Editando Sake (seición)

=== Pasteurización (''Hi-ire'') y embotellamientu ===
La mayoría del sake se pasteuriza. Esto consíguese caleciendo'l Saké a 65 graos centígrados (150 graos Fahrenheit), xeneralmente faciéndolo pasar al traviés d'una pipa de metal con forma n'espiral que ta metida nuna tina d'agua caliente. 

Alternativamente, el sake embotellado puede calecer direutamente somorguiando la botella n'agua caliente mientres un tiempu determináu, o inclusive calecer el sake mientres se ta bombiando pa enllenar les botelles. Conozse como Hi-ire.

D'antiguo, el sake non se pasteurizaba. Esto producía que si'l Saké nun se guardaba nun llugar frescu, xeneralmente enturbiábase y tantu l'arume como'l sabor volvíase estrañu. De dalguna manera los artesanos dieron cuenta que caleciendo'l sake mientres curtiu tiempu, podía caltenese con toa'l so arume y sabor, inclusive ensin tener que caltenelo en fríu.

D'esta manera, muncho primero que Louis Pasteur pudiera atopar una esplicación a esti fenómenu, los artesanos desactivaben les enzimes y mataben les bacteries evitando que pudiera degradar el Saké.

Si'l sake non se pasteuriza (namazake) y nun se guarda en fríu, puede sufrir turbidez, debíu a la crecedera escesiva del lleldu y otros microorganismos, ye lo conocío como hi-ochi.

Xeneralmente, esti procesu fai dos vegaes, una vegada antes d'almacenaxe, y de nuevu antes d'unviar. Sicasí, esto puede variar de kura a kura. Anguaño, tamién puede amestase agua pa baxar de manera natural la graduación del 20% al 16%.

Finalmente procédese al embotellado o tamién conocíu como binzume. Tradicionalmente, introducíase'l Saké nunes tinas pequeñes llamaes yoshino y dende equí enllenábense les botelles manualmente pa dempués distribuyiles a les tiendes. Anguaño, esti procesu esta totalmente automatizado: primero se embotella y dempués se pasteuriza. Xeneralmente estes cadenes tienen una eficiencia d'unes 4000 botelles per hora.