博覧強記の料理人、美味の迷宮を東奔西走す！ 日本の「おいしさ」の地域差に迫る短期集中連載。 前回からのから揚げ編、大変気になる展開の続きです。 稲田家を襲った「から揚げの悲劇」とは。 から揚げ編② おかずとしてのから揚げ、つまみとしてのから揚げ 山奥の温泉に併設の（いかにもパッとしない）お食事処で、稲田家の期待と不安を一身に背負ったから揚げ定食が、ついにテーブルに運ばれてきました。正直なところ僕は、不安の方が的中してしまったのではないかと思いました。なぜならそれはとりあえず見た目が異様だったからです。 そのゴツゴツしたから揚げは、真っ黒でした。揚げすぎで焦がしたのではないかとも思いましたが、お客さんは我々しかおらず、忙しさゆえに注意力が散漫になったとも思えません。から揚げは一人前3個でしたが、その大きさだけは充分なものでした。と言うか、見たことのないほどのサイズで、そこだけ見れば頼もしいと
博覧強記の料理人、美味の迷宮を東奔西走す！ 日本の「おいしさ」の地域差に迫る短期集中連載。 前回から始まったお好み焼き編。 そう、あの「広島vs大阪」論争を避けて通るわけにはいかないのです。 お好み焼き編②「広島焼き」という呼称はなぜ地元で忌み嫌われるのか 初めて出会った広島風のお好み焼きのおいしさに、僕は大袈裟ではなく「感動」しました。少なくともあんなお好み焼きは、それまで食べたことがなかったのです。 それまで、大学の近くにあった京都風（？）のお好み焼き屋さんにはたまに行っていました。お好み焼きという食べ物は、いかにも庶民的なようでいてその実、お店で食べると案外安くないもの。そのお店も基本的にはそうだったのですが、しかしそこはやはり学生街の飲食店です。他のどのお好み焼きよりひときわ値段の安い、「学生モダン」というメニューがありました。しかもそれは普通のお好み焼きより一回りどころか二回りく
Visa／Mastercardなどのクレジットカードブランドの下には、イシュアー（クレジットカード発行会社）とアクワイアラー（加盟店契約会社）があり、さらにアクワイアラーと加盟店の間には、各クレジットカードブランドなどと一括契約している決済代行会社が挟まっている。アエルネでの問題を受け、X上では「決済代行会社が原因なのでは」と指摘する声が上がっていた。 山田議員によると、事の発端は10月31日、問題のカード会社でVisa／Mastercardブランドのカードが決済停止になると、決済代行会社からちくちくに通知があったという。決済代行会社は、別のカード会社への切り替えをちくちくに提案。ちくちくは切り替えに必要な審査を申し込んだ。 12月6日、決済代行会社から新しいカード会社での審査が通ったとの連絡があり、ちくちくはこれを了承した。しかし13日、問題のカード会社によるVisaでの決済が早ければ1
プロの掃除屋が「年末までにやりたいお風呂の掃除術」をInstagramで紹介。投稿は前編・後編合わせて1000万再生を突破した他、7万5000件以上のいいねを獲得して反響を呼んでいます。 年末までにしたいお風呂の掃除術 投稿者は、「たなピカ夫婦」（@tanapika_souji）さん。同アカウントでは、プロの掃除屋である夫と、掃除が苦手な妻が、誰でも簡単にできる掃除、暮らし術を発信しています。 今回の動画は、年末大掃除でやっておきたいお風呂掃除のコツを解説したものです。目からウロコの掃除術を早速見てみましょう！ 前編（天井・壁・浴槽） 掃除は上から下の順に行うのが基本。まずは天井にある換気扇のカバーを外して、中にあるファンも取り外します。実は換気扇周りではファンが一番汚れているそうで、汚れがびっしりついていました。 まずは換気扇の掃除からスタート ファンはお湯を入れたバケツに入れて、「リン
