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概要
豚丸骨（膝の関節部の骨）、アバラ骨、背骨、頭、豚足の5種類が主に使われることが多い。
このうち豚丸骨は、形が人間の拳に似ていることから、「ゲンコツ」と呼ばれるのが一般的。
主にラーメンや中華料理のスープに用いられる材料であり、煮込むことで骨髄からでてくる旨味成分をスープの出汁として使用する。
鶏ガラに比べコラーゲンが多く、ゼラチン質が多量に出るためこってりとしたスープがとれる。
栄養素も多く、豚骨を粉末状にして栄養食品やペットフードにして利用される。
鹿児島県には、ぶつ切りにした豚の骨付きあばら肉に焼酎を振りかけ、野菜と一緒にみそ味で軟らかくなるまで煮込む郷土料理が存在するが、これも豚骨と呼ばれている。
薩摩武士が戦場や狩場で作り始めたといわれる、300年の歴史を持つ料理である。
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