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优先发表栏目展示本刊经同行评议确定正式录用的文章，这些文章目前处在编校过程，尚未确定卷期及页码，但可以根据DOI进行引用。
基于亲和超滤-液质联用结合相关性分析方法筛选青钱柳提取物中α-葡萄糖苷酶抑制剂
陈祖德, 马博稷, 肖岩, 舒任庚, 李冰涛, 姜丽, 徐国良, 张启云
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120362
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水热处理对银耳多糖溶出及物理特性的影响
朱叶力, 王一涵, 谢清芸, 滕建文, 黄丽, 夏宁
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.202402195
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8种多酚与花生球蛋白相互作用的研究
张祖薇, 李如蕊, 杨聪, 孟永艳, 沈明娟, 孙健, 张雪春
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024020208
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N-酰基高丝氨酸内酯降解菌的筛选及其群体感应淬灭活性研究
檀茜倩, 王晓晴, 崔方超, 王当丰, 吕欣然, 李学鹏, 励建荣
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024020215
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λ-Red重组技术结合复合诱变提高大肠杆菌L-异亮氨酸合成能力
汪吉鹏, 朱滕滕, 刘璐, 马铖, 魏晓博, 刘慧燕, 方海田
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024020234
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玫瑰花渣多糖提取工艺优化及体外抗氧化活性分析
张婷阳, 张伶, 蒋雨秦, 刘洋, 王新惠, 赵欣欣, 苗保河
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120256
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动物性、植物性蛋白与鱼糜混合凝胶品质研究进展
张馨月, 耿文豪, 田苗苗, 梁欣, 李欣蓉, 范馨茹, 赵前程
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024030404
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基于主成分及聚类分析的板栗品质综合评价
于艳奇, 杨明源, 吕春茂, 白绍赐, 张群芳, 邹晨阳, 姜晗
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024020255
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杨树桑黄多糖对糖尿病大鼠的降血糖效果及心肌保护作用
常悦, 吴悦, 郭建峰, 赵尉园, 陆源添, 刘迪
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024020037
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疲劳评价与食源性抗运动疲劳成分研究进展
李梦民, 刘滔, 罗婷, 王豆, 欧昌荣, 杨桂玲
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024020177
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基于SBSE-GC-O-MS技术梅占茶关键香气成分分析
欧晓西, 黄慧清, 李秋明, 余欣茹, 姜能宝, 林宏政, 郑玉成, 孙云
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024020187
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食品蛋白纤维的研究进展及功能应用
郎镇岭, 庄洁, 卢宏政, 曾绍校, 陈浩然
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010256
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基于氧化应激反应探讨绞股蓝皂苷对高脂血症豚鼠肝脏损伤的保护作用
戴天艺, 刘冬恋, 秦兴敏, 高成玲, 李佳乙, 邝海玲
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024020003
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人参肽对小鼠的润肠通便效果
王倩男, 杨雯, 薛婷芳, 邹佳琪, 冯涛, 于雷, 毕云枫, 王丽娜
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010070
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黑木耳可溶性膳食纤维功能特性和降脂活性研究
尚学钰, 美合日班, 苏玲, 王琦
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024030398
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高压射流协同pH循环处理对大米-豌豆复合蛋白功能性及结构的影响
陆云峰, 戴涛涛, 李照莹, 韩嘉龙, 李俶, 刘成梅, 陈军
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024020218
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不同干燥方式山药粉对希腊式酸奶冷藏中品质及抗氧化活性的影响
马荣琨, 张中义, 程上珍
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024020041
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四川麸醋醅中功能芽孢杆菌的分离鉴定及发酵性能评价
武雨薇, 帖余, 唐之兴, 朱海燕, 李宇薇, 朱文优, 王新惠, 尹礼国
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010069
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高CO2短激处理对油菜护绿和贮藏品质的影响
段慧敏, 彭梦菲, 张旭薪, 代理响, 郑家轩, 刘霞
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024030069
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茶多酚鱼肉香肠的体外消化特性及其对小鼠免疫调节作用
严丽娟, 仪淑敏, 侯玉, 励建荣, 李学鹏, 季广仁, 刘英丽
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010003
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传统滇红工夫红茶与野生滇红工夫红茶香气特征分析
牛淼, 李雄宇, 杨洪焱, 何雨淇, 徐亚文, 李家华
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110336
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姜黄素共价修饰方法对面筋蛋白理化性质的影响及其在冷冻面团中的应用研究
刘剑颖, 郑雅露, 袁汝欢, 薛峰, 熊晓辉, 李晨
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120037
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广藿香水提物对溃疡性结肠炎小鼠肠屏障的影响
晋欣, 张楠, 梅晓亮, 孙世豪, 赵丽雯, 严宝飞
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023100226
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静磁场辅助超冰温对猪肉贮藏品质和保水性的影响
何兴兴, 魏茹慧, 刘承灏, 钟经纬, 李静, 关文强
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024020028
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物理活性包装对香菇贮藏品质、呼吸及能量代谢的影响
刘娅妮, 王飞宇, 孙鹏伟, 高虹, 范秀芝, 殷朝敏, 于巍, 史德芳, 方尚玲
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010243
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等离子体活性水的制备及对牛肉贮藏品质的影响
洪文龙, 戴照琪, 赵见营, 罗辑, 王兆斌
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010211
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小麦品种对浓香大曲细菌群落与挥发性风味化合物的影响
侯小歌, 樊俊鹏, 郭福利, 李政, 胡新, 惠明, 李瑞芳, 孙西玉, 潘春梅
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010075
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不同品种李子品质特性及其酿酒适宜性评价
周艳, 陈雅, 廖茂雯, 李可, 李华佳, 刘佳, 刘达玉, 朱永清
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010362
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槲皮素-磷脂复合物的制备、表征及对核桃油氧化稳定性的影响
向燕, 杜伊晗, 何强, 孙群, 董怡, 唐忠凤
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010095
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降血脂功能乳酸菌的体外筛选、驯化及鉴定
孙晓琛, 张晓千, 李玲玉, 张瑜, 刘小莉, 王英
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023100278
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亲水胶体调控全牡蛎-大豆分离蛋白热诱导凝胶的形成机制
蔡梦婷, 刘荔, 黄若楠, 孙学宁, 曾名湧
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010133
