Deliciosa Cocina vegana

CALABACINES A LA MENTA

Para 2 personas

INGREDIENTES:

• 2 CALABACINES
• 3 HOJAS DE MENTA
• 1 DIENTE DE AJO
• SAL Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

1. Limpiar los calabacines y cortar en rodajas.

2. Calentar 4 cucharadas de aceite con un diente de ajo entero. Cuando esté dorado, añadir los calabacines. A fuego fuerte saltear unos 4-5 minutos. Añadir una pizca de sal y una pizca de menta picada y seguir, siempre a fuego alto y salteando.

3. Cuando los calabacines empiezan a dorar, comprobar el estado de la cocción, retirar el ajo y volcar en una fuente, espolvorear con menta picada y servir.

BERENJENAS PICANTES

Para 4 personas

INGREDIENTES:

• 3 BERENJENAS• 1 PIMIENTO• 1 PIMIENTO VERDE• 3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA• 4 CDAS. DE SALSA PICANTE (CHILI)• 2 CDAS. DE ZUMO DE LIMÓN• 2 DIENTES DE AJO• 1 ATADO DE HIERBAS AROMÁTICAS• ACEITUNAS SIN HUESO• SAL Y ALBAHACA FRESCA