„Reis“ – Bearbeiten

{{Begriffsklärungshinweis}}
{{Taxobox
| Taxon_Name       = Reis
| Taxon_WissName   = Oryza spec. (insb. Oryza sativa L. und Oryza glaberrima Steud.)
| Taxon_Rang       = Art
| Taxon_Autor      = [[Carl von Linné|L.]]
| Taxon2_WissName  = Oryza
| Taxon2_Rang      = Gattung
| Taxon3_Name      = Süßgräser
| Taxon3_WissName  = Poaceae
| Taxon3_Rang      = Familie
| Taxon4_Name      = Süßgrasartige
| Taxon4_WissName  = Poales
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| Taxon5_Name      = Commeliniden
| Taxon5_Rang      = ohne
| Taxon6_Name      = Monokotyledonen
| Taxon6_Rang      = ohne
}}

[[Datei:Rice grains (IRRI).jpg|mini|hochkant=1.2|Verschiedene Reissorten (Foto: [[International Rice Research Institute|IRRI]])]][[Datei:Rice consumption.png|mini|Jährliche Pro-Kopf-Reisversorgung (2019)]]
[[Datei:5 Pflanzen.jpg|mini|Die Welternten der fünf meistangebauten Nahrungspflanzen 2019 in Prozent im Vergleich zur Gesamtmenge der 20 wichtigsten Nahrungspflanzen = 7,5 Mrd. t<ref name="faostat" />]]
[[Datei:White, Brown, Red & Wild rice.jpg|mini|hochkant=1.2|Langkörnige Reissorten (weiß, braun, rot). Auch einige schwarze Körner der Gattung ''Zizania'' („[[Wasserreis|Wildreis]]“) sind untergemischt.]]

Als '''Reis''' werden die [[Getreide]]körner der [[Art (Biologie)|Pflanzenarten]] ''Oryza sativa'' und ''Oryza glaberrima'' bezeichnet. ''Oryza sativa'' wird in vielen Ländern der Welt angebaut ([[#Heutige Anbaugebiete|siehe unten]]), ''Oryza glaberrima'' (auch „afrikanischer Reis“ genannt) in [[Westafrika]]. Zur [[Reis (Gattung)|Gattung Reis]] (''Oryza'') gehören außer diesen beiden Reispflanzen noch weitere 17 Arten, die aber nicht [[Domestizierung|domestiziert]] wurden.

Reis ist vor allem in Asien ein [[Grundnahrungsmittel]] und bildet damit die Nahrungsgrundlage eines großen Teils der Weltbevölkerung. Nur von drei [[Nutzpflanze]]n werden noch größere Mengen produziert: [[Zuckerrohr]], [[Mais]] und [[Weizen]] (Stand 2016),<ref name="faostat" /> wobei Mais nur zu einem geringen Teil als [[Lebensmittel]] genutzt wird (er wird überwiegend an Tiere verfüttert). Bei der Weltgetreideernte zählt Reis daher zusammen mit Weizen zu den beiden wichtigsten Getreidearten für die [[Ernährung des Menschen]].

Dunkle Getreidekörner, die im Handel und in der Gastronomie als „Wildreis“ bezeichnet werden, gehören botanisch nicht zur Gattung Reis (''Oryza''), sondern zur Gattung [[Wasserreis]] (''Zizania''). Sie werden in diesem Artikel nicht behandelt.

== Wortherkunft ==
Dem deutschen Wort ''Reis'' liegt ein weit zurückgehendes [[Wanderwort]] zugrunde. Entlehnt hat das Deutsche es aus dem [[mittellatein]]ischen ''risum'', das dem [[latein]]ischen ''oriza'' entstammt, das seinerseits aus dem [[Altgriechische Sprache|altgriechischen]] ''óryza'' entlehnt worden war. Von hier lässt sich die Spur zurückverfolgen zum [[Mittelpersische Sprache|mittelpersischen]] ''wrizey'' und schließlich zum [[altindisch]]en ''vrīhí'', wo sie sich verliert.<ref>[[Friedrich Kluge]]: ''[[Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache]].'' 24. Auflage. Hrsg. Elmar Seebold. De Gruyter, Berlin / New York 2002.</ref> Vergleich mit anderen Sprachen: {{itS|riso|fr=riz|nl=rijst|en=rice|sv=ris|is=hrísgrjón}}.

Der Reis kam aus Arabien nach Westeuropa: {{arS|رز&lrm;|d=ruzz}}, mit Artikel {{ar|الرز&lrm;|w=ar-ruzz}}, wurde im Spanischen und Portugiesischen zu ''arroz''.

Im [[Hochchinesisch]] wird die Reispflanze ''dào'' ({{lang|zh-Hani|稻}}) genannt, das Nahrungsmittel ''dàmǐ'' ({{lang|zh-Hani|大米}}).<ref>{{Internetquelle |url=https://dict.leo.org/chinesisch-deutsch/%E5%A4%A7%E7%B1%B3 |titel=LEO Wörterbuch – Begriff {{lang|zh-Hani|大米}} |werk=dict.[[leo.org]] |hrsg=LEO GmbH |abruf=2024-04-24}}</ref><ref>{{Internetquelle |url=https://english.dict.naver.com/english-chinese-dictionary/#/search?query=%E5%A4%A7%E7%B1%B3 |titel=LINE Dictionary – Begriff {{lang|zh-Hani|大米}} |werk=nciku.com |hrsg=[[Naver Corporation|Naver]] |sprache=en |abruf=2024-04-24}}</ref> In vielen asiatischen Sprachen gibt es verschiedene Bezeichnungen für Reis, je nach seiner [[Verarbeitungsstufe]]:
* In [[Indonesien]] heißt der noch nicht gedroschene Reis ''padi'', der gedroschene Reis ''gabah'' (sprich gaba), der geschälte Reis heißt ''beras'', der gekochte Reis heißt ''nasi'' (sprich nassi).
* In [[Japan]] heißen die Reispflanzen ''ine'' ({{lang|ja|稲}}), sie wachsen auf einem Reisfeld ''tanbo'' ({{lang|ja|田んぼ}}). Der noch nicht geschälte Reis heißt ''momi'' ({{lang|ja|籾}}), der geschälte Reis ''kome'' ({{lang|ja|米}}). Gekochter Reis ist ''gohan'' ({{lang|ja|ご飯}} – oder etwas weniger vornehm ''meshi'' {{lang|ja|飯}}), was auch das allgemeine Wort für Mahlzeiten ist. [[Reissuppe]], die mit viel Wasser gekocht ist, heißt ''[[Reis-Congee|kayu]]'' ({{lang|ja|粥}}).
* In [[Korea]] heißt der ungekochte Reis ''ssal'' ({{lang|ko-Hang|쌀}}), der gekochte wird ''bap'' ({{lang|ko-Hang|밥}}) genannt.
* In Vietnam heißen Reissetzlinge ''mạ'', reife Reispflanzen ''lúa'', ungeschälter Reis ''thóc'', geschälter aber roher Reis ''gạo'' und gekochter Reis ''cơm''
* Auf [[Persische Sprache|Persisch]] heißt der ungeschälte Reis ''schāli'' ({{fa|شالی&lrm;|d=šālī}}), der geschälte Reis ''berendsch'' ({{fa|برنج&lrm;|d=berenǧ}}) und der gekochte Reis ''tschelou'' ({{fa|چلو&lrm;|d=čelou}}). Reis, der mit anderen Zutaten gemischt gekocht ist, heißt ''polou'' ({{fa|پلو&lrm;|DMG=polou}}), auf Deutsch ''Pilav'' (über das Türkische).

== Die Reispflanze ''Oryza sativa'' ==
=== Aussehen ===
[[Datei:Reis-Rispe.jpg|mini|Reis-[[Rispe]] (''Oryza sativa'')]]

Die Kulturreispflanze ''Oryza sativa'' kann bis zu 30 Halme ausbilden. Sie werden 50 bis 160&nbsp;cm hoch und tragen je eine schmale überhängende [[Rispe]], an der 80 bis 100 einblütige [[Ährchen]] sitzen können. Eine Pflanze kann damit fast 3000 Früchte tragen. Die Frucht besteht wie bei allen Getreiden aus [[Embryo (Botanik)|Keimling]], [[Mehlkörper]], [[Aleuronschicht]], [[Samenschale]] und [[Perikarp|Fruchtwand]]. Beim Reis bilden die drei letzten zusammen das sogenannte Silberhäutchen.

=== Unterarten und Gruppen ===
Die enorme Vielfalt der in Jahrtausenden gezüchteten [[Sorte (Pflanze)|Sorten]] und [[Kreuzung (Genetik)|Kreuzungen]] macht eine systematische Einteilung schwierig. Je nachdem welche genetischen und morphologischen Kriterien man anwendet gibt es im Detail unterschiedliche Möglichkeiten der [[Systematik (Biologie)|Klassifizierung]] in [[Unterart]]en und [[Varietät (Biologie)|Varietäten]].

Den beiden wichtigsten [[Gruppe (Botanik)|Gruppen]] wird meist der Rang von Unterarten zugesprochen (wahlweise werden sie auch als die beiden wichtigsten Gruppen oder Typen angesprochen):
* ''Oryza sativa'' [[Unterart|ssp.]] ''indica'' – Typ Langkornreis, nicht klebrig (zum Beispiel Patna-Reis, Basmati-Reis)
* ''Oryza sativa'' ssp. ''japonica'' – Typ Rundkornreis, klebrig (umgangssprachlich gelegentlich auch als [[Klebreis]] bezeichnet, obwohl der Rundkornreis – ''Oryza sativa'' ssp. ''japonica'' – eine andere Reissorte ist verglichen mit dem Klebreis – ''Oryza sativa'' var. ''glutinosa'')

Nach morphologischen Kriterien wurde eine dritte Unterart definiert, ''Oryza sativa'' ssp. ''javanica'' (Typ Mittelkornreis, „[[Risotto]]-Reis“). Aufgrund genetischer Kriterien wird ''javanica'' heute meist als Varietät innerhalb der Japonica-Gruppe angesehen.

Glaszmann kam 1987 anhand der Analyse von [[Isoenzym]]en zu einer Einteilung von ''Oryza sativa'' in sechs Gruppen, darunter zwei Hauptgruppen, die ''indica'' und ''japonica'' entsprechen, und vier kleinere Gruppen.<ref>J. C. Glaszmann: ''Isozymes and classification of Asian rice varieties.'' In: ''Theoretical and Applied Genetics.'' 74(1): 1987, S.&nbsp;21–30 [[doi:10.1007/BF00290078]].</ref> Garris et al. schlugen 2005 aufgrund einer Untersuchung von [[Mikrosatellit]]en-Sequenzen der [[Desoxyribonukleinsäure|DNA]] eine Einteilung in fünf Gruppen vor, von denen sich zwei der Indica-Gruppe und drei der Japonica-Gruppe zuordnen lassen.<ref>Amanda J. Garris et al.: ''Genetic structure and diversity in Oryza sativa L.'' In: ''Genetics.'' 2005; 169(3): S.&nbsp;1631–1638. [[doi:10.1534/genetics.104.035642]], PMID 15654106 ([https://academic.oup.com/genetics/article/169/3/1631/6059407 online])</ref>

=== Wilder Reis ===
[[Datei:Oryza rufipogon - National Taiwan University - DSC01108.JPG|mini|''Oryza rufipogon'': Versuchsanbau an der [[Nationaluniversität Taiwan]]]]

Innerhalb der Art ''Oryza sativa'' ist keine [[Wildtyp|Wildform]] bekannt, da diese Art durch jahrtausendelange [[Pflanzenzüchtung|Züchtung]] aus einer anderen Art hervorgegangen ist: ''[[Oryza rufipogon]]''. Zuvor wurde längere Zeit die Frage gestellt, ob die [[Einjährige Pflanze|einjährig]] wachsende [[Art (Biologie)|Art]] ''Oryza rufipogon'' dieser wilde Vorfahr ist oder die [[Mehrjährige Pflanze|mehrjährige]] Art ''Oryza nivara''. Beide können sich untereinander und mit domestiziertem Reis [[Kreuzung (Genetik)|kreuzen]]. Heute werden sie als ein und dieselbe Art betrachtet – ''Oryza nivara'' ist heute ein [[Synonym (Taxonomie)|Synonym]] für ''Oryza rufipogon''.

Alle ''Oryza''-Arten außer den Kulturpflanzen ''Oryza sativa'' und ''Oryza glaberrima'' sind wilder Reis. Im Zusammenhang mit ''Oryza sativa'' bezieht sich die Bezeichnung „wilder Reis“ oder „Wildreis“ in der Regel auf den direkten Verwandten ''Oryza rufipogon''. Diese Art tritt natürlicherweise in Feuchtgebieten der subtropischen und tropischen Klimazonen Asiens auf, zum Beispiel in [[Myanmar]], [[Thailand]], [[Laos]] und [[Südchina]]. Sie kommt im nördlichen [[Jiangxi]] und [[Hunan]] vor und wurde auch weiter nördlich im [[Jangtsekiang|Jangtse]]-Tal gefunden.<ref name="Crawford" /> Wilder Reis findet sich auch im südlichen [[Korea]], sowohl ''Oryza rufipogon'' als auch verwilderter domestizierter Kurzkornreis und Kreuzungen von wildem Reis mit Langkorn- und Kurzkornreis. Die einfache und häufige [[Hybride|Hybridisierung]] zwischen Kulturreis-Sorten und ''Oryza rufipogon'' hat die Suche nach dem Ursprungsgebiet der Domestikation vor große Herausforderungen gestellt.

Zu beachten ist, dass im Handel und in der Küche die Bezeichnung „Wildreis“ meistens in einem anderen Sinn verwendet wird, nämlich für die dunklen Körner von [[Süßgräser]]n der amerikanischen Gattung ''Zizania''. Diese Gattung wird botanisch als [[Wasserreis]] bezeichnet. Sie darf nicht mit der hier beschriebenen Gattung ''Reis'' verwechselt werden. Zizania ist keine Wildform der Reispflanze ''Oryza sativa''.

== Geschichte der Kultivierung ==
=== Ursprung der Domestikation ===
[[Datei:Terrace field yunnan china.jpg|mini|Reisterrassenanbau in der chinesischen Provinz [[Yunnan]]]]

Wo und wann Reis [[Domestizierung|domestiziert]] wurde, war Gegenstand zahlreicher wissenschaftlicher Untersuchungen.<ref>[https://heritageofjapan.wordpress.com/yayoi-era-yields-up-rice/the-advent-of-agriculture-and-the-rice-revolution/life-on-a-wet-rice-farming-village/south-korean-discovery-of-rice-older-than-chinas/ ''Earliest origins of rice: South Korea vs. China? China vs. India?''] auf heritageofjapan.wordpress.com, abgerufen am 6. April 2017.</ref>

Reis kommt auf vier Kontinenten in verschiedenen Wildformen vor, doch nur zwei Hauptarten haben sich durchgesetzt: Oryza sativa und Oryza glaberrima.

=== Afrika: Oryza glaberrima ===
[[Datei:Ricefields ejisu 1017.jpg|mini|Anbau von ''Oryza glaberrima'' in Ghana: Reisfelder in der [[Ashanti Region|Ashantiregion]]]]

Oryza glaberrima, auch Afrikanischer Reis genannt, stammt aus Westafrika und wurde über 3000 Jahre unabhängig von Oryza sativa entwickelt.<ref>{{Internetquelle |titel=Oryza glaberrima |url=http://www.hoio.ch/index-id=1206.html |zugriff=10. November 2024}}</ref>

In Westafrika wird traditionell die Reispflanze ''Oryza glaberrima'' angebaut. Man nimmt an, dass die Domestikation vor etwa 2000 bis 3000 Jahren im [[Massina]]-Binnendelta des [[Niger]] stattgefunden hat.<ref>Olga F. Linares: ''African rice (Oryza glaberrima): History and future potential.'' In: ''[[Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America]].'' Band 99, Nr. 25, 10. Dezember 2002, S.&nbsp;16360–16365, [[doi:10.1073/pnas.252604599]].</ref>

Dieser „afrikanische Reis“ wurde durch den Anbau des ertragreicheren asiatischen Reises (''Oryza sativa'') zurückgedrängt. Asiatischer Reis ist jedoch nicht an die Umgebung in Afrika angepasst, er ist anfälliger für die dortigen Schädlinge und braucht mehr Wasser als afrikanischer Reis. Um die Jahrtausendwende gelangen vorteilhafte [[Kreuzung (Genetik)|Kreuzungen]] der beiden Arten. Der Wissenschaftler Monty Jones, Initiator des Projekts ''New Rice for Africa'' (siehe [[NERICA]]), wurde 2004 mit dem [[Welternährungspreis]] ausgezeichnet.

=== China: Oryza sativa ===
Eine bahnbrechende Studie ergab im Jahr 2011, dass alle Gruppen und Sorten von ''Oryza sativa'' auf eine einzige Domestikation der wilden Art ''Oryza rufipogon'' zurückgehen, die spätestens vor 8200 Jahren in [[China]] stattgefunden hat.<ref>Jeanmaire Molina et al.: ''Molecular evidence for a single evolutionary origin of domesticated rice.'' In: ''Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America.'' 108(20): 2011, S.&nbsp;8351–8356. [[doi:10.1073/pnas.1104686108]], ([https://www.pnas.org/doi/10.1073/pnas.1104686108 Abstract]).</ref> Schließlich konnte 2012 geklärt werden, dass diese ursprüngliche Domestikation im Gebiet des [[Perlfluss]]-Deltas geschah.<ref>Xuehui Huang et al.: ''A map of rice genome variation reveals the origin of cultivated rice.'' In: ''[[Nature]].'' 490(7421): 2012, S.&nbsp;497–501, [[doi:10.1038/nature11532]], PMID 23034647.</ref> Von dort aus breitete sich der domestizierte Reis aus: zuerst innerhalb von China, später nach [[Südostasien]] und [[Indien]].

Vorige Untersuchungen (auch die vorgenannte Studie aus 2011) und die Befunde der Archäologie hatten den Schluss nahegelegt, dass das Zentrum der Domestikation in China weiter nördlich am [[Jangtsekiang|Jangtse]] zu suchen sei. Außerdem hatte die Theorie eines einzigen Ursprungsorts mit verschiedenen Theorien konkurriert, die mehrere Domestikationsvorgänge postulierten: mindestens zwei voneinander unabhängige Domestikationen in China und [[Indien]]. Für diese Annahme hatten erhebliche genetische Unterschiede zwischen den Unterarten ''japonica'' und ''indica'' gesprochen. Diese Unterschiede werden nun damit erklärt, dass der domestizierte Reis aus China sich in Indien mit den dort vorhandenen Reisarten genetisch vermischt hat.<ref>[https://www.nyu.edu/about/news-publications/news/2011/may/rices-origins-point-to-china-genome-researchers-conclude.html ''Rice’s Origins Point to China, Genome Researchers Conclude''] auf New York University News; nyu.edu, 2. Mai 2011. (englisch)</ref> Die genaue Herkunft und Verbreitungsgeschichte der Indica-Reissorte ist noch nicht vollständig geklärt, jedoch wird vermutet, dass sie ursprünglich im westlichen Teil des Iran, in [[Gilan]], entstand und von dort nach Indien gelangte, also nicht von Indien nach Iran, sondern von Iran nach Indien. {{cite web |title=Phenotypic evaluation of scutellum-derived calluses in ‘Indica’ rice cultivars |url=http://aas.bf.uni-lj.si/september2013/08Pazuki.pdf |website=BF.uni-lj.si|accessdate=10. November 2024 |language=englisch}}

==== Archäologische Befunde in China ====
In China gibt es ca.&nbsp;120 Fundstellen mit Reisresten; die meisten sind jünger als 5000 v.&nbsp;Chr. Die Mehrzahl liegt am mittleren Jangtse (zwischen den [[Drei Schluchten]] und der Mündung des [[Poyang-See|Poyang Hu]]). Daher hatte dieses Gebiet lange Zeit als Zentrum der Reisdomestikation in China gegolten. Die meisten der weiteren Fundstellen liegen in Südchina. Einige wenige Fundstellen liegen weiter nördlich, am [[Huai He]] und am [[Gelber Fluss|Gelben Fluss]].

