「自家焙煎はやっぱり違う」「豆はエチオピアでね……」なんぞと最近、コーヒーをめぐる話は細かいことになっている。そもそも「こんなに苦いものをなぜ？」と最初に飲んだ時に思った人も多いのではなかろうか。コーヒーがこれほど愛されるようになった背景を知りたい――そんな人は、この文庫から入ると良いかもしれない。アメリカで1935年に出版された『All About Coffee』という伝説的バイブル、百科事典のごとき古典的名著を抄訳、再編集しての新訳の登場だ。 著者はアメリカ人で、1837年生まれのウィリアム・H・ユーカーズ。販売業者向けのコーヒーやスパイスに関する業界専門誌で編集者として働いた後、30歳を前にして、自ら『ティー・アンド・コーヒー・トレード・ジャーナル』を1901年に創刊し、編集長に就任する。1905年にはコーヒーに関して本をまとめる下調査として、世界中を1年かけて旅をした。 向かったの
コーヒー好きな人ならご存知の方も多いであろう「Good Coffee」。 “Find Your Good Coffee” をコンセプトに、エリア別にスペシャルティコーヒーが楽しめるコーヒーショップやカフェ情報、コーヒーカルチャーを紹介している。 さて、そんなGood Coffeeから今回リリースされた“ROASTERS CAN SERIES”は、ローカルに人気の自家焙煎珈琲店舗のスペシャルティコーヒーを手軽に味わえる商品だ。 缶の中には北海道から熊本まで、全国10都市地域から厳選した12店舗のコーヒーが収められている。 ラインナップには、コーヒー競技会(WORLD AEROPRESS CHAMPIONSHIP)の世界一に輝いたオーナーが運営する「PASSAGE COFFEE・東京」をはじめ、その土地で人気のスペシャルティコーヒー専門店のみをセレクト。 いずれの店舗も希少性の高いスペシャルテ
フラットカッターミル 平行に並んだ固定刃と回転刃が、豆を一粒ずつ挟んでゆっくりと挽きます。摩擦熱が少ないので、豆の香りを損ないません。 87℃の温度管理 抽出するお湯温度が高いと苦味が強く出やすいため、酸味と苦味など味のバランスと豆本来の香りを引き出すのに最適な「87℃」で温度を管理しています。
ご家庭でもっとおいしく簡単に、コーヒーの入れ方ご紹介 おいしいコーヒーの淹れかた もっと、おいしいコーヒーを！ペーパードリップの基本 TONEGAWA COFFEEでは、 コーヒーの美味しさ割合は… 「生豆55％、焙煎25％、抽出20％」 と考えます。大切なのは、抽出する人の“真心”です。 基本を大切に、丁寧に心を込めて淹れましょう。 とても簡単です！ コーノ式円錐ドリッパー Konoドリップ名人編 加熱による化学変化がなく、素材の成分を変質させずに、旨みや個性を引き出す方法。 抽出方法としては、もっとも基本的かつ合理的な方法をご紹介します。 ドリッパーにフィルターをセットし基準量の粉を入れ軽く揺すって表面をならし、軽く押さえる。 お湯は沸かしたてを使用してください。 沸騰後１分位待つと抽出の適温になります。 粉の中心に、湯を細く置くような気持ちでゆっくりと注ぎます。（深煎りほどゆっくりと
by axime コーヒーが好きで、自宅でいれて飲む習慣のある人に一度確認してほしい、意外にはまりやすいコーヒーをいれる際のチェックポイントです。 EatingWell: To Freeze Coffee Or Not? 7 Myths About Making Coffee Answered 1：コーヒー豆はスーパーなどで量り売りの物を大容量パックで購入している 焙煎されたコーヒー豆の香りを失わせてしまう天敵は酸素と光。よほどコーヒーの品質に気を配る店でなければ、コーヒーを量り売りするためのチューブは豆の油で汚れて悪臭を放っている可能性があるため、スーパーマーケットなどで行われている量り売りにはちょっと注意が必要です。 新鮮なコーヒー豆を手に入れるには、地元商店で焙煎からやってもらうか、あるいは気力があれば自分で焙煎に挑戦するのもいい手です。食料雑貨店であらかじめパッケージされた豆を買う
冷たい飲み物が美味しい季節になってきました。 特にアイスコーヒーは、「冷コー」と呼ばれていた昭和の時代から、サラリーマンの夏のお供でしたね。 自宅でアイスコーヒーを作るときは、ホットコーヒーを冷やすというのが一般的ですが、いったん熱湯で抽出したものを冷やしているからか、コーヒー独特の風味が少し損なわれてしまう気がします。 そこで、水出しコーヒーの作り方のご紹介です。多少時間はかかりますが、美味しいアイスコーヒーを自宅で簡単で楽しめます。Matthew Yglesiasさんがブログ「Internet Food Association」で紹介している水出しコーヒーの作り方は以下のとおり。 ステップ1 ： 粗挽きコーヒー1に対し水4.5の割合で、コーヒーと水をピッチャーに入れる ステップ2 ： 冷蔵庫で冷やす（12時間程度が理想） ステップ3 ： （飲む前に）漉す。ピッチャーにメッシュがついてい
