相I, IIは、互いに混じり合わない。攪拌すると、相IIが相Iに分散する。分散後に放置すると、徐々に分離する。界面活性剤（粒子の周りの輪郭）を添加することにより安定する。 国際純正・応用化学連合によるエマルションの説明[1] エマルション（英: emulsion）は、相互に親和性の低い液体の一方が、他方に微粒子状に分散している状態の液体である。エマルジョン[2]、乳濁液（にゅうだくえき）ともいう[3]。エマルションは、食品、化粧品、医薬品など、幅広い分野で利用されている[4]。 分散している粒子（液滴）を分散質、外側の媒質を分散媒という[5]。水と油（水に不溶性の有機化合物）からなるものが一般的であり、水を分散媒、油を分散質としたものをO/Wエマルション（水中油滴型エマルション、英: oil-in-water emulsion）という。それに対して、油を分散媒、水を分散質としたものをW/O