読売新聞グループ本社の代表取締役主筆で、政界やプロスポーツ界にも影響を与えた渡辺恒雄さんが19日未明、都内の病院で亡くなりました。98歳でした。 目次 渡辺恒雄さんとプロ野球 《球界からは》 渡辺さんは大正15年に東京で生まれ、昭和25年に読売新聞社に入社し、政治部の記者として自民党の大野伴睦初代副総裁や中曽根康弘元総理大臣などの取材を長く担当し、政治部長や論説委員長も務めました。 平成3年に社長に就任し、その後、読売新聞社が持ち株会社制に移行したのに伴いグループ本社の社長となり、平成16年からは12年余りにわたって会長を務めました。平成11年から4年間は日本新聞協会の会長にも就いています。 スポーツの分野でも影響力を持ち、平成8年にはプロ野球・巨人のオーナーに就任し、平成13年から2年間、大相撲の横綱審議委員会の委員長を務めました。 平成20年には旭日大綬章を受章しています。 読売新聞に
博覧強記の料理人、美味の迷宮を東奔西走す！ 日本の「おいしさ」の地域差に迫る短期集中連載。 前回は、食いだおれの街・大阪におけるうどんのトレンドについてでした。ついに「うどん編」の〆となる5回目。なのに舞台はお蕎麦屋さん……？ うどん編⑤ 「東京鍋焼きうどん」に刮目せよ 学生時代に初めて出会った京都のきつねうどんに惚れ込んだ話は既にしました。きつねうどんの揚げは甘く煮付けられたものばかりと思っていた僕にとって、京都のきつねはそうではなかった、という点が最大の驚きでした。僕はその後長らく、こういうきつねうどんは京都ならではのもので、あとはせいぜい大阪に「きざみきつね」としてひっそりと存在しているくらいと認識していました。 しかし、どうもそれは思い違いだったようです。ある時、金沢にも同様のうどんがあることを知りました。金沢のそれは名称こそ「いなり」ですが、短冊に切った揚げと青ネギが入ったその姿
博覧強記の料理人、美味の迷宮を東奔西走す！ 日本の「おいしさ」の地域差に迫る短期集中連載。 全5回にわたりお届けしている「うどん編」。 前回は、福岡のご当地うどんについて語られました。 今回は、食いだおれの街・大阪におけるうどんのトレンドについて。 うどん編④ コシとはうどんの進化なのか 「コシって何だろう？」 時々よくわからなくなります。 世間ではよく、「コシがあるのと硬いのは違う」と言われます。これは何となくわかります。小麦粉を水で捏ねると、その中に含まれるタンパク質からグルテンが生成されます。そこに塩も加わると、グルテンはより強固で安定したものとなり、強い弾力が生まれます。おそらく我々がコシと呼んでいるものは、このグルテンの弾力に起因するものなのでしょう。名古屋の「味噌煮込みうどん」の麺は、初めて食べた人が「生煮えなのでは？」と困惑するくらい硬いのですが、その硬さは明らかにコシとは違
博覧強記の料理人、美味の迷宮を東奔西走す！ 日本の「おいしさ」の地域差に迫る短期集中連載。 全5回にわたりお届けしている「うどん編」。 前回は、京都のうどんのおいしさが語られました。 今回は、実は「やわうどん」のトレンド発信地かもしれない、福岡のご当地うどんについてです。 うどん編③ 究極の「やわうどん」は、福岡にあった うどんというのは元々、極めてローカル色の強い食べ物でした。地方ごとに様々なうどんがあり、地元の人々は基本的にそれを食べていたわけです。そんな中で乾麺の「稲庭うどん」は、高級日本料理店におけるうどんの定番として全国の割烹などに広がりました。しかしそれは少なくとも、庶民が日常的に食べるようなものではありませんでした。 日本全国で同じようなうどんが食べられ始めたのは、おそらく戦後、パック入りの「ゆでうどん」が最初なのではないでしょうか。これは「白玉うどん」と呼ばれることもありま
