縄文食を考える公開座談会 縄文人が食べていたものを、考古学者が科学的根拠に基づき、大胆な推測と、若干の願望を加えて、本気で、楽しく語り合う座談会の2年目です。 午前中に復元調理した縄文食を分かりやすく解説し、食を通じて縄文時代の実像により深く迫ります。 補足 同日午前9時から、実際に縄文食を試作する「縄文人栄養足りてる？『栄養学の観点から縄文グルメを検証する』調理実習編」を開催します。（別途申し込みが必要です） 講師 小林謙一さん（中央大学文学部教授） 佐々木由香さん（金沢大学古代文明・文化資源学センター特任准教授） 伊藤美香さん（昭和女子大学管理栄養学科専任講師） 日時 令和7年3月23日（日曜日）午後1時30分から3時30分まで（予定） 会場 三鷹市生涯学習センター ホール 三鷹市新川六丁六37番1号 バス停「三鷹市役所前」下車徒歩5分 定員 90人（申し込み先着制） お問い合わせ・申
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funaki_naoto 2025/03/07
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熊本のソウルフード「ちょぼ焼き」を食べる
1993年生まれ。京都市伏見区出身、宮崎県在住。天性の分からず屋で分かられず屋。ボードゲームと坂口安吾をこよなく愛している。 前の記事：高千穂峡のボートを素直に楽しむ ＞ 個人サイト もがき続けて100年生き抜くブログ 熊本で散髪紀行を書きたかった 年が明けてはじめての休日、散髪に行くことにした。私はもっぱら熊本の町中で髪を切っている。ラーメンと散髪は都会に限るからだ。 住んでいる宮崎から散髪屋までは80kmの距離があり、移動とカットの時間を合わせると5時間ほどかかる。ちょっとした遠足である。 散髪が遠足なので「往復160キロメートル散髪紀行」なる記事を書こうと決意して今回は家を出た。 記事になったらいいなーと思いながら車を走らせているところ ばってん、ほとんどが車移動やけん書くことがなかったたい！（雰囲気だけの熊本弁） ついぞ何も起こらずサッパリだけしたところ 困り果ててSNSで熊本ネタ
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福岡で食べた「発祥の」豚ステーキが忘れられない
行く先々で「うちの会社にはいないタイプだよね」と言われるが、本人はそんなこともないと思っている。愛知県出身。むかない安藤。（動画インタビュー） 前の記事：薄着で行く厚木 ＞ 個人サイト むかない安藤 Twitter 発祥という言葉に弱い おなかをすかせて福岡の街を歩いている時に行列のできているお店を見つけてしまった。でも帰りの飛行機まであまり時間がなかったので今回はがまんしようと思って通り過ぎたのだ。 ところがである。 発祥…… 5mほど通り過ぎてから引き返してきたのは、お店の前に控えめなフォントで「博多豚ステーキ発祥」と描かれていたから。どうにも僕は「発祥」とか「元祖」とかいう文字に弱い。あと「訳あり」とか「今だけ」にも。 今ここで並んで飛行機に乗り遅れたらそれはそれで運命である。そう腹をくくって列の最後についた。 店内はおしゃれ お店はテーブル席3つとカウンター席数席とシンプル。ダウン
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「わたしは焼肉が食べたいのー！」でお馴染み、京昌園の味を確かめに行く
1988年静岡生まれ・静岡在住。平日は制作会社勤務、休日は大体浜名湖にいる。 ダイエット目的でマラソンに挑戦するが、練習後温泉に入り、美味しいものをたらふく食べるというサイクルを繰り返しているため、半年で10kg近く太る。 前の記事：コツをつかめば素人でも素足でバットを折れる CMの印象が強すぎる 「わたしは焼肉が食べたいのー！」 このセリフを聞いてピンと来た方は静岡県民、もしくは静岡にゆかりがある人に違いない。 静岡県内に11店舗を構える焼肉ローカルチェーン・京昌園の、テレビCMの一コマである。 京昌園のCMは何パターンかあるが、わたしが一番記憶に残っているのは浜辺で水着のお姉さんがこのセリフを叫ぶCMである。 CMを制作した会社がYouTubeにアップしていたので貼り付けておこう。 あふれ出るローカル感、そして唐突な焼肉食べたい宣言…！ インパクトのあるセリフと混沌としたストーリー構成
