Boloñesa
La boloñesa o bolognesa (en italiano: ragù bolognese, pronunciado /raˈɡu boloɲˈɲeːze/) es una salsa muy comúnmente usada para acompañar pastas (una de las más comunes son los tagliatelle al ragù) o polenta. Es una salsa espesa, de color marrón-rojo, muy empleada en las comarcas cercanas a Bolonia. En italiano lleva el nombre ragù como deformación del francés ragoût.
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Historia
editarEn octubre del año 1982 una delegación de Bolonia que representaba la Accademia Italiana della cucina depositó en la Camera di Comercio Industria Artigianato e Agricoltura di Bologna la receta oficial del ragù bolognese, con el objetivo de garantizar la continuidad y el respeto a la tradición gastronómica boloñesa en Italia y en el mundo.
Características
editarSus ingredientes principales son, por un lado, la carne picada (o molida) de ternera (o de buey), panceta de cerdo, y por el otro hortalizas varias (zanahorias, apio y cebollas) y salsa de tomate. A estos ingredientes se añaden vino blanco, caldo de carne, mantequilla y leche.[1]
Usos
editarLa gente de Bolonia sirve esta salsa tradicionalmente con tallarines frescos (tagliatelle al ragù), polenta o ñoquis. La salsa se usa también como relleno de la lasaña boloñesa o a veces de los canelones.
Fuera de Italia es muy conocida una combinación de salsas (más o menos) parecidas al ragù con los espaguetis (spaghetti alla bolognese o spaghetti bolognese). En realidad, los espaguetis son un tipo de pasta nativo de Nápoles y no pertenece a la cultura culinaria de la región de Bolonia.
Véase también
editarReferencias
editar
Datos: Q1162965
Multimedia: Ragù bolognese / Q1162965
Libros y manuales: Artes culinarias/Recetas/Salsa boloñesa