1

(チョコレートムース)
チョコレートを湯煎で溶かします。

2

(チョコレートムース)
牛乳と生クリームを鍋に入れ、沸騰しない程度（60℃以下）の温度で温める。
1に2を少しづつ加え、完全に混ぜ合わせる。

3

(チョコレートムース)　卵白だけを角が立つまで泡立て、半分の量の砂糖を少しづつ加え混ぜ合わせます。残りの砂糖を加え、さっくり混ぜ10分立てのメレンゲにします。

4

(チョコレートムース)
2に卵黄を加えた後、3のメレンゲの1/3の量を加えて、さっくりとなじませます。

5

(チョコレートムース)
混ぜ合わせた4を残りのメレンゲに加え、泡が消えぬよう手早く混ぜて、器に移し、3～4時間冷蔵庫で冷やします。

6

(バニラソース)
卵黄と砂糖を、白っぽくなるまで良くすり混ぜます。60℃程度ぐらいに温めた牛乳を入れます。

7

(バニラソース)
鍋に戻した後、83℃まで温度が上がった時点で火から下ろし、1度こし、鍋ごと冷やします。