| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 豚バラ肉 | 200g | 重さに対し3%の粗塩をまぶしてラップをし、一晩冷蔵庫におく |
| 鶏もも肉 | 1枚 | 3cm角にカット |
| 白インゲン豆（缶詰） | 260g（1缶） | 缶を開けて水を切っておく |
| トマトダイス缶 | 200g | |
| 玉ねぎ | 1/2個 | 1cm角にカット |
| 人参 | 1/2個 | 1cm角にカット |
| にんにく | 1片 | 半分に切り、芽を取り除く |
| ソーセージ | 4本 | |
| 白ワイン | 50cc | |
| 固形ブイヨン | 小さじ1 | |
| ラード | 20g | ※もしあれば、鴨の脂の方が香りがよい |
| 水 | 100～200cc | ひたひたになる程度 |
| パン粉 | 適量 | |
| 塩 | 適量 | |
| 白胡椒 | 適量 |
一晩塩漬けにした豚バラ肉の表面に付いた塩を流水で軽く洗い、ペーパーで水分をふき取る。1.5cmの厚さにカットする。
鶏もも肉の両面に塩・白胡椒をふる。
鍋にラードを入れて熱し、豚肉、鶏肉、にんにくを入れ、表面全体が色づくまで5分ほど中火で炒める。※鶏ももは皮目から焼く。
肉の表面に焼き目をつけるようにし、あまりかき混ぜない。 全体的に色が変わったら、玉ねぎと人参を加え、炒める。
全体が馴染んだら、白ワイン、白インゲン豆、トマトダイスを入れ軽く煮立たせる。
水をひたひたまで入れ、固形ブイヨンも入れて蓋をし、沸いたら弱火にして約30分煮る。
肉が柔らかくなったら蓋を取りソーセージを入れ5分煮て完成。
【オーブンで焼く方法】パン粉を表面全体にたっぷりとかけ、200℃のオーブンでパン粉が色づくまで10分ほど焼いて完成。※オーブン可の鍋を使用のこと。
