часть содержимого каждой солеры (криадеры). В системе солера ни одна из бочек, никогда не опустошается полностью, а только на 1/3 или 1/4. В результате этой операции, всё содержимое бочек смешивается вместе и разливается по бутылкам (производится 3 — 4 раза в год). Количество, которое было изъято из бочек нижней солеры, замещается таким же количеством вина (бренди) из бочек верхней криадеры. Таким образом, получается, что каждая из бочек в 1-й криадере частично опустошена, и количество замещается вином (бренди) из второй криадеры и так далее, и наконец самая последняя криадера заполняется молодым вином (алкогольным дистиллятом). Преимущество выдержки вина (дистиллята) по системе солера в том, что она даёт возможность получить большие однородные партии вина (дистиллята) как по химическому составу, так и по органолептическим показателям, которые сохраняются из года в год. В Испании говорят, что таким образом «молодые спирты делятся со старыми спиртами своей энергией и силой, а старые оставляют отпечаток своей мудрости и опыта на молодых». С точки зрения сроков выдержки хересный бренди делится на три группы:
* Солера (Solera): выдержка происходит не менее шести месяцев.
* Солера Резерва (Solera Reserva): процесс выдержки не менее чем один год.
* Солера Гран Резерва (Solera Gran Reserva): выдерживается минимум три года. Средний период выдержки около восьми лет, в некоторых случаях — 12 лет. (ru)
- Система солера (іспанське solera, буквально — найстаріша бочка) — процес старіння рідин. Повна назва процесу — система кріадера і солера (criadero — питомник, розсадник, садок). Дубові бочки заливають вином (для хересу) або алкогольним дистилятом (для бренді) та встановлюють в 3—5 ярусів, утворюючи подобу піраміди. Найнижчий ярус (ряд) називається «солера», в ньому знаходиться найстаріше вино (бренді), яке (який), як буде готове, відбирають для споживання. Бочки другого ярусу мають назву «1 кріадера», третього — «2 кріадера», четвертого — «3 кріадера» тощо. Рух вина (алкогольного дистиляту) здійснюється так: відібрана кількість вина (дистиляту) з «солери» компенсується такою ж кількістю з «1 кріадери», бочки «1 кріадери» поповнюються вином (алкогольним дистилятом) з «2 кріадери», 2-ї — з 3-ї, і так триває аж до останньої «кріадери». Коли херес (бренді) розливається в пляшки, відбирається частини вмісту кожної солери (кріадери). У системі солера жодна з бочок ніколи не спустошується повністю, а лише на 1/3 або 1/4. Внаслідок цієї операції, вміст бочок змішується разом і розливається у пляшки (що відбувається 3—4 рази на рік). Кількість вилученого з бочок нижньої солери поповнюється відповідною кількістю вина (бренді) з бочок верхньої кріадери. Таким чином виходить, що кожна з бочок з 1-ї кріадери, що частково спустошені, поповнюються вином (бренді) з другої кріадери тощо, і, нарешті, остання кріадера заповнюється молодим вином (алкогольним дистилятом). Перевага витримки вина (дистилятів) за системою солера в тому, що вона надає можливість з року в рік отримати великі партії однорідного вина (дистиляту) як за хімічним складом, так і за органолептичними показниками. В Іспанії кажуть, що таким чином «молоді спирти надають старим спиртам свою енергію і силу, а старі залишають відбиток своєї мудрості та досвіду на молодих». З точки зору термінів витримки бренді з хересу поділяються на три групи:
* Солера (Solera): витримка відбувається не менше шести місяців.
* Солера Резерву (Solera Reserva): процес витримки не менше ніж один рік.
