Baseはボローニャ手打ちパスタの伝統技術を普及するために 「製麺教室」「飲食店への卸」「イートインサービス」を行っております。 ボローニャでは、パスタの製麺に従事する者を2通りの名称に分けて呼びます。 一つは”Pastaio”、もう一つは”Sfoglino”です。 Pastaioとは機械を用い製麺する者、SfoglinoとはMatterello(麺棒)を用い 完全手作業で製麺する者を示します。 当工房ではボローニャの伝統や基礎技術を守りつつ、 それを進化させることを目標としております。 当店ではその技術を教える教室を(営業日)開いております。 本格の手打ち技術を学びそれを活かしたお皿を作りたい方、 手打ちのパスタ打ちを目指す方、是非にお越しください。 Sfoglino 河村耕作 イタリア・ボローニャにあるパスタ学校”旧La vecchia scuola bolognese”にて 手打ちパ