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    Cuerpo de trigo, alma de maíz
    Cuerpo de trigo, alma de maíz
    Cuerpo de trigo, alma de maíz
    Libro electrónico102 páginas1 hora

    Cuerpo de trigo, alma de maíz

    Por Varios autores

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    Información de este libro electrónico

    «La cultura de un pueblo se mide por sus tradiciones vigentes. Ellas han sobrevivido para conferirle un modo de ser inconfundible, un lugar de encuentro para la que la comunidad sepa que está ligada a su tierra, que pertenece a ella como a sus montañas, valles, ríos y mares. Que tiene un lugar en el mundo. Que nuestros ancestros las inventaron para otorgarnos una historia, una legitimidad, un amor que se prolonga a lo largo de los siglos».
    IdiomaEspañol
    EditorialUniversidad de las Américas Ecuador
    Fecha de lanzamiento17 may 2022
    ISBN9789942779458
    Cuerpo de trigo, alma de maíz
    Autor

    Varios autores

    Autores incluidos en esta antología: JACOB y WILHELM GRIMM E. T. A. HOFFMANN NATHANIEL HAWTHORNE HANS CHRISTIAN ANDERSEN FIÓDOR M. DOSTOIEVSKI CHARLES DICKENS THEODOR STORM BRET HARTE ZACHARIAS TOPELIUS ALPHONSE DAUDET ANTHONY TROLLOPE GUY DE MAUPASSANT AUGUST STRINDBERG NIKOLÁI S. LESKOV ROBERT LOUIS STEVENSON AMALIE SKRAM ANTÓN P. CHÉJOV THOMAS HARDY GUSTAV WIED SARAH ORNE JEWETT ARTHUR CONAN DOYLE LÉON BLOY WLADYSLAW REYMONT CLARÍN SAKI RAMÓN MARÍA DEL VALLE INCLÁN GRAZIA DELEDDA O. HENRY G. K. CHESTERTON JAMES JOYCE EMILIA PARDO BAZÁN DYLAN THOMAS RAY BRADBURY DINO BUZZATI TRUMAN CAPOTE PAUL AUSTER

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      Cuerpo de trigo, alma de maíz - Varios autores

      CUERPO DE TRIGO, ALMA DE MAÍZ

      Historias de colada morada y guaguas de pan

      Segundo concurso de cuentos sobre cocina tradicional ecuatoriana

      PRÓLOGO

      © Santiago Rubio

      CUENTOS

      © Fanny Margarita Andrade Rivera, Fernanda Carolina Salcedo Muñoz, Víctor Eduardo Cabezas López, Freddy Xavier Lasso Garzón, Gabriela Alexandra Recalde Portilla, Diana Carolina OntanedaViteri, Pablo Andrés Viteri Chancus, Jhonny Lanchimba, Joyce Alexandra Baus Villavicencio, Alberto Pachala.

      © Universidad de Las Américas

      Facultad de Gastronomía

      Campus Granados

      Av. de los Granados y Colimes

      www.udla.edu.ec

      Facebook: @udlaQuito

      Quito, Ecuador

      PRIMERA EDICIÓN

      octubre, 2021

      EDICIÓN

      Susana Salvador Crespo

      Coordinadora editorial UDLA

      CUIDADO DE LA EDICIÓN

      Fabricio C. Rivas

      Analista editorial UDLA

      CORRECCIÓN Y ESTILO

      Editorial El Conejo

      DISEÑO DE CUBIERTA

      Claudia Hernández

      DIAGRAMACIÓN

      Editorial El Conejo

      EDICIÓN

      UDLA Ediciones

      ISBN: 978-9942-779-45-8

      TIRAJE: 300 ejemplares

      Gracias por respetar las leyes del copyright al no reproducir, escanear ni distribuir ninguna parte de esta obra, sin la debida autorización. Al hacerlo está respetando a los autores y permitiendo que la UDLA continúe con la difusión del conocimiento.

      Reservados todos los derechos. El contenido de este libro se encuentra protegido por la ley.

      Los cuentos de este libro fueron leídos y seleccionados por un jurado conformado por: Anamaría Varea, Beba Varea, Abdón Ubidia, Jorge Izquierdo, Santiago Rubio.

      Diseño epub:

      Hipertexto – Netizen Digital Solutions

      Contenido

      Prefacio

      Abdón Ubidia

      Prólogo

      Santiago Rubio

      Guagua de trigo, alma de maíz

      Fanny Margarita Andrade Rivera

      Primer puesto, categoría Adultos

      Warmi morada

      Fernanda Carolina Salcedo Muñoz

      Segundo puesto, categoría Adultos

      Tarde morada con mi abuela

      Víctor Eduardo Cabezas López

      Tercer puesto, categoría Adultos

      Compadre de un pan

      Freddy Xavier Lasso Garzón

      Primera mención, categoría Adultos

      El animero de Cahuasquí

      Gabriela Alexandra Recalde Portilla

      Segunda mención, categoría Adultos

      Recuerdos y añoranzas del aya marcay quilla

      Diana Carolina Ontaneda Viteri

      Primer puesto, categoría Estudiantes

      Ojos púrpuras

      Pablo Andrés Viteri Chancus

      Segundo puesto, categoría Estudiantes

      Cerebro momentáneo

      Jhonny Lanchimba

      Tercer puesto, categoría Estudiantes

      El amor y la muerte (Los amantes de Sumpa)

