FESTMENÜS

Vorspeise

Fruchtiger gemischter Salat mit gebackenen Polentabällchen

Insalata mista con frutta e palline di polenta croccanti

FÜR 4 PERSONEN

1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
7 EL natives Olivenöl extra
600 ml Gemüsebrühe
150 g Polentagrieß
60 g Gorgonzola
1 Bund gemischte Kräuter (z. B. Salbei, Oregano, Rosmarin)
½ TL Biozitronenschale
2 Eier
40 g Mehl
50 g Semmelbrösel
reichlich Sonnenblumenöl zum Frittieren
150 g kernlose rote Weintrauben
½ kleiner Radicchio
½ kleiner Lollo bionda
100 g Feldsalat
4 EL Balsamicoessig
1 TL flüssiger Honig
1 TL körniger Senf
etwas Salz und frisch geriebener schwarzer Pfeffer

1 Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Schalotte und Knoblauch darin andünsten. Gemüsebrühe dazugießen, alles aufkochen, dann den Polentagrieß unter Rühren hineinstreuen. Die Polenta nach Packungsangabe kochen und quellen lassen. Den Gorgonzola unterrühren und die Polenta etwas abkühlen lassen.

2 In der Zwischenzeit Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Blättchen bzw. Nadeln abzupfen und fein hacken. Kräuter, Zitronenschale, 1 Ei sowie etwas Salz und Pfeffer zur Polenta geben und alles gut vermengen. Kleine Bällchen aus der Masse formen, diese erst im Mehl, dann im restlichen verquirlten Ei und zuletzt in den Semmelbröseln wenden. Das Sonnenblumenöl in einem Topf auf ca. 170 °C erhitzen, die Polentabällchen darin portionsweise unter Wenden goldbraun frittieren. Mit einer Schaumkelle vorsichtig herausheben und auf