レシピ - グレーテルのかまど -

ブドウ糖（固形）を、すり鉢で細かく砕く。 ※紙を敷いた上にブドウ糖をおき、麺棒で押しつぶしてもよい。

ステップ1を粉ふるいでこし、粉末状にする。

ブドウ糖に、かたくり粉、クエン酸、分量の水を加え、一塊になるまでこねる。
※握りつぶすような感じでこねる。

ステップ3を約半量に分け、それぞれ平らな台の上で約15cmの棒状にする。

約1時間おいて半乾きの状態にし、刃の薄いナイフで、約5ｍｍの厚さに切り分ける。
※ナイフは消毒済みのカッターナイフでもよい。切り口を美しくするために、常にナイフをふきんで拭く。

ステップ5を白紙に1個ずつ広げておき、5～6時間乾燥させてできあがり。

粉ゼラチンに分量の水を加えて吸水させ、ゼリー状になるまでしばらくおく。

湯せんにかけ、粒がなくなるまで溶かす。

ステップ2に食用色素（水紅色）を加え、濃いめの桜色に染める。

ボウルに上白糖を入れ、ステップ3を加えて混ぜ合わせ、桜の香料を加えて混ぜる。

コーンスターチ、粉砂糖、クエン酸を混ぜ合わせたものをステップ4のボウルに加え、全体が桜色になるまで、手で混ぜる。

手と手ですり合わせるようにして、ダマがなくなるまで、すり合わせる。
※ダマがないことを確認する。ダマが残っていると、でんぷんの匂いが残ったり、舌触りが悪くなったりする。

ステップ6を粉ふるいでこす。

桜の木型の本体に上板を重ね、くぼんだ部分に生地を入れる。軽い力で型いっぱいに詰め、指先で強く押して型の隅々までしっかり詰める。 ※木型はぬらさないこと。

再び生地を型いっぱいに詰め、上からしっかりと押して詰める。型の表面の生地が、軽くこんもりとなれば、白紙をかぶせ、へらで強くこすって平らにする。

木型の本体を、下からへらで叩き、取り出しやすくして上板をはずす。

型本体を傾けて、ラムネを白紙に取り出す。乾燥させてできあがり。
※型に詰める作業からは手早く行わないと、生地が乾燥して固まらなくなる。

粉ゼラチンに分量の水を加えて吸水させ、ゼリー状になるまでしばらくおく。

湯せんにかけ、粒がなくなるまで溶かす。

ステップ2に食用色素（抹茶色）を加え、濃いめの抹茶色に染める。

ボウルに上白糖を入れ、3を加えて混ぜ合わせ、抹茶の香料を加えて混ぜる。

コーンスターチ、粉砂糖、クエン酸、抹茶を混ぜ合わせたものをステップ4のボウルに加え、全体が抹茶色になるまで、手で混ぜる。

手と手ですり合わせるようにして、ダマがなくなるまで、すり合わせる。
※ダマがないことを確認する。ダマが残っていると、でんぷんの匂いが残ったり、舌触りが悪くなる。

ステップ6を粉ふるいでこす。

楓（かえで）の木型の本体に上板を重ね、くぼんだ部分に生地を入れる。軽い力で型いっぱいに詰め、指先で強く押して型の隅々までしっかり詰める。
※ 木型はぬらさないこと。

再び生地を型いっぱいに詰め、上からしっかりと押して詰める。型の表面の生地が、軽くこんもりとなれば、白紙をかぶせ、へらで強くこすって平らにする。

木型の本体を、下からへらで叩き、取り出しやすくして上板をはずす。

型本体を傾けて、ラムネを白紙に取り出す。乾燥させてできあがり。
※型に詰める作業からは手早く行わないと、生地が乾燥して固まらなくなる。