博覧強記の料理人、美味の迷宮を東奔西走す！ 日本の「おいしさ」の地域差に迫る短期集中連載。 今回から、全5回にわたり「うどん編」です。 初回テーマは、今や日本のうどんと言えば…の「讃岐うどん」の普及について。 うどん編① 讃岐うどん、まさかの天下統一 小学生の頃、家族で家でうどんを食べていたら、父親が突然、 「みんなでうどん屋をやろう」 と言い始めたことがあります。曰く、お母さんのうどんつゆは絶品だから俺がうどん打ちさえ習得すれば絶対に店ははやる、と。もちろんそれは冗談であり、母親もそれをハイハイとあしらっていたのですが、そこには微妙なリアリティもありました。なぜなら銀行員であった父親は常日頃から「俺は仕事が嫌いだ。本当はすぐにでも辞めたい」と子供の前でも公言していたからです。朝は母親に起こされながらも布団を引っ被って、 「会社に行きたくないよう」 と、ゴネていました。もちろんそれもまた冗
博覧強記の料理人、美味の迷宮を東奔西走す！ 日本の「おいしさ」の地域差に迫る短期集中連載。 初回から3回にわたり、好評発売中の新刊『異国の味』最終章にして特別編「東京エスニック」を特別公開いたします。 「東京エスニック」締めくくりとなる今回は、老舗の名店で味わえる「極北の東の味」について。 僕はここまで東京を「日本一のローカルフード天国」として扱ってきました。おそらくですが、そもそもこれに納得行かない東京人は少なくないと思います。確かに東京に「ローカル」の文字は似合いません。そういう人は、日本の味を関西が統一した、という歴史観にも異を唱えるでしょう。むしろ「日本各地が相互に影響を与え合っており、中でも京・大阪連合と東京が食文化の二大発信地である」という認識かもしれません。 僕自身はこの考え自体を全く否定するつもりはありません。それは単に見方の角度の違いだからです。ただしひとつ言えることは、
博覧強記の料理人、美味の迷宮を東奔西走す！ 日本の「おいしさ」の地域差に迫る短期集中連載。 初回から3回にわたり、好評発売中の新刊『異国の味』最終章にして特別編「東京エスニック」を特別公開いたします。 2回目となる今回は、実は身近にある、東京ならではのローカルフードについてです。 東京の真っ黒なつゆのおでんは、僕にとって最高の「東京エスニック」のひとつでした。ダシにしても醤油などの調味料にしても各種のタネにしても、その構成要素はよく知っているはずのものばかりでしたが、仕上がった料理は全く未知の味わい。未知だけどそれはすこぶるおいしく、最初からスッと舌と身体に馴染みました。ちくわぶだけは少々困惑しましたが、これもかつて馴染んだ名古屋の味噌煮込みうどんや山梨のほうとうの親玉のようなものだと理解し、なんとか受け入れました。 おでんという料理は、元々「田楽」から来ています。特に味付け無しで焼いたり
よみタイ新着記事 特集 12/26 シリア、三つの懸念【佐藤賢一緊急寄稿】 佐藤賢一 特集 12/25 差別・階級の段差でうっかり転ばぬための一冊に！ 祝！続々重版５刷『消費される階級』酒井順子さん特別コメント 酒井順子 連載 12/24 体重減･筋肉増のおばあさんになる！「あすけん」式 人生最後のダイエット 疲れがたまる中高年、ダイエットから離れたい時だってあるんです… 第6回 簡単レシピとたまの外食 上田惣子 連載 12/23 推し博物館 ひとり旅 福岡県北九州市の「関門海峡ミュージアム」～源平合戦から大正レトロまで、散歩とセットで歴史を実感できたフェリー旅 明 新着をもっと見る 稲田俊輔 イナダシュンスケ 料理人・飲食店プロデューサー。鹿児島県生まれ。京都大学卒業後、飲料メーカー勤務を経て円相フードサービスの設立に参加。 和食、ビストロ、インド料理など、幅広いジャンルの飲食店25店舗
日本ほど「外国料理」をありがたがる国はない…！ 「現地風の店」が出店すると、なぜこれほど日本人は喜ぶのか。 日本人が「異国の味」に求めているものはなんなのか。 博覧強記の料理人が、日本人の「舌」を形成する食文化に迫るエッセイ。 連載第１回から4回にわたり、「日本のなかの中国(華)料理」の変遷に迫ります。 大陸中華オデッセイ2001 昔は中華料理屋さんと言えば、庶民的な町の中華屋さんか、少し高級な宴席中華のどちらかくらいしかありませんでした。この両者を分けるものが「回転テーブル」。ちなみに、この回転テーブルは、元々アメリカでフランス料理の提供に使われていたものが中華に転用され、日本でも広まったもの。まさに「宴席中華」の世界観ですね。寿司の世界同様（というか「逆」ですが）、「廻るか廻らないか」が、高級店かそうでないかの分かれ目です。 もちろんその中間的な店もありました。客席は朱色のテーブルとカ
