毎日の仕事に忙殺されて雑誌を読む間もないビジネスマン必読！ 2大週刊経済誌「週刊東洋経済」（東洋経済新報社）と「週刊ダイヤモンド」（ダイヤモンド社）の中から、今回は「週刊ダイヤモンド」の特集をピックアップし、最新の経済動向を紹介します。 東洋経済編はこちら 「週刊ダイヤモンド 7／6号」の特集は『食べればわかる日本経済』だ。 「食へのカネの使い方は、人間の本性に基づく。懐が暖かくなると、外食支出や飲酒に費やす資金が増える。この変化から景気動向が見えてくる。調理食品の支出比率の拡大は、夫婦共働きや単身家庭が増え、高齢化が進む日本社会の現状を映す」、つまり食が現代の日本経済を映し出すという特集だ。 『特集Part 1 景気 脱デフレに動き出した』では、値下げ一辺倒の価格競争から脱却したい外食産業の思惑を紹介している。業態ごとの客単価推移では、ファストフードの2012年客単価459円が2013年
食品添加物の有害性を心配する人は多い。 私もその一人ですが、でも実際、お弁当を 作っていた時は、加工食品、例えばウインナーとか冷凍食品等、毎回の様に入れていたし 普段の食卓にもベーコンやハム等の加工食品を並べるし、どうしても出す機会が多くなる。 以前読んだ記事で、千葉科学大学危機管理学部教授で健康食品管理士認定協会理事長の 長村洋一さん（臨床生化学）は、添加物を巡る最近の風潮についてこう話されていた。 「安全と安心を混同しがちだが、安全は科学の問題であり、安心は感情の問題です。 多くの人の漠然とした不安感に乗じて、危険だとあおる人もいる。」 最も問題なのは、毒性論が摂取量を無視して展開されている点にあるという。 添加物は種類ごとに「一日摂取許容量（ＡＤＩ）」が決められている。一生の間 毎日取り続けても全く問題がないと考えられる量だそうだ。 化学物質は量が過ぎると人の体に悪影響を及ぼすが、そ
多数のアクセスいただいてありがとうございます。 blog更新は不定期なので、 ツイッター @fujita_nzm もぜひフォローをお願いします。 ※どうにも不正確な点が多いようで、訂正記事を書いてくださる方が 登場しました。専門外の僕が不要なことまで踏み込んでしまったようです。ぜひこちらのエントリをご覧ください。 下記文章については最後の部分のみ残しておきますので そちらもあわせてご確認いただければ幸いです。 --------------- 昨日書いた「おせちの裏側」の記事が思わぬ広がりを 見せたので、食品がらみでもう1件。 よく言われている「添加物」についての裏側。 これについてもあまり知られていないことが多いので書きます。 1）わざと素人にわからなくしている 「甘味料」とか「保存料」とか書くと直接的すぎるので、 薬品の名前にして、わからなくしている例があります。 甘味料→サッカリンＮａ
こちらのエントリの食品添加物の説明には事実関係に誤りが多かったので解説エントリをあげます。 食品添加物の表示について まずはじめに食品添加物の表示制度を簡単に説明します。食品添加物表示には次の２つの原則があります。 原則１ 使用した全ての食品添加物を表示する（例外：キャリーオーバなど）原則２ 食品添加物は物質名で表示する （例外：用途名併記や一括名） 原則なので、カッコ書きしたような例外も存在します。それらも順に説明します。食品添加物の物質名食品添加物の表示には物質名をもちいます。手元にある食品添加物表示ポケットブック平成22年度版の指定添加物の一覧*1には「名称」として記載されています。例えば、ビタミンCについては「L-アスコルビン酸」と記載されています。しかし、正式な「物質名」がわかりやすいかと言われるとそうとは限りません。そこで、「別名」「簡略名・類別名」も併せて記載されています
食品添加物評論家で、「食品の裏側」などの著書で知られる安部司さんの講演会が、伊賀市西明寺のヒルホテルサンピア伊賀で開かれた。有機農産物の販売などを通じて食の安全性を考える「伊賀オーガニックフェスタ」（伊賀有機農業推進協議会主催）の一環。 安部さんは、準備した多数の食品添加物を混ぜ合わせ、色鮮やかな“清涼飲料水”を製造。市販の総菜などの食品添加物について、「まとめた表記が認められているのもあり、実際には数倍が使われている」と指摘した。 そのうえで「安くて便利で、見た目の美しい食品を求めるのは消費者。『みんな大好き食品添加物』と話している。ただ、想像もつかないような化学物質を体に入れていることも考えて」と話した。【伝田賢史】 〔伊賀版〕