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乳酸菌与酵母菌混合发酵羊奶酒的理化特性、抗氧化活性及香气分析
及祥, 吴彩云, 雷宏杰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024020214
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基于聚乙烯亚胺改性纳米磁球的木瓜蛋白酶固定化
梁杰, 林国荣, 邹汉勋, 周凤超, 郭天章, 曾捷, 刘涛, 杨磊, 蔡力锋
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023090301
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低分子量坛紫菜多糖纳米硒的制备、表征及其体外抗氧化活性
赵猛, 丁子康, 李欣悦, 王晓梅, 胡祖广, 张忠山
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120060
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米饭咀嚼过程中质地感知差异形成解析
尹娴婷, 陈晓宇, 胡嘉莉, 朱玲, 张晖, 洪雁, 徐杰, 张雅媛
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120021
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旧金山果实乳杆菌生物学特性及其对发酵面食影响的研究进展
张国华, 贺霞霞, 路婷, 孙天, 王灿烂, 周世伟
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070429
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厌氧发酵对云南小粒咖啡香气特征的影响
鲁翀, 于鑫欣, 胡发广, 付兴飞, 赵玉红, 董文江
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024020083
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海洋硫酸多糖的免疫调节活性研究进展
陈秋宇, 赵然, 孟美杉, 窦欣雨, 陈碧漪, 赵前程, 李莹
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024020170
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青海、西藏主栽青稞品种营养品质及其淀粉糊化特性
王倩, 童亚男, 王丽丽, 党斌, 吴昆仑, 杨希娟, 王凤忠, 刘丽娅
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024020156
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鼠李糖乳杆菌发酵枸杞汁营养与风味特性及其抗氧化活性和体外抑制黄嘌呤氧化酶活性的研究
安欣, 李桐彤, 胡佳雪, 刘慧燕, 方海田, 魏晓博
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024030031
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发芽粟米活性肽减轻铜诱导秀丽隐杆线虫氧化损伤及其分子机制
张惠琪, 陈晓, 金雪玲, 黎晶晶, 袁娟丽, 高金燕, 陈红兵, 武涌
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010368
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闷黄前日晒处理对黄茶香气的影响
陈新颖, 亓俊然, 张丽霞
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024030263
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真空预冷压强对鲜枸杞SOD酶活性的影响及分子动力学模拟
张宏博, 康宁波, 周良欢, 张军, 瞿前进
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120167
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基于HS-SPME-GC-MS分析不同包揉方式安溪黄金桂乌龙茶香气成分
任卫威, 徐梦婷, 陈文贤, 谷梦雅, 曾珊珊, 金珊, 陈百文, 叶乃兴
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010279
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基于电子鼻和气质联用技术分析德庄火锅底料在煮制过程中挥发性物质变化
何莲, 易宇文, 徐向波, 乔明锋, 裴红燕, 贾洪锋, 王钵, ChanSook Wah, 杨翠, 邓静
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010239
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核桃粕多酚提取物预防高尿酸血症的作用及机制
徐冬月, 马雅鸽, 牛若楠, 赵声兰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120055
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基于高光谱成像技术的陈皮年份快速鉴别
刘诚, 赵路路, 周松斌, 刘忆森, 王庭有
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010229
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电场辅助漂洗对鲢鱼糜组分溶出及凝胶性能的影响
阳胜男, 牟黠, 赵世林, 尹涛, 梁宏伟, 刘茹
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024020072
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板栗果酒多糖的提取纯化及其抗疲劳活性
何静静, 杨晓宽
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024020031
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超声辅助酸化甲醇法提取甜樱桃果实花青素及抗氧化活性分析
潘雯, 周家华, 潘立妮, 徐冉冉, 王云香, 李洪雯, 王宝刚, 赵山山
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010268
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不同提取方法对密银花多糖理化性质及抗氧化活性的影响
王国霞, 牛祎琳, 牛富婷, 程莹莹
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010248
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提取方法对黄精渣水不溶性膳食纤维结构和功能特性的影响
王鑫, 课净璇, 王亚斌, 孙静, 刘菡, 万鹏, 马艳莉, 陈志周
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010181
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基于分子对接和电子舌感官分析的罗汉果甜苷单体与甜/苦味受体构效关系研究
陈靓, 唐国玮, 朱康明, 龙斌, 田星
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010375
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基于CRITIC结合响应面法优化山药超高压热风干燥工艺
付聪, 李宝国, 李军, 王晓, 卢恒
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120125
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NaCl胁迫对植物乳植杆菌IMAUJBP3抗氧化能力的影响及转录组分析
王怡, 韩军, 孙芮君, 田建军, 靳烨
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024020203
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藜麦和蓝靛果发酵菌株的筛选及复合发酵工艺的优化
张智慧, 庞惟俏, 徐炳政, 王颖, 王佳, 佐兆杭, 孙维, 徐开媛, 李思楠
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010251
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蛋白质对冰淇淋品质影响及其在冰淇淋中应用的研究进展
李曼, 刘立增, 刘爱国, 井琳, 刘园, 强锋, 赵丽峥
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024020252
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基于文献计量的胞外多糖研究现状和热点分析
席进成, 甄子辰, 刘阳, 王珊珊, 王令, 路宏朝, 张涛
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010125
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甘薯蛋白和肽成分、生物活性及其提取工艺的研究进展
许微, 孔庆富, 王学强, 李广华, 彭立增, 彭春娥
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120135
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睡眠调节因子及其饮食来源的研究进展
周航庆, 张桂芳, 李珊珊, 朱蓉, 张东杰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010083
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党参、黄芪、茯苓复合饮料对脂代谢和肝损伤的影响
谢淑玲, 宋洋洋, 张利, 赵晴, 朱丽婷, 赵剑
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010050
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茯苓多糖对痴呆小鼠学习记忆功能的保护作用及其机制
谢云亮, 张博
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120320
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基于SpyCatcher/SpyTag的ZEN/DON抗独特型纳米抗体的体外自组装