博覧強記の料理人、美味の迷宮を東奔西走す！ 日本の「おいしさ」の地域差に迫る連載。 前回までは３回にわたり「から揚げ」編をお届けしました。 今回は、稲田さんが強烈な関心を持つ、あるローカルフードの誕生についてのお話です。 ローカルフード周圏論① 今回は名古屋の「あんかけスパゲッティ」から話は始まります。あんかけスパゲッティは近年「名古屋めし」のひとつとしてかなり有名になってきましたが、全国的に言えば見たことも食べたこともない人がほとんどでしょうから、まずはざっくりとそれがどのようなものか説明しておきましょう。 あんかけスパゲッティは1960年代に誕生したと言われます。トマトを中心とする野菜のベースに牛ひき肉が加わった滑らかなソースを、太麺のスパゲッティにかけた料理です。ソースは胡椒で極めてスパイシーに仕上げられているのが大きな特徴です。また、そこに片栗粉でとろっとした濃度が付けられているた
1992年三重生まれ、会社員。ゆるくまじめに過ごしています。ものすごく暇なときにへんな曲とへんなゲームを作ります。 前の記事：オリジナル謎解き「デイリーポータルZからの脱出」へようこそ ＞ 個人サイト ほりげー 津軽弁を解読したい 同じ日本語なのに、言葉の表現やイントネーションが全然ちがう。それが方言というものだ。特に、青森県の方言は難解なことで知られている。青森県には津軽弁・下北弁・南部弁などがあるが、一番有名なのは津軽弁だろう。 津軽弁は青森県の西側半分の方言です。 これは完全に興味本位なのだが、津軽弁を全く知らない筆者が、津軽弁で書かれたものだけを見て、どこまで理解できるだろうか。もしかすると、頑張れば解読できるのかもしれない。 ということで、この記事では津軽弁を攻略したい。題材として、津軽弁の標語を使う。実は、青森県警は「方言を活用した広報標語」と題し、津軽弁の標語をWebページに
ホストクラブの女性客が高額な料金を請求されて借金を背負わされるケースが相次いでいる問題を受けて、警察庁は恋愛感情につけ込んで高額な飲食をさせる、いわゆる「色恋営業」を禁止する方針を固めました。来年の通常国会に新たな規制や罰則強化を盛り込んだ風俗営業法の改正案を提出することにしています。 ホストクラブをめぐっては、女性客が高額な料金を請求されて借金を背負わされ、その返済のために売春などを強要されるケースが相次いでいて、全国の警察に寄せられたホストクラブに関する相談は、ことし、10月末までに2300件余りに上っています。 警察庁は、ことし7月から法律の専門家や業界団体などが参加する有識者会議を設けて規制のあり方を検討した結果、法律を改正して罰則を強化する方針を固めました。 具体的には「売り上げトップになれなかったら、もう会えなくなる」などと、恋愛感情につけ込んで客を依存させ、高額な飲食をさせる
「製品の開発中止を避けるため」「開発期間を短縮するため」「出荷停止による混乱を懸念した」「虚偽報告の発覚を懸念したため」 報告書には、品質不正に関与した現場の従業員らの赤裸々な証言が記されていた。 大手電機メーカーのパナソニック ホールディングス（HD）が、品質不正に揺れている。パナソニックHD傘下の電子部品事業会社、パナソニック インダストリー（パナインダ）は、11月1日に外部調査委員会の報告書を公表した。 不正が行われた製品数は約5200品番。今年7月に公表していた153品番から、33倍超へと膨らんだ。パナインダの国内外55拠点のうち、40拠点で何らかの不正行為が発覚。最も古いもので、1980年代から40年以上にわたって隠蔽されてきた。 パナインダが製造しているのは、家電やスマートフォン、PC、自動車など幅広い製品に使われている電子部品だ。影響は同社から電子部品や材料を購入した顧客40