Die Unterscheidung von Kurz- und Langkornreis ist bei verkohlten Körnern, die den Hauptteil der archäologischen Funde ausmachen, nicht immer sicher. Die Identifikation von ''Oryza sativa'' ist an die Größe der Körner gebunden und daher ebenfalls oft unsicher. Wilder Reis hat eine brüchige Ährchenachse ([[Rhachis]]), lange und dichte Grannen. Die Ährchenachse wird selten gefunden.

==== Nutzung von wildem Reis ====
Wild gewachsener Reis wurde in der Höhle von Yuchan und in Xianrendong im Jangtse-Tal gefunden (Higham/Lu 1998, 869). In der Höhle von [[Xianrendong und Diaotonghuan|Diaotonghuan]] am Jangtse ([[Jiangxi]]-Provinz) wurde eine [[Stratigraphie (Geologie)|Stratigraphie]] ergraben, die das späte [[Pleistozän]] bis ins mittlere [[Holozän]] ([[Jungsteinzeit]]) umfasst. Dabei wurden die [[Biolith|Phytolithen]] von Reis bereits in Schichten des ausgehenden Pleistozäns gefunden. Wilder Reis wurde also vermutlich gesammelt. Ab 8000 v.&nbsp;Chr. taucht die erste, sehr grobe Keramik auf, die teilweise mit Schnurabdrücken verziert ist. Aus den entsprechenden Schichten stammen Phytolithen, die die [[Morphologie (Biologie)|Morphologie]] domestizierten Reises zeigen. Zuverlässige [[Radiokarbonmethode|<sup>14</sup>C-Daten]] fehlen. Aus [[Hemudu]] (Zhejiang) stammt ein Topf, der gekochten Reis enthielt und auf etwa 7000 [[Before Present|BP]] datiert wird.

Nach der Theorie von Zh. Zhao und Kollegen (1998) wurde bereits im späten [[Pleistozän]] wild wachsender Reis gesammelt. In einer späteren Phase war der Reis bereits teildomestiziert, ab 7500 gehen Zhao u.&nbsp;a. von einem Vorherrschen von domestiziertem Reis in der Ernährung aus. Die [[Isotopenuntersuchung|Isotopenanalyse]] menschlicher Knochen aus Xianrendong und Diaotonghuan scheint die Reisnutzung im frühen Holozän zu belegen (MacNeish u.&nbsp;a. 1997), allerdings wurde die Datierung der Knochen angezweifelt.<ref name="Crawford" /> Higham und Lu nehmen an, dass Reis im mittleren Jangtse-Tal seit dem Anfang des Holozäns angebaut wurde, weil die Wildvorkommen den Bedarf der örtlichen Jäger und Sammler nicht mehr decken konnten.

==== Domestizierter Reis ====
Die Datierung von domestiziertem Reis aus dem Jangtse-Gebiet auf 11500 [[Before Present|BP]]<ref>Spencer P. M. Harrington: [https://archive.archaeology.org/online/news/rice.html ''Earliest Rice''] auf archaeology.org.</ref> ([[Archaeological Institute of America]]) wird in der Fachwelt überwiegend mit Misstrauen betrachtet, da hier morphologische Untersuchungen der Körner bisher nicht vorgelegt wurden. Nicht immer ist der Zusammenhang der sehr kleinen Körner mit den Funden aus der Umgebung gesichert. Am zuverlässigsten sind [[Beschleuniger-Massenspektrometrie|AMS-Daten]] der Getreidekörner selbst. Bisher liegen aus China <sup>14</sup>C-Daten vor, von denen keines älter als 7000 v.&nbsp;Chr. ist. Die ältesten direkten Daten liegen zwischen 6000 und 7000 v.&nbsp;Chr. und stammen aus [[Pengtoushan]] (7775+90 [[Before Present|BP]], ''OxA-2210'', ein Reiskorn, das in Keramik eingebettet war) im Jangtse-Tal und [[Jiahu]] im [[Huai He|Huai]]-Tal (Henan, [[Peiligang-Kultur]]). In Pengtoushan wurden Reisstroh und Samenhülsen genutzt, um Keramik zu magern.

In der Feuchtbodensiedlung [[Bashidang]], die zur [[Pengtoushan-Kultur]] gehört, wurden unverkohlte Reste von über 15.000 Reiskörnern gefunden, die sich unter Luftabschluss in feuchtem [[Sedimente und Sedimentgesteine|Sediment]] erhalten hatten. Angeblich ist es eine frühe Form des domestizierten Reises. Die entsprechenden Schichten datieren zwischen 8400 und 7700 [[Before Present|BP]]. Hölzerne Stößel wurden vielleicht zum Enthülsen von Reis genutzt, außerdem wurden auch hölzerne Spaten gefunden, die vielleicht im Ackerbau eingesetzt wurden. [[Pfahlbau]]ten, eingetiefte und ebenerdige Häuser zeigen vielleicht eine [[Sesshaftigkeit|sesshafte]] Lebensweise an. Auch [[Keramik]] wurde hergestellt.

Vermutlich domestizierter Reis wurde in der [[Lijiacun-Kultur]], 7000–6000 v.&nbsp;Chr.; in [[Hunan]] in der [[Yuchanyan-Kultur]] (9000–8000 v.&nbsp;Chr.) genutzt.<ref name="Crawford" />

In Jiahu wurden Reiskörner in der Keramik und Phytolithen gefunden. Eine Analyse der Menschenknochen zeigte ein Überwiegen von [[C3-Pflanze]]n, zu denen auch Reis gehört, in der Ernährung (Juzhong/Xiangkun 1998, 898).

Am [[Gelber Fluss|Gelben Fluss]] (Lijiacun) ist domestizierter Reis ab 7000 [[Before Present|BP]] nachgewiesen. Für Südchina ist domestizierter Reis wesentlich später belegt. [[Shixia-Kultur|Shixia]] in [[Guangdong]], der bislang älteste Nachweis, datiert auf 4850–4600 [[Before Present|BP]].

=== Korea und Japan ===
[[Datei:Ono Shindon in the Suraga province.jpg|mini|Transport von Reisbündeln in Japan ([[Katsushika Hokusai|Hokusai]], Holzschnitt aus der Serie ''[[36 Ansichten des Berges Fuji]]'')]]

Gewöhnlich ging man davon aus, dass sich der kultivierte Reis erst ab der [[Bronzezeit]] nach [[Korea]] ausbreitete. Inzwischen sind aber aus ''Kawaji'', „Fundstelle 1“ in [[Südkorea]] Reisreste bekannt, die mit der [[Radiokarbonmethode]] an das Ende des 2. Jahrtausends v. Chr. datiert werden.<ref name="Crawford">Gary W. Crawford, Chen Shen: ''The origins of rice agriculture: recent progress in East Asia.'' In: ''Antiquity.'' Band 72, Nr. 4, 1998, S.&nbsp;858–866.</ref> Außerdem wurden Reis-Phytolithen gefunden.

Gewöhnlich nimmt man an, dass die Kenntnis des Reisanbaus um etwa 300 v.&nbsp;Chr. Japan erreichte, entweder über China oder über Korea. In [[Präfektur Okinawa|Okinawa]] ist Reis aber erst ab 800 n.&nbsp;Chr. nachgewiesen. Reis-Phytolithen sind bereits aus Keramik der mittleren [[Jōmon-Zeit]] bekannt. Die ältesten AMS-Daten von Reiskörnern (1000–800 v.&nbsp;Chr.) stammen aber erst aus der späten Jōmon-Kultur im nördlichen [[Honshū]].

=== Iran ===
[[Datei:Gilan, Iran (11314184186).jpg|mini|Reisfelder in Gilan, Iran]]
In der heutigen Provinz [[Gilan]] (Nord-[[Iran]]) züchteten Bauern Indica-Sorten, die noch heute von Bedeutung sind, darunter ''Gerdeh'', ''Hashemi'', ''Hasani'' und ''Gharib''. Die Indica Sorte breitete sich vermutlich von dort nach Indien und in Mesopotamien aus.<ref name="pazuki">{{Literatur |Autor=Arman Pazuki, Mehdi Sohani |Titel=Phenotypic evaluation of scutellum-derived calluses in ‘Indica’ rice cultivars |Datum=2013 |Sprache=en |Reihe=Acta Agriculturae Slovenica |NummerReihe=2 |BandReihe=101 |Seiten=239–247 |ISSN=1581-9175 |DOI=10.2478/acas-2013-0020 |Online=http://aas.bf.uni-lj.si/september2013/08Pazuki.pdf |Format=PDF |KBytes=250 |Abruf=2024-02-26}}</ref>

=== Indien ===
[[Datei:Tamil Nadu countryside.jpg|mini|Reisfelder in [[Tamil Nadu]], Indien]]

Reis wurde in Indien bereits in der [[Mittelsteinzeit]] als Sammelpflanze genutzt. Funde von domestiziertem Reis vom [[Vindhyagebirge|Vindhyaplateau]] im nordwestlichen Mittelindien wurden zwischen 6000 und 5000 v.&nbsp;Chr. datiert, diese Daten werden aber nicht von allen staatlich organisierten Forschern anerkannt. Aus Chopanimando stammen Reisabdrücke auf keramischen Gefäßen. Reiskultivierung in Taradih und Khairadih ist seit dem 5.&nbsp;Jahrtausend nachgewiesen.

Im östlichen Indien ist Keramik, die mit Dreschresten von Reis [[Magerung|gemagert]] ist, aus ''Chirand'' bekannt. Sie datiert vermutlich ins 3.&nbsp;Jahrtausend.

Aus [[Rangpur (Stadt)|Rangpur]] und [[Lothal]], Siedlungen der [[Indus-Kultur|Harappa-Kultur]], stammen Topfscherben, die angeblich mit Reisstroh gemagert sind. Das ist bisher der einzige und unsichere Nachweis für die Domestikation von Reis in der Harappa-Kultur. Sichere Nachweise von Reiskörnern aus dem [[Indus]]tal stammen erst aus dem späten 2.&nbsp;Jahrtausend.

=== Südostasien ===
[[Datei:Reisfelder Kambodscha Angkor2001.jpg|mini|Reisfelder nahe [[Angkor]] in Kambodscha]]
[[Datei:Dili Reisfelder.jpg|mini|Reisterrassen in [[Osttimor]]]]

Die Theorie einer lokalen Domestikation von Reis am [[Golf von Thailand|Golf von Siam]] in [[Thailand]] stützte sich auf die Datierung von Reis und menschlichen Knochen von der Fundstelle von [[Khok Phanom Di]] in das 7.&nbsp;Jahrtausend v.&nbsp;Chr., die inzwischen zurückgenommen wurde (Higham/Lu 1998, 873). Auch die frühen Daten für [[Non Nok Tha]] und [[Ban Chiang]] konnten nicht bestätigt werden. Bislang sind damit von dem südostasiatischen Festland keine frühen Reisfunde bekannt, was eine lokale Domestikation natürlich nicht ausschließt.

Aus Südchina kommend, wurde etwa 3000 v.&nbsp;Chr. im Gebiet des heutigen [[Kambodscha]] der Bewässerungsanbau eingeführt.

=== Mesopotamien ===
Seit 400 v.&nbsp;Chr. wird Reis in [[Mesopotamien]] angebaut, vermutlich kam der Reis aus dem alten [[Perserreich|Persien]].<ref name="pazuki">{{Literatur |Autor=Arman Pazuki, Mehdi Sohani |Titel=Phenotypic evaluation of scutellum-derived calluses in ‘Indica’ rice cultivars |Datum=2013 |Sprache=en |Reihe=Acta Agriculturae Slovenica |NummerReihe=2 |BandReihe=101 |Seiten=239–247 |ISSN=1581-9175 |DOI=10.2478/acas-2013-0020 |Online=http://aas.bf.uni-lj.si/september2013/08Pazuki.pdf |Format=PDF |KBytes=250 |Abruf=2024-02-26}}</ref>

Die Römer kannten Reis bereits als Medizinpflanze. Zu dieser Zeit wurde Reis auch in [[Babylon]]ien und [[Syrien]] angebaut. Zum Binden und Andicken von Soßen wurde Reis ebenfalls verwendet.

=== Europa ===
Reis wurde im 10.&nbsp;Jahrhundert durch die [[Mauren]] in [[Spanien]] eingeführt.

1475 wird Reis in einer Urkunde des Mailänder Herzogs [[Gian Galeazzo Maria Sforza]] erwähnt und wird seitdem in der [[Po-Ebene]] angebaut.

=== Vereinigte Staaten ===
Reis wird seit dem späten 17.&nbsp;Jahrhundert in [[Nordamerika]] angebaut und spielt seither in vielen traditionellen amerikanischen Gerichten eine wichtige Rolle, etwa in [[Gumbo]]. Um die Frage, wie der Reis in die USA kam, ranken sich einige Geschichten. Eine davon erzählt von einem holländischen Schiff, das um 1685 auf dem Weg nach [[Madagaskar]] von einem Sturm so gebeutelt wurde, dass es im Hafen von [[Charleston (South Carolina)|Charleston]] in der Provinz Carolina Zuflucht suchte. Die Bewohner Charlestons nahmen die Besatzung herzlich auf und halfen bei der Reparatur des Schiffes. Vor der Weiterfahrt übergab der dankbare Kapitän ihnen als Dankeschön eine Probe seiner Fracht, bekannt als die „goldene Reissaat“. Diese wertvollen Reissamen waren die Urkeime der mittlerweile berühmten Reissorte „Carolina Gold“. Nach einer anderen Quelle erreichten die ersten Reissamen die Kolonie bereits im Jahre 1672.<ref name="sia">{{Webarchiv |url=http://slaveryinamerica.org/history/hs_es_rice.htm |text=''Rice and Slavery: A Fatal Gold Seede.'' |wayback=20070101092714}} In: ''slaveryinamerica.org'' (englisch).</ref>

Unstrittig ist, dass der südliche Teil der [[Dreizehn Kolonien|britischen Kolonie]] [[Carolina (Provinz)|Carolina]] die erste Region innerhalb des späteren Staatsgebietes der Vereinigten Staaten war, in der Reis angebaut wurde. Bereits im Jahr 1691 hatte die Produktion einen solchen Umfang erreicht, dass es den Siedlern per Gesetz gestattet wurde, ihre Steuern mit Reis zu bezahlen. Das Zentrum der Produktion befand sich im [[Georgetown County]] nordöstlich von Charleston. Im 18.&nbsp;Jahrhundert entstanden weitere Anbaugebiete in der [[Cape Fear (North Carolina)|Cape-Fear]]-Region von South Carolina, an der Küste von [[Georgia]] und im Nordosten von [[Florida]].<ref name="sia" />

Der Reisanbau in den Kolonien beruhte von Anfang an auf der Arbeitsleistung von [[Sklaverei in den Vereinigten Staaten|Sklaven]], für deren Einfuhr die Kolonialregierung bereits im 17.&nbsp;Jahrhundert besondere Anreize geschaffen hatte. Daneben wurden auch [[Indianer|indianische]] Sklaven und aus Europa eingereiste [[Schuldknechtschaft|Schuldknechte]] eingesetzt. Bereits 1708 wurden in [[South Carolina]] 3000 afrikanische und 1.400 indianische Sklaven gezählt; die Gesamtbevölkerung umfasste 9500 Personen. Da weiße Schuldknechte nicht in ausreichend großer Zahl zur Verfügung standen und viele Indianer an den [[Pocken]] oder an [[Gelbfieber]] starben, stellten die [[Pflanzer (Südstaaten)|Pflanzer]] sich bis 1730 fast vollständig auf afrikanische Sklaven um. Ein zunehmend großer Teil davon stammte aus afrikanischen Reisanbaugebieten (der oberen Küste von [[Guinea]], [[Senegambia (Region)|Senegambia]] und [[Elfenbeinküste]]) und brachte Erfahrung mit dem Anbau dieser Pflanze mit. Die Arbeit in den sommerheißen [[#Reisanbau|Reisfeldern]], die auf den meisten [[Plantage]]n unter dem [[Aufgabensystem]] verrichtet wurde, war besonders aufwändig und kräftezehrend. Sie galt wegen Alligatoren, Schlangen und Stechmücken auch als gesundheitsschädlich und gefährlich. Tatsächlich war die Sterblichkeit der in den Reisplantagen arbeiteten Sklaven besonders hoch: auf vielen Plantagen starb ein Drittel der neu aus Afrika eingetroffenen Sklaven innerhalb des ersten Jahres, oft an [[Malaria]] oder Gelbfieber – Krankheiten, gegen die die Sklaven (auch wegen ihrer schlechten Ernährung) kaum Widerstandskraft besaßen. Anders als etwa der [[Baumwolle|Baumwollanbau]] umfasste der Reisanbau viele anspruchsvolle Arbeitsprozesse, die bei den Arbeitskräften Expertise und Erfahrung voraussetzten. So wurden Mühlen und komplexe hydraulische Systeme für die [[Bewässerung]] der Felder benötigt, für die Sklaven als Ingenieure, Maschinisten und Müller eingesetzt wurden.<ref>Ira Berlin: ''Generations of Captivity: A History of African-American Slaves.'' The Belknap Press of Harvard University Press, Cambridge, London 2003, ISBN 0-674-01061-2, S.&nbsp;178.</ref>