吴箫, 梁赟, 钟于红, 郭原臻, 黄斌辉, 何庆华
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024020014
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基于转录组测序探究OSW-1抗肝癌的作用机制
徐博, 姜汀, 金旺德, 金星林
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120158
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定点突变引入离子键提高植酸酶YiAPPA热稳定性的研究
曾静, 郭建军, 王通, 袁林
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024020186
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沙棘果皮渣总黄酮体内外降血脂活性研究
孙嘉莉, 赵文燕, 朱东亮, 江峻峰, 牟晓娟, 闫思语, 宗泽慧, 包晓玮
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120294
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蛋白质含量对搅拌型大豆酸奶质构、流变特性和微观结构的影响
张丽静, 华欲飞, 张彩猛, 孔祥珍, 李兴飞, 陈业明
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024030054
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鸢尾苷对晚期糖基化终末产物形成的抑制作用
郭芳瑜, 张南海, 邹晴如, 李广辉, 平青玲, 陈媛, 姜涛
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010275
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基于不同分子结构的OSA淀粉构建Pickering乳液及其释放特性研究
孙媛媛, 秦志良, 梁世濠, 黄霭珺, 司徒文贝
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010060
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两种蛋白酶改善减磷牛排持水力及品质
姜晓娟, 潘德胤, 李冰, 陈洪生, 刁静静
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120319
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耐热小麦阿拉伯木聚糖酶Xyn11A在全麦面包品质改良中的应用
张玉玺, 刘星宇, 齐肖亚, 饶欢, 赵丹丹, 郝建雄, 刘学强
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010111
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微波处理对三种淀粉结构及其理化特性的影响
李佳钰, 赵进龙, 王雪纯, 殷泽, 王世鑫, 翟爱华
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010112
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红果枸杞和黄果枸杞广泛靶向代谢组学分析
兰天, 段国珍, 祁有朝, 樊光辉, 白春燕, 张叶德
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024020267
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鳞杯伞粉和黑木耳粉对面团加工特性及挂面品质的影响
王无霞, 于冬梅, 张德芳, 侯淑婷, 葛广亮, 李泽辉, 孟俊龙, 常明昌, 耿雪冉
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120122
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氨肽酶生产菌株Bacillus subtilis LBJ4-5的全基因组测序及基因功能分析
郭宝松, 张玉姣, 代艺伟, 陈映羲, 董亮, 张素芳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024030345
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代谢组学与机器学习相结合用于大蒜的产地溯源
韩浩, 胡梦雅, 王珍珍, 沙如意, 黄俊, 毛建卫, 崔艳丽
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024020220
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基于荧光光谱法探究柿原花青素与黏蛋白的相互作用机制
葛珍珍, 赵玉翔, 胡乔乔, 刘泽龙, 聂荣祖, 纵伟, 敬思群
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010146
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植物乳杆菌发酵蓝莓汁发酵和贮藏过程中理化指标及挥发性风味物质的变化
廖茂雯, 韩琛, 刘玮, 李艳琳, 陈昌琳, 袁怀瑜, 周艳, 李可, 李华佳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120220
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不同初加工方法对咖啡豆风味化合物和感官特性的影响
肖克, 翟慧楠, 胡荣锁, 于鑫欣, 董文江
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040146
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凝结魏茨曼氏菌BC99应急能量棒研制及抗疲劳效应研究
郭毫单, 吴影, 韦玉琼, 曹力, 白周亚, 樊秋霞, 彭楠, 古绍彬
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010361
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不同浓度丁香酚对肌原纤维蛋白结构和乳液凝胶特性的影响
李嘉琦, 潘德胤, 马金明, 刁静静, 陈洪生
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010299
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油柑品种制汁特性评价及特征性风味成分分析
郑自奋, 陈晓维, 邹波, 余元善, 肖更生, 马路凯
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023090165
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提取方式对微拟球藻蛋白理化性质和功能特性的影响
黄素艳, 曹荣, 刘楠, 孙永, 周德庆, 王珊珊
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120330
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酚酸基纳米金修饰电极检测食品中的亚硝酸盐和亚硫酸盐
陈林林, 吴松遥, 郝熙, 李伟, 张铭, 张海鹏, 李昕彤, 张娜
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010171
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卵黄高磷蛋白α-淀粉酶抑制肽的制备、鉴定及酶抑制动力学分析
薛天睿, 吕彬斐, 张铭冉, 李灿, 张晓维
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010363
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脉冲电场辅助低温解冻对猪肉品质的影响
刘品品, 周家华, 张超, 王宝刚, 石兴明, 洪海强, 王云香, 徐冉冉, 江利华
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010184
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墨鱼干碱水-纯水组合复水工艺优化及复水前后质构特性
顾俊浩, 尹明雨, 王锡昌
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120190
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基于GEO数据库结合网络药理学和分子对接技术探究玉竹抗抑郁作用机制
姜振旭, 王朝兴, 王宇亮, 赵宏, 沈宇, 孙诗晴, 马永哲, 宋明明, 张宇
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120201
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干燥方式对山楂总黄酮含量及抗氧化性质的影响
娄世豪, 孙小晶, 李丹丹, 赵晨晨, 修建华
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010036
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甲壳类水产品致敏原及特异性免疫制品的研究进展
李梦思, 夏菲, 刘庆梅, 黄苏杰, 卢艺彬, 桓霏, 刘萌, 刘翼翔, 刘光明
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024020098
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低聚甘露糖增强短双歧杆菌抑制具核梭杆菌生长的机制研究
张旭妍, 刘瑞洁, 赵博, 许晓曦
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024020108
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蒸汽爆破预处理对猴头菇子实体残渣粗多糖理化性质及调节肠道菌群作用的影响
陈爽, 刘利平, 冯杰, 张劲松, 杨焱, 吴迪, 刘艳芳, 郭庆彬
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120193
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真空热处理与谷蛋白添加对罗非鱼肌原纤维蛋白凝胶性能的影响
孙家会, 房佳琪, 杨维, 夏光华
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023050243
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α-亚麻酸通过TLR4/MyD88/NF-κB信号通路抑制脂多糖诱导的巨噬细胞炎症
蔡瑞鑫, 陈小蝶, 朱海彬, 钱雨顺, 谢建华, 申明月