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平舘海峡の「焼き干し」 | まるごと青森
手仕事の技が生む「日なたの香り」と上質なうま味 「おだし」と言えば、鰹節・昆布とともにいわしの煮干しも代表的なものです。 青森県の津軽海峡と陸奥湾をつなぐ、平舘海峡には、津軽海峡から陸奥湾に入り込む秋のいわしを丁寧に一つ一つ手仕事で、頭を取り、はらわたを除き、串に刺し、炭火であぶり、乾燥させる「焼き干し」が作られています。 世界のスープ類の材料をすべておダシとして見ると、焼き干しは、煮干類の変種として位置づけられると言われています。 煮干類は、脂の乗った魚を煮出すことで、乾物保存のネックとなる脂分を取り除く製法で、大量に捕れる魚を大量に加工できることから広く普及したものです。 しかし、煮干しは煮出すことにより、うまみも逃がしていました。 焼き干しは、煮出すのではなく、炭火でじっくりと焼き上げることで、魚全体に火を通すとともに、脂分を流し出し、さらには独特の香ばしい香り付けをする煮干しに使わ
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焼き干し 青森県陸奥湾産（脇野沢産・外ヶ浜産） いわし 1kg 焼干し - 【公式】青森グルメをお取り寄せ！「ためのぶストア」 tamenobu store
焼干しはカルシウムが多く栄養価が高いことで知られ、また魚を煮てから乾燥させる煮干と比べても、魚の旨みを凝縮させて封じ込める事が出来るため、煮干しの約5倍ものダシが取れると言われています。 この味が出せるのも熟練の技と手間ひまです。渋みや苦みが出ないようイワシの頭や腹わたを取りだし、乾燥させ、竹串に刺して折り板に並べます。実はこの竹串も自分たちで竹を購入し作ったもの。焼干し1本1本の焼き具合にはとっても気を遣います。炭火でじっくり焼き上げ旨みを逃がさず余計な脂分を取り除きます。 焼干しが出来る上がるまでの工程は（一部の乾燥作業を除き）全てが手作業なのです。 脇野沢産の焼干しは、焼干しに適した脂分の少ない厳選した素材を使用していますので、味噌汁や麺類のダシとしてはもちろん、甘露煮や、そのままお酒のつまみとしても最適です。 1.鍋の水と焼干しをいれる（火にかけ始める） ※焼干しの量 みそ汁：小さ
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銀座久兵衛に太巻きの答えがあるのかもしれない
寿司が好きだ。でも太巻きはそこまで好きではない。 あれば食べるけど、金を出してまで「太巻きが食べたい！」と思ったことは1度もない。 ただそんな私の “太巻き観” も、銀座久兵衛の太巻きならば変わるのでは……？ 若い若いと言われつつも、初老に片足を突っ込みました。老眼も始まってます。たぶん人生折り返してるので、これからは好きなことだけして生きていきたい。 娘・ポケモンGO・旅行・千葉ロッテ・プロレス・スターウォーズ・食べることを愛する在日韓国人です。 ＞ 個人サイト X 限界がある 幼い頃から太巻きを好まなかった理由が1つだけある。 ピンク色のでんぶがイヤだったのだ。 幼心に「あの蛍光色はおかしい」と感じていた私は、自然と太巻きを遠ざけ生きてきた。 それでも大人になりでんぶを克服。好きではないが太巻きを食べられるようになった。 一方で、早い段階から太巻きに限界を感じていたことも事実。これって
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菊の花はうまい「揚げたらうまかった」
趣味は食材採取とそれを使った冒険スペクタクル料理。週に一度はなにかを捕まえて食べるようにしている。最近は製麺機を使った麺作りが趣味。（動画インタビュー） 前の記事：ネパール料理店で人魂にしか見えない「ヨモリ」を食べた ＞ 個人サイト 私的標本 趣味の製麺 物は試しに菊の花を食べてみる 晩秋のある日、野菜の収穫のために畑へ行ったら、黄色い菊がたくさん咲いていた。この菊を植えた母親から、これは食用だと教わっていたが、これまで一度も食べたことがない。 菊はなんとなく苦そうだし、どうしても仏花のイメージがあるし、わざわざ食べる理由がよくわからない。花を食べようと思うのは、ズッキーニかオクラくらいだ。 満開の菊の花。 でもそういえば、学生時代に住んでいた山形には「もって菊」という食用菊があって（あれは紫色だったかな）、地元出身の同級生から「もってのほかおいしいんだず！」と強めに言われて、ぜんぜんピン
