| dbo:abstract
|
- المواد المغلظة أو عوامل التغليظ (بالإنجليزية: Thickening Agent or Thickener) هي مواد ذوّابة في الماء عادة، قابلة ، تؤدي عند إضافتها إلى مزيج مائي إلى زيادة لزوجة هذا المزيج دون تغيير أساسي في خصائصها الأخرى. تستخدم هذه المواد في الطباعة باستخدام المحاليل المائية للأصبغة، والخضب، لمنع مشكلة سيحان الرسم المطبوع عند طباعة المواد النسيجية. (ar)
- Els agents gelificants, són espessidors, el terme espessidor s'aplica a les substàncies que incrementen la viscositat d'una solució o mescla sòlid/líquid sense modificar substancialment les seves altres propietats, encara que més sovint s'aplica a aliments amb la propietat diana del gust, aquest terme també és aplicable a les pintures, tintes, explosius, etc. Els espessidors gelificants també poden millorar la suspensió química d'altres ingredients o emulsions les quals incrementen l'estabilitat del producte. Els agents gelificants sovint estan reglamentats com additius alimentaris i com cosmètics i ingredients de productes de la higiene personal. Els agents gelificants formen un gel que es dissol en la fase líquida com una mescla col·loide que forma una estructura interna feblement cohesiva. La reglamentació europea precisa que el terme gelificant està reservat als espessidors d'origen vegetal. Certs products gelificants que contenen carragenans, alginats o pectines són presents per exemple en els formatges blancs o en les fruites. Les algues són una font important de gelificants: com els alginats, els carragenats i l'agar-agar. Pel que fa a la pectina, aquesta generalment s'extreu de les pomes, en canvi el midó, presentat sota la forma de fècula, pot provenir de plantes molt diverses: blat de moro, patates, etc. Alguns exemples de gelificants:
* Àcid algínic (E 400), (E401), (E402), (E403), alginat de calci (E404) - polisacàrids de les algues marrons
* Gelatina (E441, pot ser feta per la hidròlisi parcial del col·lagen animal) (ca)
- Verdickungsmittel (auch Dickungsmittel oder Bindemittel) werden Lösungen – vorzugsweise wässrigen – zugesetzt, um ihre Viskosität zu erhöhen.Manche Verdickungsmittel sind Geliermittel, d. h. sie gelieren. Verdickungsmittel sind Stoffe, die in erster Linie in der Lage sind, Wasser zu binden. Durch Entzug von ungebundenem Wasser kommt es zur Erhöhung der Viskosität. Ab einer für jedes Verdickungsmittel charakteristischen Konzentration treten zu diesem Effekt noch Netzwerkeffekte auf, die zu einer meist überproportionalen Erhöhung der Viskosität führen. In diesem Fall wird davon gesprochen, dass Moleküle miteinander 'kommunizieren', mithin verschlaufen. Die meisten Verdickungsmittel sind lineare oder verzweigte Makromoleküle (wie Polysaccharide oder Proteine), die durch intermolekulare Wechselwirkungen, wie Wasserstoffbrücken, hydrophobe Wechselwirkungen oder Ionenbeziehungen miteinander interagieren können. Extreme Dickungsmittel sind Schichtsilikate (Bentonite, ) oder hydratisierte SiO2-Partikel, die als Teilchen dispergiert vorliegen und in ihrer festkörperartigen Struktur Wasser binden können oder aufgrund der beschriebenen Wechselwirkungen miteinander interagieren können. Verwendung finden Verdickungsmittel in Lebensmitteln, Kosmetika, Reinigungsmitteln, Druckfarben, Wandfarben, Streichfarben, Putzen und Zementmörtel. Zu den bekannten Verdickungsmitteln zählen Pektine, Guar, Johannisbrotkernmehl, Carrageen, Celluloseether, Polyvinylalkohol und Silikate. (de)
