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NORMA TCNICA REGIONAL DE COMPETENCIA LABORAL Y DISEO CURRICULAR

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NORMA TCNICA REGIONAL DE COMPETENCIA LABORAL DISEO CURRICULAR Y

Ignacio Nicolau Mario Hugo Rosal Paulino Gmez Francisco Brera Bartender Norma Tcnica Regional de Competencia Laboral y Diseo Curricular. San Jos: Coordinacin Educativa y Cultural Centroamericana, 2007. ISBN 978-9968-818-39-1

Diseo portada e impresin: PrintCenter, San Jos, Costa Rica. printcenter@racsa.co.cr Fotografa de portada: Karla Salgado y Dilicia Godoy

Cualquier observacin puede ser remitida a la siguiente direccin: 100 metros norte de la Nunciatura, casa n 8815, Rohrmoser, San Jos, Costa Rica,Telfono (506) 232 07 01 / Fax (506) 232 28 91 El presente informe puede ser consultado en breve en la siguiente pgina Web: http://ceccsica.org/programas-accion/laboral/index.html Primera edicin: Noviembre 2007

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Institutos y Personas Participantes

AUTORES/AS
O.IT.: - Mario Hugo Rosal FOIL / AECI: - Ignacio Nicolau - Francisco Brera - Paulino Gmez - Rosa Esther Prez - Ronald Segura INFOTEP (Rep. Dominicana): - Rosa Fernndez - Bernardo Almonte INA (Costa Rica): - Franklin Jimnez - Guillermo Zamora INTECAP (Guatemala): - Walter Martnez - Aura Equit - Ana Saravia INFOP (Honduras): - Karla Salgado - Jorge Rivera INSAFORP (El Salvador): - Mario Martnez - Juan Carlos Miranda INATEC (Nicaragua): - Salvador Mndez - Manuel Rugama

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Instituciones y Personas Participantes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5 ndice . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9 Introduccin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11 Norma Tcnica Regional de

Competencia Laboral (NTRCL) del Bartender . . . . . . . . . . . . . .19 Diseo Curricular del Bartender . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .45 Glosario . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .63

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Los Institutos Nacionales de Formacin Profesional (IFP's) Los Institutos de Formacin Profesional (IFP's) de Amrica Central, Panam y Repblica Dominicana son las instituciones responsables del diseo, la ejecucin y el seguimiento de la formacin profesional en cada pas. Todos ellos cuentan con una estructura de direccin tripartita (Junta Directiva, Consejo, etc.) que representa a los agentes sociolaborales, constituida por el gobierno (Ministros de Trabajo, Educacin, Planificacin y otros) y organizaciones de empleadores/as y trabajadores/as. A continuacin enumeramos los siete IFPs de la subregin: Instituto Nacional de Formacin Tcnico Profesional (INFOTEP), de la Repblica Dominicana. Instituto Nacional de Formacin Profesional y Capacitacin para el Desarrollo Humano (INADEH) de Panam. Instituto Nacional de Aprendizaje (INA) de Costa Rica. Instituto Nacional Tecnolgica (INATEC) de Nicaragua. Instituto Salvadoreo de Formacin Profesional (INSAFORP) de El Salvador. Instituto Nacional de Formacin Profesional (INFOP) de Honduras. Instituto Tcnico de Capacitacin y Productividad (INTECAP) de Guatemala.

La Red de IFP's

En el ao 2003, los IFP's de la sub-regin deciden constituirse en una Red con el objeto de:

Trabajar de manera conjunta para establecer programas de cooperacin e intercambio tcnico. Crear una red de cooperacin tcnica y de FP entre las instituciones. Intensificar el trabajo conjunto con la Organizacin Internacional del Trabajo (OIT) y el Centro Interamericano para el Desarrollo del Conocimiento de la Formacin Profesional (CINTERFOR).
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Hasta el momento la Red de IFP's ha coordinado y ejecutado 33 reuniones regionales para el cumplimiento de los objetivos arriba citados. La Red tom la decisin estratgica de no dotarse de una estructura propia pesada, que limitara su agilidad y optar por una organizacin horizontal. Se trata de una Red de voluntades, donde los miembros participan en la medida de sus posibilidades e intereses, estableciendo relaciones caracterizadas por la flexibilidad y la horizontalidad. El coste de las acciones comunes emprendidas es cubierto por las propias instituciones. En este marco, una de las Instituciones funge como coordinadora y otra como suplente de la coordinacin, para garantizar el seguimiento y la coherencia global de los objetivos. En este momento coordina el INFOTEP de la Repblica Dominicana y el INA de Costa Rica es la institucin suplente. Paralelamente, cada una de las actividades subregionales que se ejecutan en comn es liderada por una de las Instituciones de Formacin Profesional apoyando su seguimiento continuo y su ejecucin. Proyectos Subregionales En este momento, la Red de IFP's est ejecutando las siguientes actividades regionales: Proyecto de Tecnologas de Informacin y Comunicacin (TIC's) aplicadas a la formacin profesional, liderada por el INTECAP de Guatemala.

Este proyecto que cuenta con el apoyo de la Agencia Espaola de Cooperacin Internacional (AECI), a travs del Programa de Formacin Ocupacional e Insercin Laboral (FOIL), del Ministerio de Educacin y Ciencia (MEC) de Espaa y de la OIT, est apoyando la generacin de una oferta de cursos virtuales centroamericanos. En este sentido, se han puesto en comn los recursos disponibles en el sector, en Centroamrica y en Espaa y tcnicos del MEC de Espaa estn formando a tutores/as y administradores/as de aula virtual centroamericanos/as.
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Proyecto de Normas Tcnicas Regionales y Desarrollos curriculares en el sector turstico, liderado por el INSAFORP de El Salvador.

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Con el apoyo de la OIT, del Ministerio de Trabajo y Asuntos Sociales (MTAS) de Espaa y del Programa FOIL se homolog regionalmente la norma tcnica y el diseo curricular de bartender y en diciembre se encontrarn finalizadas las normas regionales de cocinero/a, camarero/a, camarero/a de pisos y gua turstico local. Para ello se establecieron una serie de reuniones regionales en las que las Instituciones pusieron en comn sus normas sectoriales, y del mismo modo Espaa aport las suyas, para establecer un producto comn aceptado por las siete instituciones. Proyecto de Normas Tcnicas Regionales y Desarrollos curriculares en el sector de la construccin, liderado por el INADEH de Panam.

Este proyecto cuenta tambin con el apoyo del la OIT, el MTAS y el Programa FOIL y sigue la misma metodologa horizontal de compartir los productos e insumos disponibles. Los resultados obtenidos hasta el momento son la definicin de las normas y diseos curriculares de albail y ayudante de albail. En diciembre estarn disponibles las normas de carpintero/a de obra, encofrador/a, electricista domiciliar y fontanero/a domiciliar. Proyecto de formador/a de formadores liderado por el INFOTEP de Repblica Dominicana.