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010151
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亚临界萃取和膜技术精制元宝枫籽油的工艺优化
冉娴婷, 王瑜, 李立郎, 张朝举, 罗忠圣, 彭梅, 杨娟
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010160
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酸法和酶法提取对中华草龟皮胶原蛋白结构和理化特性的影响
虞丹丹, 魏文志, 关利, 陈文卓, 曹晖
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120234
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甲基纤维素/聚乙烯醇负载纳米银(AgNPs@PVA/MC)复合膜的制备及其对瓯柑贮藏品质的影响
代帅帅, 吴伟杰, 房祥军, 陈杭君, 黄俊, 刘瑞玲, 陈慧芝, 牛犇, 郜海燕
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010317
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不同产地酱用卡宴辣椒原料品质评价
许津阁, 郑卓琦, 侯鹏颉, 马高兴, 熊彦娣, 马壮, 刘萌, 赵靓, 廖小军
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024020142
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响应面法优化蚕蛹发酵工艺及其产物呈味特性研究
覃芳丽, 王思远, 邹宇晓, 黎尔纳, 穆利霞, 李庆荣
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024020086
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14种市售麻椒鸡的品质及风味分析
刘聪, 刘欣, 王鹏, 徐幸莲, 王寅, 李建超
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024020119
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“散茶发花”发酵贵州绿茶的工艺优化及其特征挥发性化合物解析
宋林瑶, 徐辉, 吴思瑶, 马风伟, 费强, 邓君怡, 史大娟, 刘宇泽, 赵懿琛, 董旋, 许粟
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024030364
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芹菜素脂质体的制备、修饰、表征及抗氧化活性研究
代思雨, 汤颖, 刘念, 何璐, 谷淼, 冯琛博, 任瑾, 方正杰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120336
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不同热处理蛋黄脂质对小鼠学习认知能力下降的缓解能力
吴瑶, 刘铭坤, 方冰, 张明
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023.2024010013
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新会陈皮中4株糖苷酶高产菌的分离鉴定、益生特性及发酵效果分析
沈飞, 王庭雨, 孙辉, 吴振强
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024020140
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鸡肉和黄豆混合发酵过程中蛋白质、氨基酸与风味变化规律
龙正玉, 邹金浩, 杨怀谷, 任国谱, 曹清明, 唐道邦
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010348
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鹰嘴豆分离蛋白对减盐辽宁庄河大骨鸡鸡肉丸凝胶品质的影响
颜瑞池, 金娜, 苏玉虹, 邵彩梅, 尚宏丽
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010210
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德尔布有孢圆酵母对苹果酒发酵过程风味物质合成的影响
肖子一, 赵玉川, 罗玲, 黄丹, 罗惠波, 李子健
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010319
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食品4D打印技术在食品工业中的应用进展
童强, 肖帅磊, 毕野, 吴豪, 董秀萍
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024030175
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咸味猪骨肽部分替代NaCl对低盐香肠品质和风味的影响
赵立, 曹雨欣, 宋子伟, 廉嘉欣, 朱雅馨, 李苗云, 白青云, 陈军
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120208
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一种新型的含筛孔八棱锥内构件泡沫分离设备的构建及其应用
薛静丽, 方思含, 张才亮, 韩娟, 吴嘉聪, 王蕾, 王赟
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120356
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一种基于Flory-Huggins理论的等温吸附模型——用于分析小麦粉的水分吸附
李望铭, 马荣琨, 贾庆超, 徐娜, 孔欣欣, 魏笑笑
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120359
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基于合成生物学微生物底盘细胞构建与优化的研究进展
孙天丽, 黄明珠, 刘斌, 陈雪岚
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120354
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氢氧化镁-活性炭复合材料的制备及其对糖浆脱色工艺优化
陈金足, 韦晓雯, 农晶晶, 韩丽芳, 冯学, 唐婷范, 李利军, 程昊
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010145
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烟熏香料在水产品加工中的研究与应用
宋关梁, 程少峰, 赵前程, 李萌, 刘圣聪, 马永生
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010281
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黄诺玛苷通过抑制LPS诱导BV2细胞炎性活化保护HT22细胞的机制
杨冬梅, 杨晓君, 胡梦颖, 哈木拉提·哈斯木, 敬磊, 赵得秀, 梁钦兰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010073
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蒲公英红枣汁对D-半乳糖诱导大鼠肝损伤保护作用
尤佳伟, 韩如意, 陈月晓, 陈芬, 刘媛, 李明月, 李红英, 李奕阳, 孙亚凤, 田粟
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010068
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茯苓多糖通过LncRNA HCG11/miR-539-3p调控肝癌细胞自噬、化疗耐药的机制
陈永芳, 李艳珂, 张淑静
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110291
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牡丹花酶解肽的理化性质及促进皮肤健康功效
曾贝贝, 吕静, 鲁杏茹, 智文博, 李带根
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110278
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水牛乳外泌体对高脂饮食诱导的小鼠肝脏脂质代谢紊乱的影响
梁焕结, 余嘉晗, 杨泽坤, 何明锦, 刘俏玲, 蓝嘉辉, 张浩洁
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023070247
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贯筋藤酶解核桃分离蛋白及其体内抗疲劳作用
黄思, 张霞, 牟泓羽, 吴宽, 马志星, 凌云, 赵存朝
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023090103
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苹果酸对采后杏果实品质和活性氧代谢的影响
石慧敏, 任新雅, 张昱, 刘志旭, 马亚萱, 赵亚婷, 朱璇
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120302
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火龙果茎多糖组成及抗氧化稳定性分析
韦珍, 向昱, 杨兆杏, 戴涛涛, 李宝深, 帅希祥, 林泽松, 唐雅园, 何雪梅
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010122
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不同部位牦牛肉涮制加工的适宜性
刘嘉慧, 谢鹏, 刘晓畅, 唐艳, 杨新刚, 雷元华, 张松山, 李升升
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010059
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高效液相色谱同时测定改善性功能和前列腺功能类保健食品13种非法添加药物
李榕, 朱斌, 耿昭, 闫芋君, 刘隆兴, 张文波
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120148
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褪黑素延缓去壳黄甜笋木质化和褐变作用
周成敏, 陈凯鹏, 黄文仕, 郑剑
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023020305
