1

【ポタージュ】フライパンにバターを入れ、エシャロットをしんなりするまで炒める。島そらまめを加え、さらに炒める。

2

水・牛乳を注ぎ、軽く火を入れる。冷めたらミキサーにかけて、裏ごしする。

3

ボウルに移し、別のボウルにはった氷水に当てながら冷まし、味を整えたら完成です。

4

【タルティーヌ】シェーブルチーズに、エシャレット・シブレットを加え、塩と黒胡椒で味を整える。

5

島そらまめは皮をむき、バーナー又はガスコンロのグリルで軽くあぶる。

6

パンにStep4をぬり、あぶった島そらまめを飾ったら完成です。