„Gesamtkeimzahl“ – Bearbeiten

{{Lückenhaft|Die Gesamtkeimzahl wird nicht nur für Trinkwasser bestimmt. Aber Vorsicht!! Bitte Diskussion beachten!}}

Als '''Gesamtkeimzahl''' wird umgangssprachlich die Anzahl [[Aerobie|aerober]] [[Mesophilie|mesophiler]] koloniebildender Einheiten (AMK<ref>{{Internetquelle |autor=Gesundheitsamt Kanton Solothurn |url=https://so.ch/fileadmin/internet/ddi/ddi-gesa-lk/pdf/Merkblaetter_LMK/LM_Prozesse_und_Taetigkeiten/Erlaeuterungen_mkb_Kriterien.pdf |titel=Lebensmittelkontrolle: Erläuterungen mikrobiologischer Kriterien |werk=so.ch |hrsg=Gesundheitsamt Kanton Solothurn |sprache=de |abruf=2021-12-06}}</ref> oder KbE) bezeichnet. Sie ist ein wichtiger Indikator der [[Lebensmittelhygiene]] und wird durch Methoden der [[Lebensmittelmikrobiologie]] bestimmt. Sie ist eine Größe der [[Mikrobiologie|mikrobiologischen]] Untersuchung von [[Lebensmittel]]n, [[Trinkwasser]] (nach der [[Trinkwasserverordnung]]) und bei der Bestimmung der in [[Luft]] vorhandenen [[Mikroorganismus|Mikroorganismen]] in lebensmittelverarbeitenden Betrieben. Die Anzahl KBE gibt an, wie viele [[Mikroorganismus|Mikroorganismenkolonien]] sich auf einem für diesen Zweck normierten [[Agar]]-[[Nährboden]] nach Beimpfen mit einer bestimmten Probenmenge bilden und erfasst [[Bakterien]], [[Archaeen]], [[Hefen]] und [[Schimmelpilze]], die sich unter aeroben Bedingungen in einem mittleren Temperaturbereich auf bestimmten (wenig selektiven) [[Nährmedium|Kulturmedien]] kultivieren (vermehren) lassen. Proben mit hoher Gesamtkeimzahl weisen auf falsche Lagerung, ungenügende hygienische Produktionsstandards oder kontaminiertes Ausgangsmaterial hin<ref>{{Internetquelle |autor=Kantonales Labor Basel-Stadt |url=https://www.kantonslabor.bs.ch/konsum/lebensmittel/mikrobiologie/mikroorganismen.html |titel=Erläuterungen zu den in Untersuchungsberichten erwähnten Mikroorganismen |hrsg=Kantonales Labor Basel-Stadt |sprache=de |abruf=2021-12-06}}</ref> und ziehen oft Folgeuntersuchungen auf pathologische Keime nach sich.

== Methoden ==
Mit diesem Verfahren werden nicht – wie die Bezeichnung der Messgröße „Gesamtkeimzahl“ vermuten lassen kann – alle in einer Probe enthaltenen Mikroorganismen erfasst. So werden bei diesen Untersuchungen Mikroorganismen mit komplexen Nahrungsansprüchen und [[Thermophilie|thermophiler]], [[Kryophilie|kryophiler]] oder strikt [[Anaerobie|anaerober]] Lebensweise diskriminiert oder gar nicht erfasst. Es gibt keine Kulturbedingungen (unter anderem Zusammensetzung des Nährbodens, Bebrütungstemperatur, Bebrütungsatmosphäre), unter denen sich alle in einem natürlichen [[Habitat]] vorhandenen Mikroorganismen vermehren lassen, sofern das Habitat – wie normalerweise üblich – eine [[Biozönose]] mit breitem Spektrum an [[Physiologie|physiologisch]] verschiedenartigen Mikroorganismen enthält.