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デニーズでシェフ監修ハンバーグを食べる
1987年東京出身。会社員。ハンバーグやカレーやチキンライスなどが好物なので、舌が子供すぎやしないかと心配になるときがある。だがコーヒーはブラックでも飲める。動画インタビュー 前の記事：テレビ番組のMCの姿勢で映画を一本見る 名前が長い 子どもの頃、デニーズが近所にあってたまに家族で行っていた。「デニーズ」が、家族内で外食の隠語のようになっていたのでデニーズと聞くとワクワクする。 デニーズへようこそ そんなデニーズ、去年開業50周年を迎えた。すごい、めでたい。そしてそれを記念して、人気シェフが監修するメニューを販売している。 第一弾は、 Regalo 小倉智巳シェフ監修のイタリアン、スパゲッティ 海老のマリナーラ、ローストポークスライスとルッコラのインサラータ、卵と玉ねぎのズッパつき である。この歌うような言葉の並びから、ファミレスらしからぬ高級感が伝わってくる。第二弾は『播磨灘産牡蠣とト
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リトアニア産の「そばの実フレーク」がひき肉っぽくて楽しい
1978年東京生まれ。酒場ライター。著書に『酒場っ子』『つつまし酒』『天国酒場』など。ライター・スズキナオとのユニット「酒の穴」としても活動中。 前の記事：スーパーで売ってる「合鴨スモーク」の料理用食材としての汎用性 珍しい食品に出会い いろいろと楽しいものに出会えるので定期的に行っている「業務スーパー」で、気になる輸入食品を見つけ、反射的に買いものかごにほうりこんでしまいました。 こちら パッケージには「Grikių DRIBSNIAI BUCKWHEAT FLAKES」と書かれています。なにがなんだかわかりませんが、裏面の表示を見ると、どうやら「そばの実フレーク」という商品だそう。あとから調べてみたところ、前半はリトアニア語、後半は英語で、それぞれ「そばフレーク」という意味の言葉が書かれているようでした。 リトアニア原産の、そばの実のフレーク。そんなの、今まで一度も食べたことない。おそ
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ステーキのあさくま「学生ハンバーグ」で思い出をやり直す
1980年、東京生まれ。片手袋研究家。町中で見かける片方だけの手袋を研究し続けた結果、この世の中のことがすべて分からなくなってしまった。著書に『片手袋研究入門』（実業之日本社）。 前の記事：鏡を反射させていけば遠く離れた人とコミュニケーションできるのか？ ＞ 個人サイト 片手袋大全 町の桃源郷 アーリーアメリカン様式の建物に一歩足を踏み入れると、天井に張り巡らされたレールをミニSLが駆け抜けていく。肉の焼ける良い匂い。使い慣れぬナイフとフォークの緊張と興奮。花火が刺さったケーキに歓声を上げる家族。おお、あさくま。幼い頃、私にとって幸福とはすなわち、あさくまのことであった。 それなのに。20歳で生まれ育った町を離れてから、一度もあの桃源郷に足を踏み入れぬまま44歳になってしまった。その間に南砂町の店舗もなくなってしまったと聞く。 林編集長から今回のハンバーグ特集の報せが届いた時、私は真っ先に
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ジョイフルでハンバーグまみれ
1993年生まれ。京都市伏見区出身、宮崎県在住。天性の分からず屋で分かられず屋。ボードゲームと坂口安吾をこよなく愛している。 前の記事：高千穂の夜神楽を観てきた ＞ 個人サイト もがき続けて100年生き抜くブログ ああ、ジョイフルのハンバーグ ジョイフルとは九州を中心に展開するファミリーレストランである。僕は宮崎の山間部に住んでいて、生活圏にあるチェーン店はジョイフルしかないのでよく利用する。 ちょっとした外食、飲みの2軒目、職場のごはん会、すべてがジョイフルなのだ。ジョブズが同じ服しか着ないみたいで洒落ているだろう。慣れると案外悪くないものである。 やってきたのはいつものジョイフル お目当てのジョイフルのハンバーグだが、僕はこの夏に食べて食べて食べまくった。ふるさと納税の返礼品として山ほど家に届けてもらったのである。 いま履歴を見たら90個食べてました 生肉で届いて家のフライパンで焼くタ
