Cómo Se Fabrica El Chocorramo

Historia
Cmo se fabrica un Chocoramo?

Por: Cinthya Ruiz
El Chocoramo es considerado un cono nacional. Todos los colombianos han probado este ponqu cubierto de
chocolate envuelto en plstico color naranja. Es un producto tradicional que ha sobrevivido a los cambios del
mercado.
En el municipio Mosquera (Cundinamarca) queda una de las tres fbricas de ponqus RAMO, en Colombia.
Tan solo en esa planta se producen al da 700.000 mil unidades de Chocoramo. En un ao salen de esa
fbrica 242 millones de unidades del ponqu cubierto de chocolate. All trabaja Jorge Ortz, director de
produccin para la industria Ramo Mosquera, quien cont cmo se produce. Para la fabricacin del
Chocoramo y de todos los productos de la emblemtica empresa creada en 1950, se necesitan toneladas de
harina, azcar, grasa vegetal y ms de 600 mil huevos diarios. Jorge se encarga de supervisar que los
productos salgan a las horas indicadas para ser distribuidos.
En la planta de Mosquera, cada hora se producen 1860 bloques de ponqu exclusivamente

fabricados para la produccin de Chocoramo.
El proceso de fabricacin del Chocoramo en grandes cantidades dura diez horas. Comienza con una mezcla
entre harina que se produce en el Molino Las Mercedes, del cual es dueo RAMO. Miles de huevos que son
producidos en la finca de RAMO, leche, grasa vegetal, sal y azcar. Luego de preparada esa mezcla, que es
diferente en textura en comparacin con la masa de los ponqus Gala, pasa por distribucin en moldes por
bloques que luego sern cortados en quince rebanadas. Para la coccin del Chocoramo se utilizan hornos
industriales que tardan una hora y cincuenta minutos en cocinarlo. Luego, los bloques de ponqu deben
reposar hasta que se enfren para pasar al corte en una maquina tajadora que los divide en quince porciones
iguales.
En la planta de Mosquera cada hora se producen 1.860 bloques de ponqu exclusivamente fabricados para la
produccin de Chocoramo. Esta planta es la encargada de distribuir los productos RAMO por Cundinamarca,
Llanos Orientales, Santanderes y Boyac. Una de las formas de distribucin es por medio de triciclos, un
proceso creado hace varias dcadas por el fundador de la empresa RAMO Rafael Molano.
Los operarios de la planta se encargan de supervisar que las tajadas de ponqu estn en
perfecto estado para ser baadas en chocolate.
Despus del reposo y enfriamiento de la masa, los operarios, distribuidos por sectores, revisan si algn
ponqu qued partido o quemado y no funciona para ser baado en chocolate. La materia prima (chocolate)
tambin es producida por RAMO en una planta cercana a la de Mosquera. El chocolate es transportado a 60
grados Celsius y se distribuye por unas tuberas que baan los bloques de ponqu ya cortados. Despus de
la cobertura de chocolate, pasan nuevamente a un proceso de enfriamiento para ser empacados en el
tradicional plstico naranja, su color caracterstico desde 1972, ao en el que se cre el Chocoramo.
El precio de este producto oscila en el mercado entre los 500 y los 700 pesos la unidad, y es exitoso por su
bajo costo y porque desde hace 42 aos mantiene el mismo sabor. Su consumidor prefiere comprarlo en la
tienda de barrio a un almacn de cadena, y lo consumen desde nios hasta adultos mayores. Incluso, hace
pocos das sali un estudio entregado por el Politcnico Grancolombiano, en el cual revela que los nios
menores de siete aos en Bogot reconocen el Chocoramo cuando se lo nombran. La regin en donde ms se
consume es en la zona centro del pas. Para Navidad su consumo aumenta. Un Chocoramo tiene una vida til
de treinta das.
Jorge Ortiz, director de produccin para la industria Ramo Mosquera, junto con una operaria
ubicados en la etapa final de la produccin de Chocoramo, la de distribucin.
En el 2011, RAMO lanz al mercado el Chocoramo Mini. Solo en la planta de Mosquera se producen a diario
350 mil unidades del Mini. Este nuevo producto ha tenido buena acogida por las mams colombianas, que lo
ven como un postre ideal para la lonchera de sus hijos. El proceso de fabricacin del Mini es igual al de uno
de tamao tradicional, lo nico que vara es el molde en donde se produce la masa.
El Chocoramo y los dems productos de la empresa aun no se exportan, sin embargo, el actual presidente,
Carlos Hugo Escobar, y su equipo de trabajo estn en proceso para comenzar a llevar los ponqus a Estados
Unidos y Espaa.
Cmo nace la empresa RAMO?
RAMO nace gracias a una receta especial de Ana Luisa Camacho, esposa de Rafael Molano el fundador de la
empresa. Todo comenz cuando en 1950 Rafael trabajaba en Bavaria y a la hora del almuerzo como postre,
l coma un pedazo de ponqu que su esposa le preparaba la noche anterior. Los compaeros de trabajo de
Rafael se antojaban del ponqu y le pedan que les trajera porciones para ellos a cambio de unos pesos.
Doa Ana Luisa comenz a preparar cada vez ms ponqus hasta que una noche los dos decidieron que era
el momento de independizarse y vender tortas. Comenzaron vendiendo puerta a puerta, luego en una tienda
de barrio. En 1964 lograron abrir la primera planta en Bogot. Despus inauguraron una planta en Antioquia.
En 1969 abrieron la de Mosquera. Los primeros ponqus fueron los Ramito y la lnea Gala. Tambin por esa
poca Rafael Molano vio la necesidad de montar una granja avcola para producir huevos que serviran para
sus ponqus.
El negocio sigui creciendo. En 1972 nace el Chocoramo, en el 1982 los Tostacos, y en el 1986 la barra de
Chocoramo con mermelada y el Gansito. En 1996, para controlar la calidad de los alimentos, Molano decide
comprar el Molino Las Mercedes para tratar el trigo, que es enviado desde Canad y Estados Unidos.
Hace unas semanas la firma de consultora Ernst & Young homenaje a Rafael Molano por toda una vida de
emprendimiento junto a su empresa de ms de 60 aos ciento por ciento colombiana.

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