CARNES

ALBONDIGAS LIGHT CON PATATAS

1/2 kg de carne de ternera picada (yo he usado mitad cerdo y mitad vacuno)
2 huevos
1 ajo picado
1 cucharadita de perejil picado
1 cucharada de pan rallado
2 cucharadas de leche desnatada sal y pimienta

Ingredientes para la salsa

200 gr de cebolla
100 gr de tomate triturado 2 dientes de ajo
1 cucharadita de perejil picado
50 gr de aceite de oliva
30 gr de harina 200 gr de vino blanco
300 gr de agua 1 cucharadita de sal De acompaamiento
350 gr de patatas cortadas en dados

Colocar la carne en un bol con los huevos batidos, el ajo y perejil de bote, una cucharada de pan rallado mojado en
leche, sal y pimienta. Mezclar bien y dejar reposar en la nevera un par de horasDar forma a las albndigas, poner un
poco de harina por encima antes de amasarlas. Recordar lo del vinagre en las manos.Embadurnar ligeramente de
aceite la bandeja varoma y colocar en la parte superior, en la inferior colocar las patatas ya cortadas en dados.Ahora
hacemos la salsa, ponemos en el vaso la cebolla, el tomate, el ajo y el perejil. Lo picamos a velocidad 5, un total de 2
segundos. Incorporar el aceite y programamos 15 minutos, temperatura varoma y velocidad 1. El recipiente varoma lo
colocamos al inicio de este paso.Aadimos la harina y programamos 10 segundos en velocidad 2. Incorporamos el
resto de ingredientes y programamos 5 minutos a temperatura varoma, velocidad 1, con el recipiente varoma an
encima.Al finalizar los 5 minutos trituramos la salsa 2 minutos a velocidad 7. A mi la salsa me ha quedado un poco
clara, le he aadido un poco ms de harinaPasamos las albndigas al cestillo y lo introducimos en el vaso,
programamos 5 minutos a temperatura 100 velocidad 4.Lo servimos con las patatas y la salsa junto a las albndigas

ALBONDIGAS EN SALSA DE TOMATE

o
o
o
o
o
o

Para la salsa de tomate: 1 cebolla 50 gr de aceite de oliva virgen extra

2 latas de 800 gr de tomates enteros pelados (1600gr)
Perejil
Para las albndigas: 2 huevos
80 gr de leche 2 cucharadas de vino blanco
1 diente de ajo muy picado
2 cucharadas de pan rallado
850 gr de carne de ternera
Perejil picado al gusto
Sal Pimienta
Para frer: Harina para envolver las albndigas Aceite de oliva virgen extra Una sartn
Preparacin:
1.
Primero vamos a hacer la salsa de tomate con cebolla, as que lo primero ser trocear la cebolla 4
segundos en velocidad 4.
2.
Incorpora el aceite y sofre 10 minutos, Varoma, velocidad 1 y no pongas el cubilete sobre la tapa.
3.
Mientras tanto, abre las latas de tomate, y escrrelas. Vierte los tomates sobre un bol y prtelos con un
cuchillo, as irn al vaso de la thermomix ya partidos.
4.
Agrega los tomates escurridos y troceados y si quieres el perejil, programa 25 minutos, varoma, velocidad
1 con el cestillo sobre la tapadera para que evapore.
5.
Preparamos las albndigas mientras nuestra salsa de tomate se hace en la thermomix: lo primero que
vamos a hacer es mezclar en un bol todos los ingredientes que luego vamos a mezclar con la carne, as es
ms rpido y fcil que se integren.
6.
Mezcla 2 huevos, 75 gr de leche, 2 cucharadas de vino, 1 diente de ajo muyyy picado y 2 cucharadas
de pan rallado (puedes agregar ms) y bate todo. Si lo haces en la thermomix con 8 segundos en
velocidad 4 ser suficiente.
7.
Echa esta mezcla en un bol y encima la carne. Mete las manos y amasa para que la carne quede
homognea. Deja reposar 15 minutos. Prueba el punto de sal -si, en crudo, no tiene que pasarte nada si la
carne est en buen estado-.
8.
Da forma a las albndigas (unas 60 ms, depende del tamao que hagas), un tamao de bocado ser
perfecto. Pasa por harina y retira el exceso. Sofre en aceite de oliva virgen extra poco tiempo ya que las
terminaremos en la salsa.
9.
Ya tenemos las albndigas acabadas y la salsa de tomate lista, as que vierte la salsa de tomate en una
sartn honda o en tu cocotte o tartera junto con las albndigas y deja que hagan chup, chup durante 15
minutos a fuego medio.
Notas:
-Salen unas 60 albndigas tamao bocado. Unas 40 albndigas por casa medio kilo de carne.
-La salsa la us para la mitad de las albndigas, la otra mitad se va directa al congelador para un da que tenga
prisa :D
-Aguantan unos 4 das en la nevera pero se pueden congelar o envasar en botes y esterilizar para tener en la
despensa siempre listas.

