Butyrate

Butyrate (veraltet) bzw. Butanoate sind die Salze bzw. Ester der Buttersäure.

Salze

Die Salze bestehen aus Butyrat-Anionen C₃H₇COO⁻ und einem Kation. Beispiele sind Magnesiumbutyrat [Mg(C₃H₇COO)₂] und Ammoniumbutyrat (NH₄C₃H₇COO). Bei Feuchtigkeit besitzen sie den gleichen charakteristischen Geruch wie Buttersäure. Wird ein Butyrat-Salz mit einer Säure behandelt, entsteht Buttersäure.

Ester

Die Ester können aus Buttersäure und Alkoholen dargestellt werden und werden unter Buttersäureester näher beschrieben. Die Butanoate sind farblose Flüssigkeiten, die, im Gegensatz zur übelriechenden Buttersäure, angenehm fruchtig riechen und als Aromastoffe verwendet werden. Ein Beispiel ist Buttersäuremethylester, CH₃-CH₂-CH₂-COO-CH₃, welches als natürliche Komponente im Apfel-, Erdbeeren- und Bananen-Aroma vorkommt.