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    Laboratorio, Índice Glucémico (Glicémico)

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    Damaris Suazo
    El documento explica el índice glucémico, que mide la capacidad de los alimentos ricos en glúcidos para elevar los niveles de glucosa en la sangre. Se determina midiendo el área bajo la curva de absorción de glucosa en la sangre después de comer 50g del alimento en cuestión en comparación con 50g de glucosa pura. Un índice glucémico alto indica una absorción rápida de glucosa, mientras que uno bajo indica una absorción más lenta, lo que es importante para el manejo de la diabetes.

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    Laboratorio, Índice Glucémico (Glicémico)

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    Damaris Suazo
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    El documento explica el índice glucémico, que mide la capacidad de los alimentos ricos en glúcidos para elevar los niveles de glucosa en la sangre. Se determina midiendo el área bajo la curva de absorción de glucosa en la sangre después de comer 50g del alimento en cuestión en comparación con 50g de glucosa pura. Un índice glucémico alto indica una absorción rápida de glucosa, mientras que uno bajo indica una absorción más lenta, lo que es importante para el manejo de la diabetes.

    Título original

    Laboratorio, Índice Glucémico (glicémico)

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    El documento explica el índice glucémico, que mide la capacidad de los alimentos ricos en glúcidos para elevar los niveles de glucosa en la sangre. Se determina midiendo el área bajo la curva de absorción de glucosa en la sangre después de comer 50g del alimento en cuestión en comparación con 50g de glucosa pura. Un índice glucémico alto indica una absorción rápida de glucosa, mientras que uno bajo indica una absorción más lenta, lo que es importante para el manejo de la diabetes.

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    Índice Glucémico (glicémico)

    ND. Doricela Diazgranados


    Glúcidos
     Consumo de cualquier alimento rico en
    glúcidos
     los niveles de glucosa en sangre se incrementan
    progresivamente según se digieren y asimilan
    los almidones y azúcares que contienen.
     La velocidad a la que se digieren y asimilan los
    diferentes alimentos depende de
     Tipo de nutrientes que los componen,
     Cantidad de fibra presente
     Composición del resto de alimentos presentes en el
    estómago e intestino durante la digestión.
    Índice Glicémico
     Es la relación entre el área de la curva
    de la absorción de la ingesta de 50 gr.
    de glucosa pura a lo largo del tiempo,
    con la obtenida al ingerir la misma
    cantidad de ese alimento.
    Ejemplo de la curva
     la capacidad que un glúcido dado
    tiene de elevar la glicemia después de
    la comida, con respecto a una
    referencia estándar que es el glucosa
    puro.
    No todos los CH son iguales
     Mediados de los años 70, Phyllis Crapo,
    una investigadora californiana de la
    Universidad de Stanford, comprobó que por
    una misma cantidad glúcido puro, cada uno
    engendraba una elevación diferente de la
    glicemia.
     Medir la capacidad hiperglicemiante de cada
    glúcido para compararlos entre si.
     En 1981, David Jenkins define los índices
    glicémicos a partir de los estudios científicos
    de Phyllis Crapo en 1976.
    Determinación:
     Se determina en laboratorios bajo condiciones
    controladas.
     Tomar cada poco tiempo, muestras de sangre a una
    persona a la que se le ha hecho consumir soluciones de
    glucosa pura unas veces y el alimento en cuestión otras.
     A pesar de ser bastante complicado de determinar, su
    interpretación es muy sencilla: los índices elevados
    implican una rápida absorción, mientras que los índices
    bajos indican una absorción pausada.
     Importante en el manejo dietario de la diabetes, ya
    que deben evitarse las subidas rápidas de glucosa
    en sangre.
    AltoIG Bajo IG
     Un índice glicémico bajo (por ingestión
    de cantidades equivalentes) revela
    que una menor cantidad de glucosa
    fue absorbida y no que la absorción
    intestinal fue más lenta)

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