もはや社会の必需品となったコンビニ。 でも、店内に並ぶ食品には危険がいっぱいです。30種類もの添加物が入った弁当や、酸化した油まみれのパンなど不安のオンパレード。一方で安心して食べられる食品や、積極的に購入したい調味料も徐々にふえてきています。何がダメで、何がOKなのか。コンビニを利用する人に必携のガイドが渡辺雄二氏の著書『コンビニの買ってはいけない食品 買ってもいい食品』。 例えば買ってはいけない食品だと、おにぎりの「シーチキンマヨネーズ」があります。コンビニのおにぎりは「おいしい」という人と、「変な味がしてまずい」という人にわかれるようですが、「まずい」と感じる人は、ご飯に不自然な味を感じるのだとか。実はコンビニおにぎりのご飯には秘密があります。なんと油が使われているのです。 おにぎりのご飯を少しつまんで、水の入ったコップのなかでかき混ぜてみれば、油が浮いてくることが確認できます。ご飯
海の精(株)代表取締役で、塩の道クラブ代表の村上譲顕氏が著した本が話題になっている。タイトルは、『日本人には塩が足りない～減塩が元気と健康をそこなう』。「塩不足を解消して日本を元気にしたい！」という著者の熱い思いが込められた１冊だ。 著者は学生時代に塩の摂取不足が原因で、胃弱や胃下垂に悩まされ自律神経失調に襲われたという経験を持つ。そのような自らの体験を元に、「根拠のない『高血圧＝塩犯人説』」に対して「問題なのはナトリウムの単独過剰摂取」と異論を唱え、塩不足の現代人に警鐘を鳴らしている。 その裏付けとして、チバ賞を受賞した元名古屋市立大学の青木久三教授や免疫学で著名な新潟大学の安保徹教授らの説を引き、若い世代の塩不足を指摘するとともに、「塩なし病」の危険性を訴えている。 著者は若い頃から自然塩の復活運動にかかわり続けてきた。今も、塩化ナトリウムを99％含む旧専売塩に対して自然海水塩の大切さ
回転寿司の取材に同行していただいた有名鮨店のご主人は、ウニを食べたら気分が悪くなってしまった。「安くて旨い」は有り難い。しかし体に良くないものも多い。デフレ日本で今、人気の食べ物を実地調査した。 鯛はアフリカ産ティラピア、アワビはロコ貝。ネギトロ、玉子、ガリは特に要注意 「回転寿司店のネギトロはビンチョウマグロ、メジマグロ、キハダのトロの部分や中落ちなど、いろいろなものを混ぜて作られているものがあります。ネギトロは色が変わりやすいので、見た目を保つ添加物や、酸化防止剤も使われているはずです」 (銀座の有名寿司店のご主人) 勉強を兼ねて、このご主人は回転寿司店によく足を運ぶというが、このような理由で、ネギトロを口にすることはあまりないと話した。 今回は、ご主人とともに都内の回転寿司店を訪れた。 「いつもはサラダ巻きや海老マヨなど、普通の寿司屋では食べられないものを選びます。アジやサンマなど旬
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March 24, 2010 お勉強 怖～い日本の「食」の現状 カテゴリ：今日のある出来事 今日はナオの卒業式で休みを入れていたので午後からフリー 上尾市消費生活センター主催 安部司氏の「食品の裏側」 と題して 蔓延している食品添加物の講演を聞いてきた 目の前で色んな添加物を混ぜ 普段口にしている食品を作って見せてくれたり 今の日本の食の現状を説明してくれたり・・・と！ 内容は充実 目からウロコでした （ちょっと知っていたけど） 先生曰く 誰しもが安心・安全を第一にと 意識では思っているものの 行動は 安い、簡単、便利、美しい、味の濃い・・・順と 食品添加物の手助けの食品を知らずと優先に口にしている 今アメリカではいろんな病気を誘発する 食品添加物の使用を禁止しているが 日本では全く行われていないのが現状だそうだ また昨今の落ち着きの無い子供やキレル若者なども 影響が考えられるとおっしゃっ
