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    Determinacion de Acidez de Bizcochos y Galletas

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    Yerardin Milagros Guerra Alania
    Este documento describe el procedimiento para determinar la acidez en galletas, bizcochos y wafers. Se extraen los ácidos de la muestra utilizando agua o alcohol, dependiendo del producto. Luego se titula el extracto con hidróxido de sodio o potasio en presencia de fenolftaleína para medir el volumen gastado y calcular el porcentaje de ácido láctico presente. El método se basa en reacciones ácido-base tituladas.

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    Determinacion de Acidez de Bizcochos y Galletas

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    Yerardin Milagros Guerra Alania
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    Este documento describe el procedimiento para determinar la acidez en galletas, bizcochos y wafers. Se extraen los ácidos de la muestra utilizando agua o alcohol, dependiendo del producto. Luego se titula el extracto con hidróxido de sodio o potasio en presencia de fenolftaleína para medir el volumen gastado y calcular el porcentaje de ácido láctico presente. El método se basa en reacciones ácido-base tituladas.

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    PROCEDIMIENTO PARA LA DETERMINACION DE ACIDEZ EN

    GALLETAS, BIZCOCHOS Y WAFERS.


    1. Objetivo
    - Determinar la acidez en galletas, bizcochos y wafers.
    !. P"i#$i%io &e' M(to&o :
    - E)t"*$to *$+o,o: Los cidos son extrados por agua exenta de dixido de carbono.
    !l extracto filtrado se lle"a a "olumen conocido. #e utiliza para bizcochos.
    - E)t"*$to *'$o-.'i$o: se obtiene el extracto alcohlico y se titula con hidrxido de
    sodio o de potasio en presencia de fenolftalena. #e utiliza para galletas y $afers.
    !l m%todo est basado en &ormas de '('&(!) *+,.+-.
    /. P"o$e&i0ie#to:
    3.1 Preparacin de la Muestra:
    - /roducto secos 0 con menos de -,1 de humedad2, tales como galletas, fideos y
    pastas. #e parte de una muestra de -++ g, se muele el producto hasta 3ue pase por
    una malla de +.4*+ mm y se homogeniza la muestra.
    - /roductos h5medos 0 con ms del -,1 de humedad2, tales comos bizcochos, fideos
    y pastas h5medas. #e parte de una muestra de -++ g, #e muele la muestra hasta
    obtener partculas 3ue pasen a tra"%s del tamiz *..6 mm y se homogeniza la
    muestra.
    3.2 Para determinacin de acidez en bizcochos :
    7 -+ g de la muestra preparada se adiciona -++ ml de agua destilada
    her"ida fra. #e mezcla bien agitando cada -+ min durante - hora.
    #e filtra a tra"%s de un papel filtro sobre un matraz de *8+ ml. #e
    completa a "olumen conocido con agua destilada.
    #e toma una alcuota de *+ ml del filtrado y se lle"a a un
    erlenmeyer. #e agrega 8 gotas de fenolftalena.
    #e titula con hidrxido de sodio +.- &.
    ... Para determinacin de acidez en galletas y wafers:
    7 8 g de la muestra preparada se agrega 8+ ml de alcohol
    neutralizado al 8+1.
    #e agita e"entualmente cada -+ min durante . horas.
    #e filtra y del filtrado se toma -+ ml y se coloca a un erlenmeyer con
    dos o tres gotas de fenolftalena.
    #e titula con solucin +.+* & de hidrxido de sodio o de potasio
    hasta color rosado sua"e 3ue perdure por .+ segundos. #e anota el gasto.
    C1'$+'o,
    La acidez como porcenta9e de cido lctico es:
    Para bizcochos:
    1 7cidez: : x & x +.+;+ x -++ x *++
    m *+
    : 0ml2 : "olumen de hidrxido de sodio, gastados.
    & : &ormalidad del lcali.
    +.+;+ : <ilie3ui"alente del cido lctico.
    < : <asa de la muestra en gramos.
    Para acidez en galletas :
    1 7cidez: : x & x 8+ x +.+;+ x -++
    -+ x m
    : 0ml2 : "olumen de hidrxido de sodio, gastados.
    & : &ormalidad del lcali.
    8+ : =olumen de alcohol neutralizado agregado a la muestra en 0ml2
    +.+;+ : <ilie3ui"alente del cido lctico.
    < : <asa de la muestra en gramos.

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