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=== ''Moromi'' y ''Sandan Shikomi'' === La moto tresferir a una tina más grande y añader l'arroz, el koji y l'agua, a partir d'equí llámase moromi. Esti procesu de adición repitir tres veces y conozse como shikomi sandan y dura cuatro díes. Faise'l primera, tercer y cuartu día. El segundu día, onde nun s'añader nada ye'l día odori, que lliteralmente se traduz como “danza”, esti día sirve por que se cultive entá más nel cocíu'l lleldu. Polo xeneral la segunda adición d'estos trés componentes ye alredor de dos veces más grande que la primera, y la tercer dos vegaes más que la segunda. De xacíu hai variaciones d'esta fórmula. Una vegada el moromi l'arroz y el koji entemeciéronse bien, déxase reposar y lleldar ente 18 y 32 díes. El momentu de la parada de la fermentadura ye otru de los pasos cruciales, una y bones una llarga esposición produciría estraños sabores nel sake. Como'l koji ruempe los almidones gradualmente, el lleldu non se inhibe por escesu de sacarosa y puede siguir produciendo alcohol y dióxidu de carbonu. Esto apúrre-y al sake una graduación d'unos 20 graos, siendo la bébora lleldada con más graduación en tol mundu.
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