人・魚・食・環境の全てに関わる「釣り」と「料理」と「水産業」の私的記録。 これすなわち、 サカナを見て、聞いて、知って、そして獲って、食って、考えた顛末記。 なかなか更新できず，お恥ずかしい次第です。さて・・・。 ワタクシは，けして塩煮だけにこだわっているわけでもなく塩煮マニアでもないのです。が，片手落ちで終わらせるわけにもいかない。ということで「もうひとつの塩煮」についてお話しておきます。 07508「塩煮の世界」で，調理法としての塩煮には大別して２種類あると書いた。ひとつは沖縄の「マース煮」であって，これは直訳すればまさに「塩」煮であり，海水を調味料として用いた料理。 既に，この原型改良型および派生型については紹介した。 もうひとつは，長崎県を主体に九州圏で主に継承されている郷土料理の「塩煮」であり，これはきつい塩をあてた魚を煮出し，その塩分で野菜類入れた汁物に仕立てる料理で，これは氷
from kitchen to laboratoryとtheory and thoughtsに関するgnarlyのブックマーク (6)
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gnarly 2009/07/26
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菜食主義って、結局は偏食の正当化ですか？ - 野菜だけの完全食なんてありませんよね？やはり、野菜と肉類の両方を摂取しない... - Yahoo!知恵袋
菜食主義って、結局は偏食の正当化ですか？ 野菜だけの完全食なんてありませんよね？ やはり、野菜と肉類の両方を摂取しないとバランスに欠けますね。 人間には動物性たんぱく質と植物性たんぱく質の両方が必要ですよね？ ■動物性と植物性タンパク質の違い 動物性タンパク質と植物性タンパク質の違いは、一言で言うとタンパク質を構成しているアミノ酸の違いということになります。 当然ながら人間も分類上は動物なので、体を構成するアミノ酸は動物性タンパク質。 従って自分の体に近い動物性タンパク質を摂る方が、筋肉や血液の材料としては適しているというわけです。 http://www.p-mania.com/docs/090_plant.html 命というのは本来、人、動物、植物・・・・生きるもの全て平等です。そして、人は生きる為に多くの命を犠牲にしています。 それらの命に感謝すべきなのに、菜食主義者は肉食しないから罪
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料理をめぐって
《サヤエンドウの香り》 私は料理をするのが好きだ。 これは、必ずしも料理が上手ということにはつながらない。 客観的な評価はともかくとして、自分なりのこだわりがあって満足がいくように同じ料理をちょっとずつ変えては何度でも作る。 だから、実験途中の料理を何度も食べさせられる家族はいい迷惑である。 「いったい、この前のとどう違うのか」ということになる。 今にして思えば、私の料理へのこだわりの原点は、幼い頃に体験した「サヤエンドウの香り」だったのではないだろうか。 私たち家族は、私が小学１年から３年まで東京都国分寺市に住んでいたから、当時は周りに農家が多く、なぜか大量のサヤエンドウとピーマンがしょっちゅう届けられていた。 サヤエンドウの筋取りはいつも私の役目だった。 この単純作業が私は気に入っていた。 筋を取る度にプチップチッという微かな音がする。 そして、その度に緑の香りが立つ。 取れたてだから
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パン・お菓子作りが苦手な理由。 - 浅倉ユキ（あな吉）の、ゆるベジごはん：楽天ブログ
2007年12月21日 パン・お菓子作りが苦手な理由。 カテゴリ：わたしのオススメ！ 料理上手でも「小麦粉カンケーは苦手・・・」って人、意外と多いですよね。 でも、another～kitchenでは、パン・スコーン・ロールケーキ・野菜ケーキなど、 コナモノのクラスは結構多いし、大人気。 そのすべてが市販品とは比べものにならないぐらい、オイルも砂糖も少ないから ここまで違うんだったら、しかも超簡単なレシピだから、家でもやってみようかと 感想を言ってくださる方は、とても多い。 が、しかし。簡単レシピをゲットしても、なかなか実行できなくて・・・ という方もいます。 その場合は、苦手意識に向き合って、なんでなのか考えてみましょう。 例えば・・・ １）捏ねる場所がない。 →さあ、作ろう！ と思ったら、まずはキッチンテーブルの片づけからスタートしなくちゃ・・・ なんていうのは、それはそれは面倒くさい。
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