ESPINACAS
BRAZO DE GITANO RELLENO DE QUESO MASCARPONE CON PESTO ROSSO
Para 6 personas. Dificultad: media. Elaboración: 1 hora.
Ingredientes para la masa: 500 g de hojas de espinacas frescas, 15 g de mantequilla a temperatura ambiente, 4 huevos medianos con las claras y las yemas separadas, queso parmesano rallado, sal, pimienta negra.
Para el relleno: 4 orejones, 250 g de mascarpone, 100 ml de nata líquida, 1 pizca de sal.
Para la salsa: 100 g de tomates secos en aceite, 50 g de nueces peladas, 50 g de queso parmesano rallado, 200 ml de aceite de oliva suave, 3 ramitas de albahaca, 100 ml de agua.
Cuece las espinacas con poca agua hasta que estén tiernas, escúrrelas y, una vez frías, quita el agua sobrante apretándolas con las manos. Pon en el vaso de la batidora las espinacas, la mantequilla, las yemas, la sal y la pimienta. Tritura hasta conseguir un puré muy fino: viértelotransparente (aprieta con firmeza) y cúbrelo con un paño hasta que se enfríe. Mientras, tritura juntos los ingredientes del relleno. Desenrolla el rulo, extiende el de por encima, enrolla de nuevo y vuelve a cubrir con Para la salsa, bate sus ingredientes en frío y añade agua hasta conseguir la densidad deseada. Sirve el brazo de gitano con el aparte y parmesano por encima.