* Солера Гран Резерву (Solera Gran Reserva): витримується мінімум три роки. Середній період витримки — близько восьми років, у деяких випадках — 12 років. (uk)
- 索雷拉陈酿系统是酒水饮料的一种陈酿方法，通过逐步混合不同陈酿年份的酒水原液，使得酒液的整体陈酿时间逐渐增加，而最终的酒饮则是新旧多个陈酿年份原液的混合。“索雷拉”指的是陈酿过程中用到的一组酒桶或者其他容器。索雷拉陈酿的整个过程可能持续数年之久。 诸多葡萄酒、啤酒、白兰地和酒醋都会使用了索雷拉陈酿系统，其中比较著名的有：雪利酒、波特酒、马德拉酒、玛萨拉酒、卡曼达蕾雅酒、麝香葡萄酒、、、意大利香醋、、。 (zh)
|
| rdfs:comment
|
- El sistema de criaderas y soleras es un método de envejecimiento del vino, ron y brandy que se emplea en las denominaciones de origen específicas del marco de Jerez y de Montilla-Moriles, en España. (es)
- La solera, appelée aussi réserve perpétuelle, est une méthode d'assemblage et d'élevage du vin pratiquée en particulier en Espagne. Ce procédé est aussi utilisé aujourd'hui dans la production de certains champagnes, de vinaigre ou de spiritueux comme le rhum ou le whisky. (fr)
- Il metodo soleras o criaderas y soleras è un sistema per l'invecchiamento di rum e brandy e vini liquorosi. (it)
- 索雷拉陈酿系统是酒水饮料的一种陈酿方法，通过逐步混合不同陈酿年份的酒水原液，使得酒液的整体陈酿时间逐渐增加，而最终的酒饮则是新旧多个陈酿年份原液的混合。“索雷拉”指的是陈酿过程中用到的一组酒桶或者其他容器。索雷拉陈酿的整个过程可能持续数年之久。 诸多葡萄酒、啤酒、白兰地和酒醋都会使用了索雷拉陈酿系统，其中比较著名的有：雪利酒、波特酒、马德拉酒、玛萨拉酒、卡曼达蕾雅酒、麝香葡萄酒、、、意大利香醋、、。 (zh)
- Das Solera-System ist ein Verfahren zur Reifung von Sherry, Málaga, Brandy oder Gletscherwein. Seinen Namen hat das Verfahren von der Bezeichnung der untersten Fassreihe (spanisch solera ‚am Boden liegend‘), die darüber gestapelten Reihen nennt man criaderas (spanisch criadero ‚Zucht‘). Vereinzelt werden auch Rotweine im Solera-System gealtert. (de)
- Solera is a process for aging liquids such as wine, beer, vinegar, and brandy, by fractional blending in such a way that the finished product is a mixture of ages, with the average age gradually increasing as the process continues over many years. The purpose of this labor-intensive process is the maintenance of a reliable style and quality of the beverage over time. Solera means "on the ground" in Spanish, and it refers to the lower level of the set of barrels or other containers used in the process; the liquid is traditionally transferred from barrel to barrel, top to bottom, the oldest mixtures being in the barrel right "on the ground", although the containers in today's process are not necessarily stacked physically in the way that this implies but merely carefully labeled. Products wh (en)
- Het solera-systeem is een methode om door middel van oversteken (=overhevelen met behulp van flexibele slangen) wijn of een andere vloeistof op te voeden dan wel van gelijke van smaak en kwaliteit te krijgen. Het systeem is in Spanje ontstaan toen men van een bepaald type wijn de vele verschillende vaten - elk vat had zijn ‘eigen’ wijn - tot één standaard ging maken. (nl)
- A soleira consiste em um conjunto de barris de madeira usados para envelhecimento de bebidas como xerez, Marsala, (uma qualidade de vinho grego fortificado), e vinagre balsâmico. Normalmente, os barris são empilhados de forma que os vinhos mais antigos fiquem em baixo, no solo (daí o nome soleira), e os mais novos no topo. Algumas soleiras empilham cinco níveis de barris. Os vinhos do topo são os vinhos do ano (añada, em espanhol). Uma porção de vinho do barril mais antigo é removida e engarrafada. A parte utilizada é reposta com vinho do penúltimo barril, seguindo assim sucessivamente até que o primeiro deles seja completado com vinho novo. (pt)
- Система солера (іспанське solera, буквально — найстаріша бочка) — процес старіння рідин. Повна назва процесу — система кріадера і солера (criadero — питомник, розсадник, садок). Дубові бочки заливають вином (для хересу) або алкогольним дистилятом (для бренді) та встановлюють в 3—5 ярусів, утворюючи подобу піраміди. Найнижчий ярус (ряд) називається «солера», в ньому знаходиться найстаріше вино (бренді), яке (який), як буде готове, відбирають для споживання. Бочки другого ярусу мають назву «1 кріадера», третього — «2 кріадера», четвертого — «3 кріадера» тощо. (uk)
- Система солера (испанское solera, буквально — самая старая бочка) — процесс старения жидкостей. Правильно система называется система криадера и солера (criadera — инкубатор или ясли, детский сад). Дубовые бочки заливают вином (для хереса) или алкогольным дистиллятом (для бренди) и устанавливают в 3—7 ярусов, образуя подобие пирамиды. Самый нижний ярус (ряд) называется «солера», в нём находится наиболее старое вино (бренди), которое(ый) по мере готовности отбирают для потребления. Бочки второго яруса носят название «1 криадера», третьего — «2 криадера» и самый верхний ряд — «3 криадера». (ru)
|