-Puedes hacer las albndigas de la carne que quieras: solo con ternera, cerdo, pollo, aojo, caza, o mezclando carnes,
eso es al gusto.
-Como guarnicin: puedes usar ensalada, patatas fritas paja o bastones, verduras, guisantes, arroz, etc.
ALBONDIGAS DE CORDERO RELLENAS DE MOZZARELLA

200 g de carne de cordero (la pierna deshuesada es una buena opcin).

20 bolitas de mozarella de bfala: si no encontrais el formato que son bolitas, podeis comprar 200 g de
mozarella de bfala (la fresca, blanca) y cortarla en cubitos de 1 cm de lado aprox.
50 g de cebolla tierna 1 huevo
1 cucharada de pan rallado 1 cucharada de crema de leche (leche Ideal o similar)
4 hojas de albahaca 1 cucharadita de cscara de limn
40 g. de corn flakes (copos de maiz sin azucarar) aceite 1 cucharadita de sal

Triturar los corn flakes durante 8 segundos a velocidad 5. Sacar del vaso y reservar.Poner en el vaso dos cucharadas
de aceite y la cebolla tierna. Triturar 5 segundos velocidad 5 y freir 9 minutos, varoma, velocidad 1. Sin retirar la
cebolla, aadir la carne cortada en trozos de 2/3 cm de lado y sin nervios ni grasa (es importante para un buen
triturado), el pan rallado, el huevo, la cscara de limn, la crema de leche y la sal. Triturar todo 1 minuto a velocidad
4.Ir sacando porciones del tamao de una cuchara sopera, aplastarlas en la palma de la mano, hacer un hueco y
colocar una bolita de mozarella en el centro y formar una albndiga de carne de forma que la mozarella quede
dentro.Rebozar las albndigas en los copos de maz triturados y freir en aceite caliente
ALBNDIGAS EN SALSA DE ALCAPARRAS

40 gr de pan del da anterior troceado

100 gr de cebolla 1 huevo
1 cucharada de sal
una pizca de pimienta 400 gr de carne picada mixta
700 gr de patatas troceadas y peladas 800 gr de agua 1 cubito de caldo de carne

Salsa de alcaparras: 200 gr de nata para cocinar 1 cucharadita de zumo de limn 1 cucharadita de sal
pizca de pimienta 60 gr de alcaparras escurridas

una

Ponemos el pan en el vaso y rallamos durante 10 segundos, velocidad 7. Retiramos y reservamos.Introducimos la

cebolla y troceamos 5 segundos, velocidad 5.Aadimos el pan, el huevo, la sal, la pimienta y la carne picada y
mezclamos 50 segundos, giro a la izquierda, velocidad 4. Nos humedecemos las manos y formamos pequeas
albndigas. Colocamos las albndigas dentro del recipiente varoma y en su bandeja.Echamos el agua en el vaso,
agregamos el cubito de caldo, ponemos el cestillo y las patatas dentro. Colocamos el recipiente varoma encima y
programamos 30 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1. Retiramos el recipiente varoma,
sacamos el cestillo con las patatas y reservamos el caldo de la coccin.
Salsa de alcaparras: Echamos 500 gr del lquido de coccinen el vaso, si es necesario completamos con agua
adicional. Aadimos la nata, el zumo de limn, la sal y la pimienta. Programamos 5 minutos, temperatura 100,
giro a la izquierda, velocidad 3.Aadimos las alcaparras y mezclamos 10 segundos, giro a la izquierda, velocidad
2. (Si no os gusta encontraros los trocitos de alcaparras, subid la velocidad a 4 o 5). Servimos las albndigas con la
salsa de alcaparras y las patatas.
ALETA DE TERNERA RELLENA DE CARNE, JAMN Y BACON
400 gr de aleta de ternera para rellenar aprox(tenis que decirle a vuestro carnicero que os la prepare y la
abra para rellenarla). 200 gr de carne picada mitad ternera y mitad cerdo
lonchas de bacon lonchas de jamn york
sal 1 huevo
pimienta
ajo en polvo
perejil picado hilo bramante o una media para carne
1
bolsa de hornear
Para la salsa: 4 zanahorias

2 cebollas

3 dientes de ajo 50 gr de aceite de oliva

En un bol ponemos la carne picada, el huevo, sal y pimienta, ajo en polvo y perejil picado. Mezclamos
bien.Salpimentamos la aleta abierta por la cara de dentro (donde ir el relleno). Colocamos unas lonchas de bacon y
encima lonchas de jamn york. Por ltimo aadimos la carne. La cantidad de carne depender del tamao de la aleta

