平目昆布締め生ウニ巻き花穂紫蘇望月英雄シェフのレシピ

コツ・ポイント

平目とウニは、鮮度の良いものを選びましょう。平目を昆布締めする時間は、軽く重石をして1時間弱が目安ですが、切り身の状態を見て調整してください。

作り方

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差出人	シェフごはん　<chefgohan@gnavi.co.jp>
宛先
平目昆布締め生ウニ巻き花穂紫蘇 https://chefgohan.gnavi.co.jp/detail/4792/ ■材料[4人前] 調理時間：約60分平目(1サク) そぎ切り昆布(2枚) 酒で拭いておく生ウニ(1折) 花穂紫蘇(1パック) 割り醤油かつお出汁(大さじ3) すべての材料を合わせておく濃口醤油(大さじ1) すだち(適量) ※全体の2割程度 ■この料理の作り方 STEP1：昆布に平目を並べ、上から昆布で挟み、軽い重石をする。（約50分程度） STEP2：平目を昆布から取り出し、ウニを巻く。 STEP3：器に盛り付け、花穂紫蘇を散らし、割り醤油を添えて完成。 ■コツ・ポイント平目とウニは、鮮度の良いものを選びましょう。平目を昆布締めする時間は、軽く重石をして1時間弱が目安ですが、切り身の状態を見て調整してください。 ■この料理のシェフ情報望月英雄 / 日本料理太月 () このシェフの料理一覧(https://chefgohan.gnavi.co.jp/chefindex/detail/2184/) ■□-------------------------- 【シェフごはん】 https://chefgohan.gnavi.co.jp/ --------------------------■□