1

巻きすの上に海苔1/2を縦長に置く。手前1cmと向こう側2.5cm程を空けて、酢飯を広げる。向こう側は酢飯を少し高く盛る。

2

手前1cmと向こう側半分空けて、おぼろを広げる。一番手前にかんぴょう、次にきゅうりを3～4本ずつのせる。

3

きゅうりの向こうに厚焼き玉子をのせる。太く1本に切った玉子が芯となる。

4

玉子の上に海老を２切れ、玉子の向こうに穴子2切れをのせる。

5

最後に、椎茸をのせる。厚焼き玉子を中心にこのように具を並べる。

6

まず、両手の指で海老を押さえながら、親指で巻きすごと持ち上げる。

7

次に、押さえる指を椎茸に移し、さらに巻いていく。

8

全体をしめながら巻き、手前の海苔と高さを出しておいた酢飯をくっつける。巻きすで覆ってにぎり、海苔と海苔をくっつける。円く形を整える。

9

最後に、太巻きを置き巻きすをかけ、具材を押し、ならして完成。