Weinkarte

Weinkarte in Hong Kong

Eine Weinkarte ist eine vom Händler oder Gastronomen für den Kunden gemachte Aufstellung seines Angebots der sich im Sortiment befindenden Weine. Neben dem Preis können sich auch Beschreibung, Etikett und Abbildung des jeweiligen Weines befinden. Weinkarten liegen im Weinhandel üblicherweise eigenständig vor, werden im gastronomischen Bereich aber auch häufig mit Speise- und Getränkekarten kombiniert.

Aufgabe

Die Weinkarte hat die Aufgabe die angebotenen Weine vorzustellen und zu erklären. Dem Gast soll ein Überblick über das komplette Angebot des Weinkellers gegeben werden. Sie dienen somit auch als Ersatz für einen ausgebildeten Sommelier, falls dieser aufgrund der Betriebsgröße oder Kategorie des Restaurants nicht als Berater vorhanden ist. Im Restaurant dient sie den Gästen dazu die passenden Weine zu ihren Speisen zu finden. Zugleich dient sie auch als werbewirksame Visitenkarte des Gastwirts, da sich in Text und Gestaltung der Anspruch des Weinkellers und des angebotenen Gesamtkonzepts widerspiegeln kann.

Formen

Um diese Aufgaben zu erfüllen muss die Karte nicht generell als Druckformat vorliegen. Die Weine können auch auf andere Arten präsentiert werden. Aufschriften auf Schiefertafeln ermöglichen beispielsweise auf ein rasch wechselndes Angebot aufmerksam zu machen. Anschreibetafeln, Plakate und Straßentafeln tragen das Weinangebot vom Gastraum auf die Straße und demonstrieren Originalität, Vielfalt und Individualität des Weinangebots. Auch der Einsatz von Monats- oder Wochenweinkarten, online Weinkarten oder speziellen Referenzweinkarten als Empfehlung zur Speisekarte sind denkbar und praktikabel.

Die individuelle Erstellung der Weinkarte dient als Marketinginstrument mit dem die Unternehmensidentität ausgedrückt wird, die Kategorie und Anspruch des Gastronomiebetriebs widerspiegeln sollte. Dies zeigt sich als erster Eindruck in der Materialauswahl für die Karte. Die verschiedenen Umschlag- und Seitenmaterialien wie Karton, Papier, Plastik oder (Kunst-)Leder und das Corporate Design verstärken den ersten Eindruck des Gastes. Bei der Materialauswahl spielt je nach Anspruch die Haltbarkeit eine wichtige Rolle. Wichtig ist ein handliches Format, d.h. beim Öffnen der Karte sollte der Nachbar nicht belästigt werden, noch sollten bereits eingedeckte Gläser das Studium der Karte behindern.

Inhalt und Aufbau

Der Gast möchte neben einem Standardangebot regionale, länder- oder sortentypische Besonderheiten erleben. Vom einfachen Wein mit geschützter geografischer Angabe (Indication Géographique Protégée) bzw. IGP-Wein, bis zum Spitzenwein Großes Gewächs existiert eine breite Palette an Qualitätsstufen, deren Auswahl auf das Konzept des gastronomischen Betriebes zugeschnitten sein sollte, da die Weine Teil des Gesamterlebnisses für den Gast sind.

Zuerst werden die offene Weine und danach die Flaschenweine präsentiert. Ein Grundangebot an offenen Weinen bzw. Schoppenweinen umfasst je einen trockenen Rot-, Rosé- und Weißwein; zunehmend wird auch wieder halbtrockener Wein nachgefragt. Halbe Flaschen (0,375 l) werden entweder nach der offenen Auswahl, oder als Alternative zur Normalflasche, 1/1 bzw. Eintelflasche angeboten. Schaumwein bis hin zum Champagner können nach dem Aperitif-Digestif-Prinzip vor oder nach der Weinauswahl erscheinen.

Die weitere Auswahl kann sich je nach Konzeption eines Betriebes über Anbaugebiete oder Nationalitäten, z.B. deutsche, französische, spanische oder italienische Weine erstrecken. Diese sollten dann zugleich aber auch geschmackstypische Unterschiede betonen, also beispielsweise die Bandbreite zwischen fruchtig und extrem trocken abdecken mit dem Ziel bestmöglicher Typizität und Ausdruck des Terroirs. Ob hierbei auch Raritäten also sehr alte Jahrgänge, oder andere hochpreisige Weine, wie Kultweine ( z. B. Sassicaia), angeboten werden hängt vom Anspruch des Gastronomen ab.

Alternative Aufbauszenarien einer Weinkarte sind die Anordnung über die Rebsorten, also zunächst alle Rieslinge, dann Burgundersorten, Silvaner und Neuzüchtungen, über Geschmacksangaben oder über Qualitätsstufen. Bei regionalen Karten kommt die Gliederung nach Weingütern in Frage. Hier kann die Wiedererkennung durch Abbildung eines Weinetiketts gestützt werden. Eine gewisse Jahrgangsvielfalt sollte geboten werden, ergibt sich aber auch im Laufe der Zeit durch Restbestände.

Grundsätzlich gilt: bei mehr als 100 Positionen sollte die Weinkarte durch ein Inhaltsverzeichnis gegliedert werden. In jedem Fall sind logische Anordnungen bzw. Aufbau wichtig! Ebenso ein einheitlicher Umgang mit Klassifizierungen, Qualitätsbezeichnungen und Sprachen; wenn fremdsprachig, dann durchgängig, z.B. „Appellation d’Origine Contrôlée“ oder „Vino de Pago“ etc..

Weblinks

Commons: Weinkarten – Album mit Bildern, Videos und Audiodateien

• Hans Ulrich Gumbrecht (2013): Der Wein und seine gepflegten Rituale erobern die Welt. Welche Funktion haben sie -- und müssen Wein-Zeremonien wirklich so weihevoll sein, wie sie sich geben?
• Moderne Beispiele von Weinkarten

Quelle

• Wichtige Kriterien für die Gestaltung einer Wein-/Getränkekarte

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