大学時代のお茶の先生にレシピを聞いて、アイスバインを作ってみました。本日昼の忘年会的パーティーに持って行ったのですがなかなか好評でした。煮込む時間がちょっと長いですが、意外と手順自体は簡単です。味付けが下準備の際の塩だけなので、その分量調節が少し難しいかもしれません。今回も、ちょっとだけ塩が多いかな?という感じの味でした。ちなみに、材料に白ワインが必要と書いてありますが、今日は入れ忘れました。それでも十分美味しかったです。
材料
- 豚（肩ロース）
- 700g
- 今回は300gくらいのものを二個使用
- キャベツ 小ぶり
- 1個
- タマネギ
- 中1個
- 白ワイン
- 1カップ
- 塩
- 適量
- オリーブオイル
- 適量
- バター
- 適量
作り方
下準備
- 肩ロース肉を水できれいに洗い、水気をふきとる。
- 肉全体に塩をまんべんなくつける。
- キッチンペーパーで包み、さらにラップでくるむ。
- 一晩冷蔵庫に置く
煮込み
- 一晩寝かせた肉を水で洗う。（塩もある程度落としてしまう）
- タマネギをスライス、キャベツをざく切りにする。
- 鍋にオリーブオイルとバターをいれ、肉の表面を順番に焼いていく。
- 肉の全面が焼けたら、キャベツとタマネギを投入。キャベツは多すぎて、一度では鍋に入りきらないはず。
- 中火で、キャベツから水分がでてくるまで煮る。
- キャベツから水分が出はじめると、キャベツの容積は減るので、残りのキャベツもいれる。
- 二度目に入れたキャベツからも水分がでてきたら、弱火にして、コトコト煮込む。
- 1時間弱煮込めば出来上がり。（鍋によっては、30分くらいでも大丈夫かもしれません）
- 最後に黒こしょうをふるとグッドです。
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