UNIVERSIDAD DE CARTAGENA FACULTAD DE INGENIERA PROGRAMA DE INGENIERA DE ALIMENTOS OBSERVACIN DE HONGOS Z. AMEZQUITA 1, S.X. MENDOZA2, L.A.BELTRN2, K. TORRES2, J.

MARTINEZ2 CARTAGENA MAYO 23 DEL 2013 1. Docente Universidad de Cartagena 2. Estudiante Ingeniera Alimentos RESUMEN Los hongos estn ampliamente distribuidos y se encuentran donde quiera que haya humedad. Tienen gran importancia para los seres humanos, tanto en trminos de beneficio como de perjuicio. Es por ello que observamos en el laboratorio de manera macroscpica y microscpica la estructura de hongos unicelulares como levaduras (Saccharomyces cerevisiae, el microorganismo eucariota mas intensamente estudiado en el mundo) y hongos pluricelulares como mohos que estaban incubados con agar y que provenian de un alimento contaminado.

Palabras claves: Hongo, levadura, moho, glicerina, agar

ABSTRACT The fungi are widely distributed and are found wherever there is moisture. They have great importance for humans, both in terms of benefit and injury. That is why we observe in the laboratory on a macroscopic and microscopic unicellular fungi structure as yeast (Saccharomyces cerevisiae, the most intensively studied eukaryotic organism in the world) and multicellular fungi and molds that were incubated with agar and were from a food polluted.

Keywords: Fungus, yeast, mold, glycerin, agar

INTRODUCCIN

El termino hongo [del latn fungus, seta] incluye organismos eucariotas sin clorofila, que se reproducen de forma asexual y sexual,

unicelulares (levaduras) o pluricelulares (moho) que, a diferencia de las plantas y los animales, se alimentan mediante la absorcin directa de nutrientes, que obtienen mediante la degradacin de molculas de alimento del medio (nutricin absortiva).

Los hongos han sido utilizados desde antiguo como alimento. Muchas especies de setas son comestibles, como el champin. Otros hongos se emplean en la produccin o fabricacin de alimentos. Las levaduras, por ejemplo, son necesarias en la fabricacin del vino, en la fermentacin del pan y en la elaboracin de la cerveza. Ciertos hongos se emplean en el proceso de maduracin del queso, en los quesos Brie, Camembert y Roquefort.

Los hongos son fundamentalmente organismos terrestres, aunque algunos son de agua dulce o marinos. Muchos son patgenos, e infectan plantas y animales.los hongos establecen tambin relaciones beneficiosas con otros organismos. Por ejemplo, aproximadamente tres cuartas partes de todas las plantas vasculares forman asociaciones (llamadas micorrizas) entre sus races y los hongos. Tambin se encuentran hongos en la parte superior de muchas plantas. Estos hongos endofticos afectan a la reproduccin de las plantas y a su sabor para los herbvoros. Los lquenes son asociaciones de hongos y algas o cianobacterias. A excepcin de las especies unicelulares, la mayora de los hongos (mohos) estn constituidos por filamentos tubulares que reciben el nombre de hifas. Cada hifa est rodeada por una pared celular que normalmente contiene quitina, un polisacrido que tambin forma parte del exoesqueleto de los insectos. Las hifas crecen por alargamiento de las puntas y tambin por ramificacin. La proliferacin de hifas, resultante de este crecimiento, se llama micelio.

Los hongos tambin son muy importantes en la produccin de antibiticos; por ejemplo, la penicilina y la ciclosporina, son utilizadas para luchar contras las enfermedades fngicas y bacterianas. El objetivo de esta prctica es la identificacin de las estructuras de los hongos. MATERIALES Glicerina 8 Cajas petri de vidrio Agar Sabouraud 5 varillas de vidrio dobladas en forma de U Azul de lactofenol Portaobjetos Agua Cubreobjetos Gasa Bistur Algodn 1 pinzas de diseccin Papel de estraza 3 Pipetas de 10 ml estriles 1 Matraz erlenmeyer de 250ml

1 Microscopio ptico 1 Microscopio de diseccin 2 mecheros Fisher Cuenta colonias

Agar Sabouraud: Preparar medio siguiendo las indicaciones del reactivo. 2. Preparar 6 cajas petri (por equipo) de la siguiente forma: Colocar una varilla de vidrio en forma de U dentro de la caja encima de esta un portaobjetos y 2 cubreobjetos, cerrar la caja. Colocar las cajas petri preparadas de acuerdo al punto anterior en un cilindro para esterilizar cajas petri. Nota: esterilizar pipetas, medio de cultivo, agua glicerinada, bistur y pinzas envueltas en papel de estraza y los cilindros con cajas petri y pipetas en el autoclave 3. En condiciones aspticas vaciar el agar a 2 cajas petri (por equipo) calcular aproximadamente 25 ml por caja. Preparacin del microcultivo 1. Bajo condiciones estriles y con ayuda de un bistur cortar cuadros pequeos de agar aproximadamente de 1 cm X 1 cm. 2. Utilizando las pinzas de diseccin colocar en cada una de las cajas petri un cuadro de agar sobre el portaobjetos. 3. Con el asa estril inocular por picadura en cada uno de los 4 lados del cuadro de agar hongos (muestra y aquellos proporcionados por el profesor). Colocar con la ayuda de las pinzas de diseccin estriles el cubreobjetos encima del agar. 4. Adicionar agua glicerinada estril a cada una de las cajas petri hasta cubrir dos terceras partes de la varilla de vidrio. Tapar las cajas. 5. Incubar las cajas a 30C durante una semana. Verificar que las cajas conserven un nivel adecuado de agua glicerinada. Observacin de los hongos 1. Observar con el microscopio de diseccin los hongos desarrollados despus de 7 das de incubacin.