2010-03-24 [AFSSA]ビスフェノールA ： 23 Mar 2010 http://www.afssa.fr/PM9100K6I0.htm ビスフェノールAは40年以上多くのものに使用されてきている。AFSSAの行ったリスク評価の結果、現在入手可能な科学的データから、現在の使用条件での消費者へのリスクはない。 以下いくつかの意見書 英語のも… 2010-03-24 USDAはオバマ政権による学校給食改善努力を強調する USDA USDA TO HIGHLIGHT OBAMA ADMINISTRATION EFFORTS TO IMPROVE SCHOOL MEALS March 23, 2010 http://www.usda.gov/wps/portal/!ut/p/_s.7_0_A/7_0_1OB?contentidonly=true&contentid=2010/03/0
卵黄の着色実験 【始めに】 皆さんは卵の黄身の色についてどのようにお考えですか？ お店で売られている卵の黄身の色には薄い（白っぽい）ものから濃い（赤に近い）ものまでいろいろなものがあります。 私は「濃いのが好き」、いや「薄いのが好き」と意見が分かれると思いますが、どちらがよいのでしょうか。 黄身の色が濃いほどおいしくて、栄養価が高いと思われている方も少なくはないと思います。 果たしてこれは事実なのでしょうか。皆さんはどのように思われますか？ 一般的に、欧米では色の薄いものが好まれ、日本では濃いものが好まれる傾向にあるようです。 実際、米国に行った時の経験では、黄身の色はかなり薄いものしか目にしませんでした。 黄身の色の違いにはどのような意味（栄養価、食味、他）があるのか、何が要因なのか疑問がわいてきます。 こんな疑問の一部でも解明したいと思い今回の実験を行いました。 【方法】 一般の方はご
製パン業界でシェアトップの山崎製パン。松たか子などのＣＭでも知られ知名度は高いが、広告漬けのマスコミからは知ることができない同社の哲学について、社員がこう解説する。「無添加は品質が悪い、というのがヤマザキの発想。だからウチは、添加物をためらわずにガンガン使います」。その象徴的なものが、パン生地改良剤として使われる発がん性物質の臭素酸カリウム。ＥＵでは使用禁止となっており、日本でも大手で使用しているのはヤマザキだけ、といういわくつきの添加物だ。 Digest 「無添加は品質が悪い」という発想 「無添加でいいもの作れるはずないだろ！」と社長 ソルジャーとエリートに分かれる採用 人手をかけて作る山パンらしさ 入社3年目で系列店の店長も 33歳まで異動できない工場 毎日２．５時間分の逃れられない残業 食堂のパンは食べ放題 ヤマザキ中堅規模工場、大卒社員の1日 残業が前提として組み込まれている「ヤマ
幼い子におすすめの、卵や牛乳を使用しないで作れる料理や食の安全、アレルギーを起こしにくい食べ方に加えて、現代病を遠ざける食生活やレシピを主なテーマにして載せています 先日、出先で仕事をした際に、｢余ったのでどうぞ。｣と、おにぎりが二個入ったミニお弁当を頂戴しました。 これです。 塩にぎりにクロゴマが振ってあり、たくあんが二枚ほど付いていました。 普段私は、おにぎりをコンビニで買う習慣がありません。と言うのも、子供時代にはよく母が、食べやすいようにと朝や塾の前などに、おにぎりを握ってくれたので、 おにぎりは買うものではなく、自分で作ったり、お母さんがにぎってくれるもの ・・・と言う感覚が、私にはあります。 しかも、 お店の棚に並んだ おにぎりをかじるより、熱々の炊きたてご飯で握ったおにぎりの方が絶対うまい！最高！！ ・・・なのも確か 油断していると、何個でもペロリとお腹に入って、怖いくらいで
マーケットバスケット方式による年齢層別食品添加物の一日摂取量の調査 概要 食品添加物の安全性確保の一環として，年齢層別の摂取量調査を行った． 246種類の食品からなるリストを作製し，1〜6歳（幼児），7〜14歳（学童），15〜19歳（青年），20〜64歳（成人），65歳以上（高齢者）の５つの年齢階層別に，１日当たりの食品別平均喫食量を算出した．これをもとに全国９カ所で食品を購入し，これらの食品を７群（J群：調味嗜好飲料，K群：穀類，L群：いも，豆，種実類，M群：魚介，肉類，N群：油脂，乳類，O群：砂糖，菓子類，P群：果実，野菜類）に分類した．これをホモジネートとし，100種類の化合物（食品添加物の種類として延べ281品目）の定量を行い食品添加物の濃度を求め，年齢層別の摂取量を算出した． 年齢層別の食品添加物の摂取量は，多くの場合，年齢層と共にやや増加する傾向が見られた．そのなかでも
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