Possui graduação em Farmácia Bioquímica pela Universidade Federal de Ouro Preto (1988), mestrado em Ciências dos Alimentos pela Universidade Federal de Lavras (1991) e doutorado em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1997). Atualmente é professor Livre-Docente, MS 5.1 da Universidade Estadual de Campinas, na Faculdade de Engenharia de Alimentos, do Departamento de Ciência de Alimentos e Nutrição. Foi coordenadora da Biblioteca (2014-2017) e do curso de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos (2018-2020) e atualmente é suplente da Comissões Assessoras de Diversidade Étnico-Racial e de Genero e Sexualidade, membro titular no Conselho de Desenvolvimento e Participação da Comunidade Negra de Campinas e líder da América Latina do Global Forum for Sustainable Rural Development. É membro do corpo editorial das revistas Food Research International (Elsevier), Revista de Nutrição, Food Science and Technology e Alimentos: Ciência, Tecnologia e Meio Ambiente, foi editora convidada da Current Opinion in Food Science (Elsevier) para o número Food Physics Materials Science (Vol. 33, 2020). Possui colaboração com diversos grupos de pesquisa do Brasil, UFAM-AM, IFAM-AM, UFOPA-PA, UFV-MG, UFVJM-MG, UNIFAL-MG, UFPG-PR, UFPA-PA, ITAL-SP e no exterior, ICTAN-Espanha e UNAAT-Peru. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em massas alimentícias, panificação, extrusão termoplastica, amidos, fibras, novos ingredientes e processos físicos para modificações de amidos e proteinas. (Fonte: Currículo Lattes)
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| Tecnologia reduz aditivos e melhora a qualidade do trigo nacional |
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A presença de fibras solúveis e amido nos colmos jovens de bambu podem trazer benefícios para a indústria de alimentos, que cada vez mais necessita de novos ingredientes ecologicamente corretos e de fontes renováveis. Neste sentido, este projeto visa obter farinha, fibra e amido do colmo jovem de três espécies de bambu (Dendrocalamus asper, Bambusa tuldoides e Bambusa vulgaris) e avaliar …
O Brasil possui a segunda maior população de animais de estimação de pequeno porte, estando atrás apenas dos Estados Unidos. Dentre os diferentes setores da indústria "pet" encontram-se mercados relacionados com o estilo de vida dos proprietários dos animais, o que aproxima ainda mais a relação destes com os seus donos, como é o caso dos produtos caninos veganos, que têm como compradores …
Há algum tempo o bambu vem sendo utilizado pela indústria de alimentos, e o broto, além do preparo de conservas, vem sendo empregado para extração de fibras e aplicação em alimentos. Já o colmo jovem de bambu está começando a ser investigado, pois pode ser uma alternativa para suprir o mercado de fibras de bambu e manter a estabilidade das touceiras, pois o corte de brotos pode ser realiz…
Na região norte brasileira, especialmente no estado do Pará, os pequenos produtores, nas chamadas casas de farinha, transformam a mandioca (Manihot esculenta Crantz) em produtos como farinhas (branca e amarela) que são consumidas como acompanhamento de pratos, fécula de mandioca que serve como ingrediente para diversos pratos regionais, goma de mandioca atualmente muito utilizada para pre…
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