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氮化碳与壳聚糖联合作用对沙门氏菌脂质代谢的影响
王艳艳, 肖兴宁, 李建, 马洁乐, 董晓平, 易正凯, 楼乔明, 汪雯
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120142
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不同品种乌鸡肌肉品质与仿生感官评价研究
马博闻, 杨欣婷, 余雅男, 张军民, 贾亚雄, 赵金山, 秦玉昌
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110156
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不同离子类型纤维素对小酥肉糊层质构特性的影响
张瑞淑, 徐颖, 黄峰, 张春晖, 陈旭华
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010121
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C端非催化结构域对嗜热α-葡聚糖磷酸化酶TsGP酶学性质的影响
陈亚利, 王倩, 刘涵, 宗志友, 满淑丽, 孙媛霞, 陈朋
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120312
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发酵条斑紫菜的活性成分及抗氧化、降血糖和降血压活性
杜彦丽, 王雷, 许加超, 高昕, 付晓婷
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120247
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低温等离子体技术对青稞蛋白结构及功能特性的影响
刘永慧, 田亚凝, 张永琥, 李苓蕾, 苟国源, 石丽, 曹汝鸽, 王丽丽
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120290
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蒸汽处理对黟县黑毛茶风味品质的影响
王辉, 杨霁虹, 张晓磊, 徐玉婕, 刘亚芹, 周汉琛, 雷攀登
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070110
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重组枯草芽孢杆菌全细胞催化生成L-酪氨酸
林伟朝, 孙雯, 孙晓萱, 朱显峰, 张保国
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120110
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杏鲍菇空气煎炸过程品质变化与羧甲基赖氨酸、羧乙基赖氨酸生成研究
靳雯, 景凯鑫, 张冬鸽, 云少君, 曹谨玲, 程艳芬, 程菲儿, 李永, 冯翠萍
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110110
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OSA改性木薯淀粉基Pickering乳液制备及特性研究
芒莱, 范方宇
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120240
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基于Transformer的零样本食品图像检测
宋静茹, 闵巍庆, 周鹏飞, 饶全瑞, 盛国瑞, 杨延村, 王丽丽, 蒋树强
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024030027
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基于近红外光谱技术的牦牛奶粉掺假检测与产地识别研究
彭海洋, 巫忠东, 林涛, 刘宏程, 顾颖
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024020297
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淡水鱼预制产品风味形成机理及调控方式研究进展
朱翠玲, 王章铁, 季圣阳, 陆柏益
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010026
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胶原蛋白肽的制备、生物活性及应用研究进展
易一帆, 王越, 程宽, 张敏, 刘学平, 丁翠翠
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010019
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猪肉预制菜加工与质量安全控制技术研究进展
刘宇, 赵煜炜, 姜文杰, 宫俊杰, 郑振佳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010136
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联合体内外实验初步探究混合植物乳杆菌的免疫调节能力
韩玉, 岳莹雪, 程杨, 刘德玉, 曹婷, 张艺凡, 王松, 李柏良, 霍贵成
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120170
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罗非鱼头硫酸软骨素对RAW 264.7细胞和小鼠免疫刺激活性研究
黄后培, 袁媛, 汪卓, 陈菁, 宋兵兵, 钟赛意
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120214
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阿胶中驴血清白蛋白的提取纯化、功能特性及抗氧化活性分析
宋露露, 李云飞, 刘鑫源, 徐睿绮, 郑郭芳, 秦楠
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120165
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粗根荨麻多糖对巨噬细胞吞噬功能和极化的影响
伍根瑞, 马建成, 李继兴, 罗娅, 包爽, 王重娟, 吴明一
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110037
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肉桂提取物浸渍处理对冷藏预制小黄鱼品质的影响
李瑞琳, 陆健航, 陈凤美, 刘宇, 张宾, 姜维
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024020144
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槲皮素基于PI3K/AKT/GSK-3β/β-Catenin通路改善Dox诱导小鼠心肌损伤的机制
张珊, 高志辉, 王秋红, 李昊泽, 姜宏锦, 张红军
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120038
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鹧鸪茶提取物/沙蒿胶复合膜的制备及其在熟鸡肉保鲜中的应用
韦娜, 潘子靖, 刘文华, 宁语苹, 文鑫, 杨宸, 王立娟
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010307
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不同速冻温度对秭归脐橙果实组织品质特性和微观结构的影响
王留言, 任婧楠, 秦雨晴, 范刚, 潘思轶, 李正伦, 胡兆兴, 何祥
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120365
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低强度直流电场对南美白对虾杀菌效果及其贮藏品质的影响
贾洪鑫, 王继国, 齐祥明
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010191
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基于主成分分析的不同干燥方式对江永香姜营养品质和抗氧化活性的影响
肖新生, 周文君, 奉美桃, 李佳灵, 蒋黎艳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024060326
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五种陕西主栽猕猴桃品种营养品质与香气特征解析
汪梦诗, 祁雅楠, 赵沁雨, 兰天, 鲍诗晗, 孙翔宇, 马婷婷
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120138
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不同热加工工艺下花椒主要苦味物质的鉴定
王宇倩, 李亭, 郭嘉怡, 王佳, 薛明君, 邹婷婷
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050365
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核桃壳半纤维素B的阿魏酸接枝及对泡菜挥发性风味物质的影响
蒋文明, 黄娅妮, 曾毅, 李芳, 郭泽美, 陈静霞, 黄月, 赵勇, 彭春燕
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120347
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基于主成分分析对不同地区辣椒品质的综合评价
杨娅, 吴康云, 黄冬福, 周鹏, 付文婷, 王楠艺, 何建文
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120036
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间接竞争ELISA检测蜂蜜中氧氟沙星残留
杨兴东, 魏慧雅, 曲扬
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120006
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6种组合酶法制备羊栖菜多糖的理化性质及其抗氧化活性
欧阳丹, 张超, 杨莹, 林振, 苏来金
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120014
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不同复热方式下油焖南美白对虾预制菜的品质变化
朱秀曼, 宋建琳, 孙建安, 毛相朝
