蕎麦屋直伝 とり南蛮そばの写真を投稿する
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コツ・ポイント
鶏もも肉の脂を利用し、油をしかずに具材を炒めます。
とり肉がきつね色になったら、長ねぎとしめじを入れ、長ねぎにほんのり焦げ目がつくくらい炒めましょう。
具材の旨みとそばつゆで十分美味しいので、塩などの調味料は不要です。
材料
2人前
調理時間: 約12分
| そば ▶※別レシピ：そばの茹で方参照 | 100g |
|---|---|
| 鶏もも肉 ▶ひと口大に細長く切る。※皮と脂は付けたままにしておく。 | 1/2枚（50g） |
| しめじ ▶水洗いをする。半分にして石づきを取り、ほぐしておく。 | 1/4個（50g） |
| 長ねぎ ▶大きめに、斜めに切っておく。 | 1/2本 |
| そばつゆ ▶※別レシピ：そばつゆを参照 | 600cc |
| ■飾り | |
| 柚子の皮 ▶小さめに削る | 2枚 |
| みつば ▶結ぶ | 2本 |
作り方
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STEP 1
フライパンを熱し、強火で鶏もも肉を炒める。鶏肉がきつね色になったらしめじを入れて炒め、さらに長ねぎを入れて炒める。
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STEP 2
そばを茹で、茹で上がったらざるにあげる。
※別レシピ：そばの茹で方をご参照ください。 -
STEP 3
鍋にそばつゆを入れて沸騰させ、STEP2のそばを入れて1分ほど煮る。再び沸騰したら、どんぶりに移す。
※別レシピ：そばつゆをご参照ください。 -
STEP 4
STEP1の具をそばの上に乗せて、みつばと柚子の皮で飾れば完成。
木村 巖シェフ
1959年、宮城県出身。 手打ち蕎麦を島根県出雲大社、荒木屋で修行いたしました。 蕎麦の素晴らしさ、奥深さ、魅力を実感してください。 こだわりは、こねからのばし包丁、全て手作業でそば打ちしております。
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