=== Australien ===
In [[Australien]] wurde Reis im Jahr 1914 erstmals erfolgreich angebaut.<ref>Sophie Malcolm: [https://www.abc.net.au/news/rural/2014-08-11/celebrating-a-century-of-australian-rice/5661904 ''Vic Country Hour – Celebrating a century of Australian rice and pioneer Jo Takasuka''] auf abc.net.au, [[Australian Broadcasting Corporation]] – ABC, 11. August 2014. (englisch)</ref><br />
Seit 1997 wird auch in der [[Schweiz]] im kleinen Umfang im [[Maggia (Fluss)|Maggiadelta]] und in der [[Magadinoebene]] die Reissorte Loto angebaut, die nebst kleinen Anbauflächen in [[Ungarn]] als nördlichste Anbaugebiete der Welt gelten.<ref>Raphael Bühlmann: [https://www.schweizerbauer.ch/pflanzen/ackerbau/schweizer-reis-%E2%80%93-darauf-haben-alle-gewartet-20168.html ''Schweizer Reis – darauf haben alle gewartet''.] In: ''Schweizer Bauer'', 7. Januar 2017</ref> Seit 2016 werden erfolgreich Feldversuche von interessierten Landwirten mit Nassreis als alternative Bewirtschaftungsmöglichkeit von feuchten und nassen Ackerflächen von der nationalen Forschungsanstalt [[Agroscope]] begleitet.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.nassreis.ch/deutsch/aktuelles/ |titel=Interessen Gemeinschaft Nassreis Schweiz |abruf=2019-09-11}}</ref> Das mit 120 Aren größte Versuchsfeld wurde 2019 in [[Brugg]] angelegt.<ref name="brugg">{{Internetquelle |url=https://www.srf.ch/news/regional/aargau-solothurn/versuch-fast-erfolgreich-bald-gibt-es-reis-aus-brugg |titel=Versuch (fast) erfolgreich – Bald gibt es Reis aus Brugg |werk=[[Schweizer Radio und Fernsehen|srf.ch]] |datum=2019-09-30 |abruf=2019-09-30}}</ref> Die Bewirtschaftung der Felder mit Nassreis hat vielerlei Vorteile.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.wasserschlossreis.ch/oumlkologie.html |titel=Ökologie |titelerg=Neben der Produktion von Reis ist die Ökologie ein wichtiges Ziel, das mit dem Nassreisanbau in der Nordschweiz erreicht wird. |werk=wasserschlossreis.ch |abruf=2024-04-24}}</ref> So ist Nassreis weniger anfällig auf Klima-Extrema wie starke Niederschläge oder Hitzewellen und bietet eine Möglichkeit zur Vernetzung selten gewordener wechselfeuchter Habitate bedrohter Tier- und Pflanzenarten. Anhebung des Grundwasserspiegels in den entwässerten torfigen Böden könnte große Treibhausgasemissionen einsparen.<ref>{{Literatur |Autor=Jens Leifeld, David Vogel, Daniel Bretscher |Hrsg=Agroscope Reckenholzstrasse 191 8046 Zürich – agroscope.ch |Titel=Treibhausgasemissionen entwässerter Böden |Nummer=74 |Datum=2019 |ISBN=978-3-906804-65-1}}</ref> Der Anbauversuch in Brugg 2019 zeigte eine positive Entwicklung der [[Biodiversität|biologischen Vielfalt]]. So wurden u.&nbsp;a. 26 verschiedene [[Libellen]]arten sowie zahlreiche [[Froschlurche|Frösche]], [[Spinnentiere|Spinnen]] und [[Vögel]] im Feld gesichtet.<ref name="brugg" /> Auf der [[Alpennordseite (Schweiz)|Alpennordseite]] wird zudem beispielsweise auch in [[Lugnorre]] und [[Kappelen BE|Kappelen]] Nassreis angebaut.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.bernerzeitung.ch/kappelen-reisanbau-in-der-schweiz-nimmt-zu-932650971146 |titel=Kappelen: Reisanbau in der Schweiz nimmt zu |werk=bernerzeitung.ch |datum=2024-10-13 |abruf=2024-10-13}}</ref>

=== Südamerika ===
Es gibt Befunde, dass der Reis auch in Südamerika vor Kolumbus eigenständig domestiziert wurde.<ref>[https://www.pflanzenforschung.de/de/pflanzenwissen/journal/dreimal-kultiviert-reis-einmalig-der-entstehungsgeschic-10853 Reis – einmalig in der Entstehungsgeschichte der Kulturpflanzen], pflanzenforschung.de, 25. Oktober 2017</ref><ref>Hilbert, L., Neves, E.G., Pugliese, F. et al.: [https://www.nature.com/articles/s41559-017-0322-4 ''Evidence for mid-Holocene rice domestication in the Americas.''] In: ''Nat Ecol Evol.'' 1, 2017, S.&nbsp;1693–1698 {{DOI|10.1038/s41559-017-0322-4}}.</ref>

== Wirtschaftliche Bedeutung ==
=== Heutige Anbaugebiete ===
[[Datei:RiceYield.png|mini|Reisproduktion weltweit]]
[[Datei:2010 US rice production.svg|mini|Reisanbaugebiete in den USA (Stand 2010), Quelle: [[Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten|USDA]]]]

Asien – insbesondere China, Indien und Südostasien – ist das Hauptanbaugebiet für Reis. Etwa 91 % der Welternte werden dort erbracht.<ref name="faostat" />

In Europa liegt ein bedeutendes Anbaugebiet in Norditalien ([[Po-Ebene]]), dort speziell im Nordosten des Piemont in den Provinzen [[Provinz Biella|Biella]] und [[Provinz Vercelli|Vercelli]] (geschützte Ursprungsbezeichnung ''Riso di Barraggia Biellese e Vercellese''). Weitere europäische Reiserzeuger sind Portugal, Spanien (insbesondere in den Regionen [[Valencianische Gemeinschaft|Valencia]], [[Murcia (Region)|Murcia]] sowie am [[Ebrodelta]]) und Frankreich ([[Camargue]], ca.&nbsp;75 % des in Frankreich verzehrten Reises stammen aus dem eigenen Land). [[Makedonien (geographische Region)|Makedonien]] und [[Thrakien (geographische Region Griechenlands)|Thrakien]] sind die Anbaugebiete für den typischen griechischen Reis. Seit 1997 wird Reis in der Schweiz kommerziell angebaut: Auf dem [[Maggia (Fluss)|Delta della Maggia]] und in der [[Magadinoebene]] ([[Locarno]] und Umgebung), der Ertrag beläuft sich auf 400 Tonnen jährlich.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.schweizerbauer.ch/pflanzen/spezialkulturen/tessiner-reis-auf-erfolgskurs-11832.html |titel=Tessiner Reis auf Erfolgskurs |hrsg=[[Schweizer Bauer]] |abruf=2013-08-12}}</ref><ref name="SWI">{{Internetquelle |autor=Gerhard Lob |url=https://www.swissinfo.ch/ger/leben-und-altern/das-fast-noerdlichste-reisfeld-der-erde/611894 |titel=Das (fast) nördlichste Reisfeld der Erde |hrsg=[[SWI swissinfo.ch|Swissinfo]] |abruf=2024-04-24}}</ref>

In den USA hat sich der Reisanbau nach dem [[Sezessionskrieg]] und der Abschaffung der Sklaverei (1865) verlagert: nach [[Arkansas]], [[Kalifornien]], [[Texas]], [[Louisiana]], [[Mississippi (Bundesstaat)|Mississippi]], [[Missouri]] und [[Florida]]. Arkansas, Kalifornien und Louisiana machen über 80 % der Reisanbauflächen der USA und der Gesamtproduktion von USA-Reis aus. Die Anbaugebiete erstrecken sich vor allem über weite Teile der Golfküste von Texas und Louisiana und entlang des Unterlaufes des [[Mississippi River|Mississippi]] bis in den Süden von Missouri. Ein weiterer Schwerpunkt ist das [[Sacramento River|Sacramento Valley]] in Kalifornien.<ref>[https://calrice.org/ ''California Rice''] – Werbliche Website der Reisproduzenten in Kalifornien.</ref> Die USA sind der fünftgrößte Reisexporteur weltweit: 8,6 % des Reises auf dem Weltmarkt stammen aus den USA.<ref name="faohandel">[https://www.fao.org/faostat/en/#data/TCL ''Handelsstatistik''] (FAOSTAT > Trade > Crops and livestock products) auf faostat.fao.org, aufgerufen am 24. April 2024. (englisch)</ref>

In der [[Dominikanische Republik|Dominikanischen Republik]] wird Reis vor allem im [[Monte Cristi#Wirtschaft|Cibao-Tal]] angebaut.

In Australien konzentriert sich der Reisanbau auf zwei Flusstäler ([[Murray River|Murray]] und [[Murrumbidgee River|Murrumbidgee]]) im Süden von [[New South Wales]].<ref>[https://www.rga.org.au/Public/The_Rice_Industry/Rice_Regions/Public/Content/The_Rice_Industry/The_Rice_Regions.aspx ''The rice industry: Rice regions''] Ricegrowers’ Association of Australia, siehe Karte und Text, abgerufen am 28.&nbsp;Januar 2021</ref> Der Reisanbau konkurriert mit anderen Sektoren der Landwirtschaft um die Nutzung des verfügbaren Wassers. Es werden elf Sorten<ref>[https://www.rga.org.au/Public/Resources_and_Publications/Frequently_Asked_Questions/Public/Content/Education_and_Resources/Frequently_Asked_Questions.aspx ''Frequently Asked Questions''] Ricegrowers’ Association of Australia, siehe Frage ''How many varieties of rice do we grow in Australia?'', abgerufen am 28.&nbsp;Januar 2021</ref> mit kurzen bis mittleren Korngrößen angebaut und auch exportiert, während Langkornreis importiert wird.<ref>{{Webarchiv |url=http://www.agrochart.com/en/news/news/140515/australia-rice-annual-apr-2015 |text=''Australia: Rice Annual'' |wayback=20160226152150}}, auf ''agrochart.com'', 14. Mai 2015 (englisch).</ref>

=== Die größten Reisproduzenten ===
[[Datei:KerbauJawa.jpg|mini|[[Wasserbüffel]] ziehen den Pflug über ein Reisfeld in [[Java (Insel)|Java]]. Indonesien ist der viertgrößte Reisproduzent der Welt.]]

Insgesamt wurden 2022 weltweit 767.449.864 t Reis (Paddy) geerntet. Folgende Tabelle gibt eine Übersicht über die 20 größten Produzenten von Reis weltweit, die zusammen 94,5 % der Weltproduktion ernteten.<ref name="faostat" />

{| class="wikitable zebra" style="text-align:right"
|+ Größte Reisproduzenten (2022)<ref name="faostat">{{Internetquelle |url=https://www.fao.org/faostat/en/#data/QCL |titel=Crops, primary > Rice|werk=Produktionsstatistik der FAO 2022 |hrsg=fao.org |sprache=en |abruf=2024-01-10}}</ref>
! Rang
! Land
! Menge<br />(in [[Tonne (Einheit)|t]])
!rowspan="13" style="background:white"|
! Rang
! Land
! Menge<br />(in t)
|-
| 1 || style="text-align:left" | {{CHN}} || 208.494.800 || 11 || style="text-align:left" | {{BRA}} || 10.776.268
|-
| 2 || style="text-align:left" | {{IND}} || 196.245.700 || 12 || style="text-align:left" | {{JPN}} || 10.363.900
|-
| 3 || style="text-align:left" | {{BGD}} || 57.189.193 || 13 || style="text-align:left" | {{NGA}} || 8.502.000
|-
| 4 || style="text-align:left" | {{IDN}} || 54.748.977 || 14 || style="text-align:left" | {{USA}} || 7.274.170
|-
| 5 || style="text-align:left" | {{VNM}} || 42.672.339 || 15 || style="text-align:left" | {{EGY}} || 5.800.000
|-
| 6 || style="text-align:left" | {{THA}}|| 34.317.028 || 16 || style="text-align:left" | {{Nepal}}|| 5.486.500
|-
| 7 || style="text-align:left" | {{MMR}} || 24.680.200 ||17 || style="text-align:left" | {{KOR}}|| 4.998.223
|-
| 8 || style="text-align:left" |{{PHL}} || 19.756.392 || 18 || style="text-align:left" | {{MDG}} || 4.585.000
|-
| 9 || style="text-align:left" | {{CAM}}|| 11.624.000 || 19 || style="text-align:left" | {{LAO}}|| |3.594.800
|-
| 10 || style="text-align:left" |{{PAK}} ||10.983.081 ||20 || style="text-align:left" | {{PER}} || 3.449.365
|-
|| || || |||| ''Summe Top Twenty''||''725.541.936''
|-
|| || || |||| ''restliche Länder'' ||''41.907.928''
|}

''Siehe auch:''
* [[Liste der größten Agrarproduzenten]]
* [[Liste der größten Getreideproduzenten]]
* [[Roggen#Die größten Roggenproduzenten|Die größten Roggenproduzenten]]
* [[Gerste#Die größten Gersteproduzenten|Die größten Gersteproduzenten]]
* [[Weizen#Die größten Weizenproduzenten|Die größten Weizenproduzenten]]
* [[Mais#Die größten Maisproduzenten|Die größten Maisproduzenten]]
* [[Saat-Hafer#Die größten Haferproduzenten|Die größten Haferproduzenten]]

=== Handel ===
International wurde 2020 grenzüberschreitend Reis im Gesamtwert von rund 25,7 Milliarden US-Dollar gehandelt.<ref name="fao_Handel">{{Internetquelle |url=https://www.fao.org/faostat/en/#data/TCL |titel=Trade > Crops and livestock products > Rice, paddy (rice milled equivalent)|werk=Offizielle Handelsstatistik der FAO für 2020 |hrsg=fao.org |abruf=2022-05-24 |format=|sprache=en}}</ref>
Reisverkauf ist in Thailand, der zweitwichtigsten Exportnation (nach Tonnen), [[Staatsmonopol]]. Die Regierung kauft Reis zu Festpreisen auf und lizenziert den Export. Die Exportabgaben finanzieren staatlich geförderte Bewässerungsprojekte und die Freilandversuche zur Verbesserung der Anbaumethoden, der Düngung und der Krankheitsverhütung. Die kleinen Reisbauern bilden das Rückgrat der Produktion und sind meist auch Eigentümer des bebauten Landes. Die Feldarbeit wird innerhalb des Dorfes gemeinschaftlich verrichtet.

==== Exporte ====
Die größten Exportnationen von Reis weltweit waren 2020 Indien mit 14,463 Millionen Tonnen, Vietnam (5,686 Mio. t) und Thailand (5,665 Mio. t). Indien war dabei vor Thailand und Vietnam die bedeutendste Exportnation gemessen am Ausfuhrwert und erzielte hierbei einen weltweiten Marktanteil in Höhe von 31,1 %.<ref name="fao_Handel" /> Indien, Thailand, Vietnam und Pakistan bilden den sogenannten „Reisgürtel“, der für den Großteil des weltweiten Reisexports verantwortlich ist.

=== Verwendung ===
[[Datei:Ffm-hoechst-rr-14.jpg|mini|Reis als Sackware in einem asiatischen Supermarkt]]

Reis ist für mehr als die Hälfte der Erdbevölkerung das Hauptnahrungsmittel. In einzelnen Ländern Asiens stellt Reis etwa 80 % der gesamten Nahrung. Reis wird heute in fast allen [[Tropen|tropischen]] und [[Subtropen|subtropischen]] Regionen der Erde angebaut.

Reis wird hauptsächlich für die menschliche Ernährung verwendet (92 %), nur etwa 4 % als Tierfutter, 3 % werden in der Industrie und 2 % als Saatgut wieder verwendet.

Seit Ende 2007 sind die [[Weltmarktpreis]]e für Reis stark angestiegen, von Juni 2007 bis April 2008 stieg der Preis um 75 %.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.nzz.ch/immer_mehr_getreide_und_immer_mehr_hunger-ld.477138 |titel=Immer mehr Getreide und immer mehr Hunger |werk=[[Neue Zürcher Zeitung]] |datum=2008-04-11 |abruf=2024-04-24}}</ref> Gründe für den Preisanstieg sind Missernten in Bangladesch und China sowie die Ankündigung Indiens, die Ausfuhr von Reis zur Stabilisierung der Preise im eigenen Land zu drosseln.<ref>[https://www.diepresse.com/374533/die-reisknappheit-fuehrt-zur-reiskrise ''Die Reisknappheit führt zur Reiskrise.''] In: ''[[Die Presse]].'' vom 4. April 2008.</ref> Doch die zunehmende Umwandlung der Anbauflächen zur Produktion von Biomasse zur Herstellung von [[Biokraftstoff]]en hat auch zu Spekulationen auf den Rohstoffmärkten geführt.<ref>{{Internetquelle |url=http://tagesschau.sf.tv/nachrichten/archiv/2008/04/11/international/spekulationen_schuld_an_hunger_krise |titel=Spekulationen schuld an Hunger-Krise |werk=tagesschau.sf.tv |hrsg=[[Tagesschau (SRF)|SF Tagesschau]] |datum=2008-04-11 |offline=1 |archiv-url=https://web.archive.org/web/20090115053353/http://tagesschau.sf.tv/nachrichten/archiv/2008/04/11/international/spekulationen_schuld_an_hunger_krise |archiv-datum=2009-01-15 |abruf=2024-04-24}}</ref> Inzwischen warnen die [[Vereinte Nationen|Vereinten Nationen]] und der [[Internationaler Währungsfonds|Internationale Währungsfonds]] vor einer weltweiten Gefährdung der politischen Stabilität durch gestiegene Lebensmittelpreise.<ref>{{Webarchiv |url=http://www.ftd.de/politik/international/340247.html |text=''Wer dem Volk den Reis stiehlt.'' |wayback=20120114224014}} In: ''[[Financial Times Deutschland]].'' vom 8. April 2008.</ref> So führten die für viele Menschen nicht mehr bezahlbaren Preise für Reis und andere Nahrungsmittel Anfang April 2008 zu schweren Unruhen auf [[Haiti]].<ref>{{Webarchiv |url=http://www.wienerzeitung.at/DesktopDefault.aspx?TabID=3856&Alias=wzo&cob=339195 |text=''Im Würgegriff der Armut.'' |wayback=20110513050847}} In: ''[[Wiener Zeitung]].'' vom 10. April 2008.</ref>

{{Siehe auch|Nahrungsmittelpreiskrise 2007–2008}}

=== Auswirkung der globalen Erwärmung ===
Modellrechnungen unter Annahme des extremen [[RCP8.5]]-Szenarios belegen im Rahmen der [[Klimakrise]] eine wesentliche Verschlechterung der Anbaubedingungen für Reis auf allen Anbauflächen weltweit.<ref name="muehe-2019">E. M. Muehe, T. Wang, C. F. Kerl, B. Planer-Friedrich, S. Fendorf: ''Rice production threatened by coupled stresses of climate and soil arsenic''. In: ''Nature Communications'', 10(1), 2019, S.&nbsp;1–10, [[doi:10.1038/s41467-019-12946-4]]</ref> Der Temperaturanstieg der [[Globale Erwärmung|globalen Erwärmung]] führt zu einer verstärkten Aufnahme von [[Arsen]] durch die Reispflanzen, der zu diesem Produktionsrückgang beitragen wird.<ref name="muehe-2019" />

2024 kam es in Japan zu Preisanstiegen von Reis um bis zu 60 Prozent und temporären Beschränkungen der Abgabemengen im [[Einzelhandel]]. Dafür wird neben konfliktären Subventions- und Außenhandelsstrategien insbesondere der klimafolgenbedingte Rückgang inländischer Produktionsmengen und deren Qualität verantwortlich gemacht.<ref>{{Literatur |Autor=Martin Fritz |Titel=Reismangel in Japan: In Japan ist der Reis knapp |Sammelwerk=Die Tageszeitung: taz |Datum=2024-09-10 |ISSN=0931-9085 |Online=https://taz.de/Reismangel-in-Japan/!6032688/ |Abruf=2024-09-11}}</ref>

== Reisanbau ==
[[Datei:Rice Field.jpg|mini|Reisanbau in Bangladesch]]
[[Datei:Bewaesserung Reisfeld.JPG|mini|Manuelle Bewässerung von Reisfeldern nahe [[Hanoi]], Vietnam ]]
[[Datei:Reis.jpg|mini|Reispflanze im Wasser, [[Luzon]], [[Philippinen]]]]
[[Datei:Rice 02.jpg|mini|Eine Arbeiterin erntet die Reissetzlinge, Kambodscha]]
[[Datei:Rice harvesting from paddy fields in Sangar District, Rasht County - 3 September 2011 09.jpg|mini|Arbeiter bei der Reisernte im Bezirk Sangar, Kreis [[Rascht (Verwaltungsbezirk)|Rascht]], [[Gilan]] Provinz, Iran]]
[[Datei:Nordkorea Reispflanzen.jpg|mini|Maschineller Reisanbau in [[Nordkorea]]]]
[[Datei:Rice-planting-machine,katori-city,japan.JPG|mini|Maschinelles Reissetzen in Japan]]

Reis ist ursprünglich keine Wasserpflanze und wurde durch [[Zucht]] und natürliche [[Selektion (Evolution)|Selektion]] an die Überflutung der Felder angepasst. Viele Unkräuter und bodenlebende Schädlinge werden durch die Flutung am Wachstum gehindert, was der hauptsächliche Grund für den Wassereinsatz beim Reisanbau ist. Reis kann in Abhängigkeit vom vorherrschenden Ökosystem auf vier verschiedene Arten angebaut werden:

* regenabhängiger Bergreisanbau
* regenabhängiger Niederungsreisanbau
* Tiefwasserreisanbau
* Nassreisanbau

=== Trockenreis ===
Trockenreis wird hauptsächlich in Regionen mit wenig Niederschlag oder im Gebirge mit hoher Luftfeuchtigkeit angebaut. Diese Art von Anbau ist aufwändig, weil der Unkrautwuchs nicht durch das Wasser gehemmt wird.