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110176
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微波辅助过氧化氢半干法降解魔芋葡甘聚糖工艺优化及其特性研究
杜宇明, 邓利玲, 汪娟, 赵祎, 经琳, 钟耕
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010366
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龙眼间歇热泵干燥特性及干燥过程品质变化
张晓敏, 徐玉娟, 余元善, 李璐, 邹波, 肖更生, 卜智斌, 吴继军, 彭健
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120008
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响应面法优化金鲳鱼皮抗氧化肽制备工艺及其组成分析
苏梓盈, 陆旭丽, 代亚萍, 曹玉坡, 郑龙, 李积华, 张怡
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024020262
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滁菊总黄酮对高胆固醇血症的改善作用及机制
赵梦琦, 王洪东, 施高程, 张正, 于兵兵, 俞浩
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120223
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加工精度对海水稻米蒸煮特性及食用品质的影响
张浩竞, 徐振岗, 李泳娴, 陈天鸽, 贺天懿, 许敏, 庹晓军, 刘磊, 赵喜红
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120044
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指纹图谱结合网络药理学预测桑叶潜在功能成分
刘梦文, 沈静, 陈宣世, 徐维盛, 吐尔逊阿依·达吾提, 肖辉
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120197
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谷氨酸对亮蓝与牛血清白蛋白作用机制影响的光谱学研究
李纯, 王俊茜, 赵刚
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024030270
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酪蛋白对5-甲基四氢叶酸消化和吸收特性的影响
唐祯玥, 崔蔚然, 张雨松, 白红雨, 邵美丽
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024030261
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猪笼液蛋白酶消减牛乳蛋白致敏表位的研究
李婷婷, 邱毓, 李欣, 陈红兵
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024040034
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大鲵肝脏金属硫蛋白提取工艺优化及生物活性分析
郝林英, 骆建林, 随坤宇, 王明波, 黄青青, 华雪, 叶婷, 王开卓, 商文聪, 孟永禄, 李灿
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010141
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肠道微生物及其代谢产物对血脑屏障的影响及益生菌干预措施研究进展
董奇奇, 张怡琳, 游春苹
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120146
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环境胁迫与发芽协同调控植物内源性γ-氨基丁酸富集的研究进展
徐开媛, 王默涵, 郑骁阳, 李思楠, 王佳, 张智慧, 徐炳政, 柳嘉, 王颖, 张璐
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120292
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食品市场“功能化”趋势下食品声称引发问题的分析及科学管理的建议
田明, 王玉伟, 冯军, 李萌, 李晓朋, 武紫静
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024020226
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不同包装形式对大米-小麦混合粉馒头贮藏品质的影响
马春敏, 付佳宁, 杨杨, 王冰, 边鑫, 张光, 陈之鹏, 张娜
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110155
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南海黄鳍金枪鱼不同副产物营养成分及脂肪酸组成分析
吴耀刚, 何雨珂, 赵洲, 余慧, 郭志强, 肖娟
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010074
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基于网络药理学及分子对接技术研究槐花的抗肥胖作用机制
赵钜阳, 方胥伟, 顾丽雅, 杨斐然, 高世勇, 李文兰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010100
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欧李复合棒对小鼠抗疲劳能力及能量代谢的影响
张芳荣, 杜俊民, 康建玲, 毛文英, 白莉, 王彩星
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120121
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脂质组学在食品品质研究中的应用
韩浩蕾, 廖光琴, 吴雨轩, 李厚儒, 钱永忠, 邱静
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024020274
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植物精油在抗菌活性包装中的应用及其迁移特性研究进展
李嘉欣, 赵前程, 宋关梁, 苏新瑞, 刘圣聪, 马永生
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024020018
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不同多酚对蓝莓花色苷单体辅色效果的研究
黄方, 宁楠, 倪春蕾, 张宏, 毕秀芳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010087
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三叶木通果实成分、生物活性、及保鲜加工研究进展
王芙蓉, 谢中国, 贺江, 王穗萍
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110210
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不同乳酸菌发酵对浓缩梨汁营养物质及挥发性风味物质的影响
叶剑, 吴学凤, 穆冬冬, 刘兰花, 李振宏, 陈祥松, 李兴江
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120013
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酶解联合动态高压微射流制备淀粉/百里酚纳米乳液及其结构与性质分析
李黄炜, 梁茵瑜, 范佳欣, 陈旭, 张书艳, 朱杰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120368
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TG酶-壳聚糖复合改性对鱼明胶凝胶特性的影响及初探
王成成, 孙婉怡, 湛胜楠, 楼乔明, 黄涛
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110200
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乳清分离蛋白-D-木糖的美拉德反应产物制备原花青素微胶囊及其性能研究
敬磊, 陈乐乐, 赵得秀, 杨冬梅, 初子君, 杨晓君
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023090200
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碱提茶渣蛋白乳化性及其乳化稳定性的研究
张圣煜, 魏汉, 周芯雨, 王梦田, 张晨
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023080023
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黑莓多糖酶法提取工艺优化及体外降血糖活性研究
端木传宇, 孙洋, 张瑜, 范琳琳, 周剑忠, 苏巍, 罗润萌, 钟良, 刘小莉
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024020032
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磁场辅助冷冻对调理猪肉蛋白特性和品质特性的影响
李宇豪, 陶迎梅, 雷雨, 邓孟胜, 李甜, 金磊, 李东
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110331
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咖啡风味研究动态文献计量学可视化分析
高子琪, 刘秀嶶, 李泽林, 范方宇, 王翰墨, 田浩, 牛之瑞
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110286
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淀粉种类及预处理温度对藏羊肉糜凝胶品质特性的影响
谢琦蓝, 张玉玺, 邹智芸, 马雪, 吴雅轩, 崔馨心, 王一郎, 何翃闳, 王琳琳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120107
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果胶提取方法、结构和改善慢性疾病研究进展
孙静, 王宇滨, 王丹, 赵文婷, 赵晓燕, 王盼
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120324
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发芽-发酵联合处理对谷子淀粉结构和理化性质的影响