喫茶店など来店型の店舗では、客待ちの時間が生産性を下げるし利益性も下がってしまう。「ところが、通販はそれがないので効率がいい。」 サイトは、デザイン関係の仕事をしている人が「作らせて」と言ってくれて、ほぼボランティアで作ってもらいました。ネットで売り始めると、少しずつ反応が出てきました。 もともと、僕の夢の1つに「コラムニストや解説者になりたい」ということがあります。蘊蓄が好きで、それを人に伝えるのが好きなんですね。サイトを作った時に、「これでやっと締め切りのある仕事ができるな」と思いましたね（笑）。そこで、毎週コーヒーをテーマにコラムを書くことにしました。「プロのつぶやき」というタイトルで、すでに468回続いています。 うちは、ネット注文してくださったお客様にも、葉書を送っています。今は毎月1000枚ほど出していますね。今の若い人たちは、「効率的なことをするのがいいことだ」と刷り込まれて
中国北部・陝西（Shaanxi）省西安（Xian）で準備されるイタリアン・エスプレッソ（2008年5月8日撮影、資料写真）。(c)AFP 【1月15日 AFP】コーヒーを1日7杯以上飲む人は、カフェインをあまり摂取しない人よりも幻覚症状を起こしやすいとの研究結果が14日、専門誌「Personality and Individual Differences」に発表された。 この研究は、英ダラム大学（Durham University）の心理学科が行ったもので、カフェインの摂取量が多い人は、1日にコーヒーを1杯しか飲まない人と比べ、その場に存在しない人の声を聞く可能性が3倍高くなるという。 ただし研究では、幻聴や幻覚症状の傾向はカフェインが原因でなく、単にコーヒーを多く飲む人びとに見られるというだけの可能性もあると注釈を加えている。 論文の共同執筆者であるチャールズ・ファニーハフ（Charle
2008年12月25日 これで不味いなら諦めろ！コーヒー激旨化レシピ集２００８ さて、年末は歌番組でも見ながらコーヒーを嗜む。しかし缶コーヒなんてせつない。自家製のコーヒでよりオイシイもので、少しでもウレシイ年末を迎えよう ◆Wikipediaにものってる なぜか、Wikipediaに･･･。 ■おいしいコーヒーのいれ方 - Wikipedia ◆ドリップにこだわる 基本はドリップ。 ■おいしいコーヒーの入れ方＆ドリップ式・コーヒーメーカー編／ToNeGaWaCoffee ■美味しいコーヒー入門 ◆はてなのまとめ はてなにもまとまっております。 ■おいしいコーヒー個人的まとめ ◆手作りキット自家製焙煎に挑戦 手作りキットを使うという手もあります。 ■遠赤コーヒー焙煎キット：究極のコーヒーは自家焙煎で-手作りキットのアウベルクラフト ◆２ｃｈのまとめ 2chのまとめも基本です。 ■【2ch
最初にコーヒーの粉をいれずに、コーヒーメーカーを動かし、機械をあたためましょう。そうして出来たお湯を使って、いつもどおりにコーヒーを入れてください。こうすると完璧とまではいきませんが、今までよりもずっと適温のコーヒ−ができます。 もう一つの問題は、コーヒーができるまでの時間が長過ぎること。通常は6分以上かかると美味しくなくなってしまうとのこと。でもそれ以上時間がかかるコーヒーメーカーもけっこうあるそうです。その場合は6分以内でコーヒーを淹れてしまえばいいのです。ただ、6分未満では、まだコーヒーメーカーはコーヒーを淹れている最中なので、コーヒーポットの代わりに適当な大きさのマグカップを置いておきましょう（そうして、すぐ飲めるようにしておく）。さらに、コーヒーの置きっぱなしを避けるようするとなお効果的。コーヒーメーカーで作ったコーヒーは出来上がって15分以上たつとまずくなるので、できたらすぐに
Senseoのコーヒーメイカーをいただきました ONEDARI BOYSでオランダPHILIPS社のコーヒーメイカーSenseoをいただきました。 ヨーロッパで大人気なコーヒーメイカーです。 ワタシはコーヒー大好き（将来はブラジルにコーヒー農園を開くことが夢です）なので、我が家にもTOSHIBA製のコーヒーミル付きの一般的なコーヒーメーカーがあったりします。 でも、コーヒーメイカーってやつは２杯分以上作らないと美味いコーヒーが出来上がりません。 さらに、コーヒーを飲みたくなったら豆を挽いてペーパーフィルターをセットして水を入れてコーヒーが落ちるのを待って… 休日にゆっくりとコーヒーを飲みたいときは良いのですが、平日の朝に飲みたいときには多少手間もかかるし２杯も飲みきれないし。 でも、このSenseoはコーヒーポッドと呼ばれるパックを使うため、１杯分がごく短時間で作れるのです。これで
私がスピーカーをさせていただきましたワークスタイル×ブログコンファレンス、無事昨日終了いたしました。ふー。いくつかの小道具をシリコンバレーからエッチラオッチラ持ってきて語らせていただきました。はい。土曜にもかかわらず参加いただいた皆様、ありがとうございました。 さて、お知らせですが、Technorati JapanがやっているBlogTVでインタビューしていただきました。映像はこちらのページの真ん中にあります。前半が私で、後半が猫を愛するシリコンバレー在住スーパーエンジニアの奥井さんです。 BlogTVは、東京のローカル放送でのテレビ番組ですが、「コンテンツは勝手に使って可、ただし商用じゃなかったらね商用でもOK、ただし出典は明示のこと」、というライセンスで作られているもの。（Creative CommonsライセンスのNonCommercial2.5Attribution3.0で。放映後
当サイトを快適にご覧いただくには最新のFlashプレーヤーが必要です。詳しくはこちらをご確認ください。
1
リリース、障害情報などのサービスのお知らせ
最新の人気エントリーの配信
j次のブックマーク
k前のブックマーク
lあとで読む
eコメント一覧を開く
oページを開く