=== Streusaatverfahren ===
Im Streusaatverfahren wird nicht so viel Wasser benötigt, die Erträge sind wesentlich geringer als bei Wasserreis. Trockenreis wird trotz seines deutlich höheren Preises wegen des ausgeprägteren Aromas sehr geschätzt. Der Bergreis wird in Höhen bis zu 2000&nbsp;m angebaut.

=== {{Anker|Nassreis}}Nassreisanbau ===
80 % der Weltreisernte werden im Nassreisanbau (Sawa) erzeugt. Pro Kilogramm Reis werden zwischen 3000 und 5000 Liter fließendes Wasser benötigt. Fließt das Wasser zu schnell, werden Bodenbestandteile und Nährstoffe abgeschwemmt; fließt das Wasser zu langsam, bilden sich Algen.<ref>[[Jadwiga Wołoszyńska]]: [https://img.algaebase.org/pdf/5964B9371b1a4204E9HimNAE7A61/50843.pdf Das Phytoplankton einiger javanischer Seen, mit Berücksichtigung des Sawa-Planktons], in: Bulletin international de l’Académie des Sciences de Cracovie. Classe des Sciences Mathématiques et Naturelles. Série B: Sciences Naturelles 1912: S.&nbsp;649–709, 3. Juni 1912</ref>
Im Tiefland kann Nassreisanbau mit Bewässerung über Brunnen zu sinkendem Grundwasserspiegel führen. Die chinesische Regierung hat daher rund um [[Peking]] den Reisanbau verboten, da sich dort der Grundwasserspiegel um bis zu drei Meter absenkte.

Je nach Sorte, Anbauart und -gebiet sind pro Jahr zwischen ein und drei Ernten möglich.

Nassreisanbau ist sehr arbeitsintensiv, ermöglicht aber sehr viel höhere Erträge als das Streusaatverfahren. Die Arbeitsgänge sind:

* Aussaat in das noch nicht geflutete Pflanzfeld (hier zeigt sich, dass der Reis keine echte Wasserpflanze ist; direkt ins Wasser gesät geht er nicht auf)
* Durchmischung des Bodens auf dem eigentlichen Reisfeld mit Wasser, meist mit Pflügen hinter Wasserbüffeln
* Umsetzen der Setzlinge vom Pflanzfeld in das Reisfeld per Hand oder mit Setzmaschinen
* Bewässern des Feldes während der Wachstums- und Reifezeit, weitere Pflege ist nicht nötig solange der Wasserspiegel während der Regenzeit nicht zu stark ansteigt oder der Monsunregen zu gering ausfällt.
* In den Bewässerungsgräben der Reisfelder lebten in einigen Weltregionen auch Kleinfische und Krustentiere, die den einfachen Bauern als Nahrung dienten. Den heute üblichen Pestizideinsatz können diese jedoch kaum überleben.
* Nach etwa vier bis sechs Monaten Trockenlegung der Felder und Ernte mit Hand-Sicheln oder Sichelringen, Bündelung der Pflanzen und Abtransport oder Dreschen vor Ort. Das Stroh wird inzwischen meist auf den Feldern verbrannt.

Man geht davon aus, dass der Nassreisanbau heute 17 % des [[Methan]]s in der [[Erdatmosphäre]] erzeugt – jährlich etwa 60 Millionen Tonnen.<ref>Intergovernmental Panel on Climate Change Special Reports – Land Use, Land-Use Change and Forestry: [https://archive.ipcc.ch/ipccreports/sres/land_use/index.php?idp=22 ''Sources and Sinks of Methane''] auf ipcc.ch, abgerufen am 24. April 2024 (englisch).</ref> Methan ist nach [[Kohlenstoffdioxid|CO<sub>2</sub>]] das wichtigste [[anthropogen]]e [[Treibhausgas]],<ref>Intergovernmental Panel on Climate Change Special Reports – Climate Change 2001: Working Group&nbsp;I: The Scientific Basis: [https://archive.ipcc.ch/ipccreports/tar/wg1/134.htm ''Trace Gases: Current Observations, Trends, and Budgets. Non-CO2 Kyoto Gases. Methane (CH4)''] auf ipcc.ch, abgerufen am 24. April 2024. (englisch)</ref> Methanmoleküle wirken etwa 21-mal stärker auf den [[Treibhauseffekt]] als CO<sub>2</sub>-Moleküle (siehe [[Treibhauspotential]]). Durch die starke Wässerung des Bodens entsteht ein fast [[sauerstoff]]freier Lebensraum für [[Anaerobie|anaerobe]], methanerzeugende [[Archaeen]] ([[Methanbildner]]). Der Methanausstoß kann reduziert werden, indem man den Boden zwischenzeitlich austrocknen lässt.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.fr.de/wissen/reis-klima-belastet-11052729.html |titel=Klimawandel: Wie Reis das Klima belastet |werk=[[Frankfurter Rundschau]] |abruf=2021-08-18}}</ref>

Durch das anaerobe Milieu des Bodens sind zudem in Nassreis-Anbaugebieten vielfach Schädigungen der Reispflanze durch [[Eisentoxizität]] bekannt.<ref name="Fellenberg">Günter Fellenberg: ''Chemie der Umweltbelastung.'' 3. Auflage. Verlag B. G. Teubner, Stuttgart 1997, ISBN 3-519-23510-2, S.&nbsp;158.</ref>

=== System of Rice Intensification ===
[[Henri de Laulanie]] (1920–1995) entwickelte ab 1983 in [[Madagaskar]] die Methode [[System of Rice Intensification]] (deutsch ''System der Reisintensivierung''), kurz '''SRI''' oder auch '''SICA''' (von [[Spanische Sprache|es]]: '''''S'''istema '''I'''ntensivo de '''C'''ultivo '''A'''rrocero''). Durch intelligentere und intensivere Kulturpflegeverfahren, die insbesondere die aeroben [[Edaphon|Bodenorganismen]] fördern, sollen (bei gleichzeitiger Verringerung des Saatgut-, Wasser- und Düngereinsatzes) deutliche Ertragssteigerungen erzielt werden.<ref>''[[Süddeutsche Zeitung Magazin]].'' 17. Mai 2013, S.&nbsp;21 ff.</ref>

=== Maschineller Anbau ===
90 % des Ertrages werden praktisch ohne jede Mechanisierung von Aussaat und Ernte angebaut, 10 % hochmechanisiert, indem beispielsweise Aussaat, Düngung und Unkrautbekämpfung per [[Agrarflugzeug]] erfolgen (zum Beispiel USA). In Südeuropa und Amerika lohnt sich der Reisanbau nur bei Einsatz von Maschinen. In den USA wird der Reis mit Hilfe von Flugzeugen auf leicht geflutete Felder gesät und dann von den abgetrockneten Feldern mit [[Mähdrescher]]n geerntet.

== Krankheiten ==
=== Durch Agrarschädlinge ===
Den wirtschaftlichen Haupt[[schädling]] für den Reisanbau stellt der pflanzenpathogene [[Reisbrandpilz]] (''Magnaporthe grisea'') dar, welcher sich weltweit in gemäßigten Zonen verbreitet hat.<ref>N. J. Talbot: ''On the trail of a cereal killer: Exploring the biology of Magnaporthe grisea''. In: ''Annual Review of Microbiology'', Band 57, 2003, S.&nbsp;177–202, [[doi:10.1146/annurev.micro.57.030502.090957]].</ref><ref>X. Thinlay, Maria R. Finckh, Alicia C. Bordeos, Robert S. Zeigler: ''Effects and possible causes of an unprecedented rice blast epidemic on the traditional farming system of Bhutan''. In: ''Agriculture, Ecosystems & Environment'', Band 78, Nr. 3, Mai 2000, S.&nbsp;237–248, [[doi:10.1016/S0167-8809(99)00129-2]].</ref>

Daneben existieren weitere Pflanzenpathogene wie ''[[Corticium sasakii]]'', ''[[Corticium vagum]]'', ''[[Sclerotium irregulare]]'', ''[[Hypochnus sasakii]]'', ''[[Pellicularia sasakii]]'' und ''[[Rhizoctonia solani]]'' der gemäßigten und tropischen Zonen.<ref>Fleet N. Lee, M. C. Rush: ''Rice sheath blight: A major rice disease.'' In: ''Plant Disease.'' Band 67, Nr. 7, Juli 1983, S.&nbsp;829–832, [[doi:10.1094/PD-67-829]], [https://www.apsnet.org/publications/PlantDisease/BackIssues/Documents/1983Articles/PlantDisease67n07_829.pdf PDF; 3,9&nbsp;MB].</ref>

=== Durch Vorratsschädlinge ===
Bei der Lagerung kann der Reis von [[Reiskäfer]]n (''Sitophilus oryzae'') befallen werden, die zur Familie der [[Rüsselkäfer]] gehören. Die Larven der Käfer wachsen in den Reiskörnern heran und fressen sie von innen aus auf. Die Käfer vermehren sich auch im verpackten Reis weiter. Bei Rüsselkäferbefall befinden sich nicht nur die ausgewachsenen Käfer im Reis, sondern es gibt auch Reiskörner mit punktförmigen Fraßspuren und von innen ausgehöhlte Reiskörner. Da dadurch ein Befall mit anderen Schädlingen und Mikroben wahrscheinlich ist, wird beispielsweise in Japan empfohlen, den befallenen Reis aus hygienischen Gründen zu vernichten.

Ein weiterer Schädling ist die [[Reiswanze]].

== Vorteile durch Nützlinge ==
Als Nützlinge wurden in den Wurzeln von Reis (''Oryza sativa'') einzelne Azo-Abarten von Bakterien der Familie [[Rhodocyclaceae]] lokalisiert. Diese praktizieren [[Stickstofffixierung]] aus Luft-Stickstoff und geben diese in einer symbiotischen Form an den Reis ab. Das Bakterium ''Sphingomonas melonis,'' das natürlich im Samen von Reispflanzen vorkommen kann, schützt die Wirtspflanzen auf natürliche Weise vor Pflanzenpathogenen.<ref>{{Literatur |Autor=Haruna Matsumoto, Xiaoyan Fan, Yue Wang, Peter Kusstatscher, Jie Duan |Titel=Bacterial seed endophyte shapes disease resistance in rice |Sammelwerk=Nature Plants |Band=7 |Nummer=1 |Datum=2021-01 |ISSN=2055-0278 |DOI=10.1038/s41477-020-00826-5 |Seiten=60–72 |Online=https://www.nature.com/articles/s41477-020-00826-5 |Abruf=2021-01-18}}</ref> Das [[endophyt]]isch lebende Bakterium, wird im Samen von einer Pflanzengeneration auf die nächste übertragen.

Ein weiterer bekannter Symbiont beim Reisanbau sind [[Algenfarne]] (Azolla). Sie haben [[Stickstofffixierung|stickstofffixierende]] [[Cyanobakterien]] (''[[Anabaena azollae]]'', ''[[Nostoc azollae]]'') in Blatthöhlungen. ''Azolla'' wächst mit auf den Reisfeldern und trägt nach seiner [[Kompostierung]] zur Versorgung mit [[Stickstoff]] bei. Daneben be- oder verhindert ein dichter Bewuchs mit ''Azolla'' auf den eher stehenden Wasserflächen des Reisanbaus die Entwicklung vieler [[Mücken]]arten, was speziell in Gebieten, in denen [[Malaria]] vorkommt, von großem Vorteil ist.

== Verarbeitung ==
[[Datei:BeFunky Chromatic 1.jpg|mini|Frauen in Indien [[dreschen]] Reis]]
[[Datei:Paddy straw near Kothapeta, Eluru.jpg|mini|Ballen aus Reisstroh nahe [[Eluru]] (Indien)]]

Nach dem Schnitt des reifen Reises wird er gedroschen. Dabei bleiben die [[Spelze|Deckspelzen]] am Reiskorn. Das komplette Reiskorn, wie es nach dem Dreschen vorliegt, ist ungenießbar. Im nächsten Schritt werden die Reiskörner auf 14 bis 16 % Wassergehalt getrocknet. Dieses Zwischenprodukt wird ''Roh-Reis'' oder ''Paddyreis'' genannt. Abhängig davon, welche und wie viele Verarbeitungsschritte folgen, entstehen verschiedene Produkte:
* {{Anker|Ungeschälter Reis|Brauner Reis|Cargoreis|Naturreis|Vollkornreis}} In einer Reismühle werden die Spelzen entfernt, die etwa 20 % des ursprünglichen Gewichtes ausmachen. Es verbleibt die eigentliche Reisfrucht, die aus Mehlkörper, Keimling und umgebendem Silberhäutchen besteht. Sie wird ''ungeschälter Reis'', '''brauner Reis''' oder auch ''Cargoreis'' genannt, da der Reis meist in dieser Form exportiert wird. Als '''Naturreis''' kommt dieser Reis auch teilweise zum Verbrauch in den Handel. In der Küche wird er auch '''Vollkornreis''' genannt, da dem Reiskorn noch das Silberhäutchen und der [[Embryo (Botanik)|Embryo]] anhaften. Dadurch ist der [[Vitamin]]-, Spurenelement- und Eiweißgehalt höher als bei den üblichen Reisprodukten.
* Durch Schleifen werden Silberhäutchen und Keimling vom ungeschälten Reis entfernt. In dieser Form heißt der Reis ''geschliffener'' oder ''weißer Reis.'' Er ist wesentlich haltbarer als der fetthaltigere ungeschälte Reis, hat aber den größten Teil der [[Mineralstoff]]e und Vitamine verloren. In modernen Verarbeitungsbetrieben wird jedes Reiskorn einzeln fotografiert und mittels Computer werden zu kleine, gebrochene oder verfärbte Reiskörner automatisch aussortiert.
* Der nach dem Schleifen raue, leicht Stärke ins Kochwasser abgebende und deswegen sehr klebrig kochende Reis wird durch Polieren geglättet. Dies geschieht trocken oder mit Wasser durch Reibung der Reiskörner aneinander. Das Produkt heißt ''polierter Reis.''
* ''Schnellkochender Reis'' ist vorgekochter und wieder getrockneter Reis.
* Als [[Bruchreis]] bezeichnet man Reis, der während der Verarbeitung zerbrochen ist.
* Flachreis oder [[Poha]]<ref>[https://healthyliving.natureloc.com/flattened-rice-poha-aval-health-benefits/ ''Flattened Rice (Aval, Poha) – Impressive Health Benefits''] In: healthyliving.natureloc.com, 18. Januar 2022. (englisch)</ref> ist gequetschter, schnell zubereitbarer Reis, der in Indien zuweilen für Süßspeisen verwendet wird.

Beim [[Parboiling]]-Verfahren (von englisch ''partially boiling'' „teilweise garen“) wird Rohreis zunächst kurz in Wasser eingeweicht und anschließend mit [[Heißdampf]] behandelt. Dabei lösen sich Inhaltsstoffe und diffundieren nach innen in den Mehlkörper. Nach dem Trocknen wird der Reis dann bis zum Polieren weiterverarbeitet. Im so hergestellten Parboiled-Reis bleiben etwa 80 % der [[Vitamin]]e und [[Mineralstoff]]e aus dem Silberhäutchen erhalten.

Die bis in die 1980er Jahre örtlich übliche [[Talk (Mineral)|Talkum]]-Beschichtung des Reises mit Glucose als Bindemittel wird praktisch nicht mehr angewendet. Das Verfahren diente ursprünglich wohl der Haltbarmachung gegen die feuchte Umgebung bei der [[Verschiffung]] von poliertem Reis. Es führte zu einer schimmernden Oberfläche des Reises, was manche Verbraucher für ein Qualitätsmerkmal hielten. Die Beschichtung musste vor dem Kochen aber abgewaschen werden.
{{Siehe auch|Kochreis}}

== Sorten ==
[[Datei:Ungeschälter Langkornreis.JPG|mini|Ungeschälter Langkornreis]]

Reis kommt auf vier Kontinenten in verschiedenen Wildformen vor. Doch im Laufe der Jahrtausende haben sich nur zwei Hauptarten durchgesetzt, auf denen alle modernen Zuchtsorten basieren: Oryza sativa und Oryza glaberrima.

Oryza glaberrima, auch als Afrikanischer Reis bekannt, ist eine Wildform des Reises, die vor allem in Westafrika vorkommt. Sie hat sich über mehr als 3000 Jahre hinweg unabhängig vom asiatischen Reis (Oryza sativa) entwickelt und wurde erst mit der Kolonialzeit auf den afrikanischen Kontinent eingeführt. Diese Reissorte gedeiht gut auf nährstoffarmen Böden und ist relativ trockenresistent. Mit ihren langen Blättern verhindert Oryza glaberrima das Wachstum von Unkräutern, die mit ihr konkurrieren. Jedoch trägt sie nur wenige Körner pro Rispe, was zu geringeren Erträgen führt.<ref>{{Internetquelle |titel=Oryza glaberrima |url=http://www.hoio.ch/index-id=1206.html |zugriff=10. November 2024}}</ref>

Die Grundsorten von Oryza sativa, der Ursprung aller asiatischen Zuchtsorten, lassen sich in zwei bis drei Gruppen unterteilen. Die Japonica-Gruppe zeichnet sich durch dunkle, aufrechte Blätter und eine geringere Anzahl an Trieben aus. Ihre Körner sind dick, kurz und klebrig, wenn sie gekocht werden. Diese Gruppe umfasst Rund- und Mittelkornreis. Eine Variante, der tropische Japonica (auch Javanica genannt), hat lange Halme und Rispen mit vielen Körnern, vermehrt sich aber nur schwach – aus einem Samen wachsen nur wenige Halme. Die Reissorten der Indica-Gruppe sind größer als die der Japonica und neigen dazu, bei Stürmen umzufallen. Ihre Blätter sind lang und hellgrün, die Rispen hängen zur Erde. Indica-Reis verträgt Kälte schlechter als Japonica, ist jedoch resistenter gegenüber Schädlingen, Trockenheit und Krankheiten. Die Körner der Indica-Gruppe sind lang, schlank, kleben beim Kochen kaum zusammen und behalten ihre Konsistenz. Diese Sorten produzieren Langkornreis, wie beispielsweise Patna, Duftreis und Chavala.<ref>{{Internetquelle |titel=Sorten |url=http://www.hoio.ch/index-id=1206.html |zugriff=10. November 2024}}</ref>

Allgemein werden die verschiedenen Reissorten in die Kategorien Rundkorn-, Mittelkorn- und Langkornreis unterteilt.<ref>{{Internetquelle |titel=Sorten |url=http://www.hoio.ch/index-id=1206.html |zugriff=10. November 2024}}</ref> Für den Handel unterscheidet man zwischen den beiden Extremen: ''Langkornreis'' (auch Brühreis, Patna, es gibt sowohl trocken kochende indische und javanische als auch klebrig kochende japanische Reissorten) und ''Rundkornreis'' (auch [[Milchreis]]). Langkornreis hat eine Länge von mehr als 6,0&nbsp;mm. Das Verhältnis von Länge zu Dicke ist größer als 2 und kleiner als 3 bei ''Japonica'', bzw. 3 und mehr bei ''Indica''. ''Mittelkornreis'' ist 5,2–6,0&nbsp;mm lang und das Verhältnis der Länge zur Breite beträgt weniger als 3. Rundkornreis ist 5,2&nbsp;mm lang oder kürzer und das Verhältnis Länge zu Breite beträgt weniger als 2.<ref>''Richtlinie für die Herstellung und das Inverkehrbringen von Reis, Naturreis und Bruchreis.'' Schriftenreihe des Bundes für Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde e.&nbsp;V., Heft 117, [https://www.bll.de/download/richtlinie-herstellung-inverkehrsbringen-reis online] (PDF; 93&nbsp;kB).</ref>

Die chinesischen und südostasiatischen Sorten stehen meist zwischen diesen beiden Polen, sind also Mittelkornsorten. Die Pflanzen des japanischen Reis sind weniger kälteempfindlich. So kann Reis in Japan sogar auf [[Hokkaidō]], der nördlichsten Hauptinsel, angebaut werden.