张桂英, 李会霞, 姜龙波, 张晓霜, 王玲, 朱静, 杜文娟
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050331
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铬（Ⅲ）参与调控机体糖脂代谢的作用机制研究进展
李倩, 袁勇敢, 张燕青, 宋莲军, 程永霞, 黄现青
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024020070
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抑制火腿中黑曲霉生长及其合成赭曲霉毒素A菌株的筛选、鉴定及生长特性
瞿桂花, 朱秋劲, 万婧
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120108
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数据融合技术在水果品质无损检测中的研究进展
牟阳, 孙安
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023100141
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硫酸锌处理对西兰花芽苗关键活性成分影响及硫苷变化分子机制初步探讨
赵子璇, 刘光敏, 何洪巨, 沈巧玲, 兰慧至, 王泽宇, 黄伟
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023100215
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南美白对虾射频联合热风干燥工艺优化及对其品质影响
宣晓婷, 曹月阳, 朱麟, 尚海涛, 林旭东, 崔燕
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010056
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黑果枸杞果实多糖的超声辅助双水相萃取工艺优化、单糖组成分析及胰脂肪酶抑制活性评价
谭婉, 卫阳飞, 李枫林, 鲁宁, 龚永鹏, 李全春, 章毅
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010085
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褐藻多糖改善肥胖及其并发症的研究进展
伍洋, 武涌, 陈红兵, 金雪玲, 黄道武, 余秀梅, 郑双艳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010123
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西北酵头发酵绿豆粉对绿豆面包品质的影响
关纬超, 张炜佳, 董立军, 李曼, 张喜玲, 顾辰琦, 胡秀发, 王晓明, 郝晓亮, 郑婵敏, 张宇光, 杨庆余
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010232
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原子转移自由基聚合修饰植物乳杆菌及其对黄曲霉毒素B1吸附脱除作用
王逸凡, 王丙辰, 闫玮璇, 何扩, 张秀媛
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120288
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不同方法制备浒苔纳米纤维素及其性质表征
杨楠, 王雷, 高昕, 许加超, 付晓婷
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010088
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超高压力场下不同含量酒精对淀粉结构与理化性能的影响
于佳佳, 王瑞珠, 兰思思, 陈恺
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120132
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基底物质对大豆分离蛋白/黄原胶复合膜结构和性能的影响
高杰, 曾馨俞, 薛艺璇, 赵萍, 赵瑛, 刘小春, 汪瑞, 刘冰, 何海宁
2024, 45(21):1-9. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110158
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不同酶解路线大米蛋白肽的制备、表征及抗氧化活性
李铃东, 陈军, 邓利珍, 耿勤, 李俶, 刘成梅, 戴涛涛
2024, 45(21):10-19. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023090011
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功能性牦牛酸奶制备、贮藏期内品质及降嘌呤活性研究
于鑫迪, 刘静雅, 任秀梅, 陈炼红
2024, 45(21):20-29. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023090042
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超声预处理对酪蛋白酸钠-EGCG相互作用及其复合物抗氧化活性的影响
陈卫军, 朱巧岚, 汪海洋, 刘东红
2024, 45(21):30-36. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023100201
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光谱法结合分子对接技术研究柠檬苦素与牛血清白蛋白的相互作用
梁鑫富, 董庆亮
2024, 45(21):37-44. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023100285
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超声处理制备大豆油体复合乳液及运载β-胡萝卜素研究
王震霄, 廖一, 于佳晔, 齐宝坤, 王帅, IRINA Sergeeva, 李杨
2024, 45(21):45-53. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110055
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基于pH驱动法利用植物蛋白提升橙皮苷稳定性及生物利用率
吕燕, 陈军, 胡秋连, 吕成良, 耿勤, 邓利珍, 韩嘉龙, 李俶, 戴涛涛
2024, 45(21):54-64. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110196
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不同加工工艺对金花茶花茶品质的影响
张红勐, 白艳, 秦晓绍, 杨自云, 陈龙清, 吴田
2024, 45(21):65-73. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110241
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双蛋白天然共生颗粒Pickering纳米乳液的稳定性分析
邵家起, 邓乾春, 李康昱, 肖军霞, 向霞, 郑畅, 彭登峰
2024, 45(21):74-84. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110249
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葡萄籽原花青素对小麦面团流变特性及面条品质的影响
王金晶, 冯乐乐, 沈思宇, 张佳伦, 王志伟, 张晔, 王田心, 王浩
2024, 45(21):85-92. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120024
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不同粒径多花黄精粉物理特性及体外模拟胃肠消化特性研究
赵晨晨, 吕家慧, 刘畅, 童若楠, 王梦锦, 刘恒, 邢丽花, 于娇, 耿璐娜, 俞年军
2024, 45(21):93-102. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120331
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芽孢杆菌发酵对虾酱品质和菌群的影响
檀茜倩, 王丹, 麻冰玉, 李学鹏, 步营, 吕欣然, 崔方超, 王当丰, 励建荣
2024, 45(21):103-110. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120182
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过氧化氢对鲜湿粉条中优势腐败菌阿氏芽孢杆菌的抑菌活性及机制
金璐, 吴越, 陈志刚
2024, 45(21):111-120. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010127
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祖先序列重建增强D-阿洛酮糖3-差向异构酶的热稳定性
管立军, 朱玲, 王崑仑, 李家磊, 高扬, 严松, 张馨笛, 陈晴, 季妮娜, 李波
2024, 45(21):121-128. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010227
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苦荞蛋白降血脂肽的酶解制备、氨基酸组成及活性研究
张笑莹, 钟婉滢, 马凤, 叶灏铎, 苗建银, 李静, 巩发永
2024, 45(21):129-139. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110029
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表面活性剂改良牛蒡多糖粒径工艺优化及其结构表征
陈晓乐, 韩笑, 宫建泉, 李玲玉, 朱文卿, 郑振佳
2024, 45(21):140-147. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110030
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麸曲制作工艺优化及对黄酒品质的影响
修禹旸, 赵国良, 李志江, 毛健
2024, 45(21):148-156. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110052
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催化剂ZIF-67的制备及合成D-阿洛酮糖的工艺优化
韩亚宏, 郭元亨, 吴祺路, 丁长河, 杨凯, 钱承敬, 王小艳