- Los agentes espesantes son sustancias que al agregarse a una mezcla, aumentan su viscosidad y mejoran su textura, sin modificar sustancialmente sus otras propiedades como el sabor u el olor. Proveen cuerpo, aumentan la estabilidad y facilitan la formación de suspensiones. Los agentes espesantes son frecuentemente aditivos alimentarios. Los espesantes alimentarios frecuentemente están basados en polisacáridos (almidones o gomas vegetales), proteínas (yema de huevo, colágeno). Algunos ejemplos comunes son el agar-agar, alginina, carragenano, colágeno, almidón de maíz, gelatina, goma guar, goma de algarrobo, pectinapectina y goma xantana. Algunos agentes espesantes son agentes gelificantes (gellants), que forman un gel que se disuelve en la fase líquida como una mezcla coloidal que forma una estructura interna débilmente cohesiva. (es)
- Un épaississant, appelé aussi agent épaississant, est un ingrédient utilisé pour réduire le caractère liquide, en augmentant leur viscosité, de préparations alimentaires telles que les soupes. Outre la fécule de maïs, la fécule de pomme de terre et aussi la farine de blé, il existe d'autres élements chimiques qui peuvent favoriser l'augmentation de l'épaisseur et la viscosité des aliments tels que les soupes, des smoothies etc. (fr)
- Bahan pengental adalah bahan yang dapat meningkatkan kekentalan dari suatu cairan tanpa mengubah sifat-sifat cairan tersebut. Bahan pengental makanan umumnya dipakai untuk mengentalkan saus, sop, dan puding tanpa mengubah rasanya. Meskipun demikian, bahan pengental juga dikenal digunakan pada cat, tinta, bahan peledak dan kosmetika. Bahan pengental dapat meningkatkan suspensi bahan-bahan lainnya atau emulsi untuk meningkatkan kestabilan suatu produk. Bahan pengental biasanya diatur sebagai bahan tambahan pangan dan bahan kosmetika dan perawatan pribadi. Beberapa bahan pengental adalah bahan yang dapat membentuk gel, arut dalam fase cair sebagai campuran koloid yang membentuk struktur internal yang tidak terlalu kohesif. Lainnya lagi bertindak sebagai bahan tambahan mekanis dengan partikel-partikel terpencar yang menempel atau saling mengunci untuk menahan regangan. Bahan pengental juga dapat digunakan dalam keadaan medis, seperti disfagia yang mengakibatkan kesulitan menelan makanan. Cairan yang dikentalkan memainkan peranan penting dalam menurunkan risiko pernafasan pasien disfagia. (in)
- A thickening agent or thickener is a substance which can increase the viscosity of a liquid without substantially changing its other properties. Edible thickeners are commonly used to thicken sauces, soups, and puddings without altering their taste; thickeners are also used in paints, inks, explosives, and cosmetics. Thickeners may also improve the suspension of other ingredients or emulsions which increases the stability of the product. Thickening agents are often regulated as food additives and as cosmetics and personal hygiene product ingredients. Some thickening agents are gelling agents (gellants), forming a gel, dissolving in the liquid phase as a colloid mixture that forms a weakly cohesive internal structure. Others act as mechanical thixotropic additives with discrete particles adhering or interlocking to resist strain. Thickening agents can also be used when a medical condition such as dysphagia causes difficulty in swallowing. Thickened liquids play a vital role in reducing risk of aspiration for dysphagia patients. Many other food ingredients are used as thickeners, usually in the final stages of preparation of specific foods. These thickeners have a flavor and are not markedly stable, thus are not suitable for general use. However, they are very convenient and effective, and hence are widely used. Different thickeners may be more or less suitable in a given application, due to differences in taste, clarity, and their responses to chemical and physical conditions. For example, for acidic foods, arrowroot is a better choice than cornstarch, which loses thickening potency in acidic mixtures. At (acidic) pH levels below 4.5, guar gum has sharply reduced aqueous solubility, thus also reducing its thickening capability. If the food is to be frozen, tapioca or arrowroot are preferable over cornstarch, which becomes spongy when frozen. (en)