Disfrutando tambin del acompaamiento y asistencia tcnica de la OIT, el FOIL y el MTAS y desde la perspectiva metodolgica de compartir materiales y experiencias, se ha llegado a la homologacin regional de la norma y el diseo curricular de Formador/a de la Formacin Profesional, que se presenta en este documento. Normas y desarrollos curriculares El desarrollo de normas y diseos curriculares armonizados regionalmente ha constituido la intervencin regional identificada y expresada como ms pertinente por la Red de IFP's. Sin duda, se trata de la accin por la integracin regional ms clara desde los sectores de la formacin profesional y el empleo para la insercin laboral de la subregin. El proceso
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se traduce en el establecimiento de normas de competencia laboral, que generen unos estndares mnimos de calidad y comunes de cara al desarrollo curricular de las ocupaciones normadas. El reto de la Red de IFP's es llevar estas normas a niveles que se encuentren al alcance de trabajadores/as de bajo nivel de escolaridad, a la sazn, los/as beneficiarios/as del FOIL. El trabajo se inici en el ao 2005 y en el 2006 se obtuvo la creacin de un equipo tcnico formado por expertos/as de los siete institutos, la entrega de materiales elaborados por parte de los siete institutos, mostrando claramente su voluntad de colaboracin e integracin, la armonizacin de los criterios tcnicos para la elaboracin de las normas, disponibles en los IFP's y una primera redaccin de la identificacin y del referente ocupacional de cinco normas piloto. Sin embargo, una vez iniciado el proceso, establecidas las bases metodolgicas y el equipo tcnico, ha sido preciso sistematizar la metodologa y seguir avanzando con normas y diseos en otras ocupaciones. En este ao 2007, se ha consolidado un equipo o ncleo duro de base formado por metodlogos/as y curriculistas de las siete instituciones, que apoyado por los especialistas sectoriales de las tres familias ocupacionales seleccionadas (turismo, construccin y formacin de formadores) han ido armonizando una serie de productos como se enumeraban ms arriba. Las normas armonizadas subregionalmente establecen tres niveles. En este sentido, y retomando el trabajo anterior, en este formato se han ajustado los desarrollos curriculares por competencias al nivel I establecido por las normas, buscando que el acceso y los perfiles de entrada coincidan por los definidos por la Red de IFP's. El diseo curricular armonizado subregionalmente permitir el mutuo reconocimiento de la formacin impartida en las instituciones de la Red, en las ocupaciones trabajadas. Este mutuo reconocimiento implica un paso slido y definitivo de cara a la circulacin de trabajadores calificados en la subregin y por tanto a la integracin subregional.
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Esta tercera publicacin que estamos presentando ha sido posible gracias al esfuerzo de todas las intituciones miembros de la Red Centroamericana de IFPs. En este documento se refleja de manera integral todo el proceso centroamericano de homologacin que incluye la norma tcnica regional de competencia laboral de la calificacin de Bartender, con su correspondiente diseo curricular. sta es una de las diecisiete publicaciones en otras tantas calificaciones que se irn elaborando en los prximos meses.
Mario Hugo Rosal Especialista en Formacin Profesional OIT Ignacio Nicolau Coordinador Tcnico Regional FOIL/AECI

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Norma Tcnica de Competencia Laboral Este documento integra un conjunto de conocimientos, habilidades, destrezas y actitudes que son aplicados al desempeo de una funcin productiva y que al ser verificados en situaciones de trabajo, permiten determinar si la persona ha logrado el tipo, nivel y calidad de desempeo esperado por el sector laboral. Contiene las Unidades de Competencias (funciones) y actividades que un trabajador/a competente realiza en forma peridica en su puesto de trabajo. Es la base para la elaboracin de los currcula de formacin, al establecer correctamente los elementos de competencia, las evidencias y criterios de desempeo que pueden convertirse en orientadores/as para la especificacin de objetivos de los mdulos de formacin y objetivos de aprendizaje en cada uno de los mdulos definidos.

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Diseo Curricular Basado en Normas de Competencias Con este documentos se pone a disposicin de los/as docentes los instrumentos identificados como necesarios para el Diseo Curricular de Programas de Formacin Profesional Basado en Competencias Laborales. Estos programas son llamados as, porque el insumo bsico utilizado para dicho diseo en la fase de anlisis es la norma de competencia laboral. En el diseo se identifican los conocimientos tericos que deben saberse, las aptitudes que deben demostrarse, los valores que deben manifestar, los insumos que se utilizan y toda la informacin que se necesita, para que en la fase de implementacin del mtodo se logren desarrollar en los/as participantes, porque son de importancia en el desempeo efectivo de sus competencias.

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Describe las normas internacionales, y del establecimiento. Aplica tcnicas de limpieza al rea de trabajo segn las normas de higiene y seguridad. Aplica procedimientos operacionales de sanitizacin y desinfeccin segn las normas de higiene.

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1.- Aditivos especiales: Muchos ccteles contienen ingredientes que contribuyen al sabor o color de las bebidas. 2.- Agitado: El batido a mano usando una coctelera, que se llena con tres cuartos de vaso con hielo, preferentemente cubos. 3.- Agua de Vida: Nombre genrico, derivado de aqua vitae de los alquimistas, con el que se designa a los aguardientes destilados de vino. Por extensin, alcohol de alta graduacin. 4.- Aguardiente: Nombre genrico de las bebidas alcohlica obtenidas por destilacin.Tambin le llaman aguardiente en Espaa a los destilados de orujo. Tambin llaman Aguardiente en algunos pases a los destilados de caa. 5.- Alambique: Aparato que se utiliza para destilar por accin del calor.