今月14日午後8時半ごろ、北九州市小倉南区徳力にあるマクドナルドの店舗で、中学3年の2人が刃物で刺され、このうち中島咲彩さん（15）が死亡し、一緒にいた15歳の男子生徒も致命傷になりかねない深い傷を負いました。 警察は殺人事件として現場から逃走した男の行方を捜査した結果、19日午前、近くに住む無職、平原政徳容疑者（43）をけがをした男子生徒に対する殺人未遂の疑いで逮捕しました。 警察によりますと、調べに対し「確かにその行為を私はしました」と供述し、容疑を認めているということです。男子生徒は「容疑者とは面識がない」と話しているということです。 当初、目撃情報などから容疑者は徒歩で北の方向に逃走したとみられていましたが、警察が複数の防犯カメラ映像を解析してつなぎ合わせ、容疑者を特定する「リレー方式」で捜査した結果、車で移動していたことがわかったということです。 さらに、防犯カメラの映像などから
現在の独ラニスに４万５０００年前に住んでいた初期人類のイメージイラスト/Tom Björklund/Max Planck Institute for Evolutionary Anthropology （ＣＮＮ） 米国の大学などのチームはこのほど、欧州で発見された人骨から、これまで確認された中で最古のホモサピエンスのＤＮＡを回収したと明らかにした。ホモサピエンスとネアンデルタール人の共通の歴史を解明する手掛かりとなりそうだ。 英科学誌ネイチャーに１２日発表された研究によると、ドイツ・ラニスの中世の城の地下にある洞窟から出土した１３の骨片をもとに、太古のＤＮＡが解析された。骨片は約４万５０００年前にこの地域に住んでいた母親と娘、遠縁のいとこを含む６人のものだという。 ゲノムにはネアンデルタール人の祖先がいたことを示す証拠が含まれていた。研究者らはラニスや周辺地域に暮らしていた初期人類について
音楽 2024.12.17 吾妻光良さん ギタリスト〈インタビュー〉 吾妻光良｜退職後に"プロ入り"したギター人生。理想は低く、できるだけ長く音楽を楽しむ 会社勤めの傍らで日本屈指のブルースギタリストとして活躍し、熱狂的なファンを持つジャンプブルースバンド「吾妻光良＆The Swinging Boppers（ザ・スウィンギン・バッパーズ）」のリーダーでもある吾妻光良（あづま・みつよし）さん。2021年にはプロ入り宣言、2024年11月には「吾妻光良＆The Swinging Boppers」として9枚目のアルバムを発売するなど、活発な音楽活動を行っています。そんな吾妻さんに、ブルースの魅力、同じ仲間とバンドを続ける楽しさ、そして今後の展望などについてお話を聞きました。 「ブルースを聴かないものは人間ではない」という時代 ――吾妻さんはどんなきっかけでギターを始めたのですか。 兄（ギタリスト
こんばんは、ワシミミズクさん。 今回の記事は我が家の近所の笹森山なので、ちょっとびっくりしてます。私の年齢では笹森山の思い出や記憶はないです。ですが、亡き父が電気工事の仕事をしており、外灯修理で回る時の電柱に「笹森山幹線36(番号はそれぞれ違います)」と今でも印されてます。山は無くなりましたが、その辺り一帯が山だったことを証明してくれます。 ラーメン「山忠」あたりもそうです。 ラーメンのお話になりますが、ラーメン「くろ田」は以前、ラーメン「たか木」がリニューアルしたお店です。店主さん同じ方なので。味の方は……、好みの問題もありますし、私は「山忠」の醤油ラーメンのほうが好きです。 なんかどうでもいいことをダラダラ書いてしまってすみません。 数年前に「くずはら漬け物」工場近くから岩木山を見た事があります。笹森山を登った？最後の記憶になります。 笹森山は、あまりにも身近過ぎる山だったせいなのか、
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