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=== Prensa (''Joso'') === Nesti puntu, el moromi ta preparáu pa ser primíu al traviés d'una malla, que va dixebrar el sake del arroz lleldáu (que se conoz como kasu). Hai delles maneres de prensa. La manera tradicional, que sigue siendo bien utilizada anguaño, ye meter l'arroz en sacos d'algodón d'un metro de llargor y dexalos reposar nuna gran caxa llamada fune, xeneralmente fecha de madera. Llegáu a esti puntu asítiase la tapa de la caxa, polo que la bolsa va ser primida y el Saké va penerase al traviés del algodón y va salir al esterior por un furu asitiáu no fondero del fune. Cuando'l sake prímese usando un fune, xeneralmente llógrense tres tipos de productos. La primera tercer parte del sake formáu conozse como arabashiri y ye el sake que sale ensin tener qu'aplicar nengún tipu de presión. La siguiente porción ye conocida como nakadare o nakagumi. Llógrase primiendo amodo y gradualmente mientres delles hores y ye la porción más cara. Finalmente los sacos camúdense y vuélvese a primir hasta llograr el tercer productu, conocíu como seme. Anguaño, la mayoría se Saké llógrase primiendo con una máquina grande d'estructura similar a un acordión conocida como assakuki, o como yabuta, que ye la marca más utilizada. Equí'l moromi bómbiase direutamente nel interior, onde s'enche un globu de goma que va estrumir el Saké pa escontra fora onde va ser recoyíu por docenes de paneles, dexando'l kasu tras. La so eficiencia de trabayu ye diez veces cimeru a la del vieyu fune, pero col vieyu fune llógrase un sake sutilmente meyor. Otru métodu pa primir conozse como shizuku o pinga. Equí los sacos d'algodón enllenar de moromi y suspéndense nel aire, dexando d'esta manera que'l sake pingue pa escontra fora. Xeneralmente utilízase pa la producción de sake más elegantes y complexos. Obviamente hai muncho más trabayu nesti procesu y esto veráse reflexáu nel preciu.
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