abierta, as que puede ser que os sobre un poco (podris usarlo para hace filetes rusos a la plancha por ejemplo).
Tened cuidado de no rellenarlo excesivamente, ni apurar hasta los bordes porque si no despus no lo podris cerrar.
Vamos enrollando con cuidado pero presionando firmemente para que quede bien prieto, cerramos hacia abajo los
bordes y les damos forma redondeada (para que no se salga el relleno). Cuando est enrollado le ponemos la media de
carne o el hilo bramante presionando y apretando muy bien para que no se vaya a abrir durante el proceso de
cocinado. Debemos fijarnos en que los bordes estn bien cerrados.En una sartn ponemos un poco de aceite a
calentar. Salpimentamos el redondo y doramos a fuego fuerte por ambas caras. Dejamos que se enfre un
poco.Colocamos el redondo en una bolsa de asar con el jugo de la sartn y cerramos bien y ponemos en el varoma,
llenamos el vaso con 2 litros de agua y programamos 60 minutos, velocidad 2, temperatura varoma.
Cuando pasen 30 minutos damos la vuelta al redondo. Cuando haya terminado de cocinarse, dejamos que se temple
un poco. Vaciamos el agua del vaso y echamos un chorrito de aceite, las zanahorias peladas y cortadas en trozos, las
cebollas cortadas en cuartos, los ajos pelados y una pizca de sal. Programamos 20 minutos, temperatura varoma,
velocidad 1. Esperamos a que baje un poco la temperatura. Sacamos la carne de la bolsa y el jugo que hay dentro de
la bolsa se lo aadimos al vaso. Trituramos 1 minuto, velocidad progresiva 5-7-10. Ahora slo hace falta esperar 1
da para que la carne se enfre en la nevera. Cortamos rodajas muy finitas y las colocamos en los tupper con la salsa
(opcional). Se puede tomar fro o caliente.
ALITAS DE POLLO CON SALSA DE CARAMELO
1,5 kg de alitas de pollo sin la punta (yo les he quitado el exceso de piel, pero podis dejrsela si queris)
50 gr de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla (yo us cebolla blanca dulce)
4 dientes de ajo
4 cucharadas de azcar moreno
una pizca de sal
4 cucharadas de tomate concentrado (tomate frito o salsa de tomate o si no tenis tambin sirve tomate
triturado, aunque la salsa no quedar tan espesa)
2 cucharadas de organo seco una pizca de pimienta
unas gotas de tabasco o una pizca de pimentn picante (suprimidlo si es para nios)
Cogemos una bolsa (tipo bocadillo o de congelar) y echamos las alitas dentro.Echamos todos los ingredientes de la
marinada (el resto de ingredientes de la receta) en el vaso y trituramos 10 segundos, velocidad 5. Aadimos este
contenido dentro de la bolsa, cerramos bien y mezclamos bien para que se impregnen las alitas. Dejamos reposar en
la nevera dndoles la vuelta a la mitad del tiempo. El tiempo de reposo depende del tiempo que tengis, desde 30
minutos mnimo a toda la noche si podis.
Pasamos las alitas a una fuente de horno pincelada con aceite y las allanamos para que no quede ninguna alita encima
de otra.Precalentamos el horno a 200 (con el grill encendido) y cocinamos durante 15 minutos, dndoles la vuelta a
la mitad. Deben quedar tostaditas por fuera. Comentarios: si queris podis congelar las alitas dentro de la bolsa con
la marinada, as slo tendris que dejarlas descongelar dentro de la nevera y meterlas directamente en el horno.
Tambin podris congelarlas una vez hechas, pero os quedarn un peln ms secas
BRIOUAT O ROLLO DE CARNE MARROQUI
Para los briouats o rollitos: 200 gr de carne picada de ternera, pollo o cordero 1/2 cebolleta
el cubilete lleno
de hojas de menta 1 cucharadita de caf de cominos 1 cucharadita de caf de sal 1 cucharadita de caf de ras al
Canut 1 cucharadita rasa de caf de canela una pizca de pimienta
1 huevo
1 litro de agua
Para la salsa de yogur: 1 yogur natural sin azcar
20 g de cebolleta dulce 20 g de pepino una pizca de sal
1/2 cucharadita de azcar 1 cucharada de zumo de limn
Briouats o rollitos:Ponemos la carne en un recipiente hondo y echamos en el vaso el resto de ingredientes. Trituramos
5 segundos, velocidad 5. Volcamos todo el contenido en la carne y removemos bien para que se mezclen los sabores.
Dejamos macerar la carne 1 hora en la nevera bien tapada.
Ponemos papel de horno en la bandeja varoma y vamos formando los rollitos con un tamao similar al dedo meique
o medio dedo ndice. Echamos en el vaso el agua con un poco de sal, colocamos el varoma en el vaso y programamos
20 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
Mientras vamos preparando la pasta. Debemos tener preparado un cuenco con aceite y un pincel. Desenrollamos la
masa y cogemos 3 hojas a la vez. Hidratamos la 1 y la 2 hoja bien con el pincel y el aceite. Colocamos la tercera
hoja y dentro un rollito. Envolvemos bien y sellamos el extremo con una pizca de agua.Cuando tengamos todos los
rollitos envueltos, los fremos en abundante aceite unos 3 minutos hasta que se doren bien por todos los lados o los

cocinamos al horno a 180 unos 12 minutos o hasta que se hayan dorado por fuera (recordad pintarlos con aceite si
los hacis al horno).
Salsa de yogur: Ponemos en el vaso la cebolla y el pepino y trituramos 5 segundos, velocidad 5. Aadimos el resto de
ingredientes y mezclamos 5 segundos, velocidad 2. Servimos los rollitos acompaados de la salsa de yogur
CARRILLERAS DE CERDO GLASEADAS EN COCOTTE (SIN TMX)
Para la coccin de las carrilleras: 18 carrilleras de cerdo ibrico
1 cebolla 1 puerro 1 zanahoria 1 hoja de
laurel
1 rama de perejil
30 gr de boletus secos 1 litro de caldo de carne sal al gusto
Para la salsa glaseada: 200 gr de azcar moreno
200 gr de vinagre de mdena 40 gr de cacao 15 gr de maicena
(diluida en agua fra para que no haga grumos) Sal Pimienta negra
1.