2024, 45(21):157-163. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110175
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金铃子果皮多糖超声辅助提取工艺优化及其抗氧化和降糖活性研究
康桥, 孙越, 刘梦瑶, 赵保龙, 李贺贺, 王柏文, 赵东瑞, 孙宝国, 孙金沅
2024, 45(21):164-173. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120028
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嗜热链球菌FUA329发酵制备石榴汁酸奶的工艺优化及其品质特性
黄怡忱, 华梓延, 张格文, 刘姝, 侯晓月, 池可心, 杨光, 周翔, 房耀维
2024, 45(21):174-181. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120204
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加工方式对小龙虾尾及加工液中重金属含量的影响
李静, 张梦圆, 彭方军, 杜红英
2024, 45(21):182-189. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022090158
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基于近红外光谱与深度学习的紫菜水分无损检测
张雯雯, 胡亚东, 孙文珂, 潘明轩, 沈照鹏, 周兴虎, 钱津, 王鹏
2024, 45(21):190-197. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023100153
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百香果皮细胞壁多糖的顺序提取与理化性质分析
石吴娟, 滕建文, 夏宁, 韦保耀, 黄丽
2024, 45(21):198-207. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110001
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基于主成分分析的不同品种蓝莓脆粒品质综合评价
温欣, 肖亚冬, 聂梅梅, 李大婧, 刘春菊, 牛丽影, 包怡红, 唐冬妹
2024, 45(21):208-217. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110019
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不同品种荔枝壳中原花青素的鉴定及其体外抗氧化活性研究
曾雨, 杨晓迪, 胡卓炎, 赵雷, 王凯, 刘旭炜
2024, 45(21):218-226. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110041
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新疆肉苁蓉不同品种与部位间活性成分差异及抗氧化活性分析
陈君然, 朱星宇, 崔瀚元, 邢皓然, 胡云峰, 胡立武, 彭旭阳, 王洁
2024, 45(21):227-233. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110047
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基于HS-SPME-GC-MS及电子舌对预制梅菜扣肉关键性风味与过熟味评价分析
李嘉灏, 曾瑶英, 熊玉帛, 佘杰海, 余焯均, 郭航宇, 熊雯, 龚林, 周文化
2024, 45(21):234-245. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110208
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青稞全谷物、青稞米和青稞麸皮中多酚化合物的定量分析及抗氧化活性评价
邓俊琳, 夏陈, 杨开俊, 刘廷辉, 陈建, 谢世刚, 向卓亚, 杨星, 朱柏雨, 余鳗游
2024, 45(21):246-253. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110217
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基于电子鼻结合GC-IMS分析浅渍黄瓜贮藏过程中的风味变化
岳伟, 王丹, 王盼, 赵爽, 赵煜炜, 赵文婷, 赵晓燕
2024, 45(21):254-263. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110229
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UPLC-Q-TOF/MS技术结合网络药理学系统分析君迁子的抗炎活性成分
昝立峰, 杨香瑜, 张蕾, 辛军彩, 郭海燕, 李海荣
2024, 45(21):264-274. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120025
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QuEChERS结合UPLC-MS/MS同时测定植物固体饮料中13种真菌毒素
陆智, 李亚贤, 刘凤松, 高智, 李亚杰
2024, 45(21):275-282. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120099
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渥堆时间对黟县黑茶滋味品质及非挥发性代谢物的影响
王辉, 周汉琛, 刘亚芹, 杨霁虹, 张晓磊, 徐玉婕, 雷攀登
2024, 45(21):283-291. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050302
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低温等离子体协同复合精油对牛肉贮藏保鲜的影响
甘可凡, 钱婧, 章建浩, 严文静
2024, 45(21):292-301. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110230
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外源褪黑素处理对采后火龙果贮藏品质和活性氧清除能力的影响
王斌, 袁晓, 林冲, 王欣悦, 刘堂茂, 曹秋艳
2024, 45(21):302-309. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120053
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基于MFO优化BP神经网络构建冷鲜肉品质预测模型
王丽, 闫子康, 杜金, 王远亮
2024, 45(21):310-321. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120367
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嗜热链球菌FUA329发酵绿茶浸提液及贮藏特性评价
韩舒婷, 华梓延, 房耀维, 杨光, 侯晓月, 周文梅, 唐明, 刘姝
2024, 45(21):322-328. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010001
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副干酪乳杆菌润肠通便及调节肠道菌群作用
左一帆, 肖萌, 苏香萍, 邹坤, 刘玲彦, 谈亚丽, 李啸, 杨静, 郑泽江
2024, 45(21):329-337. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023090175
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含灵芝多糖的复方制剂免疫调节功能及安全性评价
王磊, 梁峰, 赵宏伟, 宁德山, 尹丽华, 叶小敏, 尹国骁
2024, 45(21):338-349. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023100046
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益生菌发酵栀子对酒精性氧化损伤HepG2细胞的保护作用
廖静如, 严静, 赵文俊, 陈冬球, 王烈宇, 张琦琳, 杜冰, 黎攀
2024, 45(21):350-357. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110076
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阿里红多糖对运动性免疫抑制大鼠肠道菌群及免疫功能的影响
孔海军, 张亮, 谌晓安
2024, 45(21):358-367. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110215
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基于网络药理学、分子对接及实验探究芹菜素抗胃癌作用
毛丽旦·马合提江, 王俊龙, 热合巴提·努尔夏提, 李紫薇
2024, 45(21):368-377. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110270
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南瓜多糖结构特征、改善糖尿病作用的机制及影响因素研究进展
韩亚楠, 李晓娟, 王珣, 冷春旭, 赵曦, 赵伟, 陆杰, 李柱刚
2024, 45(21):378-386. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110187
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预熟杂粮加工方法及风险控制
赵悦彤, 张世成, 曹冬梅
2024, 45(21):397-408. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023110221
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大米蛋白肽的制备、脱苦及生物活性研究进展
李铃东, 陈军, 韩嘉龙, 宋瑞玉, 耿勤, 李俶, 刘成梅, 戴涛涛
2024, 45(21):409-418. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120232
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咪唑喹啉类杂环胺的形成机制及外源物质对其抑制机理研究进展
于倩倩, 康帅, 任晓镤, 李明杨, 彭增起
2024, 45(21):419-427. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010010
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