=== Lebensmittel ===
Frische Lebensmittel wie Beutelsalate, frische Kräuter oder Hackfleisch werden mit einer Pufferlösung in einem [[Stomacher]]gerät homogenisiert<ref>{{Internetquelle |autor=Alexander Rohde |url=https://refubium.fu-berlin.de/bitstream/handle/fub188/889/Alexander_Rohde_Dissertation.pdf?sequence=1 |titel=Untersuchungen zum Nachweis pathogener Bakterien in  Lebensmitteln mittels Fluoreszenz in situ Hybridisierung |werk=fu-berlin.de |hrsg=Freie Universität Berlin |datum=2016-11 |sprache=de |abruf=2021-12-06}}</ref>. Vom Homogenisat wird eine Verdünnungsreihe angelegt und per Oberflächenausstrichverfahren auf die Nährmedien aufgebracht. Nach der Bebrütung wird auf einer oder mehrerer geeigneter Verdünnungsstufen die Keimzahl bestimmt und auf die Probenmenge hochgerechnet.

=== Trinkwasser ===
Der Nährboden für die Untersuchung von Wasserproben ist darauf ausgelegt, eine möglichst breite Auswahl verschiedener Mikroorganismenarten (aktive Stadien wie auch Ruhestadien, nicht nur „[[Krankheitserreger|Keim]]e“) kultivieren zu lassen, die diverse organische Stoffe in der Umwelt als Nahrung verwerten können. Er wird direkt mit der zu untersuchenden Probe belegt, wobei meist ein Volumen von 1&nbsp;ml auf oder in den Nährboden gebracht wird. Für die Wasserproben werden die beiden Bebrütungstemperaturen (22&nbsp;°C und 37&nbsp;°C) angewendet, weil man in dem einen Kulturansatz (bei 22&nbsp;°C) die Mikroorganismenarten, die frei in der Umwelt leben, bevorzugen will, im anderen Kulturansatz (bei 37&nbsp;°C) solche, die mit Fäkalien aus dem Darm warmblütiger Tiere assoziiert sind. Aus dem Unterschied der beiden Ergebnisse werden Rückschlüsse auf den Anteil der mit Fäkalien eingetragenen Mikroorganismen gezogen.

=== Raumluft ===
Bei der Untersuchung der Gesamtkeimzahl in der Luft besteht auch die Möglichkeit, mit einem Luftkeimsammler die Nährböden direkt zu belegen. Hierbei werden häufig spezifischere Nährböden verwendet, einer für [[Schimmelpilze]], der andere für [[Bakterien]]. Es wird auf die verschiedenen Bebrütungstemperaturen geachtet, Bakterien werden bei 30&nbsp;°C und Schimmelpilze bei 25&nbsp;°C inkubiert.

== Grenzwerte ==
Nach der deutschen Trinkwasserverordnung gilt ein Grenzwert von 100 KbE/ml ("Koloniebildende Einheiten je Milliliter") für leitungsgeführtes Trinkwasser aus [[Brunnen]] und für vorübergehend in Tanks aufbewahrtes Trinkwasser von 1000 KbE/ml. Für unbehandeltes Schweizer Trinkwasser gilt beispielsweise an der Fassung ein Höchstwert von 100 KbE/ml und im Verteilnetz ein Höchstwert von 300 KbE/ml (Bebrütungstemperatur: 30 °C, Bebrütungszeit: 72 Stunden).<ref>[https://www.admin.ch/opc/de/classified-compilation/20143396/index.html# 817.022.11 Verordnung des EDI über Trinkwasser sowie Wasser in öffentlich zugänglichen Bädern und Duschanlagen (TBDV) vom 16. Dezember 2016 (Stand am 1. Juli 2020), Das Eidgenössische Departement des Innern (EDI),]</ref>

== Weblinks ==
{{Wiktionary}}
* [http://www.hslu.ch/download/t/WebZIG/d_20120726_Hygiene_Schlussbericht.pdf Abschlussbericht zur Hygiene der HSLU]

[[Kategorie:Wasserqualität]]
[[Kategorie:Mikrobiologie]]