2.
3.
4.
5.
6.
7.

Para la coccin de las carrilleras: Limpia las carrilleras de la tela que las cubre y mtelas en la olla.
Aade la cebolla en 2 trozos, el puerro partido y la zanahoria en dos pedazos. Incorpora el resto de verduras
de la coccin: laurel, boletus, caldo de carne y la sal y pon a cocer hasta que la carne est blandita. Te
llevar entre hora y media y 2 horas.
Separa las carrilleras de la salsa y reserva.
Tritura la salsa de las carrilleras retirando la hoja de laurel- con las verduras y reserva.
Para la salsa glaseada: Pon en una tartera al fuego el azcar moreno junto con el vinagre y deja reducir
hasta que se forme caramelo.
Desglasa con la salsa reservada de las carrilleras.
Aade el cacao, la maicena, la sal y la pimienta y mezcla. Pasa por un colador.
Vuelve a meter las carrilleras en la salsa y djalas cocer unos minutos. Listo

CHULETAS DE CERDO RELLENAS DE MANZANA Y QUESO AZUL

8 chuletas de cerdo gruesas 1 manzana reineta pelada y sin corazn.
100 gr de queso azul
harina para rebozar
aceite para dorar en sartn
Sal
pimienta
palillos de dientes para cerrar las chuletas.
Abrimos como un libro cada chuleta: colocamos en una tabla de cortar la chuleta y con un cuchillo muy afilado
vamos cortndolos horizontalmente con mucho mimo para no romperlas hasta llegar al hueso.Salpimentamos muy
bien por dentro y por fuera cada chuleta. Podemos utilizar tambin cualquier hierba aromtica que nos guste.Ponemos
en el vaso la manzana y el queso azul. Programamos 10 segundos, velocidad 5. Si no se han integrado bien los
ingredientes, volvemos a repetir la operacin.Rellenamos cada chuleta con esta pasta de queso y manzana y cerramos
con un palillo para que no se nos salga al cocinarlas.Las pasamos por harina muy bien, sobre todo por los lados par
que selle bien. Doramos en una sartn a fuego fuerte 2-3 minutos por cada cara.
CORONA DE CARNE CON ESPINACAS Y ARROZ
Para la corona de carne:200 gr de pan de molde o de barra, sirve pan duro
50 gr de apio
15 gr de
perejil
25 gr de aceite de oliva virgen extra
100 gr de espinacas 120 gr de cebolla
sal
2
dientes de ajo
600 gr de carne picada al gusto
2 huevos
Pimienta negra
Nuez moscada 10
lonchas de bacon 100 gr de vino Alvario
Para el arroz de guarnicin: 20 gr de aceite de oliva virgen extra 1 diente de ajo 800 gr de agua 340 gr de arroz
1.
2.
3.

Preparamos la carne: Precalienta el horno a 180C con calor arriba y abajo.

Pon el pan en el vaso con el apio y el perejil y ralla15 segundos en velocidad 9. Retira y reserva.
Agrega el aceite y las espinacas, programa 5 minutos, varoma y velocidad 1 y con la esptula ayuda a
mezclar. Retira al cestillo para que escurra y reserva.
4.
Pon la cebolla, el ajo y trocea 5 segundos en velocidad 5. Deja dentro del vaso.
5.
Incorpora las espinacas, el pan rallado, la carne, los huevos, la sal, la pimienta y la nuez moscada y mezcla
40 segundos en velocidad 4. Retira y forma una rollo en forma de corona dentro del recipiente donde
vayas a hornear.
6.
Cubre con las lonchas de bacon cruzadas para que quede ms bonito, pon un poco de aceite, el vino
albario y hornea 35 minutos a 180C.
7.
Para el arroz de guarnicin: pon el aceite y el ajo en el vaso y programa 4 minutos, varoma, velocidad
3 y medio.
8.
Aade el agua y una pizca de sal y mezcla 10 segundos en velocidad 6.
9.
Pon el cestillo dentro del vaso y pon el agua a hervir. Programa 7 minutos, varoma, velocidad 1.
10. Pon la opcin bscula, y echa el arroz a travs del bocal. Cuando est dentro del cestillo, programa 13
minutos, varoma, velocidad 4. Remueve varias veces con la esptula para que se integre bien y no se quede
ms duro el arroz de la superficie.