6.- Alcohol Etlico: Lquido incoloro, inflamable, obtenido por destilacin de bebidas fermentadas procedentes de frutas, tubrculos, cereales, etc. Es el alcohol apto para el consumo humano, componente fundamental de vinos, aguardientes, licores, cerveza, etctera. 7.- Aejamiento: Las bebidas destiladas son bebidas que solo maduran en barricas de madera. Despus de embotellado no pueden mejorar con el tiempo. 8.- Aprovisionamiento o Abastecimiento: Es la funcin logstica mediante al cual se provee a una empresa de todo el material necesario para su funcionamiento. 9.- rea: Donde se almacenan los vinos bajo los estndares adecuados de temperatura, iluminacin y forma de colocacin.
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10.- Back Bar: rea localizada en la parte trasera del bar, alejado del pblico, usualmente utilizado para colocar inventarios de bebidas y cristalera. Adems en este lugar se colocan refrigeradores. 11.- Bar: Un establecimiento comercial donde se sirven diferentes tipos de bebidas (alcohlicas, no alcohlicas, fermentadas, destiladas, ccteles, entre otras cosas), generalmente para ser consumidos de inmediato en el mismo establecimiento en la mesa o en un servicio de barra. 12.- Barra: Aqu es donde se sirven las diferentes bebidas que se expenden en el bar a los clientes y camareros. 13.- Bar Servicio: Este es el bar que se encarga de dar servicio a los restaurantes y eventos de banquetes cuando estos no estn localizados en el saln. Adems de este bar se sirven las bebidas que son ordenadas desde la habitacin al servicio de room service. 14.- Bartender: Es la persona que labora en un bar de un hotel, de restaurante o independiente. Es responsable de atender a los clientes que se presenten en su rea de trabajo, de mantener en perfecto funcionamiento dicha rea, as como de suministrar el stock de manera suficiente. Debe surtir las comandas que se entreguen los camareros/as, ayudantes de camareros/as y de bar, as como servir las bebidas que le soliciten los clientes directamente en la barra. 15.- Base: Es el ingrediente bsico de la mezcla y por lo general es un alcohol destilado (excepto en los ccteles no alcohlicos). 16.- Bebida: Es cualquier lquido que se ingiere y aunque la bebida por excelencia es el agua, el trmino se refiere por antonomasia a las bebidas alcohlicas.

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17.- Bebidas alcohlicas: Se considera bebida alcohlica a cualquier lquido potable que contenga de 0.5 a un 75.5% de alcohol etlico por volumen (1 a 151 Proof.). 18.- Botellas: Es un recipiente con el cuello estrecho que se utiliza para conservar, almacenar y transportar lquidos. 19.- Caja de facturacin: Lugar del bar donde se expiden todas las facturas y se realizan las transacciones de efectivo. 20.- Champagne Flaute (flauta): Se usa tambin para servir ccteles en base a champagne. 21.- Champagne tradicional: Para servir ccteles en base a champagne as como frappes. 22.- Cheque o factura del cliente: Documento de control de primera importancia utilizado para cobrar el monto consumido por el cliente. 23.- Cliente: Es un ordenador que accede a recursos y servicios brindados por otro llamado servidor, generalmente en forma remota. 24.- Coctail Decanter: Usado para room service y restaurante con bar servicio donde las bebidas son preparadas alejadas del cliente. En este caso una copa de tragos se utiliza para el alcohol y el decanter contiene la gaseosa. 25.- Coctel: Recibe este nombre cualquier tipo de bebida resultante de la mezcla entre dos o ms ingredientes, preparados directamente en la copa, mezclados en coctelera o vaso mezclador.

