Respuestas acerca del maíz: La voz de 72 autores. Tomo III

RESPUESTAS ACERCA DEL MAÍZ

La voz de 72 autores

Elaboración de tortillas en la Feria del Elote de Santa Ana Tlacotenco, Milpa Alta. Fotografía: Carmen Morales.

RESPUESTAS ACERCA DEL MAÍZ

La voz de 72 autores

CARMEN MORALES VALDERRAMA

Coordinadora general

tomo III

Cristina Mapes Sánchez

Catalina Rodríguez Lazcano

José Antonio Serratos Hernández

Coordinadores del tomo III

secretaría de cultura

INSTITUTO NACIONAL DE ANTROPOLOGÍA E HISTORIA

Morales Valderrama, Carmen (coord.)

Respuestas acerca del maíz. La voz de 72 autores. Tomo III [recurso electrónico] / coord. general de Carmen Morales Valderrama ; coord. del tomo III de Cristina Mapes Sánchez, Catalina Rodríguez Lazcano, José Antonio Serratos Hernández. – México : Secretaría de Cultura, INAH, 2021

6.7 MB. : ilus.

ISBN obra completa: 978-607-539-504-3

ISBN volumen: 978-607-539-507-4

1. Maíz – México 2. Maíz – Mejoramiento selectivo 3. Maíz – Variedades 4. Plantas transgénicas – México 5. Maíz – Antropología 6. Maíz – Historia 7. Maíz - Leyes y Legislación 8. Maíz – Aspectos sociales I. Serratos Hernández, José Antonio, coord. II. Mapes Sánchez, Cristina, coord. III. Rodríguez Lazcano, Catalina, coord. IV. t. V. Ser.

LC SB191.M2 M67 t. 3

Primera edición, 2021

Producción:

Secretaría de Cultura

Instituto Nacional de Antropología e Historia

Imagen de portada: maíz vestido para la ceremonia

tepehua xkatán taktá, el baile de los elotes, que se realiza

el 29 de septiembre, día de San Miguel Arcángel. Tecomajapa,

Zontecomatlán, Veracruz.

Investigadora: Claudia Guerrero, Fotografía: Rodrigo López,

Subdirección de Etnografía del Museo Nacional de Antropología

D. R. © 2021 Instituto Nacional de Antropología e Historia

Córdoba, 45; 06700 Ciudad de México

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comprendidos la reprografía y el tratamiento informático,

la fotocopia o la grabación, sin la previa autorización

por escrito de la Secretaría de Cultura / Instituto

Nacional de Antropología e Historia

ISBN: 978-607-539-507-4

Hecho en México

Índice

Siglas y acrónimos

Presentación (tomo III)

VII. El maíz en la cosmovisión

Introducción a la cosmovisión del centro de México Beatriz Albores Zárate

72. ¿Cuál es el papel del maíz en la cosmovisión del México antiguo?

Yolotl González Torres

73. ¿Por qué se dice que somos de maíz?

Marco Antonio Carvajal Correa

74. ¿Por qué el maíz se considera sagrado?

Marco Antonio Carvajal Correa

75. ¿Cómo aparece el maíz en la narrativa de las comunidades wixaritari (huicholas)?

Johannes Neurath

76. ¿Cómo aparece el maíz en la narrativa de las comunidades de la Huasteca?

Amaranta Arcadia Castillo Gómez

77. ¿Por qué el maíz persiste como objeto de culto?

Marco Antonio Carvajal Correa

78. ¿Qué representaciones del maíz encontramos en la cosmovisión contemporánea wixárika (huichola)?

Marina Anguiano

79. ¿Cuál es la relación entre el ciclo festivo y los rituales del maíz de temporal?

Beatriz Albores Zárate

80. ¿Qué celebraciones tiene el maíz entre los wixáritari (huicholes)?

Marina Anguiano

81. ¿Qué celebraciones del maíz tienen los nahuas de Guerrero?

Samuel Villela Flores

82. ¿Qué celebraciones tiene el maíz en el área maya peninsular?

Marco Antonio Carvajal Correa

83. ¿Qué son las primicias para los nahuas de Guerrero?

Eustaquio Celestino Solís

84. ¿Qué son las primicias en el área maya peninsular?

Marco Antonio Carvajal Correa

85. ¿Cuál es la representación sonora del maíz en la Huasteca?

Gonzalo Camacho Díaz

86. ¿Cuál es la importancia ritual del maíz en la religión vudú de Benín, África?

Nallely Moreno Moncayo

VIII. Formas de preparación y usos rituales

Introducción Cristina Barros y Marco Buenrostro

87. ¿Cuáles guisos se pueden cocinar con maíz?

Cristina Barros

88. ¿Cuáles bebidas se pueden preparar con maíz?

Marco Buenrostro

89. ¿Cuáles atoles se pueden preparar con maíz?

Marco Buenrostro

90. ¿Qué relación existe entre ciertos tipos de maíz y la elaboración de determinados alimentos?

