黄身は65～70度、白身は70～80度で固まります。 好みで調整すればよいです。 ６５度強で長時間置いておくと黄身がねっとりの温泉卵になります。 ７０度ぐらいだと黄身がしっかりで白身がどろどろ ７５度ぐらいだと白身がプリンプリン 全卵（白身と黄身を混ぜた物）なら８５度でプリンプリンになります。 熱伝対温度計で正確に測ってください。