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角煮に関するht_sのブックマーク (3)

野本さんの大盛りルーロー飯のレシピ・作り方 - 作りたい女と食べたい女
①豚バラ肉は１～２cm角の棒状に切り、塩・こしょう各少々(各分量外)を振る。しょうがとにんにくはみじん切りにする。青ネギは小口切りにする。
ht_s 2022/11/30
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【完全版】ぷるぷる角煮に笑いが止まらないヘルシオホットクック
豚の角煮は、豚ばら肉をゆでて油を落とし、酒・砂糖・しょうゆで煮つめる料理。中華料理の東坡肉（トンポーロウ）が日本に伝わり、家庭料理としてアレンジされたもの。豚肉の旨みを引きだしてくれるシンプルでうまい料理だが、基本の流れとして「肉の焼きつけ」「油抜き」「煮込み」の3工程があり、わりと手間で時間がかかる。レシピによっては「冷蔵庫で一晩放置」だ。焼きつけを省略すると煮崩れしやすく、火加減によっては赤身部分がパサパサになってしまい、意外と難しい。しかしホットクックは合計95分、焼きつけなしの2工程で終わる。材料豚バラ肉（かたまり）　800g しょうが（薄切り）　ひとかけ白ねぎの青い部分　5cm 水　800mL 酒　100mL 砂糖　大さじ4 しょうゆ　大さじ4 にんにく（薄切り）　ひとかけしょうが（薄切り）　ひとかけ水　200mL まずは5cm角に切った豚ばら肉を蒸し皿に並べ、ねぎの
ht_s 2020/03/23
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煮豚（角煮）の作り方｜樋口直哉(TravelingFoodLab.)
たっぷりと時間をかけてつくる、本格的な煮豚（角煮）のレシピです。豚の角煮の肝は肉の味を逃さずにトロトロで、かつしっとりと煮上げるか、という点。このレシピは2017年にある料理雑誌に発表したものがベースになっています。従来のレシピと違うのは 1 砂糖と塩で豚バラ肉を漬ける 2 下茹でをせずに豚肉の味を生かすという２点。豚角煮豚バラ肉　600g 　ブロックを購入し、3.5cm厚にスライス塩　　　　小さじ1/2(3g) 砂糖　　　大さじ1(9g) 昆布　5g 水　　1L 大根　　　300g(1/4本) 酒　　　　150cc 砂糖　　　大さじ6 醤油　　　大さじ2 たまり醤油　大さじ3 塩　　　　小さじ1/2 豚バラ肉は脂肪とコラーゲンが多い白い肉と赤い肉が層になっています。脂肪とコラーゲンが多い白い部分は高温で長く煮込むことでトロトロになりますが、反対に赤い部分はパサパサになってしまいま
ht_s 2020/02/25
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