Bei der Stange bleiben
GENUSS-TIPP:
Für eine vegetarische Alternative wählen Sie statt des Frühstücksspecks getrocknete Tomaten aus dem Glas. Ersetzen Sie in Rezeptschritt 3 den Speck durch 5–8 geschnittene Tomaten, Verwenden Sie zum Anbraten das Öl der eingelegten Tomaten und fahren Sie wie beschrieben fort. Schneiden Sie 2 getrocknete Tomaten in Streifen und garnieren Sie die Linguine mit den Tomaten.
Gebratener Spargel mit Kabel-jau und Pinienkern-Kapern-Butter
ZUBEREITUNGSZEIT 30 Min.
ZUTATEN für 4 Personen
● 800 g Kabeljaufilet
● Salz und Pfeffer
● 2 EL Olivenöl
● 500 g grüner Spargel
● 500 g weißer Spargel
● 4 EL kalte Butter
● 2 EL Kapern in Lake (Glas)
● 4 EL Pinienkerne
ZUBEREITUNG
1 Das Kabeljaufilet waschen, trocken tupfen und in 4 gleich große Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne in Olivenöl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten braten. Zwischendurch wenden. Im Innern darf der Fisch ruhig noch etwas glasig sein.
2 Inzwischen den Spargel waschen und von holzigen Enden befreien. Den weißen Spargel komplett, den grünen Spargel im unteren Drittel schälen. Beide Spargelsorten quer in etwa 6 mm breite Scheiben schneiden. Den Spargel in einer weiteren Pfanne in 1 EL Butter anbraten. Er darf ruhig etwas Farbe annehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kapern abtropfen lassen. Pinienkerne dazugeben und kurz mitbraten, dann übrige Butter und Kapern dazugeben.
Kabeljau und gebratenen Spargel auf Teller verteilen und alles mit der Pinienkern-Kapern-Butter beträufeln. Das Gericht sofort servieren. Dazu passt geröstetes