Sowohl beim Langkornreis als auch beim Rundkornreis wird zwischen einer Art mit durchscheinendem Korn und einer mit trübem Korn unterschieden (die durch Polieren auch fast durchscheinend werden kann). Die Stärke im durchscheinenden Reis besteht zu 20 % aus [[Amylose]] und zu 80 % aus [[Amylopektin]], im trüben Reis fast nur aus Amylopektin.

Unterschiedliche Reissorten eignen sich aufgrund ihrer Eigenschaften für unterschiedliche Gerichte. So wird für [[Risotto]] vorzugsweise [[Arborio (Reis)|Arborio]], [[Vialone]] oder [[Carnaroli]] verwendet, für indische Gerichte ''Basmati-Reis'', oder für Thai-Gerichte ''Jasmin-Reis''. Insgesamt gibt es weltweit mehr als 120.000 Reissorten.

=== Arborio-Reis ===
[[Datei:Reis Arborio.JPG|mini|Arborio-Reis]]

Arborio (auch Avorio) ist eine Mittelkorn-Reissorte, die vor allem in der Po-Ebene [[Italien]]s angebaut wird. Sie zeichnet sich durch ein gedrungenes, ovales Korn aus. Sie wird vorzugsweise in [[Risotto]] verwendet.

=== Bassein-Reis ===
[[Datei:Reifer Reis.jpg|mini|hochkant|Reifer US-Reis]]

Dieser Reis kommt aus [[Südostasien]] und ist preiswerter als Java- oder Lombokreis. Die Körner ähneln diesen Sorten, lassen sich, da sie zur Gruppe der halbharten Sorten gehören, nicht so gut trocken kochen. Dämpft man diesen Reis, so kann er ebenfalls gut für die Reistafel gebraucht werden.

=== Basmati-Reis ===
Basmati ([[Urdu]]: {{ur|ﺑﺎﺳﻤﺘﻰ}}, [[Hindi]]: {{lang|hi|बास्मती}} {{IAST|bāsmatī}}, [[Paschtunische Sprache|Paschtunisch]]:{{ps|باسمتۍ}}) bedeutet auf Hindi „duftend“. Es ist ein besonders aromatischer, langkörniger Reis, der ursprünglich aus Afghanistan stammt. Er wird am Fuß des [[Himalaya]] angebaut und ist eine typische [[Beilage (Speise)|Beilage]] zu vielen Gerichten der [[Orientalische Küche|orientalischen Küche]].

Von den vermarkteten Basmati-Sorten sind 15 von den indischen und pakistanischen Behörden nach dem ''Code of Practice on Basmati'' zugelassen und dürfen maximal 7 Prozent Fremdreis enthalten:
* 5 pakistanische Sorten: Basmati 198, Basmati 370, Basmati 385, Kernel Basmati und Super Basmati.
* 10 indische Sorten: Basmati 217, Basmati 386, Dehradun, Haryana, Kasturi (Baran, Rajasthan), Mahdi Suganda, Punjab, Pusa, Ranbir und Taraori.
Die Basmati-Körner müssen danach mindestens 6,5 Millimeter lang sein. Basmatikörner sind im Verhältnis zur Länge schmaler als andere Langkornsorten und haben bereits ungekocht einen charakteristischen Geruch, der sich von anderen Reissorten deutlich unterscheidet.<ref>[https://www.asiamarkt.org/basmati-reis/ ''Basmati Reis – Herkunft und Eigenschaften''] bei asiamarkt.org, abgerufen am 4. Februar 2019.</ref>

=== Sona-Masuri-Reis ===
Sona Masuri oder Sona Masoori ist eine Kreuzung aus den Sorten Sona und Masuri. Dieser hochwertige und duftende Reis wird in Südindien angebaut und vor allem in der südindischen Küche verwendet. Ein Teil wird in alle Welt exportiert. Die Körner sind klein und bleiben beim Kochen fest und werden nicht klebrig. Er eignet sich zum Anrösten, wird beispielsweise für [[Biryani]] verwendet. Trotz der Längenverhältnisse, die eher einem Mittelkornreis entspricht, handelt es sich um eine harte Sorte mit transparenten Körnen und kleinerem [[Glykämischer Index|glykämischen Index]] im Vergleich zu anderen Sorten.

=== Bara-Reis ===
Der Bara-Reis stammt ursprünglich aus der Region [[Peschawar]], die südlich des Bara-Flusses liegt und nach diesem benannt ist. Der Reis zeichnet sich durch lange, dünne Körner aus, die beim Kochen leicht trennbar sind, und hat einen feinen Geschmack sowie einen angenehmen Duft. Er war besonders bekannt für seine Qualität und wurde sowohl im Osten als auch im Westen geschätzt, insbesondere in Indien, Afghanistan und im Iran.

Im späten 19. Jahrhundert wurde der Bara-Reis erfolgreich im Iran angebaut, was zur Entstehung der bekannten Sadri-Reissorte führte. Der iranische Premierminister Mirza Aqa Khan Nuri spielte eine Schlüsselrolle bei der Einführung des Bara-Reises in Iran, indem er Bara-Saatgut in der Provinz Mazandaran vermehrte.

Trotz des frühen Ruhms des Bara-Reises und seiner Verbreitung in der Region Peschawar ging der Anbau nach der britischen Annexion 1849 zurück. Bara-Reis aus Peschawar ist heute nicht mehr erhältlich, und auch der Anbau in der Region Peschawar endete endgültig in den 1980er Jahren, als der Bara-Fluss umgeleitet wurde. Die Sadri-Sorte behielt viele Eigenschaften des ursprünglichen Bara-Reises bei.<ref>{{Internetquelle |titel=Peshawar-Origin Iranian Rice |url=https://ajammc.com/2024/10/14/peshawar-origin-iranian-rice/ |werk=Ajam Media Collective |zugriff=10. November 2024}}</ref>

=== Sadri-Reis ===
Sadri-Reis ist eine Reissorte, die im Norden des Iran, in den Provinzen [[Gilan]], [[Mazandaran]] und [[Golestan (Provinz)|Golestan]], angebaut und geerntet wird.<ref>{{Internetquelle |titel=What is Sadri Rice? |url=https://www.nukanik.com/en/2023/10/24/what-is-sadri-rice/ |werk=Nukanik |zugriff=10. November 2024}}</ref>
Gilan ist in dieser Hinsicht die wichtigste Provinz, wenn man bedenkt, dass 52 % des Ackerlandes in dieser Provinz Reisfelder sind. Diese Zahl beträgt etwa 16 % in der Provinz Mazandaran, 3 % in der Provinz [[Fars]] und weniger als 1 % im Rest des Landes.<ref>{{Internetquelle |titel=Rice: What Iran is Known For |url=https://iranpress.com/rice-what-iran-is-known-for |werk=Iran Press |zugriff=10. November 2024}}</ref> Die Reiskörner sind mittellang und zeichnen sich durch ihre lockere und nicht klebrige Konsistenz nach dem Kochen aus. Sadri-Reis wird häufig für traditionelle iranische Gerichte wie Pilaw oder als Beilage zu Fleisch- und Gemüsegerichten verwendet. Darüber hinaus ist die Proteinmenge in jedem Korn dieses Reises relativ hoch und die Rohkornlänge dieses Reises beträgt mehr als 7&nbsp;mm, bei einer gekochten Kornlänge von 13&nbsp;mm. Schwarzschwanzreis (Dom Siah-Reis), Gelbschwanzreis und Rotschwanzreis sind die drei verfügbaren Sadri-Reissorten. Heutzutage werden Gelbschwanz- und Rotschwanzreis weniger angebaut als Schwarzschwanzreis.<ref>{{Internetquelle |titel=What is Sadri Rice? |url=https://www.nukanik.com/en/2023/10/24/what-is-sadri-rice/ |werk=Nukanik |zugriff=10. November 2024}}</ref><ref>{{Internetquelle |titel=Rice: What Iran is Known For |url=https://iranpress.com/rice-what-iran-is-known-for |werk=Iran Press |zugriff=10. November 2024}}</ref>

Der Dom Siah-Reis (persisch: دم سیاه, deutsch: „schwarzer Schwanz“) wird in der Region des Kaspischen Meeres, hauptsächlich in [[Gilan]], angebaut wird. Die Sorte zeichnet sich durch ihr langes, dünnes Korn aus und wird traditionell hauptsächlich gedämpft zubereitet. In vielen iranischen Gerichten wird Dom Siah-Reis als Beilage zu Fleisch, Fisch oder Gemüse serviert.<ref>{{Internetquelle |titel=Was essen und trinken Iraner? |url=https://gate-of-nations.org/de/was-essen-und-trinken-iraner-2 |werk=Gate of Nations |zugriff=10. November 2024}}</ref>

=== Hashmi-Reis ===
Hashmi-Reis ist eine Reissorte aus dem Iran, die vor allem in der Region Gilan angebaut wird. Diese Sorte zeichnet sich durch ihre langen, dünnen Körner und ihren milden Geschmack aus. Im Iran wird oft ein Tarem-Hashemi-Reis verkauft, die ist eigentlich eine Mischung aus Tarem-Reissamen und Hashemi-Reis, die auf demselben Reisfeld nebeneinander angebaut werden. Hashmi-Reis wächst hauptsächlich auf Böden, die reich an Nährstoffen und Mineralien sind. Beispielsweise sind die zentralen Gebiete der Provinz Gilan, die rund um das Anzali-Sumpfgebiet liegen, aufgrund der besonderen Wetterbedingungen und des fruchtbaren Bodens die besten Gebiete für den Hashemi-Reisanbau.
Wenn diese Bedingungen nicht gegeben sind, verbiegt sich der Reis während seines Wachstumsprozesses und seine Stängel fallen zu Boden. In diesem Zustand spricht man davon, dass der Reisstängel schläft oder abgefallen ist. Ein Thema, das fleißigen Landwirten große Sorgen bereitet und bei der Ernte hohe Kosten verursachen kann.<ref>{{Internetquelle |titel=Hashmi Rice |url=https://behzi.ir/en/posts/18846 |werk=Behzi.ir |zugriff=10. November 2024}}</ref>

=== Tarom-Reis ===
Tarom-Reis ist die bekannteste und am weitesten verbreitete Reissorte im Iran. Dieser iranische Reis wurde zunächst in Tarom in der Provinz [[Zandschan]] angebaut und dann in den nördlichen Regionen der Provinzen Mazandaran und Gilan angebaut. Mittlerweile ist es in 13 verschiedenen Sorten auf dem Markt erhältlich; Die bekanntesten davon sind Tarom Mahali-Reis und Tarom Hashemi-Reis.<ref>{{Internetquelle |titel=Rice: What Iran is Known For |url=https://iranpress.com/rice-what-iran-is-known-for |werk=Iran Press |zugriff=10. November 2024}}</ref>

=== Bomba-Reis ===
Bomba-Reis ({{esS|arroz bomba}}, {{caS|arròs bomba}}) ist eine Reissorte, die vor allem in den spanischen Regionen [[Valencianische Gemeinschaft|Valencia]] und [[Murcia (Region)|Murcia]] angebaut wird. Sie wird traditionell für die [[Paella]], jedoch auch für zahlreiche andere Regionalgerichte der [[Valencianische Küche|Valencianischen Küche]] verwendet. Charakteristisch ist der im Vergleich zu anderen Rundkornreissorten geringere Stärkegehalt, wodurch er beim Kochen fester und körniger bleibt.

=== Rangoon-Reis ===
Dieser Reis kommt aus [[Myanmar]], hat fast die gleichen Eigenschaften wie der Basseinreis und gehört zu den halbharten Sorten.

=== Java- und Lombok-Reis ===
Die nach den Inseln [[Java (Insel)|Java]] und [[Lombok]] benannten Sorten haben lange und sehr dünne Körner, kochen trocken und quellen sehr stark.

=== Patna-Reis ===
Der [[Patna]]-Reis ist dem Java- und Lombok-Reis ähnlich. Die Körner sind lang, dünn und durchsichtig. Er gehört zur „harten“ Gruppe, ist also trocken kochend.

=== Japan-Reis ===
[[Datei:Japanreis.JPG|mini|Vollkornreis und schwarzer Naturreis aus Japan]]

Aufgrund der großen Nord-Süd-Ausdehnung des Landes und somit sehr unterschiedlichen klimatischen Bedingungen werden viele verschiedene Reissorten angebaut. Die wohl bekanntesten sind ''[[Koshihikari]]'' und ''Sasanishiki''. Der Reis wird sowohl poliert (''hakumai'': {{lang|ja|白米}} oder ''seimai'': {{lang|ja|精米}}) als auch unpoliert (''genmai'': {{lang|ja|玄米}}) im Handel angeboten.

Verschiedene Sorten der Unterart ''japonica'' (''Oryza sativa'' ssp. ''japonica'') werden außer in Japan auch in den USA, Ägypten, Spanien und Italien angebaut. Das Korn ist weicher als Langkornreis, wird im deutschsprachigen Raum vor allem für [[Milchreis]] gebraucht und ist auch unter dieser Bezeichnung im Handel. Die Körner sind kurz und dick, beinahe rund.

In Japan selbst wird dieser Reis normalerweise ohne Salz in Wasser gekocht und mit Gemüse, Fisch und Fleisch gegessen. Dabei ist der Reis keine Beilage, sondern wird als zentraler Bestandteil der Mahlzeit angesehen.

Neben dem „normalen“ Reis gibt es Reissorten, die für besondere Zwecke angebaut werden. So ist ''Mochigome'' ({{lang|ja|餅米}}) die japanische Bezeichnung für den trüben [[Klebreis]], der normalerweise gestampft wird, so dass eine zähe, klebrige Masse entsteht, die sowohl für traditionelle Süßigkeiten benutzt werden kann als auch als Suppeneinlage oder geröstet als Mahlzeit. ''Sakamai'' ({{lang|ja|酒米}}) ist eine besonders großkörnige und stärkehaltige Reisart, die zur Herstellung von [[Sake]], japanischem Reiswein, gebraucht wird. Roter und schwarzer Naturreis sind in Japan unter dem Namen ''Kodaimai'' ({{lang|ja|古代米}}) auf dem Markt, sie werden wegen ihres hohen Preises üblicherweise dem normalen Reis nur beigemischt.

=== Chigalon-Reis ===
Chigalon wird seit den 1960er Jahren in der [[Camargue]] in [[Frankreich]] angebaut. Diese Reissorte hat das für die Unterart ''Oryza sativa ssp. japonica'' charakteristisch runde Korn.

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   Reis - Cigalon roh.jpg|Chigalon Rohreis
   Reis - Cigalon voll.jpg|Chigalon Vollkornreis
   Reis - Cigalon weiss.jpg|Chigalon weiß
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=== Inca-Reis ===
Inca hat lange und schmale Körner, die dem europäischen Standard für Langkornreis entsprechen.

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   Reis - Inka roh.jpg|Inka Rohreis
   Reis - Inka voll.jpg|Inka Vollkornreis
   Reis - Inka weiss.jpg|Inka weiß
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=== Irat-Reis ===
Irat 285 hat ein langgranniges Korn und ist so während der Kornbildung besser gegen Vögel geschützt.

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   Reis - Irat 285 roh.jpg|Irat 285 Rohreis
   Reis - Irat 285 voll.jpg|Irat 285 Vollkornreis
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=== Khao Youak-Reis ===
Khao Youak ist reich an Stärke und gehört damit zum klebrigen Reis, der in der japanischen Küche speziell für die Zubereitung von Sushi verwendet wird.

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   Reis - Khao Youak roh.jpg|Khao Youak Rohreis
   Reis - Khao Youak voll.jpg|Khao Youak Vollkornreis
   Reis - Khao Youak weiss.jpg|Khao Youak weiß
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=== Süßreis ===
Süßer Reis, auch [[Mochi]]-Reis genannt, kommt ursprünglich aus Japan. Er eignet sich besonders für Süßspeisen. Tatsächlich ist er nicht süß, wie der Name vermuten lässt, sondern geschmacksneutral.

=== Sorte C-Reis ===
Sorte C gehört zur Art ''[[Oryza glaberrima]]'' und wird auch afrikanischer Reis genannt, da er hauptsächlich in Westafrika angebaut wird. Das Blatt ist rot gestreift, weshalb die Sorte „rotgeflügelter Reis“ genannt wird.

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   Reis - Sorte C roh.jpg|Sorte C Rohreis
   Reis - Sorte C voll.jpg|Sorte C Vollkornreis
   Reis - Sorte C weiss.jpg|Sorte C weiß
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=== Jasmin-Reis ===
[[Datei:RfIsaan031.jpg|mini|Nordost-Thailand: Jasminreis-Felder Anfang September]]

Der Jasmin-Reis (auch ''Duftreis'' oder ''[[Siam]]-Reis'') wird hauptsächlich im Norden Thailands, aber auch in Laos, Vietnam und Italien angepflanzt. Man nennt ihn „Duftreis“, weil er beim Kochen angenehm nach [[Echter Jasmin|Jasmin]] riecht und, im Gegensatz zu vielen anderen Sorten, durch eine spezielle Anbaumethode ein wenig Eigengeschmack hat. Die Körner sind klein und für die Reistafel gut geeignet, da sie ebenfalls zu den „harten“ Reissorten gehören. Bei dem Reis aus Thailand ist die „Golden“- beziehungsweise „AAA“-Qualität die beste und teuerste, der „Bruchreis“ (gebrochener Reis) ist eine günstigere, wenngleich etwas schlechtere Qualität.

=== Roter Reis ===
[[Datei:Bhutanese red rice with chicken and spinach.jpg|mini|Gericht mit rotem Bhutan-Reis, Hühnchen und Spinat]]

Reissorten mit einer roten [[Kleie]]schicht werden als roter Reis bezeichnet. Sie werden in der Regel als Naturreis, also als unbehandeltes Vollkornprodukt, angeboten. Die rote Farbe erhält der Reis durch den Gehalt an [[Anthocyane]]n in seiner Kleieschicht.<ref>{{Internetquelle |autor=Uma Ahuja 1 , SC Ahuja 1 , Narender Chaudhary 2 , and
Rashmi Thakrar 3 |url=https://www.asianagrihistory.org/pdf/articles/Red-Rices-Uma-Ahuja.pdf |titel=Red Rices – Past, Present, and Future |datum=2007-10-01 |abruf=2021-02-23 |sprache=en}}</ref>

Bekannt sind sechs Formen:

* Philippinischer roter Bergreis
* Thailändischer roter Naturreis
* Roter Bhutan-Reis
* Indischer Raktashali-Reis
* Indischer Matta-Reis
* Der Camargue-Reis

Philippinischer roter Bergreis wächst im Süden des Inselstaates im bergigen Dschungel. Er gilt als sehr widerstandsfähig und nährstoffreich und wird nur einmal im Jahr geerntet. Seine rote Farbe ist natürlich und nicht nur auf die Außenhaut beschränkt, sondern durch das ganze Korn vorhanden.