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26.- Coctel aperitivo: Es aquel en el cual sus componentes se caracterizan por incentivar las papilas gustativas, se caracterizan por ser secos y son servidos generalmente en copas de aperitivos. 27.- Coctel digestivo: Cctel compuesto por una variedad de licores con cualidades digestivas. Se caracteriza por ser dulce y son servidos en copas de cordiales, pousse cafs y vasos rocas. 28.- Coctel de todo el da (Fancy Coctel): Esta es una bebida larga servida generalmente en un vaso highball o copa alta. Cctel de bajo contenido alcohlico por estar compuesto por uno o ms espirituosos acompaados de sirups, jugos de frutas o gaseosas. Muy refrescantes. 29.- Colador o gusanillo: El colador del bar, es un disco plano con un mango corto; tiene agujeros en el disco y rollo de espiral que lo rodea. Cuando se coloca el colador en, un vaso mezclador o coctelera, la espiral encaja en el utensilio y retiene el hielo. 30.- Comanda: Formulario utilizado para asentar el pedido del cliente para fines de despacho y facturacin. 31.- Conservacin de alimentos: Mecanismos empleados para proteger a los alimentos contra microbios y otros agentes responsables de su deterioro para permitir su futuro consumo. 32.- Controles contables del bar: Aunque el bartender no tiene que ser un/a experto/a financiero/a, debe saber llenar los formularios utilizados para fines del control de la operacin. 33.- Copa Brandy o Cognac: Copa de especialidad de la casa para servir cualquier cctel que tenga corno base brandy.

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34.- Copa Breeze o Huracn: Utilizado en el servicio de una gran variedad de mezclas frozzen o simplemente con hielo. En esta se puede servir Los Zombies, Seabreeze, Huracn, Pia Colada, entre otros. 35.- Copa Cherry: Servicio de cherry, madeira, oporto, jerez y aperitivos sin hielo.

37.- Copa Cordial o Licor: Se utiliza adems para servir algunos ccteles multicolores, el famoso sambuca moca, entre otros. Puede ser sustituto del vaso Shot en caso de emergencia. 38.- Copa Irish Coffee: Frecuentemente usado para servir otros ccteles con caf.

36.- Copa de Cocktail o Martini comercial: Usada para servir frapp, servicios de aceitunas y una gran cantidad de ccteles exticos. Usada tradicionalmente para Martinis y Manhattan.

39.- Copa Margarita o Coupette: Ms frecuentemente usado para Daiquiris Frozen, Margaritas y tragos de helados batidos.

40.- Copa Sour: Utilizado en algunos bares y restaurantes para servir destilados aparte para que el cliente lo mezcle a su gusto. 41.- Copa de Vino Blanco: La concavidad de esta es menos pronunciada que la de la copa de vino tinto. 42.- Copa de Vino Tinto: La distintiva redondez de la copa ayuda en la apreciacin del bouquet del vino. 43.- Copa Viva: Utilizado en el servicio de una gran variedad de ccteles de la casa. 44.- Cuchara Coctelera: De 25 cm. de largo. Un extremo tiene forma de cuchara de t y el otro puede ser un disco plano de metal (para aplastar ingredientes) o un medidor de
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bebidas (Gigger) incorporado. Adems es utilizada para preparar ccteles multicolores al dejar flotar suavemente los licores sobre la parte redonda de esta. 45.- Decoracin: La presentacin de un cctel es de gran importancia ya que su apariencia incidir grandemente en el deseo de consumo por parte del cliente. 46.- Demanda: Como la cantidad y calidad de bienes y servicios que pueden ser adquiridos a los diferentes precios del mercado por un consumidor o por el conjunto de consumidores. 47.- Desbaraza: Accin de retirar al camarero/a los servicios. 48.- Despensa de licores: Lugar donde se colocan las diferentes bebidas alcohlicas que no necesitan de un almacenaje especializado. 49.- Destapadores de botellas, abridor de latas y sacacorchos: Todo bartender para poder ejercer con efectividad y rapidez su labor dentro del bar debe tener estos utensilios para destapar cervezas, gaseosas, vinos, jugos enlatados, etc. 50.- Destilado: Llamamos destilado a las bebidas de alto contenido alcohlico, por haber pasado necesariamente por un proceso de destilacin despus de haber sido previamente fermentadas. 51.- Escarchador (Rimmer): Utensilio utilizado para escarchar copas con sal o azcar. Tiene tres compartimientos: El primero tiene una corcha con lquido (generalmente jugo de limn) utilizado para humedecer el borde de la copa para luego insertarlo en el segundo o tercer compartimiento para escarcharlo con azcar o sal en polvo.

