LandGenuss

Liebe Leserin, lieber Leser, die Spargelzeit steht vor der Tür! Um sie zu zelebrieren, stellen wir Ihnen in dieser neuen Ausgabe von „LandGenuss“ 13 wunderbare Rezepte für die Königin der Gemüsesorten vor, die für Hochgenuss und jede Menge Abwechslun

Anstelle von Kartoffeln können Sie zu Medaillons und Spargelgemüse auch Kratzete, einen deftigen Kaiserschmarren, servieren. Der Spargel wird im Päckchen im heißen Ofen sanft gedämpft. Mit der Soße aus Avocado, Joghurt und Kräutern wird’s perfekt! Mi

ZUTATEN für 4 Personen › 50 g Margarine› 20 g Mehl› 150 g Sojasahne› 1 EL veganer Weißwein› 1 TL mittelscharfer Senf› 2 Spritzer Biozitronensaft› 1 Msp. Kurkumapulver› etwas Salz und Pfeffer Die Margarine in einem Topf schmelzen, das Mehl darin ansch

Weißer Spargel, auch Bleichspargel genannt, wächst unter der Erde und wird ebendort geerntet, damit er seine cremeweiße Farbe behält. Kommen die Stangen nämlich ans Sonnenlicht, verfärben sie sich violett. Dann wird er als violetter Bleichspargel ang

Von Mai bis Oktober kommen Radieschen aus dem Freilandanbau, im Frühjahr aus Treibhäusern. Dabei gibt es rote, weiße, gelbe und bunte Sorten mit verschiedenen Formen. Die Rettichverwandten kann man nach wenigen Wochen ernten. Schnell wachsende Sorten

ZUTATEN für 4 Personen › 4 Kaninchenkeulen› etwas edelsüßes Paprikapulver› 400 g festkochende Kartoffeln› 4 rote Paprikaschoten› 6 Schalotten› 120 g Paprikasalami› 100 ml Olivenöl› ½ Bund Basilikum› 12 Kapernäpfel in Lake (Glas)› 150 ml Weißwein› 500

Heute prangen zwei „Michelin“-Sterne über seinem Res-taurant. Sein Gesicht ist dem breiten Fernsehpublikum aus unterschiedlichsten Shows bekannt und strahlt von diversen Kochbuchtiteln. Doch dass Frank Rosin einmal ein an-gesehener Spitzenkoch werden

ZUTATEN für 4 Personen › 2 Zwiebeln› 800 g Zucchini› 75 g Bergkäse› 800 g Spargel (grün und weiß gemischt)› 3 Eier› 90 g Mehl› 5 EL Rapsöl› 250 ml Gemüsebrühe› 200 g Sahne› 1 Bund Petersilie› etwas Salz und Pfeffer 1 Zwiebeln schälen und fein würfeln

Möglichst lange eine junge Haut behalten, diesen Wunsch haben viele Menschen. Einige plagen auch Hautkrankheiten wie Rosazea, Akne, Schuppenflechte oder Neurodermitis. Die richtige Ernährung kann Leid lindern. ie Haut besitzt gleich in mehrfacher Hin

Bei dieser herrlich krossen Fischstäbchenvariante sind Kartoffeln und Karotten gleich mit verarbeitet und umhüllen den Lachs. Lachs hat einen unverwechselbaren Geschmack. Um diesen zu verfeinern, beträufeln wir den Fisch hier nur mit etwas Dressing.

Wo lässt sich eine oberfränkische Reise stimmungsvoller beginnen als auf dem „Berg der Franken“ (Staffelberg) mit Blick auf den „Gottesgarten“. So nannte der Schriftsteller Joseph Victor von Scheffel 1859 im „Frankenlied“ die sanften Hügel, grünen Wä

„Quark-Öl-Teig ist die schnelle Alternative zu Hefeteig, der ruhen, und Mürbeteig, der gekühlt werden muss. In meiner Familie war er die Allzweckwaffe für Quiche, Pizza & Co., und auch heute bereite ich viele Leckereien damit zu.“ „Dieses Gericht gab

Sorten von rotem oder schwarzem Basilikum duften und schmecken intensiv nach Anis, Zitrone, Kampfer oder sogar Zimt. Für eine fleischlose Variante statt Frühstücksspeck ein paar eingelegte getrocknete Tomaten hacken und unter das Gericht mengen. ZUTA

Was macht Ihr ökologischer Betrieb anders als ein konventioneller? Wir haben nur sieben Milchkühe und deren Nachzucht. Die Tiere dürfen das ganze Jahr auf die Weide, was leider auch bei vielen Bio-Betrieben nicht Standard ist. Wenn ein Verbandslabel