PROCEDIMIENTO

Observacin de levaduras: 1. Toma una asada de levadura suspendida en solucin salina. Colquela en un portaobjeto cbrala con una laminilla y obsrvela con 10 y 40 X realice el esquema 2. En un portaobjeto, coloque una gota de lugol tome una asada de la suspensin de levadura y haga una emulsin con el asa: Coloque un cubreobjeto y observa el microscopio con 10 y 40X. 3. Trate de identificar las siguientes estructuras pared celular, ncleo, vacuolas etc. Realice el esquema de lo observado. Observacion de mohos: 1. Examine las colonias de los hongos presentes en las cajas con agar Sabouraud. Describa consistencia color y forma. 2. Prepara una placa tomando con un asa estril una muestra de cultivo depostela en un portaobjeto el cual previamente se le ha adicionado una gota de azul de lactofenol: Luego pngale una laminilla y presione con la yema de los dedos o con el borrador del lpiz. Observe al microscopio con objetivo de 10 y 40X haga esquema del tipo de hifa y rgano de reproduccin. Identifique el gnero de Moho. Tcnicas de cultivo Microcultivo 1. Preparacin de reactivos y medio de cultivo: Solucin glicerinada al 5 % (5 ml de glicerina en 100 ml de agua)

2. En un portaobjetos colocar una gota de lugol y cubrirla con el cubreobjetos que proviene del microcultivo, observar al microscopio ptico. 3. Observar al microscopio el portaobjetos del microcultivo, retirar el cuadro de agar, agregar una gota de solucin de lactofenol y cubrir con un cubreobjetos limpio. RESULTADOS Con respecto a la observacion de levaduras vimos colonias de levaduras, las cuales tenian forma esferica u ovoide

Con respecto a los mohos, las colonias presentes en la caja de petri con agar Saboraud, observamos lo siguiente:

En el microoscopio observamos en el moho unos filamentos largos a modo de hilos de celulas ramificadas (hifas). CUESTIONARIO 1. Explica cules son las caractersticas distintivas de los hongos? RTA: unicelulares y pluricelulares carentes de clorofila y con nutricin heterotrfica digestin extracelular reproduccin sexual y asexual esporas 2. Cules son los principales criterios de clasificacin? RTA: principal criterio de clasificacin en los hongos en la reproduccin sexual, en diferentes caracteres, macroscpico, microscpico y mediante su DNA. Imagen 40X Aqu se puede ver mas claro las hifas y esporaas 3. Cmo estn divididos? RTA:

Imagen a 10X Se ve muchas hifas

Chytridiomycota Zygomycota

Glomeromycota Basidiomycota Ascomycota

4. Cules son las principales diferencias ente hongos y levaduras? RTA: HONGOS 1- Pertenecen al Reino Fungi. 2- Son Unicelulares en el caso de los MOHOS y Pluricelulares en el caso de los Hongos Superiores. 3- Son Descomponedores, junto con las bacterias, transformando la materia orgnica muerta en materia inorgnica formando as el HUMUS o Tierra Negra, muy frtil para los vegetales. 4- Algunos hongos son PARSITOS, alimentndose de plantas, animales o incluso de otras especies de hongos y otros son SAPROFITOS ya que obtienen el alimento de la materia orgnica muerta. Algunos hongos establecen relaciones simbiticas con otros organismos. Por ejemplo, las races de muchas especies de plantas desarrollan una asociacin beneficiosa con los hongos formando una MICORRIZA. 5- Son AEROBIOS, es decir necesitan del O2 para vivir. 6- Se diferencian en el hongo el Cuerpo Vegetativo y el Reproductivo. LEVADURAS 1- Pertenecen al Reino Protista 2- Son Unicelulares nicamente. 3- Son microorganismos facultativos que pueden RESPIRAR de forma ANAEROBIA, es decir sin la presencia de O2. 4- Son importantes por su capacidad para realizar la FERMENTACIN de hidratos de carbono, produciendo distintas sustancias, por ejemplo el alcohol etlico, son excretados por la levadura como producto de desecho, ya que en ausencia de O2 ste producto no puede ser aprovechado en su totalidad. Son

beneficiosos. 5- No existen en ellos una distincin entre cuerpo Vegetativo y Reproductivo. 6- Producen enzimas capaces de descomponer diversos sustratos, principalmente los azcares.

5. Explica en qu consisten las reproducciones asexuales y sexuales en: a. Oomicetos b. Basidiomicetos c. Ascomicetos d. Zigomicetos e. Deuteromicetos RTA: a. Oomicetos Asexual: Zoosporas Sexual: Oosporas b. Basidiomicetos Asexual: Esporas (en soros) Sexual: Basiodiosporas c. Ascomicetos Sexual: Ascosporas Asexual: Conidios d. Zigomicetos Asexual: Esporangiosporas Sexual: Zigospora e. Deuteromicetos Asexual: Conidios o esporas

Sexual: No tiene CONCLUSIN Con esta prctica pudimos ver las diferentes partes que tienen los hongos y levaduras. La micologa o el estudio de han sido muy til desde sus nos permite clasificar estos mayor comprensin de investigadores que trabajan ellos. los hongos nos inicios, la cual seres para una cientficos e da a da con