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52.- Estacin de trabajo: Es el lugar donde el bartender realiza toda su operacin de preparacin de tragos y por tanto debe estar cerca del rea de despacho a los/as camareros/as. Es importante que este lugar permanezca constantemente limpio. 53.- Fermentacin: Proceso mediante el cual se obtiene el alcohol. Paso previo a todo destilado. No puede existir un destilado sin que previamente un lquido con glucosa sea fermentado para obtener el alcohol. 54.- Formulario de transferencia: Es el formulario contable donde se asienta las bebidas que son traspasadas de un bar a otra rea o departamento. Este tipo de operacin se lleva a cabo para acreditar contablemente al Bar la bebida transferida y debitrsela o cargrsela al que la recibi. 55.- Formulario de decomiso: Formulario utilizado para asentar las bebidas que se daan y no pueden ser utilizadas en el servicio, con la finalidad de descargrsela del inventario del bar. 56.- Fondo de caja: Este es el principio del control de la caja. Es muy importante asignarle al cajero un fondo, el cual este pueda desenvolverse sin mayores inconvenientes (el/la cajero/a debe asegurarse de que cuenta con suficiente nominacin de billetes y monedas para la operacin del da), que siempre sea una suma estndar. Se le entregara al inicio de sus funciones. 57.- Frigorfico: Denominado heladera, refrigerador o nevera / Cmara frigorfica: instalacin industrial donde se procesan y almacenan productos de origen animal. O Mquina frigorfica: bases fundamentales de frigorficos y/o refrigeradores. 58.- Gigger (Medidor): Utensilio que sirve para medir las cantidades de bebidas a utilizar en los ccteles.

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59.- Inventario: El inventario no es ms que un conteo de lo que usted tiene a mano en cualquier momento dado, pero para poder las diferencias entre lo que hay y debera haber se debe establecer todos los pasos arriba mencionados. Es importante que siempre tener un punto de referencia (Inventario Inicial) para poder comparar la mercanca existente con relacin a la que haba y as tomando en cuenta las ventas, las transferencias, los decomisos y as poder determinar diferencias si existen. A continuacin definiremos los diferentes aspectos que influyen en un inventario y adems aportaremos un ejemplo como se saca las diferencias en un inventario. 60.- Inventario Final: Es la toma del inventario fsico de lo que existe en un momento dado con la finalidad de cerrar un periodo contable o hacer un anlisis de la situacin en un momento dado. 61.- Inventario Inicial: Es, en el caso de un bar que va abrir por primera vez, la primera compra.Y en un bar que ya esta operando, el ltimo inventario (inventario final) que se haya tomado para cerrar un periodo preestablecido. 62.- Jerez: Aparte del procedimiento para elaborar el Jerez anteriormente mencionado, el Jerez se caracteriza por tener un proceso nico en su elaboracin. 63.- Licuado: Los tragos a base de alcohol y frutas, que tienen ingredientes difciles de combinar con otro mtodo. 64.- Licuadora (mezclador elctrico): Todo bar debe tener una para mezclar bebidas con hielo Picado. Se usa generalmente con ingredientes que adems de ser difciles de mezclar en una coctelera, necesitan de ser mezcladas con hielo para darle una textura frozen. 65.- Lito: Pao blanco, de aproximadamente 40 x 80 cm., con el que se ayuda el/la camarero/a para el servicio de los clientes, transporte de bebidas y alimentos.
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66.- Maridaje: En gastronoma, tcnica o arte que determina la combinacin adecuada del vino y la comida de forma que se complemente o controlan, con e fin de aumentar el deleite de los comensales. 67.- Minibar: Es un pequeo bar localizado en las habitaciones de algunos hoteles donde los huspedes pueden servirse las bebidas que deseen. Luego un surtidor repondr el inventario de las bebidas o snacks consumidos y se lo cargara a la cuenta del cliente. 68.- Mise-en-Place: Conjunto de operaciones previas a un servicio de restauracin encaminadas a poner a punto toda maquinaria, mobiliario y utillaje necesario para la correcta prestacin de dicho servicio. 69.- Modificador: Todo cctel tiene un componente que modifica el carcter del alcohol destilado bsico; as, la combinacin de la base y el modificador crean un nuevo sabor. 70.- Mostrador de exhibicin: Es el rea donde se exhiben las bebidas que se expenden en el bar. Este lugar es de gran importancia debido que la decoracin y la distribucin de las bebidas influirn positiva o negativamente en la tendencia a consumo del cliente. 71.- No alcohlico: Cctel dentro de cuyos ingredientes no se encuentran bebidas alcohlicas. Sus componentes bsicos son los jugos de frutas, sirups, gaseosas, purs de frutas, cremas, helados, etc. 72.- Oferta: Como la cantidad de bienes o servicios que los productores estn dispuestos a ofrecer a un precio y condiciones dadas, en un determinado momento. 73.- Oficina: Lugar donde se realizan todas las transacciones de la operacin: ejemplo, requisiciones al almacn, solicitud de compras horarios del personal etctera.
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74.- Pala plstica para hielo: Ideal para servir el hielo en vasos de cristal ya que cuando sta tiene contacto con hielo no astilla o rompe el envase como lo hace la de metal. 75.- Par stock: Es la cantidad de botellas de licor que debe ser mantenido en inventario de un bar; la idea del Par Stock es prevenir que un bar se quede sin bebidas en medio del servicio o simplemente para que no tener demasiado bebida en inventario. 76.- Pinza multiuso: El servicio del bar debe ser lo ms higinico posible por lo que siempre se recomienda tener pinzas con la finalidad de no agarrar con las manos el hielo, decoraciones, picaderas, etc. 77.- ppm.: Es la unidad para valorar la presencia de elementos en pequeas cantidades en una mezcla.

