So isst der Norden
Scholle Finkenwerder
ZUBEREITUNGSZEIT 40 Min.
ZUTATEN für 4 Personen
● 4 küchenfertige Maischollen
● 250 g Butter
● 250 g Bauchspeck
● ½ Bund glatte Petersilie
● Steinsalz
● Weizenmehl Type 550
ZUBEREITUNG
1 Die Fische unter fließendem kaltem Wasser abbrausen und gründlich trocken tupfen.
Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zu dunkelbrauner Butter verarbeiten. Die Butter in eine Schüssel gießen und weiterrühren, um den Röstprozess zu stoppen. Das Rühren verhindert das Verklumpen des Milcheiweißes beim Kochen, was zu einem besseren Geschmack führt und Fettspritzer durch eingeschlossenes Wasser verhindert. Den Speck in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne goldbraun rösten. Die