Roter thailändischer Naturreis („Red Cargo Rice“) ist ein rotschaliger, nicht verklebender Langkornreis.

Roter Bhutan-Reis (es gibt auch weißen Bhutan-Reis), der in den Bergen des Himalaya-Königreiches [[Bhutan]] auf einer Höhe von 2.000 bis 3.600 Metern wächst und mit Gletscherwasser bewässert wird, hat eine rote Schale und einen weißen Kern.

Der indische Raktashali-Reis aus [[Karnataka]] findet Verwendung in der Heilkunst des [[Ayurveda]].

Indischer Matta-Reis wird in [[Kerala]] und [[Karnataka]] angebaut.

Roter Camargue Reis. Ursprünglich stammt dieser mittelkörnige Reis aus Indien und entstand aus der Kreuzung von wildem Reis und einer Kulturreissorte. In Europa wird dieser Reis seit den 1980ern in der französischen [[Camargue]] angebaut.

Chinesischer [[rot fermentierter Reis]], auch [[Xuezhikang]] (XZK) oder ''Angkak'' genannt und vor allem in China verbreitet, zählt nicht zu den roten Naturreisarten, da zur Herstellung ein herkömmlicher Reis mit dem Pilz ''[[Purpurmönchspilz|Monascus purpureus]]'' versetzt wird und sich die charakteristische intensiv-rote Farbe erst bei der Fermentierung entwickelt.

=== Schwarzer Naturreis ===
Im Gegensatz zum nicht direkt verwandten [[Wildreis]], der aus Nordamerika stammt und ebenfalls schwarz gefärbt ist, stammt schwarzer Reis ursprünglich aus China und wird unter anderem in Japan, Thailand und auf Bali angebaut.

In den 1990er Jahren wurde der asiatische schwarze Reis mit einer italienischen Sorte gekreuzt und wird seitdem als ''Riso Venere'' bzw. ''Venusreis'' auch im [[Piemont]] angebaut.<ref>Marten Rolff:
 ''[https://www.sueddeutsche.de/stil/geschmackssache-schwarzer-reis-1.2879734 Geschmackssache – Schwarzer Reis].'' Artikel in der ''Süddeutschen Zeitung'' vom Februar 2016.</ref> Schwarzer Reis ist im Inneren ebenfalls weiß. Üblicherweise wird er als Naturreis angeboten, das heißt, er wird lediglich entspelzt, jedoch nicht geschält oder geschliffen, um die äußeren schwarzen Hüllschichten zu erhalten.<ref>''[https://www.srf.ch/sendungen/a-point/riso-venere-der-schwarze-reis-der-venus Riso venere – der schwarze Reis der Venus].'' Sendung im [[Schweizer Radio und Fernsehen|SRF]] vom November 2014.</ref>

=== Grüner Reis ===
[[Datei:Grüner Reis.JPG|mini|Grüner Reis aus Vietnam]]

Grüner Reis stammt aus Vietnam, wo er vor der eigentlichen Reisernte gewonnen wird. Das unreife Korn wird per Hand aus der Rispe gedrückt und dann in der Sonne getrocknet. In diesem Reifezustand hat sich der Zucker noch nicht in Stärke umgewandelt, so dass man den Reis bestenfalls zu Brei kochen kann. Er eignet sich ansonsten auch zum Panieren von Fisch und Geflügel. Zudem ist durch Einkochen mit Zucker zu einer Krokantmasse eine Verwendung als Dekorationsmaterial für Desserts möglich.

== Qualitätsstufen ==
In Deutschland wird der Langkorn- und Rundkornreis in folgenden Qualitätsstufen in den Handel gebracht:

* Spitzen-/Premiumqualität: max. 5 % Bruchreis
* Standardqualität: max. 15 % Bruchreis
* Haushaltsqualität: max. 25 % Bruchreis
* Haushaltsqualität mit erhöhtem Bruchanteil: max. 40 % Bruchreis

Bruchreis sind die beim Absieben anfallenden Bruchstücke. Der Anteil von Bruchreis an der Ernte liegt je nach Herkunftsgebiet, Sorte und Verarbeitungstechnik zwischen 18 % und über 50 %. Bruchreis wird oft maschinell von den unbeschädigten Körnern getrennt und für Reismehl, Reisschnaps oder Tierfutter verwendet.

Die Qualitätsstufen beziehen sich ausschließlich auf die Eigenschaften des Reises bei der Zubereitung der Speisen, der Nährstoffgehalt ist (innerhalb derselben Sorte) gebrochen oder ungebrochen, gemischt oder rein, stets gleich. Auch geschmacklich sind beide Varianten identisch, haben aber in Verbindung mit anderen Zutaten leicht abweichende gastronomische Eigenschaften. So nimmt gegarter Bruchreis Soßen und Aromen anders auf als Ganzkornreis. Für den in Deutschland bevorzugten körnigen, lockeren Gabelreis wird oft die Qualität Spitzen/Premium verwendet.

Weil in vielen nationalen Küchen ungebrochene Körner bevorzugt werden, ist der Bruchreis im Welthandel meist billiger. Oft werden Überschüsse von Bruchreis zu Reismehl und Reisgrieß weiterverarbeitet, die industriell zur Produktion von stärkehaltigen Nahrungsprodukten, aber auch Süßigkeiten, Alkoholika und Reis-Essig verwendet werden können. So wird Reismehl im internationalen Raum sehr oft zur Produktion von Bier herangezogen. Er liefert bei der alkoholischen Gärung eine höhere Ausbeute und hinterlässt eine geringere [[Treber]]masse als Stärkelieferanten auf Weizen- oder Roggenbasis, erzeugt aber auch eine andere geschmackliche Note.

Bei der Verwendung von Reis als Grundstoff für Reismehl oder Reisschnaps oder als Tierfutter oder [[Futterzusatzmittel]] (Endmast) spielt die Qualitätsstufe und Zusammensetzung des Reises keine Rolle. Dort stehen die Preisunterschiede im Vordergrund, so dass bei genügender Menge oft reiner Bruchreis verwendet wird oder dieser beigemischt wird.

== Nährstoffe ==
=== Zusammensetzung ===
Die Zusammensetzung von Reis ist abhängig von den Umweltbedingungen (Boden, Klima), der Anbautechnik (Düngung, Pflanzenschutz) und der Verarbeitung des Rohreises. So verringern sich Eiweiß, Eisen, Zink, die Vitamine B1, B2, B5 und B9 im Rahmen der [[Klimakrise]] mit ansteigender [[Kohlenstoffdioxid]]-Konzentration, Vitamin E dagegen nimmt zu. Dies ist ein Problem, welches die weltweite [[Unterernährung]] weiter verstärkt.<ref>Chunwu Zhu et al.: ''Carbon dioxide (CO2) levels this century will alter the protein, micronutrients, and vitamin content of rice grains with potential health consequences for the poorest rice-dependent countries''. In: ''[[Science Advances]]'', 2018, [[doi:10.1126/sciadv.aaq1012]].</ref>

''Polierter, weißer Reis'' setzt sich wie folgt zusammen (durchschnittliche Angaben je 100&nbsp;g essbarem Anteil):<ref name="Souci">{{Literatur |Hrsg=[[Leibniz-Institut für Lebensmittel-Systembiologie an der Technischen Universität München|Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie]] (DFA), Garching |Titel=Lebensmitteltabelle für die Praxis |TitelErg=Der kleine Souci · Fachmann · Kraut |Auflage=4 |Verlag=Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft |Ort=Stuttgart |Datum=2009 |ISBN=978-3-8047-2541-6 |Seiten=239}}</ref>
{|
|- style="vertical-align:top"
|
{| class="wikitable"
|+ Bestandteile
|-
| [[Wasser]] ||style="text-align:right"|12,9 g
|-
| [[Protein|Eiweiß]]{{FN|1}} ||style="text-align:right"|6,8 g
|-
| [[Fette|Fett]] ||style="text-align:right"|0,6 g
|-
| [[Kohlenhydrate]]{{FN|2}} ||style="text-align:right"|77,8 g
|-
| [[Ballaststoff]]e ||style="text-align:right"|1,4 g
|-
| [[Mineralstoff]]e ||style="text-align:right"|0,5 g
|-
|}
|
{| class="wikitable"
|+ Mineralstoffe
|-
| [[Natrium]] ||style="text-align:right"|4 mg
|-
| [[Kalium]] ||style="text-align:right"|100 mg
|-
| [[Magnesium]] ||style="text-align:right"|30 mg
|-
| [[Calcium]] ||style="text-align:right"|6 mg
|-
| [[Mangan]] ||style="text-align:right"|0,9 mg
|-
| [[Eisen]] ||style="text-align:right"|0,845 mg
|-
| [[Kupfer]] ||style="text-align:right"|0,2 mg
|-
| [[Zink]] ||style="text-align:right"|0,975 mg
|-
| [[Phosphor]] ||style="text-align:right"|115 mg
|-
| [[Selen]] ||style="text-align:right"|0,007 mg
|-
|}
|
{| class="wikitable"
|+ [[Vitamin]]e
|-
| [[Thiamin]] (Vit. B<sub>1</sub>) ||style="text-align:right"|60 µg
|-
| [[Riboflavin]] (Vit. B<sub>2</sub>) ||style="text-align:right"|30 µg
|-
| [[Nicotinsäure]] (Vit. B<sub>3</sub>) ||style="text-align:right"|1300 µg
|-
| [[Pantothensäure]] (Vit. B<sub>5</sub>) ||style="text-align:right"|630 µg
|-
| [[Folsäure]] ||style="text-align:right"|11 µg
|-
| [[Vitamin E]]{{FN|3}} ||style="text-align:right"|185 µg
|-
|}
|
{| class="wikitable"
|+ [[Aminosäuren]]
|-
| [[Arginin]]{{FN|4}} ||style="text-align:right"|570 mg
|-
| [[Histidin]]{{FN|4}} ||style="text-align:right"|170 mg
|-
| [[Isoleucin]] ||style="text-align:right"|340 mg
|-
| [[Leucin]] ||style="text-align:right"|660 mg
|-
| [[Lysin]] ||style="text-align:right"|290 mg
|-
| [[Methionin]] ||style="text-align:right"|170 mg
|-
| [[Phenylalanin]] ||style="text-align:right"|390 mg
|-
| [[Threonin]] ||style="text-align:right"|280 mg
|-
| [[Tryptophan]] ||style="text-align:right"|90 mg
|-
| [[Tyrosin]] ||style="text-align:right"|260 mg
|-
| [[Valin]] ||style="text-align:right"|490 mg
|-
|}
|}
1&nbsp;mg = 1000&nbsp;µg<br />
{{FNBox|
 {{FNZ|1|Eiweißgehalt nach der EU-Richtlinie zur Nährwertkennzeichnung (Faktor 6,25): 7,4 g}}
 {{FNZ|2|Differenzberechnung}}
 {{FNZ|3|Gesamttocopherol 800 µg, α-Tocopherol 100 µg}}
 {{FNZ|4|semi-essentiell}}}}

Der [[Physiologischer Brennwert|physiologische Brennwert]] beträgt 1460&nbsp;[[Joule|kJ]] (349 kcal) je 100&nbsp;[[Gramm|g]] essbarem Anteil.
Die Reisfrucht enthält wenig Natrium, Kalzium oder Kalium. Aufgrund seiner Armut an Natrium eignet sich Reis zur [[Diurese|Entwässerung]] des Körpers; allerdings muss er zu diesem Zweck ohne Salz gekocht werden.
''Vollkornreis'' enthält mehr Vitamine und Spurenelemente als weißer Reis. Vor allem der Gehalt an Magnesium 157&nbsp;mg, Calcium 23&nbsp;mg, Eisen 2,6&nbsp;mg, Zink 1,4&nbsp;mg sowie den Vitaminen E 1,2&nbsp;mg, B<sub>1</sub> 410&nbsp;µg, B<sub>2</sub> 90&nbsp;µg, B<sub>3</sub> 5,2&nbsp;mg ist bedeutend größer.<ref>I. Elmadfa: ''Die große GU Nährwert-Tabelle.'' 3. Auflage, Gräfe und Unzer, 1989, ISBN 978-3-7742-1426-2.</ref><ref>I. Elmadfa: ''Die große GU Vitamin- und Mineralstoff-Tabelle.'' 3. Auflage, Gräfe und Unzer, 1987, ISBN 978-3-7742-1814-7.</ref>

=== Reis und Vitaminmangelkrankheiten ===
Die Reisfrucht enthält vor allem im Silberhäutchen die [[Vitamin B|Vitamine B<sub>1</sub> und B<sub>2</sub>]]. Die Vitamine A, B<sub>12</sub>, C und D fehlen. Eine Mangelernährung allein mit „weißem“ Reis führt deshalb zu verschiedenen Problemen und Krankheitserscheinungen.

==== Vitamin-A-Mangel ====
{{Hauptartikel|Goldener Reis}}

Eine Unterversorgung mit [[Vitamin A]] ist ein weit verbreitetes Gesundheitsproblem in Entwicklungsländern. Etwa 250 Millionen Vorschulkinder leiden an der Mangelkrankheit. Jedes Jahr sterben daran etwa eine Million Kinder. Zwischen 250.000 und 500.000 Kinder erblinden zudem, die Hälfte stirbt im darauf folgenden Jahr.<ref>[https://www.who.int/health-topics/micronutrients#tab=tab_1 ''Micronutrient deficiencies, WHO, 2024.'']</ref> Auch führt Vitamin-A-Mangel zu einer stark erhöhten Komplikationsrate bei Infektionskrankheiten wie [[Masern]].<ref>L. Traoré et al.: ''Strategies to control vitamin A deficiency.'' In: ''Sante.'' 1998, 8 (2): 158–162, PMID 9642744.</ref>

Eine vielversprechende und auch kosteneffiziente Gegenmaßnahme ist das Züchten von Nutzpflanzen mit einem höheren Gehalt an relevanten Mikronährstoffen ([[Biofortifikation]]), hier also die Anreicherung von Reis mit [[Carotine|Provitamin A]]. Mit diesem Ziel wurde der sogenannte Goldene Reis schon 2002 zur Marktreife entwickelt. Da er gentechnisch hergestellt wurde, ist er bis heute heftig umstritten und hat noch keine generelle Zulassung erhalten.<ref>Joachim Müller-Jung: [https://www.faz.net/aktuell/wissen/medizin-ernaehrung/kampagne-gegen-greenpeace-machtkampf-um-den-goldenen-reis-12750595.html ''Kampagne gegen Greenpeace: Machtkampf um den Goldenen Reis''] auf faz.net, 15. Januar 2014.</ref> Feldversuche in [[Bangladesch]] begannen erst im Jahr 2015. Es gibt aber auch die Möglichkeit, nährstoffreichere Sorten durch klassische Züchtung herzustellen.<ref name=":02">{{Literatur |Autor=Adrian Dubock |Titel=The politics of Golden Rice |Sammelwerk=GM Crops & Food |Band=5 |Nummer=3 |Datum=2014-07-03 |Seiten=210–222 |DOI=10.4161/21645698.2014.967570 |PMID=25437240}}</ref>

==== Beriberi ====
Die Krankheit [[Beriberi]] spielte vor allem Ende des 19.&nbsp;Jahrhunderts und Anfang des 20.&nbsp;Jahrhunderts eine große Rolle im Zusammenhang mit dem geschälten „weißen“ Reis. Sie beruht auf einem chronischen Mangel an Vitamin B<sub>1</sub> ([[Thiamin]]). Dieses Vitamin ist vor allem im Silberhäutchen des ungeschälten Reiskorns enthalten. Beim Schleifen in der Reismühle wird das Silberhäutchen entfernt.

Ab den 1870er Jahren machten mechanische Reismühlen den aus religiösen und kulturellen Gründen begehrten geschälten weißen Reis in großen Mengen verfügbar, er war auch weniger verderblich und besser transportabel. In der Folge wurde Beriberi zu einer länderübergreifenden Massenerscheinung bei einseitiger Ernährung mit Reis.<ref name=":0">{{Literatur |Autor=David Arnold |Titel=British India and the „Beriberi Problem“, 1798–1942 |Sammelwerk=Medical History |Band=54 |Nummer=3 |Datum=2010-07-01 |Seiten=295–314 |PMC=2889456 |PMID=20592882}}</ref> Die Krankheit betraf beispielsweise im Japan der [[Meiji-Zeit]] alle Schichten der Gesellschaft.<ref>Alexander R. Bay: ''Beriberi in Modern Japan: The Making of a National Disease.'' University Rochester Press, 2012, ISBN 978-1-58046-427-7.</ref> Im Bereich des [[Britisch-Indien|britischen Indiens]] trat sie allerdings viel weniger auf. [[Parboiling|Parboiled-Reis]], in dem ein Großteil der Nährstoffe aus dem Silberhäutchen enthalten ist, war in dieser Region beliebter als in Japan oder China.<ref name=":0" /> Anfang des 20.&nbsp;Jahrhunderts konnten die Zusammenhänge geklärt werden. Unter anderem aufgrund der Schutzwirkung von Parboiled-Reis ist Beriberi heute eine vergleichsweise seltene Erkrankung.