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沖縄の知られざる地味おやつ「うむくじ天ぷら」
めちゃくちゃ地味な見た目だけど、食べたらスゴい紅芋のおやつ。沖縄のポン・デ・ケージョこと「うむくじ天ぷら」をご存じだろうか。 沖縄が誇る地味スゴおやつ 沖縄銘菓ときいて真っ先に浮かぶのは「ちんすこう」や「紅芋タルト」だが、それらはお土産よりの食べ物で沖縄に住んでいるとあまり食べる機会がない。沖縄県民にとってはおばあちゃんや親戚から大量に配られる「サーターアンダギー」のほうがまだなじみがあるぐらいだ。 そんな沖縄県民にとっての普段着おやつのひとつに、沖縄県外ではあまり知られていない「うむくじ天ぷら」というものがある。 沖縄の方言で「うむくじ（んむくじ）」は「芋くず」を意味し、「うむくじ天ぷら」の他、「うむくじアンダーギー」とも呼ばれている。文献などを見てみるともともとは芋くずにニラなどをまぜたしょっぱい揚げ物だったらしいのだが、現在は沖縄の特産品である紅芋と芋くずを使ったものが主流になってい
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メニューが肉肉しいファミレス、トマオニを知っているか
北近畿発祥の「トマオニ」 そんなチェーン店があったのかと思って調べると、東北から沖縄まで全国に42店舗が展開されているようだった。なかでも京都府北部・舞鶴市のお店が「創業店」とされている。 出店マップを見てみると、郊外のロードサイドへの出店が多い。関東エリアでは立川と我孫子にあって、全国的にそういう感じの場所が選ばれている様子である。 こういう国道沿いにあらわれるのがトマオニ さっき車窓のトマオニに反応した岸さんによると「このへんではわりとポピュラーやで」「ハンバーグがおいしい」ということだ。 ハンバーグがうまいファミレス、ベタでいいではないか。その存在に気づいた今、トマオニデビューの時だ。 「こんなに肉たべていいん？」と思ったトマオニ 向かったのは、京都市内から高速で1時間ほど走った福知山岩井店である。 ハンバーグ、推されてますね 店内はアメリカンダイナー風の雰囲気。ガチャガチャや綿あめ
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ブルガリのチョコにはどんぶりで食べたくなるクリームが入っている
世の中には常人の発想ではないチョコレートが存在する。 そのひとつがブルガリのひとつぶチョコレートだ。 ひとつぶチョコはどれも大きさに対して価格がハイだが、ブルガリのチョコはその中でも群を抜いている。 いったいどんな味がするのか。銀座のブルガリでチョコを買って食べてみよう！ ハイブランドで知られるブルガリだが、なにを思ったのか庶民にも買えそうなものがひとつだけ売っている。 それがチョコレートだ。 というわけでブルガリを買うために銀座にやってきました。 ブルガリのチョコは普通のブルガリ（普通のブルガリ？）には売っておらず、「BVLGARI IL CIOCCOLATO」というチョコ専門店でだけ売っている。 この専門店が東京だと銀座にしかないので、銀座にやってきたのだが...... 敷居が高すぎる。 何を思ったかクリスマスシーズンに銀座に来てしまったので、街中からハイクラスの香りがただよっている。
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梅干し1粒400円の夢～紀州南高梅の五代庵～