11.

Sirve el arroz dentro de la corona y el restante directamente en los platos. Acompaa con salsa de tomate
para suavizar el plato.

CINTA DE LOMO ADOBADA RELLENA DE QUESO

Para la carne:12 cintas de lomo adobado cortadas finitas
oliva virgen extra
1 huevo PaN rallado

1 tarrina de queso de untar a las finas hierbas Aceite de

Para la guarnicin: Patatas fritas al gusto Aceite de oliva virgen extra

1.
2.

3.

4.

Sal Pimienta

Para los chips de patatas: lo primero que hago en esta receta son los chips para que el aceite no quede
sucio de las cintas de lomo rebozadas. As que pela y lava las patatas, crtalas en rodajas finitas con la
ayuda de tu mandolina o con el pelador de patatas.
Frie pocas patatas en cada tanda para que no queden cocidas sin bien crujientes. Para eso el aceite
de tu sartn debe estar bien caliente (sartn de hierro mejor) y las patatas frias. Yo las pongo en un bol
con agua e hielo, y las voy sacando y secando antes de echar en la sartn. Cuando estn duritas y bien
crujientes, retira con una espumadera, escurre bien el aceite y deja en un plato o fuente con papel de
cocina. Adeles la sal al sacarlas de la sartn. Con sal maldn quedan geniales.
Coloca los filetes estirados sobre tu encimera o plato o lo que uses para apoyarlos y pon en el centro una
bolita de queso pequeaayudndote con dos cucharitas de postre. Cierra el filete haciendo un rollito o
doblando como si fuera un libro y psalo por huevo batido, pan rallado, huevo batido y pan rallado. El
doble rebozado har que no se abran y que quede una capa de pan rallado ms gordita.
Calienta en una sartn el aceite de oliva y cuando est listo, fre los rollos de cinta de lomo adobada
con cuidado por las dos caras -ojo al darle la vuelta para que no abran-. Retira escurriendo con un colador.
Pasa a un plato con papel de cocina y a seguir con la receta. Listo

-Puedes sustituir la cinta de lomo por pechugas de pollo cortadas finitas, filetes de ternera.-El queso tambin lo
puedes cambiar a tu gusto, desde usar queso de untar al que le aadas tu mezcla favorita de hierbas aromticas,
hasta usar parmesano, havarti, cheddar, queso de cabra, etc-Esta receta se consume en el momento y llena
bastante. Con dos por persona suele llegar, depende de vuestro saque a la hora de comer :)
CONEJO PICANTN ESPECIADO
1 conejo pequeo troceado y limpio
sal y pimienta al gusto
50 gr de aceite de oliva para dorar el conejo 2 cayenas (si no os gusta el picante, poner una o ninguna)
4 bolas de pimienta negra
100 gr de caldo de pollo
1 hoja de laurel
100 gr de aceite de oliva virgen extra para confitar el conejo
50 gr de vino blanco
1 ramita de romero
Salpimentamos bien el conejo. Echamos en el vaso los 50 gr de aceite y agregamos el conejo. Programamos 8
minutos, temperatura varoma, sin cubilete, velocidad 1, giro a la izquierda.Aadimos el resto de ingredientes y
programamos 50 minutos, temperatura 90, con cubilete, velocidad 1, giro a la izquierda. Probamos un trocito de
conejo y rectificamos de sal si fuera necesario.
Encendemos el grill del horno. Sacamos los trocitos de conejo del vaso y los colocamos en una fuente de horno. Los
doramos en el horno bajo el grill hasta que estn doraditos (unos 4 minutos por cada lado aprox.) y los servimos en
una bandeja o en platos individuales con un poquito de la salsa que tenemos en el vaso.Comentario: se puede
congelar.
CORDERO A LA MIEL CON CUSCUS AROMATIZADO
Para el guiso de cordero: 1 kilo de carne de cordero en trocitos para guisar (yo he cogido pierna deshuesada)
Harina para rebozar la carne Aceite de oliva virgen extra
o
2 cebollas cortadas en otros pequeos 2 zanahorias cortadas en taquitos
o
1 rama de apio cortada en trozos pequeos
2 dientes de ajo picados
o
2 tomates limpios -sin semillas- en trozos pequeos
150 ml de vino blanco seco
o
500 ml de caldo de carne
1 rama de tomillo 2 cucharadas de mostaza
o
4 cucharadas de miel Ralladura de 1 limn
El zumo de 1 naranja Sal al gusto
o
Pimienta blanca molida al gusto
Para el cuscs: 200 ml de caldo de carne 200 gr de cuscs 10 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto Unas hojas de menta picaditas Ralladura de una lima
Preparacin:

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Pide en la carnicera que te corten la carne en trozos pequeos para guisar o crtalos tu en casa. Pasa la
carne por harina y retira el exceso. Coge la olla donde vas a cocinar el plato y cubre la base con aceite de
oliva. Fre la carne ligeramente para sellarla y una vez lista, ve pasando y reservando en un plato.
Ahora tienes que sofreir la cebolla, las zanahorias cortaditas, las ramas de apio y los dientes de ajo,
cuando estn listas, aade el tomate cortadito y sin semillas y rehoga hasta que se evapore el agua que
pueda soltar este ltimo ingrediente.
Aade la carne reservada, el vino y la sal. Deja que se evapore el alcohol.
Vierte el tomillo fresco, la miel y la mostaza y por ltimo el caldo de carne y cuece con la olla tapada a
fuego lento al menos 1 hora o hasta que la carne est tierna -prueba pinchndola con un tenedor-.
Vierte el zumo de naranja y la ralladura de limn. Dale un hervor y listo.
Para hacer el cuscs: Pon en el vaso de la Thermomix el caldo de carne, la sal, el aceite de oliva y el
cuscs y programa 4 minutos, Varoma, velocidad 1.
Pasa a una fuente y con la ayuda de unos tenedores separa la smola para que quede mejor, ponle la
ralladura de lima y la menta picadita, mezcla y sirve al lado de la carne.

COSTILLAS AMERICANAS CON PATATAS GAJO

o
1,5kg de costillas de cerdo en tiras o mejor cortadas en unidades (ms fcil luego para comer)
Para el marinado de la carne: 4 cucharadas de miel
3 cucharadas de azcar
o
3 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de Ketchup 1 cucharada de mostaza
o
2 cucharadas de vinagre sal pimienta
o
Para las patatas gajo: 6 patatas medianas 1 cucharada de (opcional): canela, pimentn, curry, pimienta y
sal. Aceite para pintar ligeramente las patatas
Para la crema de acompaamiento: 200 gr de nata fresca o Creme Fraich 1 cucharada de cebollino picado Sal al
gusto
Preparacin:
1.
Las costillas si estn cortadas por unidades sern ms cmodas a la hora de servir y tambin se manejarn
mejor para empapar en la marinada.
2.
Para la marinada: Pon todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y programa 4 minutos, 100C,
velocidad 1. Vamos a mezclar hasta que empiece a hervir y se funda el azcar.
3.
Unta las costillas en la marinada, -yo las pongo todas en una fuente no muy grande, les vierto la marinada
por encima y luego les voy dando vueltas para que se empapen-. Djalas al menos 15 minutos para que cojan
todo el sabor y ve precalentando el horno a 200C con aire o con calor arriba y abajo.
4.
Pon en la bandeja del horno una base de silicona o papel de horno y coloca cada trozo de costilla unos al
lado de los otros. No tires la marinada, porque cada 15-20 minutos, tendrs que ir dando vueltas a las
costillas y pincelndolas con la salsa.
5.
Hornea los primeros 30 minutos a 200C con ventilador, o en su defecto con calor arriba y abajo. Luego
baja la temperatura a 160C y cocina unos 30-45 minutos ms hasta que veas que la carne est blandita.
Ojo!!! en funcin del grosor de la carnes tardars ms o menos en cocinarla. Esta marinada se va a
caramelizar en el horno y puede dar la apariencia de que la carne se quema, pero noooooo. Tranquilidad. Si
tienes dudas, saca una de las costillas y para saber si ya est la carne cocinada, si es as, esta se despegar
fcilmente del hueso sin necesidad de andar con el cuchillo a vueltas.
6.
Para las patatas gajo: Lava las patatas con la piel (no se la retires) y cuece hasta que estn blandas en agua
hirviendo con sal. Necesitars unos 30-35 minutos de coccin al ser enteras. Pincha y comprueba que estn
blandas. Retira del agua.
7.
Cuando estn templadas y sin que te quemes, parte las patatas en gajos. Colcalas en una fuente de horno.
Pincela ligeramente con aceite cada una, para que las especies se peguen a la superficie. Espolvorea las
especias y horna a 160C hasta que estn doradas, unos 15-20 minutos. (Puedes aprovechar para
introducirlas con las costillas y que se acaben de hacer al mismo tiempo).
8.
Para la crema: mezcla en un bol el cebollino picado con la sal y la creme Fraich, te puedes ayudar de un
tenedor.
9.
Solo falta servir todo en unas fuentes y a la mesa. A comerrr. Estn divinas, no dejes de probarlas.
Notas:-Puedes hacerlo con otras carnes como muslitos de pollo, alitas, magro de cerdo, etc Los tiempos de
cocinado pueden variar en funcin del grosor de las costillas y de la cantidad de carne, pero como tienes que ir dando
vueltas para pincelar podrs ir viendo si estn hechas.
COSTILLAS DE CERDO IBRICO CON SALSA BARBACOA
Salsa Barbacoa: 200 g de cebolla
2 dientes de ajo
50 g de aceite de oliva virgen extra
100 g de ketchup
1 cucharadita de salda Worcestershire
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de zumo de limn
1 cucharadita sal de apio
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita tabasco
Pimienta de Cayena en polvo
Para el Varoma: 1500 g de costillas de cerdo cortadas en 4 troxos
Salsa Barbacoa