- 증점제(增粘劑, 영어: thickening agent) 또는 증점안정제(增粘安定劑)는 액체의 점성을 증가시키는 물질이다. 식용 증점제는 소스나 수프 등 음식을 걸쭉하게 만드는 데 쓰인다. 그 외에 증점제는 페인트, 잉크, 폭발물, 화장품 등에도 쓰인다. (ko)
- 増粘安定剤（ぞうねんあんていざい）とは、食品（飲料も含む）に粘性や接着性を付けるための食品添加物。糊料（こりょう）ともいう。具体的には、食品に粘りやとろみをつけるための「増粘剤」、食品を接着し形が崩れないようにする「安定剤（結着剤）」、食品をゲル化する「ゲル化剤」に分けられる。食感やのどごしの向上などの目的に広く使用されている。 成分は、天然由来の多糖類が用いられることがほとんど（）。澱粉や果実、藻類などから直接もしくは発酵する等の手法により抽出する。 (ja)
- Een verdikkingsmiddel is in de voedingsmiddelenindustrie een ingrediënt dat water kan binden en daarmee het eindproduct dikker maakt. Verdikkingsmiddelen zijn meestal koolhydraten en worden vooral toegepast in sauzen en soepen, maar ook veel in bijvoorbeeld pudding en snoep.Voor het bereiken van een specifieke viscositeit (hoog-midden-laag) kan gekozen worden uit diverse verdikkingsmiddelen. (nl)
- Förtjockningsmedel binder vätska så livsmedlet blir mer tjockflytande, till exempel pektin i marmelad. Andra ämnen som får marmelad att stelna är alginsyra. Gelatin är också ett förtjockningsmedel men räknas som livsmedel och har därför inte samma krav på sig som livsmedelstillsatser. (sv)
- Um agente espessante, agente de espessamento, ou simplesmente espessante, é uma substância a qual pode aumentar a viscosidade de um líquido sem substancialmente alterar suas outras propriedades (em função disso, em algumas publicações, são chamados de “doadores de viscosidade”). Espessantes comestíveis são comumente usados para espessar molhos, sopas e pudins sem alterar seu sabor; espessantes são também usados em tintas, explosivos e cosméticos. Espessantes podem também melhorar a suspensão de outros ingredientes ou emulsões as quais aumentam a estabilidade do produto. Os agentes espessante são muitas vezes regulados como aditivos alimentares e como ingredientes de cosméticos e . Alguns agentes espessantes são agentes gelificantes (ou apenas gelificantes) formando um gel, dissolvendo-se na fase líquida sob a forma de uma mistura coloidal que forma uma estrutura interna fracamente coesiva . Outros agem como aditivos mecânicos tixotrópicos com partículas discretas aderentes ou interligadas para resistir à tensões, portanto, podem ser tratados como modificadores da reologia das misturas e composições a qual são acrescidos. Agentes espessantes podem também ser usados quando uma condição médica, tal como disfagia, causa dificuldade em engolir. Os líquidos espessados desempenham um papel vital na redução do risco de aspiração pulmonar (engasgo) para pacientes com disfagia. (pt)
|
| rdfs:comment
|
- المواد المغلظة أو عوامل التغليظ (بالإنجليزية: Thickening Agent or Thickener) هي مواد ذوّابة في الماء عادة، قابلة ، تؤدي عند إضافتها إلى مزيج مائي إلى زيادة لزوجة هذا المزيج دون تغيير أساسي في خصائصها الأخرى. تستخدم هذه المواد في الطباعة باستخدام المحاليل المائية للأصبغة، والخضب، لمنع مشكلة سيحان الرسم المطبوع عند طباعة المواد النسيجية. (ar)
- Un épaississant, appelé aussi agent épaississant, est un ingrédient utilisé pour réduire le caractère liquide, en augmentant leur viscosité, de préparations alimentaires telles que les soupes. Outre la fécule de maïs, la fécule de pomme de terre et aussi la farine de blé, il existe d'autres élements chimiques qui peuvent favoriser l'augmentation de l'épaisseur et la viscosité des aliments tels que les soupes, des smoothies etc. (fr)
- 증점제(增粘劑, 영어: thickening agent) 또는 증점안정제(增粘安定劑)는 액체의 점성을 증가시키는 물질이다. 식용 증점제는 소스나 수프 등 음식을 걸쭉하게 만드는 데 쓰인다. 그 외에 증점제는 페인트, 잉크, 폭발물, 화장품 등에도 쓰인다. (ko)
- 増粘安定剤（ぞうねんあんていざい）とは、食品（飲料も含む）に粘性や接着性を付けるための食品添加物。糊料（こりょう）ともいう。具体的には、食品に粘りやとろみをつけるための「増粘剤」、食品を接着し形が崩れないようにする「安定剤（結着剤）」、食品をゲル化する「ゲル化剤」に分けられる。食感やのどごしの向上などの目的に広く使用されている。 成分は、天然由来の多糖類が用いられることがほとんど（）。澱粉や果実、藻類などから直接もしくは発酵する等の手法により抽出する。 (ja)