銀座に梅干しを買いに行く 私は梅干しが好きです。しかし常備しているものほどお安い商品を手に取りがちな性分で、高級な梅干しはなかなか縁遠い感じです。 そんな私ですが、「今回の企画を機に高級梅干しとお近づきになっちゃえ」と、こだわりの梅干し屋さん「五代庵」銀座店に向かいました（本店は和歌山にあるそう）。 銀座に高級梅干しを買いに行くなんて・・・総資産がにわかには計り知れない老女になった気分です。 「五代庵 GINZA」にやってきました。 まるで楽器店のような店構え・・・ 梅酒にも力を入れているようです。私の知ってる梅酒（でかい紙パックのやつ）とは全然違う容器に入っていますね。 お店にはさまざまな梅干しが。 はちみつ、しそ、こんぶといった味の違いのほか、値段も様々です。 「今日は奮発しちゃおうかしら」と思って手に取れる価格帯の梅干し（130gで1000円～）や、贈答用の木箱に入った荘厳な梅干し（
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谷崎潤一郎の小説にも出てくる料理屋「瓢亭」の黒豆はまるでシュークリームみたいに中がトロトロ
変わった生き物や珍妙な風習など、気がついたら絶えてなくなってしまっていそうなものたちを愛す。アルコールより糖分が好き。 前の記事：「くしはらヘボまつり」でヘボ（クロスズメバチ）を食べ、ヘボに刺され、そしてヘボを抜く ＞ 個人サイト 海底クラブ 「瓢亭」は長い歴史のある店だ。前身となる茶屋は400年ほど前にはすでにあったらしい。 谷崎潤一郎の小説『細雪』には、戦前の京阪神に暮らすセレブたちが「瓢亭」で食事するのを楽しみにする描写がある。 『細雪』（谷崎潤一郎、中公文庫）より。 そんな「瓢亭」が、今も変わらず営業している。い、行ってみたい！！でも高い......。 ホームページに掲載された情報によると、朝粥のように1万円未満で楽しめるものもあるものの、真骨頂である懐石（夕食）は37,950円～（税・サービス料込）とある。まるで一月分の食費である。心を鬼にして節制すれば二カ月食いつなげるかもしれ
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「分かりにくさ」が攻略魂に火をつける。スパイス料理×大衆酒場で若者に圧倒的支持を受ける「山谷酒場」人気の秘訣 - おなじみ丨近くの店から、なじみの店へ。
10種類のスパイスを使った自家製酒や、各国の郷土料理をベースにしたスパイス創作料理をウリに多くの若者を呼び込んでいる「山谷酒場」。出店の経緯や、遠方のお客さんも引きつけるお店の魅力に迫ります。 かつて労働者の街だった東京の「山谷（さんや）」（※台東区の北東部、清川・日本堤・東浅草一帯の通称）に今、若者を呼び込んでいるのが「山谷酒場」です。 店名に「酒場」と掲げつつ、一般的な大衆酒場ではあまり見かけない珍しい料理やドリンクをメニューに並べ、10種類のスパイスを漬け込んだ「山谷酒」、各国の郷土料理をベースにしたスパイス創作料理など、“ここでしか味わえないもの”で食の感度が高いお客さんを魅了しています。 そんな山谷酒場はどのような経緯で誕生したのか、そして、なぜ遠方からもお客さんが訪れるのか。店主の酒井秀之さんに伺いました。 酒井秀之さん 岐阜県出身。福祉施設職員として計10年務めたのち、201
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「絶対おいしいやつだ」 新大阪駅でたまたま発見した“大正解なお弁当”がおいしそうすぎて話題 「大阪行く楽しみ増えた」 - ねとらぼ
一目見た瞬間に「これはぜったい美味しいやつだ」と直感したという駅弁が、X（旧Twitter）で約1万件のいいねを集めるほど話題に。「食べてみたい」「次大阪行く時の楽しみが増えました！」などの反響が寄せられています。 「おいしい」を確信した新大阪駅の駅弁 投稿者は、Xユーザーのミレイ（@mireirei_rei）さん。新大阪駅の売店でたまたま見つけたという「海南鶏飯」を紹介しています。 確かにこれは正解 海南鶏飯は、大阪の北新地にある高級創作中国料理の名店「空心 伽藍堂」が手掛けている駅弁。スパイスに漬け込んで素揚げした鶏もも肉とチャーシューは、タレの染み込み具合を見ただけでもおいしそうです。 肉の下にはジャスミンライスをレモングラスの香りで炊いたオリジナルの海南ライスが敷き詰められているそうで、濃い味のお肉との相性は……想像しただけでもヨダレが出ますね。 パッケージもかっこいい ミレイさん
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