2000 g de agua

1. Ponga en el vaso la cebolla y los ajos y trocee 6 seg/vel 4.

2. Agregue el aceite y sofra 7 minutos/100C/vel 1.
3. Incorpore el resto de los ingredientes de la salsa y programe 10 seg/vel 4.
Para el Varoma
4. Introduzca las costillas en una bolsa de asar. Vierta la salsa en la bolsa, tela con cuidado y pngala dentro del
recipiente Varoma.
5. Vierta el agua en el vaso, site el Varoma en su posicin y programe 60 min/Varoma/vel 1. Cuando termine el
tiempo programado, dele la vuelta a la bolsa, con cuidado de no quemarse o de romper la bolsa con las puntas de las
costillas. Vuelva a programar 60 min/Varoma/vel 1.
6. Dore las costillas en una barbacoa y reduzca la salsa 15 min/Varoma/vel 1 sin poner el cubilete para favorecer la
evaporacin. Tambin puede volcar el contenido de la bolsa en una fuente refractaria y gratinar la carne 10 minutos
por cada lado. Sirva inmediatamente.
DADOS DE POLLO A LA ORIENTAL CON BASTONES VEGETALES SALTEADOS
4 contramuslos de pollo deshuesados
1 cebolla 2 zanahorias
1/2 calabacn
1/2 pimiento verde 1/2 pimiento rojo
1/2 cucharadita de sal de ajo
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
Pimienta al gusto
4 cucharadas de soja
30 g de aceite de oliva suave + 1 cucharada para la marinada
1 litro de agua para la coccin con el varoma
Cortamos el pollo en dados grandes y ponemos a marinar en un recipiente hondo con la sal de ajo, la pimienta, el
jengibre y una cucharada de aceite de oliva. Vamos removiendo de vez en cuando para que se mezclen bien los
sabores.Mientras ponemos el litro de agua en el vaso y programamos 8 minutos, temperatura varoma, velocidad
cuchara.Lavamos bien las verduras y las cortamos en bastoncitos. Las colocamos en el recipiente varoma.Cuando
haya terminado el tiempo, colocamos el recipiente varoma en su lugar y programamos 5 minutos, temperarura
varoma, velocidad 2.Reservamos las verduras, vaciamos el vaso, lo secamos bien y agregamos los 30 gramos de
aceite y el pollo y programamos 6 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.A
continuacin, aadimos las verduras y la salsa de soja y programamos 2 minutos, temperatura varoma, giro a la
izquierda, velocidad cuchara.Si queremos, podemos servirlo con arroz o tallarines.
DELICATESSEN DE POLLO AL CURRY
400 gr de pechuga de pollo en trocitos pequeos
50 gr de aceite de oliva virgen extra
200 gr de queso crema tipo philadelphia
sal de ajo
pimienta
Curry sal (al gusto)
Aliamos los trocitos de pollo con la sal de ajo, la sal, el curry y la pimienta. Lo dejamos macerar 20
minutos.Ponemos en el vaso el aceite y el pollo. Cocinamos 15 minutos, velocidad 1, giro a la izquierda,
temperatura varoma. Esperamos a que baje un poco la temperatura (hasta 80).Aadimos el queso crema y
trituramos 10 segundos, velocidad 5. Bajamos los restos de las paredes y la tapa y trituramos de nuevo 10 segundos,
velocidad 7. Probamos y rectificamos de sal. Untamos en tostadas de pan.
ESTOFADO DE CARRILLADAS CON SALSA DE HIGOS
800 g de carrilladas (o carrilleras) de cerdo cortadas en 2 trozos cada una
100 g de ajos pelados
250 ml (2 cubiletes y medio) de Pedro Ximenez
30 g de zumo de naranja natural 1 cucharada de zumo de limn
1 pastilla de caldo de carne (si no tienes, la puedes obviar, pero entonces pon una cucharadita de sal)
50 ml de agua
10 higos secos
2 hojas de laurel
70 g de aceite de oliva
sal y pimienta Pur de patata para acompaar (con arroz blanco, o con patatas fritas, tambin queda muy
bien)
Calentamos el aceite durante 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.Aadimos los ajos y los freimos durante
3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.Salpimentamos las carrilleras y las introducimos en el vaso junto al
laurel, el vino, los zumos, el agua, los higos y la pastilla de caldo (o la sal). Programamos 50 minutos, temperatura
Varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda. As los higos quedan deshechos y blanditos, se mezclan con la
salsa. Si os gustan ms enteros y la salsa ms ligera, podis aadirlos 10 minutos antes de finalizar la
coccin.Servimos la carne con su salsa y acompaada de pur de patatas, arroz o patatas fritas.
ESTOFADO DE CARNE CON GUISANTES Y ZANAHORIAS
o
750 gr de carne de ternera en tacos para guisar
Harina para la carne
o
Aceite de oliva virgen extra
1 cebolla
1 diente de ajo

2 zanahorias

600 gr de guisantes congelados 1 litro de caldo de pollo

1.
2.
3.
4.
5.
6.

7.

Sal al gusto

Pasa los trozos de carne por harina y reserva.