== Schadstoffbelastung ==
In manchen Gebieten ist das beim Reisanbau verwendete Grundwasser stark mit [[Arsen]] belastet. Das giftige [[Halbmetalle|Halbmetall]] reichert sich im Reis zehnmal so stark an wie in anderen Getreiden und gilt als möglicher Auslöser von [[Krebs (Medizin)|Krebserkrankungen]]<ref name="bfr:0">{{Internetquelle |url=https://www.bfr.bund.de/de/fragen_und_antworten_zu_arsengehalten_in_reis_und_reisprodukten-194346.html |titel=Fragen und Antworten zu Arsengehalten in Reis und Reisprodukten – BfR |hrsg=[[Bundesinstitut für Risikobewertung]] – BfR |datum=2020-12-20 |abruf=2024-02-26 |kommentar=[https://www.bfr.bund.de/cm/343/fragen-und-antworten-zu-arsengehalten-in-reis-und-reisprodukten.pdf PDF; 92&nbsp;kB]}}</ref><ref name="bfr:1">{{Internetquelle |url=https://www.bfr.bund.de/cm/343/arsen-in-reis-und-reisprodukten.pdf |titel=Arsen in Reis und Reisprodukten – Stellungnahme Nr. 018/2015 des BfR vom 24. Juni 2014 |hrsg=[[Bundesinstitut für Risikobewertung]] – BfR |datum=2014-06-24 |format=PDF; 620&nbsp;kB |abruf=2024-02-26}}</ref><ref name="bfr:2">{{Literatur |Titel=Monitoring 2014 – Berichte zur Lebensmittelsicherheit |TitelErg=Monitoring – Gemeinsamer Bericht des Bundes und der Länder |Verlag=Springer International Publishing |Datum=2016 |Sprache=de |Reihe=BVL-Report |BandReihe=10.3 |HrsgReihe=[[Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit]] – BVL |ISBN=978-3-319-26966-5<!--|DNB=1088779573-->|DOI=10.1007/978-3-319-26967-2 |Online=https://www.bvl.bund.de/SharedDocs/Downloads/01_Lebensmittel/01_lm_mon_dokumente/01_Monitoring_Berichte/2014_lm_monitoring_bericht.pdf?__blob=publicationFile&v=6 |Format=PDF |KBytes=2367 |Abruf=2024-02-26}}</ref>. Bei schwangeren Frauen könnte die Entwicklung des ungeborenen Kindes gefährdet sein.<ref>[https://www.scinexx.de/news/geowissen/reis-kann-giftiges-arsen-enthalten/ ''Reis kann giftiges Arsen enthalten''] auf scinexx.de, 7. Dezember 2011.</ref><ref>[https://www.scinexx.de/news/medizin/warnung-vor-arsen-im-reis/ ''Warnung vor Arsen im Reis''] auf scinexx.de, 12. Juni 2015.</ref><ref>[https://www.scinexx.de/news/biowissen/weniger-giftiges-arsen-im-reis/ ''Weniger giftiges Arsen im Reis? Forscher entdecken Ansatz um Belastung des Getreides zu reduzieren''] auf scinexx.de, 25. Januar 2016.</ref> Die auf dem Weltmarkt angebotenen Sorten enthalten zwischen 20 und 900 Mikrogramm Arsen pro Kilogramm (zum Vergleich: der Höchstwert für [[Trinkwasser]] beträgt in der EU 10 Mikrogramm pro Liter).<ref name="stone">{{Internetquelle |autor=Richard Stone |url=https://www.sueddeutsche.de/wissen/gefahr-durch-arsen-gift-im-korn-1.190133 |titel=Gefahr durch Arsen – Gift im Korn |werk=[[Süddeutsche Zeitung|sueddeutsche.de]] |datum=2010-05-17 |abruf=2024-04-24}}</ref><ref name="aerzteblatt-55269">{{Internetquelle |url=https://www.aerzteblatt.de/nachrichten/55269/Arsen-macht-Reis-genotoxisch |titel=Arsen macht Reis genotoxisch |werk=[[Deutsches Ärzteblatt|aerzteblatt.de]] |datum=2013-07-23 |abruf=2024-04-24}}</ref><ref>Nature Scientific Reports, 2013: {{DOI|10.1038/srep02195}} (englisch)</ref><ref>M. Banerjee, N. Banerjee, P. Bhattacharjee, D. Mondal, P. R. Lythgoe, M. Martínez, J. Pan, D. A. Polya, A. K. Giri: ''High arsenic in rice is associated with elevated genotoxic effects in humans.'' In: ''Scientific reports.'' Band 3, Juli 2013, S.&nbsp;2195. [[doi:10.1038/srep02195]]. PMID 23873074.</ref> Belastet sind neben Reis<ref name="focus-545943">{{Internetquelle |url=https://www.focus.de/gesundheit/ernaehrung/news/arsen-im-langkornreis-ernaehrung_id_1889951.html |titel=Ernährung: Arsen im Langkornreis |werk=[[Focus Online]] |datum=2010-08-27 |abruf=2024-04-24}}</ref> auch Reiswaffeln<ref name="oeko2312">[https://www.oekotest.de/kinder-familie/Nichts-fuers-Kind-Krebserregendes-Arsen-in-Reiswaffeln-im-Test-entdeckt_13211_1.html ''Nichts fürs Kind: Krebserregendes Arsen in Reiswaffeln im Test entdeckt''], [[Öko-Test]] vom 7. Dezember 2023, abgerufen am 24. April 2024.</ref> und Kindernahrungen auf Reisbasis wie Reisflocken, in der Mehrheit zwischen 100 und 350 Mikrogramm pro kg.<ref>[https://www.lgl.bayern.de/lebensmittel/chemie/schwermetalle/arsen/arsen_in_kindernahrung.htm ''Untersuchung von anorganischem Arsen in Kindernahrung''], [[Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit]] vom 4. September 2012, abgerufen am 2. November 2014.</ref> Bei Kleinkindern ist die Arsenaufnahme durch reishaltige Nahrung bezogen auf das Körpergewicht 2- bis 3-mal höher als bei Erwachsenen, daher empfiehlt das [[Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit|bayerische LGL]] nicht mehr als maximal 20 Gramm Reiswaffeln pro Woche für Kinder bis zu drei Jahren.<ref name="rtl0914">{{Webarchiv |url=http://www.rtl.de/cms/ratgeber/reiswaffeln-enthalten-arsen-cadmium-und-acrylamid-anbieter-reagieren-auf-kritik-228ed-6e4e-10-2053549.html |text=''Reiswaffeln enthalten Arsen, Cadmium und Acrylamid: Anbieter reagieren auf Kritik'' |wayback=20141102224346}}, auf [[RTL Television|rtl.de]] vom 14. September 2014, abgerufen am 2. November 2014.</ref>

Im Jahr 2005 senkte die chinesische Regierung die zulässige Menge an anorganischen Arsenverbindungen von 700 auf 150 Mikrogramm pro Kilogramm Lebensmittel,<ref name="stone" /> im Juli 2014 beschloss die [[Codex Alimentarius|Codex-Alimentarius]]-Kommission erstmals einen Höchstwert von 200 Mikrogramm für polierten Reis.<ref>[https://www.merkur.de/leben/gesundheit/blei-arsen-babynahrung-reis-neue-grenzwerte-schwermetalle-zr-3709190.html ''Blei im Baby-Brei: Neue Grenzwerte festgelegt''], [[Deutsche Presse-Agentur|DPA]]-Meldung auf merkur-online.de vom 17. Juli 2014, abgerufen am 2. November 2014.</ref><ref>{{Internetquelle |url=http://www.fao.org/news/story/en/item/238558/icode/ |titel=Codex Alimentarius Commission – Geneva, 14–18 July 2014 |werk=fao.org |hrsg=[[Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen|Welternährungsorganisation]] – FAO |datum=2014-07-14 |sprache=en |offline=1 |archiv-url=https://web.archive.org/web/20230113040012/http://www.fao.org/news/story/en/item/238558/icode/ |archiv-datum=2023-01-13 |abruf=2024-04-24}}</ref><ref>{{Internetquelle |url=https://www.fao.org/fileadmin/user_upload/newsroom/docs/Codex%20Alimentarius%20Commission%20Media%20Advisory.pdf |titel=Codex Alimentarius Commission – Geneva, 14-18 July 2014 |werk=fao.org |hrsg=[[Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen|Welternährungsorganisation]] – FAO |datum=2014-07-14 |format=PDF; 193&nbsp;kB |sprache=en |abruf=2024-04-24}}</ref> Die für Lebensmittelsicherheit zuständige [[EU-Kommission]] diskutiert für Erzeugnisse aus [[Puffreis]] einen um 15 Prozent höheren Grenzwert und für spezielle Produkte für Kleinkinder einen nur halb so hohen (d.&nbsp;h. 100 Mikrogramm pro kg).<ref>{{Internetquelle |url=http://ec.europa.eu/food/committees/regulatory/scfcah/toxic/docs/sum_20140701_en.pdf |titel=Summary Report of the Standing Committee on the Food Chain and Animal Health held in Brussels on 1st. July 2014 |titelerg=Food Safety – Novel Food and Toxicological Safety – Agendas and Summary Reports |werk=ec.europa.eu |hrsg=[[Europäische Kommission]] |datum=2014-07-01 |format=PDF; 168&nbsp;kB |sprache=en |offline=1 |archiv-url=https://web.archive.org/web/20200729114328/https://ec.europa.eu/food/safety/reg_com/toxic_en |archiv-datum=2020-07-29 |abruf=2024-04-24}}</ref><ref>{{Internetquelle |url=https://food.ec.europa.eu/horizontal-topics/committees/paff-committees/novel-food-and-toxicological-safety_en#meetings_2014 |titel=Food Safety – Novel Food and Toxicological Safety – Agendas and Summary Reports |werk=food.ec.europa.eu |hrsg=[[Europäische Kommission]] |sprache=en |abruf=2024-04-24 |kommentar=Comitology register code: C20408}}</ref><ref>Keiligh Baker: [https://www.dailymail.co.uk/news/article-2817542/More-half-rice-products-exceed-new-EU-limits-ARSENIC.html ''Cereal killers? More than half of rice products including Rice Krispies and Heinz baby rice exceed new EU limits for ARSENIC.''] In: ''[[Daily Mail]].'' vom 2. November 2014, abgerufen am 2. November 2014 (englisch).</ref>

Insbesondere bei ungeschältem Reis (Vollkornreis/ brauner Reis) wird empfohlen, die Körner vor der Zubereitung gut zu waschen und in der zehnfachen Menge Wasser zu kochen, um den Arsengehalt zu verringern.<ref>{{Internetquelle |url=http://www.channel4.com/programmes/dispatches/articles/all/rice-how-safe-is-it |titel=Rice: How safe is it? |titelerg=Professor Andrew Meharg, Professor of Biological Sciences at Queen’s University Belfast answers some questions about rice |werk=channel4.com |datum=2014-11-03 |sprache=en |offline=1 |archiv-url=https://web.archive.org/web/20170304041316/http://www.channel4.com/programmes/dispatches/articles/all/rice-how-safe-is-it/2705 |archiv-datum=2017-03-04 |abruf=2024-04-24}}</ref>

Auch [[Schwermetalle]] wie [[Cadmium]] ließen sich in Reiswaffeln nachweisen, ebenso ein hoher Gehalt an [[Acrylamid]].<ref name="oeko2312" /><ref name="rtl0914" /> Japanische Biologen haben im Jahr 2012 mittels [[Gentechnik]] eine Reissorte entwickelt, die so wenig Cadmium aufnimmt, dass sie sich für den Anbau auf belasteten Böden eignet.<ref>[https://www.spiegel.de/wissenschaft/natur/getreide-forscher-zuechten-reis-ohne-cadmium-a-865649.html ''Getreide ohne Gift: Forscher treiben Reis das Cadmium aus''] auf spiegel.de, 6. November 2012.</ref>

== Züchtung und Forschung ==
Einem von Wissenschaftlern aus zehn Ländern unter der Führung von Japan betriebenen Forschungsprojekt („International Rice Genome Sequencing Project“) gelang es, den genetischen Code des Reises zu entziffern. Danach besteht das [[Genom]] aus ca.&nbsp;400 Millionen [[Desoxyribonukleinsäure|DNA]]-Bausteinen mit mehr als 37.500 [[Gen]]en.
Die Erforschung des Genoms ist ein Schritt in Richtung gentechnische Veränderung und mit der Hoffnung verbunden, die Zucht von Reis ertragreicher zu gestalten und die Pflanzen resistent gegen Schädlinge, Dürreperioden oder einen hohen Salzgehalt im Boden zu machen.

Im August 2006 publizierten Wissenschaftler der [[University of California]] und des [[International Rice Research Institute]] in ''[[Nature]]'' eine Studie, wonach es ihnen gelungen sei, ein Gen zu identifizieren, welches Reispflanzen (''Oryza sativa'') ermögliche, zwei Wochen, d.&nbsp;h. eine Woche mehr als herkömmlich, vollständig unter Wasser zu überleben. Die Wissenschaftler hoffen, bei einem möglichen Einsatz mittels des Gens die Reisernte weltweit besser gegen Überflutungen schützen zu können.<ref>[https://www.pressetext.com/news/060810028 ''Wasserresistenter(er) Reis gezüchtet''] auf pressetext.de.</ref>

Seit den 1990er Jahren gibt es ein Forschungsprojekt mit dem Namen ''[[Goldener Reis]]'', das von dem Biologen Ingo Potrykus und dem Zellbiologen Peter Beyer in die Wege geleitet wurde. Der „Goldene Reis“ ist eine gentechnisch veränderte Sorte, die es armen Menschen, die sich keine abwechslungsreichen bzw. Vitamin-A-reichen Speisen leisten können, trotzdem ermöglicht, dieses wichtige Vitamin durch den nicht nur billigen, sondern auch sättigenden Reis aufzunehmen. Es wurde dem Goldenen Reis kein Vitamin&nbsp;A hinzugefügt, aber ein Gen, das die Pflanze anweist [[Beta-Carotin]] zu produzieren; dieses wird im Körper zu Vitamin A umgewandelt. Anfangs wurden dem Goldenen Reis Gene aus [[Narzissen]] eingefügt, die vermehrt Beta-Carotin produzieren (daher rührt der Name), später wurden diese Gene aber durch die der Maispflanze ersetzt.

Seit 1989 wurden in China gentechnisch veränderte Reissorten entwickelt, die durch Einbringen von [[Bt-Toxine]]n gegen Insektenfraß resistent sind. Obwohl das Chinesische Landwirtschaftsministerium Zertifikate für den kommerziellen Anbau verschiedener Bt-Reissorten ausgestellt hat, hat bisher kein kommerzieller Anbau stattgefunden.<ref>Y. Li et al.: ''The development and status of Bt rice in China''. In: ''Plant Biotechnol J'', 14(3), 2016, S.&nbsp;839–848, [[doi:10.1111/pbi.12464]]</ref>

{{Siehe auch|International Rice Research Institute}}

== Zubereitung ==
[[Datei:Reisring (retuschiert).jpg|mini|Gekochter Parboiled-Reis]]
[[Datei:Rice p1160004.jpg|mini|Weißer Langkornreis]]
[[Datei:Rundkorn Naturreis gekocht.jpg|mini|Gekochter Naturreis. Die Silberhäutchen und die Keimlinge sind zu erkennen.]]

Reis kann auf unterschiedliche Arten zubereitet werden. Bei der ''Wasserreismethode'' wird der Reis in ungefähr der fünffachen Wassermenge (nach Volumen) gekocht – deutlich mehr, als er beim Garen aufnehmen kann. Er lässt sich in [[Flotation]] oder im [[Kochbeutel]] herstellen, wobei die bindende Stärke in das Umgebungswasser abgeführt und nach dem Kochvorgang abgegossen wird, so dass die Reiskörner nach dem Kochvorgang wenig aneinander abbinden. Das Wasser mit dem Reis wird in der Regel während des ganzen Garprozesses am [[Siedepunkt]] gehalten. Das überschüssige Wasser wird nach dem Garen abgegossen. Nährstoffe, die während des Kochens in das Kochwasser gelangt sind, werden somit weggegossen. Diese Methode wird daher auch empfohlen, wenn der Reis einen erhöhten Arsen-Gehalt aufweist.

Bei der ''Quellreismethode'', auch ''Absorptionsmethode'', kocht man den Reis ungefähr mit der zweifachen Wassermenge (nach Volumen) – das ist gerade so viel Flüssigkeit, wie der Reis aufnehmen kann. Das Ausquellen erfolgt nach dem Aufkochen bei geringer Wärmezufuhr oder mit der Restwärme. Der Topf bleibt dabei nicht ganz geschlossen, sodass Wasserdampf entweichen kann und die Körner an der Oberfläche trocken sind. Die Inhaltsstoffe bleiben weitgehend erhalten.

Beim [[Dämpfen (Kochen)|Dämpfen]] nimmt der Reis das zum Aufquellen erforderliche Wasser über den Wasserdampf auf. Der Reis kann auch vor dem Dämpfen eingeweicht werden. Dieses Dämpfen kann direkt im Topf erfolgen (in der Gastronomie auch im [[Heißluftdämpfer]]) oder unter Zuhilfenahme eines Dämpfeinsatzes. Dämpfen ist die schonendste Zubereitungsmethode, es gehen dabei kaum Inhaltsstoffe verloren.

Im Haushalt erfolgte die Zubereitung früher über eine [[Kochkiste]], um die Wärme zu halten. Diese Methode kann auch in der Feldzubereitung durch Isolation des Kochtopfs im Schlafsack genutzt werden. Das Dämpfen ist eine besonders schonende Garmethode, durch die das Aroma des Reises besonders zur Geltung kommt. Sie wird daher vor allem bei Duftreis (zum Beispiel Jasmin- oder Basmatireis) angewendet. Durch die Wahl der Garflüssigkeit kann das Aroma des Reises verändert werden. Üblich sind zum Beispiel [[Brühe]], [[Milch]] oder [[Kokosmilch]]. Durch die Zugabe von Gewürzen (wie zum Beispiel [[Safran]], [[Kurkuma]], [[Grüner Kardamom|Kardamom]] oder [[Zimt]]) zum Kochwasser kann nicht nur das Aroma, sondern auch die Farbe beeinflusst werden.

Vor dem eigentlichen Garen kann der Reis in wenig Fett [[Anschwitzen|angeschwitzt]] werden. Es sind auch Kombinationen aus diesen Methoden möglich. Da das Garen von Reis ein gutes Timing erfordert, kann man sich dafür auch eines elektrischen [[Reiskocher]]s bedienen. Die Zubereitungsmethode hat einen großen Einfluss auf das Verhalten des ''Amylopektins'' und damit auf die spätere Konsistenz des Reiskorns. Sie entscheidet mit darüber, ob der Reis locker, körnig, trocken, feucht oder klebrig ist. Außerdem kann die Konsistenz dadurch beeinflusst werden, dass man am Reiskorn anhaftende Stärke vor dem Garen durch gründliches Waschen entfernt oder den Reis in kaltem bzw. warmem Wasser einweicht.

[[Klebreis]] ist eine spezielle Reissorte, die ein paar Stunden gewässert, danach gedämpft und zu kleinen Bällchen geformt und mit Gemüse, Salat und Fleisch mit den Fingern gegessen wird. Will man das Korn des Klebreises erhalten, muss er gedämpft werden, da er beim normalen Kochen vollkommen zu Schleim zerfällt. Es gibt einige asiatische Speisen (insbesondere Süßspeisen), bei denen dieser Effekt erwünscht ist. Die Bezeichnung ''Klebreis'' wird häufig fälschlicherweise auch für ''Stäbchenreis'' verwendet, also für Reis, der so zubereitet wird, dass die Körner aneinanderkleben und damit für die Aufnahme mit Stäbchen geeignet sind. Verwendet wird hierfür in der Regel Langkornreis.

Die Zubereitung von Bruchreis als Tafelreis gilt hingegen als schwieriger, weil die rauen Bruchflächen des Reis schnell Wasser anziehen und deshalb genauer auf die [[Garen|Garzeit]] geachtet werden muss. Je mehr Bruchreis mitgekocht wird, desto mehr Stärke wird freigesetzt, was zu einem klebrigen Kochergebnis führt. Wenn lockerer körniger Reis oder ''Reis mit Biss'' gewünscht wird, sollte möglichst wenig Bruchreis enthalten sein.

