Satai
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | Indonèsia  |
| Gastronomia | Javanese cuisine (en)  |
| Detalls | |
| Tipus | broqueta |
| Mètode de preparació | fire-grill (en) i enfornat |
| Ingredients principals | carn, menuts, carn de pollastre, peix i producte del mar |
El satai, també escrit satay o saté, és un plat de carn enfilada en una broqueta, feta a la brasa i servida amb una salsa.[1] És típic del sud-est asiàtic, principalment d'Indonèsia i Malàisia. Es creu que el satai és originari de Java, però s'ha estès per Indonèsia fins que ha esdevingut un plat nacional.[2][3] El satai indonesi se sol servir amb una salsa de soia dolça i s'acompanya de lontong, una mena de pastissets d'arròs, tot i que les receptes són molt variades. També és popular a Brunei, les Filipines, Singapur i Tailàndia.[4][5] A Sri Lanka s'ha convertit en un aliment bàsic a conseqüència de la influència de la comunitat malai local. També s'ha incorporat planament a la cuina neerlandesa a causa del passat colonial.
El satai es pot fer amb trossos de pollastre, cabra, xai, vedella, porc, peix o altres animals; o bé amb tofu. Sovint es fan servir bastonets de bambú per a les broquetes. Els enfilalls es couen a la brasa i se serveixen amb alguna salsa picant, la més freqüent de les quals és una combinació de soia i salsa de cacauet.[6] És un menjar de carrer habitual. És semblant al yakitori japonès o als chuàn xinesos.
El satai podria haver estat creat pels venedors ambulants de Java com a adaptació dels kebabs indis. El sorgiment del satai coincidí amb l'entrada d'immigrants indis i àrabs a partir del segle xviii.[7] La publicació indonèsia Koran Jakarta assegurà que el satai prové del terme javanès sak beteng, que vol dir un bastó, i que s'originà el segle xv a la zona que avui és la Regència de Ponorogo, a la província de Java Oriental.[8] De Java passà a Insulíndia i, en conseqüència, se'n crearen moltes versions. A finals del segle xix ja s'havia instroduït a les veïnes Malàisia, Singapur i Tailàndia, i s'introduí a Sud-àfrica amb el nom de sosatie.[9]
Referències
- ↑ «satai». Termcat. [Consulta: 25 novembre 2021].
- ↑ Sara Schonhardt «40 Indonesian foods we can't live without». CNN, 25-02-2016.
- ↑ Media, Kompas Cyber «Kemenpar Tetapkan 5 Makanan Nasional Indonesia, Ini Daftarnya» (en indonesi). KOMPAS.com.
- ↑ «Grilled Beef Satay». Food Reference.com. Arxivat de l'original el 15 agost 2010.
- ↑ Alan, Davidson. The Oxford Companion to Food. 2a edició. Oxford: OUP, 2006. ISBN 9780191018251. OCLC 862049879.
- ↑ Marx, Pamela. The Travel-the-world Cookbook. Good Year Books, 1996, p. 30. ISBN 9780673362544. «indonesian satay peanut sauce.»
- ↑ Christina Andhika Setyanti «Sepotong Sejarah Autentik Indonesia dalam Semangkuk Tongseng» (en indonesi). CNN, 30-08-2016.
- ↑ «Beda Daerah, Beda Sajian Sate» (en indonesi). Koran Jakarta, 25-09-2019. Arxivat 26 de setembre 2019 a Wayback Machine. «Còpia arxivada». Arxivat de l'original el 2019-09-26. [Consulta: 10 març 2023].
- ↑ Bruce Kraig; Colleen Taylor Sen Ph.D. Street Food around the World: An Encyclopedia of Food and Culture: An Encyclopedia of Food and Culture. ABC-CLIO, 9 setembre 2013, p. 183. ISBN 978-1-59884-955-4.