雪の報せ

軽井沢では小春日和の過ごしやすい日々が続いています。
（異常に暖かいとも言うのですが・・）
とはいえ、まだちらつく程度でしたが、先日初雪も降りました。

今週末は冬型の予想で
軽井沢でも雪マークが出ています。
だんだん冬将軍が勢力を強めてきましたね
静かな冬の日々はもうすぐそこ。

お店はまだまだ通常通り。
いつもの活オマール海老も到着しています。

蟹さんも元気いっぱい


ラ・フランス（洋梨）が高貴な香りを放ちます。
とろける美味しさ



グラスフェッドビーフ（牧草牛）のシャトーブリアン
日本には世界に誇るWagyu Beef（和牛）がありますが
今、世界の主流は間違いなくグラスフェッドです。

Le Bon Vivant 軽井沢では
牛肉はフィレだけを仕入れています。

いつも同じ話をしていますが
部位はフィレだけとはいえ
写真のグラスフェッドビーフもあり
銘柄牛もあり、信州和牛もあって
もちろん、それぞれ味も性質も違います。

常に良い物を取り揃えるためには
必要な物をしっかりと集約していく必要があります。
さらに、見極めも経験値からなので、いつも触れている事が大切です。

キャビアやトリュフに代表されるような高級食材も
私にとっては日々味見している日常の物になっていますが
別に贅沢をしているのではなく
そうしないと本質は理解できないという事。

価値のある物は
価値を生かせる人の手に渡る事で、その価値を維持します。
自分自身が常に「価値を活かせる人」であり続けられるよう
お客様に価値を毀損なく手渡せるよう
日々真摯に取り組んでいきたいと思っています。