ZUTATEN für 8 Stücke › 100 g weiche Butter zzgl. etwas mehr zum Fetten› 120 g Zucker› 3 Eier› 250 g Mehl› 1 geh. TL Backpulver› 325 ml Milch› 2 EL Kakaopulver› 200 g Mascarpone› 100 g Joghurt› ½ TL Vanilleextrakt› 100 g Zarbitterschokolade› einige Sc

Ein kraftvoller, ausbalancierter Digestif auf Grundlage regionaler Artischocken mit erlesenen Bitterkräutern, Wurzeln und Blüten, u. a. Enzianwurzel, Tausendgüldenkraut, Kardamom, Ingwerwurzel, Muskat, Lavendel und Zimtrinde. Wert: 34,95 € * Prämien

Wer mag, serviert zu diesen Muffins eine Creme aus 200 g Mascarpone, 100 g Joghurt, 2 EL Zucker und 1 TL Biozitronenschale. Für noch mehr Eierliköraroma 200 g Sahne mit 1 Pck. Sahnefestiger steif schlagen, dann vorsichtig 2 EL Eierlikör unterheben. Z

Reisetipp Seit mehr als 20 Jahren bietet Familie Lösch in der Pfalz einen Ort für ganz besonderen Landurlaub. Wer heute in das Benediktinerkloster aus dem 8. Jahrhundert einkehrt, wird umhüllt von einer Symbiose aus Alt und Neu. Die Zimmer sind so ei

MATERIAL für 1 Dekoobjekt › 1 Eierkarton› Messer› einige Eier› Nadel› einige zarte Blüten› Moos › 2–3 Frühlingsblüher-Zwiebeln 1 Die Unterseite des Eierkartons mit einem Messer abtrennen, die Oberseite wird nicht benötigt. 2 Die Eier an der Oberseite

Alle drei Komponenten des Desserts können Sie bereits am Vortag herstellen. Sie sollten sie aber erst kurz vor dem Servieren einschichten. Wer mag, gibt kurz vorm Servieren noch etwas mit Kräutern und Chili eingelegten Ziegenkäse (Seite 51) auf die l

Verfeinern Sie die Soße mit 1 EL Aprikosenkonfitüre oder Quittengelee. Die süße Note passt ganz wunderbar zum Lammbraten und zu den würzigen Aromen der Kräuter, die in der Bratenfüllung stecken. Konfitüre bzw. Gelee unter die mit Stärke gebundene Soß

Auf dem saftigen Gugelhupf machen sich anstelle von Gänseblümchen auch zarte kandierte Blüten sehr gut als essbare Garnitur. ZUTATEN für 1 Kuchen (Ø 20 cm) › 500 g Dinkelmehl (Type 630) zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten› ½ Würfel Hefe› 250 ml lauwarme

War, ist und bleibt eine unschlagbare Kombination: buttiger Kartoffelstampf, würziger Spinat und darauf ein knuspriges Spiegelei. Für ein etwas nussigeres Aroma im Topping sorgt eine fein geröstete Mischung aus Sonnenblumen-, Kürbis-und Pinienkernen.

Bei gekochten Eiern scheiden sich oft die Geister: Der eine mag es lieber weich, der andere lieber hart gekocht. Doch wie gelingt das Ei perfekt? Im Test: zimmerwarme Eier der Größe „M“, gegart in sprudelnd kochendem Wasser. Nach 3–4 Minuten: sehr we

Zum Verzieren eignen sich ganz nach Belieben verschiedene Wild-und Küchenkräuter, Farne, Gräser, Blätter und Blüten. MATERIAL › ca. 100 g rote oder gelbe Zwiebelschalen› kleine Pflanzenteile (Blüten und Blätter)› Eier› Nylonstrümpfe› Schere› Küchenga

LÖSUNGSWORT Wenn es mal schnell gehen muss beim Kochen oder es ein mehrgängiges Menü werden soll: Mit der handgegossenen Aluminiumserie „Diamond Lite“ von Woll (www.woll.de) für Induktionsherde sind Sie dafür gut gerüstet. Die Pfannen und Töpfe haben

Mit Kaffee in den Tag starten, eine gute Idee? Kennen Sie das auch, ohne Ihren Kaffee am Morgen fühlt sich der Tag einfach nicht gut an? Dann zählen Sie zu den Millionen Menschen, die sich mit Koffein fit für den Tag machen. Oder besser gesagt, die d

Ob auf Kohle, mit Gas oder auch Strom: Ein saftiges Steak, würzige Spieße, ein Stück Fisch oder knackiges Gemüse bekommen auf dem Grill ein unverwechselbares Aroma. Wir servieren Ihnen die besten Grillgerichte der Saison – allesamt ganz leicht zuzube