=== Reisgerichte ===

Eine häufige Verwendung von Reis ist die als [[Beilage (Speise)|Beilage]], wobei der Reis meist ohne weitere Gewürze zu anderen Speisen gereicht wird. Verschiedene Gerichte aus Reis und Bohnen sind ein Grundnahrungsmittel in vielen Ländern. Aus Reis werden Süßspeisen zubereitet. Es gibt jedoch auch zahlreiche Gerichte, bei denen der neutral gegarte Reis mit anderen Zutaten gemischt und meist noch gebraten wird. Darüber hinaus gibt es in der internationalen Küche zahlreiche Reisspezialitäten, bei denen oft spezielle Reissorten verwendet werden, um eine besondere Konsistenz oder ein besonderes Aroma zu erreichen. Bekannte Beispiele sind:

* [[Paella]] ist ein spanisches Reisgericht, das im deutschsprachigen Raum (eher zu Unrecht) als spanisches Nationalgericht gilt, da es lediglich eine regionale Spezialität Valencias und der spanischen Ostküste ist. Es enthält Reis, der mit Safran und/oder Lebensmittelfarbe gelb gefärbt wird, verschiedene Gemüse wie Tomaten, Paprika, Bohnen und Hühner- und Kaninchenfleisch mit Knochen; Meeresfrüchte sind heute ebenfalls beliebt, gehören aber nicht in eine traditionelle Paella.
* [[Pilaw]] ist ein ursprünglich aus dem Orient stammendes Reisgericht, das auch in anderen Ländern vor allem [[Zentralasien]]s verbreitet ist. Es ist eine Art [[Eintopf]], bei dem der Reis mit Fleisch oder Gemüse und Gewürzen gemischt oder geschichtet in einem Topf gegart wird.
[[Datei:Making Tahchin.jpg|mini|[[Tahchin]], ein persischer Reiskuchen]]
* Für [[Tahdig]] ein Reisgericht der [[Persische Küche|persischen Küche]], bei der am Topfboden eine knusprige Kruste (''[[tahdig]]'') gebildet, diese Kruste entsteht durch Fett im Topf, dem häufig auch [[Safran]] zugegeben wird. Der Reis gart ohne Umrühren bei geschlossenem Deckel. Die Kruste kann aus Reis, Fladenbrot oder Kartoffeln entstehen. Eine besonders knusprige Kruste, bei der zusätzlich Eier und Joghurt zugegeben werden, hat der [[Tahchin]].
* Für [[Sushi]] wird der Reis nach dem Garen mit Essig gesäuert und schnell gekühlt. Er wird mit rohem Fisch und Meeresfrüchten, geriebenem grünem Meerrettich ([[Wasabi]]), [[Gari]] und [[Sojasauce]] serviert. Auch für Sushi wird Mittelkornreis verwendet. Zu Gerichten in Japan siehe [[Japanische Reisgerichte]].
* Vor allem in Vorder- und Südostasien wird Reis oft gebraten. Beispiele dafür sind [[Nasi Goreng]] und [[Biryani]]. Eierreis wird aus Reis vom Vortag hergestellt. Dabei werden die Reiskörner mit Ei vermischt und anschließend gebraten.
* Auf der Insel [[Bali]] wird der seltene ''schwarze Reis'' für den danach benannten Black Rice Pudding verwendet. Dafür wird der Reis zusammen mit etwas geschältem [[Ingwer]] in viel Wasser gekocht mit reichlich [[Palmzucker]] gesüßt und mit Kokosmilch garniert.
* In ost- und südostasiatischen Ländern ist die Reissuppe, für die der Reis mit viel Wasser und gemeinsam mit verschiedenen Zutaten gekocht wird, oft Teil des Frühstücks. Die thailändische Variante wird ''Khao Tom'' ([[Thailändische Schrift|Thai]]: ข้าวต้ม) genannt und zum Frühstück oder als kleiner Imbiss vor dem Schlafengehen gegessen. Sie ist milder, als es bei Speisen in der thailändischen Küche oft üblich ist, und wird meist mit frischen [[Winterzwiebel|Frühlingszwiebeln]], manchmal auch geröstetem Knoblauch, garniert. ''Khao Tom Gai'' (Thai: ข้าวต้มไก่) bezeichnet eine Reissuppe mit Hühnerfleisch, ''Khao Tom Gung'' (Thai: ข้าวต้มกุ้ง) jene mit Garnelen. Eine weitere Variante ist das chinesische [[Reis-Congee]] ({{lang|zh-Hant|粥|zhōu}}), welches unter verschiedenen Namen auch in Südostasien erhältlich ist. In Vietnam werden aus dem Reis Nudeln hergestellt, die dann in Suppe mit verschiedenen Einlagen verwendet werden. Diese Reisnudelsuppe ist an jeder Straßenecke als [[Phở]] erhältlich.
* [[Risotto]] ist ein norditalienisches Reisgericht, das in vielen Variationen zubereitet wird. Mittelkornreis wird mit Zwiebeln und Fett angedünstet und in [[Brühe]] gegart, bis das Gericht sämig, die Reiskörner aber noch bissfest sind. Langkornreis ist für Risotto kaum geeignet, wird aber für [[Riz Casimir]] gebraucht.
* [[Gallo Pinto]] ist ein Gericht auf Basis von Reis und Bohnen, welches in [[Nicaragua]] und anderen Teilen Zentralamerikas ein tägliches Grundnahrungsmittel ist. Die beiden Hauptzutaten werden hierbei mit Gemüse, Zwiebeln und Gewürzen in Fett gebraten.
* [[Puffreis]] wird meist in der Form von Keksen oder Waffeln angeboten und ist lange haltbar.
* [[Milchreis]] ist eine Süßspeise aus Rundkornreis und Milch.

=== Getränke ===
[[Datei:ItsukushimaSakeOfferings.jpg|mini|Sake-Fässer im [[Itsukushima-Schrein]], [[Präfektur Hiroshima]], Japan]]

[[Arrak]] ist ein in [[Indien|Südindien]], [[Sri Lanka]] und [[Südostasien]], besonders in [[Java (Insel)|Java]], hergestellter [[Branntwein]] aus vergorener Reis[[maische]].

Auch [[Essig]] wird aus Reis hergestellt. Dabei ergibt polierter Reis einen hellen, nicht polierter Reis einen dunklen Essig. [[Reisessig]] enthält gewöhnlich weniger Säure als europäische Essigsorten.

Ähnlich der bekannteren [[Sojamilch]] wird aus Reis auch [[Reismilch]] hergestellt.

[[Reiswein]] ist besonders in Japan als [[Sake]] beliebt. In Japan wird Sake zu hochprozentigen Getränken wie Kome-[[Shōchū]] verarbeitet; aber auch zu süßem, niederprozentigem Kochwein [[Mirin (Reiswein)|Mirin]]. In [[Korea]] gibt es viele verschiedene Reisweine: [[Makgeolli]] ist ein süßlicher, noch in der Gärung befindlicher ungeklärter Reiswein, dem oft andere Zutaten wie Mais oder Salatchrysantheme beigefügt werden. [[Dongdongju]] ist ein dunkler, [[Soju]] ein klarer, oft industriell hergestellter Reisbranntwein.

In Ost- und Südostasien wird Reis traditionell auch zum Brauen von [[Bier]] verwendet. In Deutschland ist die Verwendung von [[Reismalz]] für obergäriges Bier nach dem [[Reinheitsgebot#Heutige Rechtslage|Vorläufigen Biergesetz (1993)]] zulässig.

Das madagassische Getränk Ranavolo wird aus dem Bodensatz von leicht angebranntem Reis durch nochmaliges Aufkochen mit Wasser gewonnen.

=== Sonstige Verwendung ===
[[Datei:Reisstrohhut.JPG|mini|Hut aus Reisstroh]]

In Japan, und noch häufiger in [[Korea]], wird das Reismehl, das beim Polieren entsteht ({{lang|ja|糠|nuka|de=Kleie, Reiskleie}}; eigentlich die besonders nährstoffreichen Randschichten) mit Salz und Chili versetzt und zum Einlegen von Gemüse benutzt. Durch die dabei entstehende [[Milchsäuregärung]] bekommt das Gemüse einen unverwechselbaren Geschmack.

[[Reismehl]] ist ein vielseitiges Produkt. Es kann zu Reis[[oblate]]n verarbeitet werden und wird als essbares Verpackungsmaterial von Lebensmitteln, insbesondere Süßigkeiten verwendet. [[Reisnudeln]] bestehen im Wesentlichen aus Reismehl und Wasser und sind daher [[glutenfrei]], es gibt sie als mehr oder weniger breite Bandnudeln und als spaghettiartige dünne Nudeln in der chinesischen und südostasiatischen Küche. Reismehl wird zum Andicken von Soßen und Suppen verwendet.

[[Reisstroh]] wird zur Fertigung von Schuhwerk, Hüten und Packsätteln genutzt. auch dient es als Viehfutter. Es kann auch zu billigem Papier (Reisstrohpapier) verarbeitet werden.

Der traditionelle Bodenbelag in Japan für Wohnräume und Tempel, die [[Tatami]]-Matte, wird aus Reisstroh gefertigt.

== Kulturelle Bedeutung ==
[[Datei:GoEnDamaScan.jpg|mini|Reis auf japanischer 5-[[Yen]]-Münze]]

Reis spielt eine zentrale Rolle in der Kultur asiatischer Länder und hat Eingang in die Religion und Sprache der jeweiligen Länder gefunden.<ref>Penny Van Esterik: ''Rice And Milk In Thai Buddhism: Symbolic And Social Values Of Basic Food Substances.'' In: ''Crossroads: An Interdisciplinary Journal of Southeast Asian Studies'' Vol. 2, No. 1, 1984, S.&nbsp;46–58, Northern Illinois University Center for Southeast Asian Studies, {{JSTOR|40860193}}.</ref> So bedeutet das Wort ''Reis'' in mehreren Sprachen auch ''Essen'' oder ''Mahlzeit'', zum Beispiel in Thailand ({{lang|th|กินข้าว|gin kao}}), [[Bali]] ({{lang|msa|ngajengang}}), [[Laos]], und [[Bangladesch]]; ähnlich das Wort gekochter Reis in China ({{zh|t=飯|v=饭|p=fàn|kurz=1}}), Vietnam ({{lang|vi|cơm}}) und Japan ({{lang|ja|ご飯|gohan}}). Dementsprechend bezeichnen Chinesen und Japaner das Frühstück als Morgen-, das Mittagessen als Mittags- und das Abendessen als Abend-Reis. Ein chinesischer Neujahrswunsch lautet sinngemäß: „Möge dein Reis nie anbrennen!“ In China, Thailand, Nepal, Vietnam und Bangladesch ist es üblich, jemanden mit der Frage „Haben Sie heute schon Reis gegessen?“ zu begrüßen. Außerdem gibt es ein japanisches [[Sprichwort]], das besagt: Eine [[Mahlzeit]] ohne Reis ist keine Mahlzeit. Eine ähnliche Redewendung gibt es auch in China. Reis spielt auch auf [[Madagaskar]] eine sehr große Rolle. Das Wort für Freundschaft heißt in der Landessprache [[Malagasy (Sprache)|Malagasy]] übersetzt „Reis und Wasser“.<ref name="superfood">''Rice as Superfood''. In: Solomon H. Katz: ''Encyclopedia of Food and Culture.'' (3 Volume Set). Scribner, 2003, ISBN 978-0-684-80568-9.</ref>

Reis hat vor allem in Ostasien eine wichtige symbolische Bedeutung. Im alten Japan galt er als nahezu heilig. Reis durfte daher nie weggeworfen oder verschwendet werden. [[Reiskuchen]] sind in mehreren asiatischen Ländern eine traditionelle Speise zu festlichen Anlässen. In [[Korea]] wird vor kleinen Kindern bei einer speziellen Zeremonie ein Tisch mit verschiedenen Objekten aufgebaut, darunter eine Schüssel mit Reis. Wählt das Kind den Reis aus, dann gilt das als Vorzeichen für späteren Reichtum.<ref name="superfood" />

In China wird Reis auch symbolisch mit dem Tod verbunden. Gekreuzte [[Essstäbchen]] in aufgehäuften Reis zu stecken ist eine Geste, die für den Tod steht. Bei Familienfesten und Zeremonien wird in China stets auch eine Schale mit Reis für die verstorbenen Ahnen aufgestellt, die so symbolisch teilnehmen.<ref name="superfood" />

Reis ist in vielen Kulturen ein Symbol für Leben und Fruchtbarkeit. Der Brauch, ein Brautpaar mit Reis zu bewerfen, stammt ursprünglich möglicherweise aus China. Er soll Glück bringen und viele Nachkommen. In Europa wurde früher mit Weizen geworfen. Auch in Indien wird das Brautpaar mit Reis überschüttet, außerdem spielt Reis dort auch bei anderen Hochzeitsbräuchen eine Rolle. Wenn die Braut das Ja-Wort spricht, wird traditionell eine Handvoll Reiskörner in einen Zipfel ihres [[Sari (Kleidung)|Saris]] eingewickelt. In Bangladesch gehören kleine Reiskuchen zur Hochzeitszeremonie. In einigen Ländern ist Reis ein traditionelles Geschenk nach der Geburt eines Kindes.<ref name="superfood" />

Reis hat in mehreren asiatischen Ländern eine religiöse Nebenbedeutung. In China besagt eine Legende, dass die Göttin [[Guanyin]] den Reis erschaffen hat, indem sie Milch und Blut aus ihren Brüsten presste, woraus dann weiße und rote Reiskörner entstanden seien. Im nördlichen [[Himalaya]]gebiet wird der Reisanbau der Göttin [[Parvati]] zugeschrieben. In Indien wird Reis in der Verkörperung als [[Lakshmi]], der Göttin von Glück und Wohlstand, verehrt. In [[Malaysia]] werden die Hauseingänge mit Reisblüten geschmückt, um [[Krishna]] willkommen zu heißen. In [[Indonesien]] wird die Göttin Dewi Sri in einem Ritual vor der Ernte durch Reispuppen symbolisiert und in den Reisfeldern aufgestellt, um eine reiche Ernte zu erbitten. Nach der Reisernte machen Frauen bei einem Erntedankfest mit Stöcken und dem Reisstampftrog [[Lesung (Stampftrog)|Lesung]] Musik. Einer japanischen Sage nach hat die Sonnengöttin [[Amaterasu]] zuerst Reis im Himmel angebaut, ehe ihn dann [[Ninigi]] auf die Erde brachte. Eine andere Legende besagt, dass die Reiskörner aus den Augen der Göttin [[Ohegetsu Hime]] auf die Erde fielen. Auf [[Java (Insel)|Java]] gibt es eine Reisgöttin, die je nach Gegend ''Bok Sri'' oder ''Dewi Sri'' genannt wird, und einen männlichen Reisgeist namens ''Djaka Sudana''. In [[Thailand]] gilt die Gottheit ''Mae Posop'' (Thai: แม่โพสพ) als „Mutter der Reisernte“, und eine [[Missernte]] wird als [[Fehlgeburt]] der Göttin gedeutet.<ref name="superfood" /><!--Weißer Reis wird unter anderem mit den [[Sarira]], den Überresten [[Buddha]]s in Verbindung gebracht<sup>[Beleg?]</sup>-->

== Siehe auch ==
* [[Reisfeldkunst]]

== Literatur ==
* {{Literatur
   |Hrsg=Joachim Sontag
   |Titel=Rice Processing – The Comprehensive Guide to Global Technology and Innovative Products
   |Verlag=Erling Verlag
   |Datum=2014
   |ISBN=978-3-86263-093-6}}
* [[Herbert Wilhelmy]]: ''Reisanbau und Nahrungsspielraum in Südostasien.'' Verlag Ferdinand Hirt, Kiel 1975, ISBN 3-554-60105-5.
* P. Anping: ''Notes on new advancements and revelations in the agricultural archaeology of early rice domestication in the Dongting Lake region.'' In: ''Antiquity.'' 72, 1998, S. 878–885, [[doi:10.1017/S0003598X00087512]].
* Jaques André: ''Essen und Trinken im alten Rom.'' Reclam, Stuttgart 1998, ISBN 978-3-15-010438-5, S. 45, 51, 190, 199.
* Dorian Fuller: ''An agricultural perspective on Dravidian historical linguistics: archaeological crop packages, livestock and Dravidian crop vocabulary.'' In: [[Peter Bellwood (Archäologe)|Peter Bellwood]], [[Colin Renfrew]] (Hrsg.): ''Examining the farming/language dispersal hypothesis.'' McDonald Institute for Archaeological Research, Cambridge 2002, ISBN 978-1-902937-20-5, S. 191–213.
* Ian Glover, [[Charles Higham]]: ''New evidence for early rice cultivation in South, Southeast and East Asia.'' In: Don R. Harris (Hrsg.): ''The origins and spread of agriculture and pastoralism in Eurasia.'' Smithsonian Institution Press, London 1996, ISBN 978-1-56098-675-1, S. 413–441.
* Charles Higham: ''The transition to rice cultivation in Southeast Asia.'' In: T. D. Price, Ann Gebauer (Hrsg.): ''Last hunters, first farmers.'' School of American Research Press, Santa Fe 1995, ISBN 978-0-933452-91-6, S. 127–156.
* Charles Higham, Tracey Lu: ''The origins and dispersal of rice.'' In: ''Antiquity.'' 72/4, 1998, S. 867–877, [[doi:10.1017/S0003598X00087500]].
* Charles Higham: ''Languages and Farming dispersals: Austroasiatic languages and Rice cultivation.'' In: Peter Bellwood, Colin Renfrew: ''Examining the farming/language dispersal hypothesis.'' McDonald Institute for Archaeological Research, Cambridge 2002, S. 223–232.
* Franklin H. King: ''4000 Jahre Landbau in China, Korea und Japan.'' 1911, Edition Siebeneicher, München 1984, ISBN 3-922201-05-9 (Reprint).
* Zh. Juzhong, W. Xiangkun: ''Notes on the recent discovery of ancient cultivited rice at Jiahu, Henan Province.'' In: ''Antiquity.'' 72/4, 1998, S. 897–901, [[doi:10.1017/S0003598X00087536]].
* MacNeish u.&nbsp;a.: ''Second annual Report of the Sino-American Jiangxi origin of Rice project (SAJOR).'' Andover Foundation for Archaeological Research, Andover (MA) 1997.
* {{Literatur
   |Hrsg=Wilfried Seibel
   |Titel=Warenkunde Getreide – Inhaltsstoffe, Analytik, Reinigung, Trocknung, Lagerung, Vermarktung, Verarbeitung
   |Verlag=Agrimedia
   |Datum=2005
   |ISBN=3-86037-257-2}}
* International Rice Genome Sequencing Project, ''The map-based sequence of the rice genome.'' In: ''[[Nature]].'' 436, S. 793–800 (11. August 2005), [[doi:10.1038/nature03895]].
* C. Kuenzer und K. Knauer: ''Remote Sensing of Rice Crop Areas.'' In: ''International Journal of Remote Sensing.'' 34:6, 2013, S. 2101–2139, [[doi:10.1080/01431161.2012.738946]].

== Weblinks ==
{{Commons|Rice|Reis|audio=0|video=0}}
{{Wiktionary}}
{{Wikibooks|Kategorie:Kochbuch/ Reisgerichte|Rezepte mit Reis|suffix=-}}
* [http://www.knowledgebank.irri.org/ Rice Knowledge Bank von IRRI & CIMMYT: ''Gute landwirtschaftliche Praxis zu Reis.''] auf knowledgebank.irri.org (englisch)
* [https://www.swisseduc.ch/geographie/materialien/rohstoffe_welt/reis/ ''Bilder zum Rohstoff Reis''] auf swisseduc.ch
* [https://www.fao.org/fileadmin/templates/giahs/PDF/Hani_Rice_Terraces.pdf ''Hani Rice Terraces''] (PDF; 2,6&nbsp;MB), auf der Website der [[Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen|FAO]]
* [https://www.pflanzenforschung.de/de/journal/journalbeitrage/gesuenderer-reis-fuer-die-aermsten-1517/ ''Mit Mineralnährstoffen angereicherter Reis''] auf pflanzenforschung.de
* [https://www.scinexx.de/news/biowissen/reiskoerner-liefern-menschliches-blut-eiweiss/ ''Biotechnologie – Reiskörner liefern menschliches Blut-Eiweiß''] auf ''scinexx.de'' vom 3. November 2011.
* [https://www.wissenschaft.de/allgemein/der-reis-der-zukunft-soll-in-hochhaeusern-wachsen/ ''Der Reis der Zukunft soll in Hochhäusern wachsen''] auf ''wissenschaft.de'' vom 23. Mai 2012.

== Einzelnachweise ==
<references responsive />

{{Normdaten|TYP=s|GND=4049271-0}}

[[Kategorie:Reis| ]]
[[Kategorie:Getreideart]]
[[Kategorie:Modellorganismus]]
[[Kategorie:Organismus mit sequenziertem Genom]]