      Joyce Alexandra Baus Villavicencio

      Primera mención, categoría Estudiantes

      El recetario de Feliciano Cedeño

      Alberto Pachala

      Segunda mención, categoría Estudiantes

      Notas al pie

      PREFACIO

      Abdón Ubidia

      Como se sabe, el condimento esencial de un potaje es el recuerdo. Le pasó a Proust con su té. Nos pasa a los quiteños con la colada morada. Primero son los aromas mezclados de las especies queridas: el clavo de olor, la canela, el ishpingo, la pimienta dulce, las hojitas de cedrón, arrayán, naranja, hierba luisa, que humean sobre el líquido espeso de color morado, oscuro como el vino, obtenido del mortiño, la mora, la harina del maíz negro, en donde flotan los trozos apenas cocidos de frutillas, babaco y piña. Luego, si caliente o frío, depende de los gustos, emergen de él los sabores profundos de todo eso que empezó preparándose en cuatro largos días de esperas, mixturas y cocciones hechas por separado en una colada —como su nombre lo indica—, que se deslizará por el paladar avivando gustos y nostalgias.

      Pero si el té del ya mentado francesito, se completaba con una magdalena, al igual que todos los tés, aguas de hierbas, cafés y chocolates se completan con tortas, quiches, queiques, humitas, y demás, ningún quiteño puede imaginar una colada morada sin su acompañante imprescindible: la guagua de pan, que es exactamente un pan con forma de guagua (o sea ‘niño’ o ‘niña’, para quienes no sean ecuatorianos o chilenos), pero muerto o muerta, porque así celebramos nosotros el dos de noviembre.

      La guagua de pan, estirada, un poco plana, con cabeza, ojos y nariz algo reconocibles, y como envuelta en su mortaja, luce adornos de masitas de colores pintorescos: verde, rosado, amarillo, a veces azul. Puede ser de sal o de dulce y contener pasas y hasta un condumio de queso o manjar.

      Colada y guaguas de pan están hechas para el recuerdo. Si bien se las pueden comprar, en el día de muertos, en cualquier panadería, aún muchas familias las hacen de un modo festivo en el que, aun los más pequeños, meten mano con el frecuente resultado, luego del horneo, de masas carbonizadas y ojos que se han corrido hacia los pies: postales para la memoria de los días felices en los que las familias están aún unidas y hacen homenajes comestibles a los suyos, como aprendieron de ellos cuando estaban vivos y, por cierto, de los indios que llevan viandas, en tal fecha, a las tumbas de sus finados y les hablan como si la línea divisoria entre los de acá y los de allá no fuese tan definitiva como muchos pensamos.

      La cultura de un pueblo se mide por sus tradiciones vigentes. Ellas han sobrevivido para conferirle una marca, un carácter, un modo de ser inconfundible, un lugar de encuentro para que la comunidad sepa que está ligada a su tierra, que pertenece a ella como sus montañas, valles, ríos y mares. Que tiene un lugar en el mundo. Que viene de lejos. Que nuestros ancestros las inventaron para otorgarnos una historia, una legitimidad, un amor que se prolonga a lo largo de los siglos. Y entre las costumbres más entrañables que nos legaron está la comida, la fiesta cotidiana de alimentarnos con platos nacidos de una larga cocción de siglos, como decía Cortázar. Más aún cuando ellos celebran fechas precisas. Cuando son ceremoniales. Cuando, como ocurre con la colada morada ecuatoriana, completan el ciclo del amor ancestral. Y se juntan en una mesa que comparten vivos y muertos queridos, unidos –unos en la fiesta y otros en la memoria–, manjares y gustos profundos, como ocurre en el Día de Finados con la colada morada y las guaguas de pan.

      Estas notas solo quieren decir mi gratitud a la UDLA por la iniciativa para promover el conocimiento, cuidado y reflexión acerca de nuestro patrimonio gastronómico y diríamos, además, antropológico; a la Facultad de Gastronomía y UDLA Ediciones por invitarme a participar como jurado del II Concurso de cocina tradicional de Ecuador; y felicitar a los participantes quienes mostraron talento, afán, investigación y, en muchos casos, un don literario notable. Y, por cierto, al fino criterio de mis colegas del Jurado.

      Como la cocina, un concurso se mide por sus últimos resultados. Por el sabor y el aroma de sus manjares. Estos cuentos son, en verdad, deliciosos. Y el libro que el lector tiene en sus manos, un banquete. Vamos, pues, a disfrutarlo.

      PRÓLOGO

      Santiago Rubio

      Este libro es un compendio de narraciones breves que fueron premiadas en el Concurso de Cuentos de Cocina Tradicional Ecuatoriana, Segunda Edición: Coladas Moradas y guaguas de pan, organizado por la Facultad de Gastronomía de la Universidad de

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