- Een verdikkingsmiddel is in de voedingsmiddelenindustrie een ingrediënt dat water kan binden en daarmee het eindproduct dikker maakt. Verdikkingsmiddelen zijn meestal koolhydraten en worden vooral toegepast in sauzen en soepen, maar ook veel in bijvoorbeeld pudding en snoep.Voor het bereiken van een specifieke viscositeit (hoog-midden-laag) kan gekozen worden uit diverse verdikkingsmiddelen. (nl)
- Förtjockningsmedel binder vätska så livsmedlet blir mer tjockflytande, till exempel pektin i marmelad. Andra ämnen som får marmelad att stelna är alginsyra. Gelatin är också ett förtjockningsmedel men räknas som livsmedel och har därför inte samma krav på sig som livsmedelstillsatser. (sv)
- Els agents gelificants, són espessidors, el terme espessidor s'aplica a les substàncies que incrementen la viscositat d'una solució o mescla sòlid/líquid sense modificar substancialment les seves altres propietats, encara que més sovint s'aplica a aliments amb la propietat diana del gust, aquest terme també és aplicable a les pintures, tintes, explosius, etc. Els espessidors gelificants també poden millorar la suspensió química d'altres ingredients o emulsions les quals incrementen l'estabilitat del producte. Els agents gelificants sovint estan reglamentats com additius alimentaris i com cosmètics i ingredients de productes de la higiene personal. Els agents gelificants formen un gel que es dissol en la fase líquida com una mescla col·loide que forma una estructura interna feblement cohesi (ca)
- Los agentes espesantes son sustancias que al agregarse a una mezcla, aumentan su viscosidad y mejoran su textura, sin modificar sustancialmente sus otras propiedades como el sabor u el olor. Proveen cuerpo, aumentan la estabilidad y facilitan la formación de suspensiones. Los agentes espesantes son frecuentemente aditivos alimentarios. (es)
- Verdickungsmittel (auch Dickungsmittel oder Bindemittel) werden Lösungen – vorzugsweise wässrigen – zugesetzt, um ihre Viskosität zu erhöhen.Manche Verdickungsmittel sind Geliermittel, d. h. sie gelieren. Verwendung finden Verdickungsmittel in Lebensmitteln, Kosmetika, Reinigungsmitteln, Druckfarben, Wandfarben, Streichfarben, Putzen und Zementmörtel. Zu den bekannten Verdickungsmitteln zählen Pektine, Guar, Johannisbrotkernmehl, Carrageen, Celluloseether, Polyvinylalkohol und Silikate. (de)
- Bahan pengental adalah bahan yang dapat meningkatkan kekentalan dari suatu cairan tanpa mengubah sifat-sifat cairan tersebut. Bahan pengental makanan umumnya dipakai untuk mengentalkan saus, sop, dan puding tanpa mengubah rasanya. Meskipun demikian, bahan pengental juga dikenal digunakan pada cat, tinta, bahan peledak dan kosmetika. Bahan pengental juga dapat digunakan dalam keadaan medis, seperti disfagia yang mengakibatkan kesulitan menelan makanan. Cairan yang dikentalkan memainkan peranan penting dalam menurunkan risiko pernafasan pasien disfagia. (in)
- A thickening agent or thickener is a substance which can increase the viscosity of a liquid without substantially changing its other properties. Edible thickeners are commonly used to thicken sauces, soups, and puddings without altering their taste; thickeners are also used in paints, inks, explosives, and cosmetics. Thickening agents can also be used when a medical condition such as dysphagia causes difficulty in swallowing. Thickened liquids play a vital role in reducing risk of aspiration for dysphagia patients. (en)
- Um agente espessante, agente de espessamento, ou simplesmente espessante, é uma substância a qual pode aumentar a viscosidade de um líquido sem substancialmente alterar suas outras propriedades (em função disso, em algumas publicações, são chamados de “doadores de viscosidade”). Espessantes comestíveis são comumente usados para espessar molhos, sopas e pudins sem alterar seu sabor; espessantes são também usados em tintas, explosivos e cosméticos. (pt)
|