Araceli Ramírez Jaspeado

91. ¿Qué relación hay entre el grado de maduración del maíz y determinados alimentos?

Marco Buenrostro

92. ¿Cómo se consume el maíz en Europa?

Guy Rozat Dupeyron

93. ¿Qué son los huitlacoches?

María Elena Valverde y Octavio Paredes López

94. ¿Desde cuándo se consume el huitlacoche?

Raúl Valadez Azúa

95. ¿Cómo producir o inducir la cosecha de huitlacoche?

María Elena Valverde y Octavio Paredes López

96. ¿Qué alimentos rituales se elaboran con maíz?

Amaranta Arcadia Castillo Gómez

97. ¿Cómo se transforman los alimentos rituales?

Amaranta Arcadia Castillo Gómez

98. ¿Qué es el zacahuil?

Amaranta Arcadia Castillo Gómez

99. ¿Qué es el zacahuil de olla o zacahuilito?

Amaranta Arcadia Castillo Gómez

100. ¿Hay tortillas ceremoniales?

Marco Buenrostro

101. ¿En cuáles celebraciones populares se incluyen alimentos de maíz?

Marco Buenrostro

102. ¿Qué usos se dan al maíz con fines adivinatorios?

Yolotl González Torres

IX. Sistemas de cultivo

y conservación tradicionales

Introducción Cristina Mapes

103. ¿Cómo se cultiva el maíz? en las comunidades campesinas?

Catherine Marielle y Lucio Díaz

104. ¿Qué es la milpa?

Cristina Mapes

105. ¿Existen otras formas tradicionales de cultivar el maíz?

Cristina Mapes

106. ¿Hay relación entre los sistemas tradicionales y modernos en el cultivo del maíz?

Carolina Camacho Villa

107. ¿Cuáles son las plagas que más afectan al maíz?

Alejandro Ortega†

108. ¿Por qué desde el campo las mazorcas ya vienen con gorgojos u otras plagas?

José Antonio Serratos Hernández

109. ¿Es mejor seleccionar las mazorcas en la planta o en el granero?

Fernando Castillo González, José Antonio Serratos Hernández y Takeo Ángel Kato Yamakake

110. ¿Cómo afecta al maíz el cambio climático?

María Engracia Hernández Cerda

Glosario

Acerca de los colaboradores

Índice de figuras

Siglas y acrónimos

Presentación

(Tomo III)

Cristina Mapes Sánchez

En este tercer tomo sobre el maíz ­—que contiene los capítulos vii, viii y ix— se abordan los siguientes temas: su papel en la cosmovisión de los pueblos indígenas; sus formas de preparación y usos rituales, y los sistemas de cultivo y de conservación tradicionales que se mantienen hasta el presente.

En el capítulo vii se exponen brevemente algunos de los mitos y de las ceremonias en torno al maíz, en este caso los correspondientes a huastecos, mayas de Campeche, wixaritari, nahuas del Alto Balsas, nahuas, nasavi y mèpháá de la Mixteca nahua tlapaneca, así como mestizos e indígenas de la subcuenca del río Lerma (véase vii, 75-76, 78-81 y 83).

La relación entre el paisaje y los recursos naturales propios del lugar en el que habitan y cultivan las comunidades indígenas determina sus mitos; por ejemplo, entre los habitantes de San Mateo Atenco destaca su vínculo con las montañas y con los cuerpos de agua del Alto Lerma, Estado de México (véase vii, 79).

Igualmente, son comunes las ofrendas durante el ciclo agrícola, las cuales están estrechamente ligadas a las creencias que sobreviven en cada región. Entre los wixaritari se ofrece maíz de los cinco colores que les fueron otorgados originalmente a los humanos (véase vii, 75, 78, 80).

Todas las partes del maíz se aprovechan: el grano, para la alimentación humana (tortillas, tostadas, atole, tamales, ponteduro, totopos, pinole, pozole, etc.); los tallos, como fuente de azúcares fermentables; los tallos secos, en las cercas, como forraje y combustible; los olotes y las raíces, como combustible; las hojas del tallo y de la mazorca (totomoxtle), para envolver tamales o fabricar artesanías, además de preparar infusiones con los cabellos de elote. Incluso, los hongos de la mazorca (huitlacoche, Ustilago maydis) se utilizan para la elaboración de diversos platillos. Al respecto, cabe destacar que se han formado y seleccionado razas y poblaciones para usos especiales. Así, la raza Bolita es tradicional para elaborar tortillas, tlayudas y tejate; con la Cacahuacintle se prepara el pozole (véase viii, 87-91), mientras que la Harinoso de Ocho se prefiere para los coricos.

En el capítulo viii se muestran diferentes formas de preparación y usos rituales, como es el caso del zacahuil, el zacahuilito y las tortillas ceremoniales (véase viii, 96-100); también se aborda el uso de los granos de maíz con fines adivinatorios (véase viii, 102).

El último capítulo trata de los sistemas agrícolas, principalmente los tradicionales, así como del cambio climático