78.- Rack de servicio rpido: Lugar donde se colocan las bebidas de batalla (bebidas ms utilizadas en el servicio por su bajo precio) como forma de agilizar el servicio. Esta localizado al lado de la estacin de trabajo. 79.- Receta estndar: Documento donde se establece la cantidad, tipo, costo de bebida as como el recipiente en que se servir. 80.- Rendimiento por botella: Para obtener el nmero de tragos por botella debes la cantidad de onzas del recipiente entre la medida establecida por trago. 81.- Reposo: El reposo es cuando se deja una bebida destilada tranquila durante un periodo de tiempo especfico. Este puede ser en madera o acero inoxidable. 82.- Requisicin de bebidas: Es el formato utilizado para solicitar al almacn las bebidas consumidas en el bar para reponer el Par Stock. Este formulario consta de los siguientes renglones:
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Cantidad solicitada, Descripcin del producto (marca), Tamao y cantidad recibida, Costo unitario y Costo total. 83.- Snack bar: Es aquel en el cual adems de servirse bebidas, se sirve una variedad de platos ligeros y picaderas. 84.- Temperatura: Es un parmetro termodinmico del estado de un sistema que caracteriza el calor, o transferencia de energa.La temperatura ideal de almacenamiento envasada oscilan entre los 40 y 70 grados Fahrenheit. 85.- Vaso coctelera: La finalidad primordial de la coctelera es mezclar bien los ingredientes, sobre todo en aquellas recetas que contienen zumos de frutas; huevos, cremas y sirups. La otra finalidad es enfriar la bebida al agitar los ingredientes con hielo. La ms recomendable es la de tres piezas en acero inoxidable, que lleva un colador incorporado. 86.- Vaso Collins: Se usa para ccteles tipo Collins y Fizzers. Se puede usar tambin en Long Island, y otro tragos que necesitan ms espacio que el de un vaso highball. 87.- Vaso Pilsner: Utilizada para servir ccteles largos con jugos. 88.- Vaso Roca: Muy utilizado en el pas para servir ccteles a la roca como una variante refrescante de algunos ccteles tradicionales. Ej. Los Sours, Daiquiris, etc. 89.- Vaso Shot: Utilizado en el servicio de Tequila Straight, Whisky y ccteles tipo shots. 90.- Vino: Es el producto de la fermentacin natural de jugo o mosto de uva.

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91.- Vino fortificado: Es el resultado de agregar brandy neutral al vino para aumentar el contenido alcohlico. Lo que diferencia entre el Oporto y el Jerez est en el momento en que el fabricante le agrega el brandy.

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Coleccin: "Normas Tcnicas y Diseos Curriculares de la Red IFPs"