Pon una tartera al fuego y vierte aceite en la base para sellar la carne. Cuando pongas la mano sobre la
tartera y notes que el aceite est caliente, ya puedes empezar a echar la carne y a dorarla por todas las
caras. Una vez dorada, retira y reserva en un plato.
Sin cambiar el aceite de la tartera, vierte la cebolla muy cortadita (si no quieres picarla a mano, en la
thermomix trocea 4 segundos en velocidad 4) y sofre. Echa el ajo y sigue sofriendo hasta que est
doradito y listo.
Aade las dos zanahorias peladas y cortadas en rodajas, haz lo mismo con los guisantes -yo no los he
descongelado, los he echado directamente de la bolsa- y dales un par de vueltas con la esptula y djalas
que se sofran unos 5 minutillos.
Incorpora la carne con todo el jugo que hayan soltado en el plato y pon caldo de pollo hasta cubrir la
carne. (Si te sobra lquido del envase, lo guardas).
Sube el fuego para que el caldo coja temperatura y comience a hervir y cuando veas que ya est
caliente, baja la temperatura para que la coccin sea lenta. Estar lista la comida cuando la carne est
blandita y la puedas pinchar con un tenedor sin hacer esfuerzo. Te llevar como mnimo 1 hora depender
de la calidad de la carne.
Comprueba el punto de sal, deja reposar unos minutos antes de servir.

ESTOFADO DE CORDERO CON BERENJENAS

500 g de carne de cordero troceada y deshuesada (si comprais chuletas de pierna, que van fenomenal,
comprad 700 g para, una vez deshuesada y troceada, tener 500 g)
500 g de berenjena
1 diente de ajo
1 cebolla (150 g aprox.)
2 cucharadas de harina de trigo
100 g de tomate triturado 100 ml de vino blanco (1 cubilete)
ml de caldo de verduras (medio cubilete) 1 cucharadita de pimentn dulce
1 cucharadita de pimienta
2 cucharaditas de tomillo
media guindilla
agua
30 ml de vinagre (2 cucharadas)
50 ml de aceite de oliva (medio cubilete)
sal

50

Ponemos en un recipiente agua, 2 cucharaditas de sal y el vinagre. Introducimos la carne, que debe quedar sumergida
en el agua. Reservamos. Esto lograr que quede tan tiernecita al final.Ponemos la berenjena cortada en dados en un
recipiente con agua y 2 cucharaditas de sal de forma que quede sumergida en el agua. Reservamos.Introducimos en el
vaso el ajo y el aceite. Trituramos durante 3 segundos a velocidad 7. Bajamos los restos con la esptula y
programamos 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Con cubilete.Incorporamos la berenjena bien escurrida
con media cucharadita de sal. Rehogamos durante 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, giro a la
izquierda. Con cubilete.Mientras, cortamos la cebolla a tiras.Al terminar, sacamos la berenjena, la colamos y
dejamos el jugo en el vaso de nuevo. Reservamos la berenjena e incorporamos al vaso la cebolla, rehogndola
durante 3 minutos, 100, velocidad 1. Con cubilete.
Mientras tanto, escurrimos la carne y la colocamos en un plato sobre papel de cocina. La tapamos con otro papel de
cocina y presionamos un poco para secarla bien. Retiramos ambos papeles y rebozamos la carne en
harina.Incorporamos la carne al vaso y programamos 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, giro a la
izquierda. Con cubilete.Aadimos el pimentn, la media guindilla, el vino blanco y una cucharadita de sal. Cocemos
todo junto durante 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, giro a la izquierda. Con cubilete.Incorporamos el
tomate, el caldo, el tomillo y la pimienta. Cocemos durante 30 minutos, 100, velocidad cuchara, giro a la
izquierda. Con cubilete Servimos el cordero con su salsa y la berenjena sobre el mismo, espolvoreando el conjunto
con una pizca de tomillo.
ESTOFADO DE TERNERA CON SALSA DE CHOCOLATE Y NARANJA
800 g de ternera para guisar cortada en tacos (os recomiendo la parte de la garreta, jarrete, brazuelo o
morcillo) 250 g de cebolla
200 g de zanahorias troceadas
200 g de tomate triturado
la piel de un limn (slo utilizaremos la parte amarilla)
la piel de una naranja (slo utilizaremos la parte naranja) 50 g de chocolate fondant
2 dientes de ajo
250 ml de vino blanco seco 70 g de aceite de oliva
2 pastillas de caldo de carne
100 ml de agua
Rallar la piel del limn de la naranja durante 30 segundos, a velocidad progresiva 5/10. Retirar y reservar.Sin lavar
el vaso incorporar los ajos, la zanahoria a trozos y la cebolla a cuartos. Triturar durante 5 segundos a velocidad
5.Bajar con la esptula los restos de las paredes y aadir el aceite. Sofreir 10 minutos, temperatura Varoma,
velocidad 2. Con cubilete.Aadir el tomate y continuar el sofrito durante 10 minutos, 100, velocidad 2. Con
cubilete.Incorporar las pieles de los ctricos reservadas, el chocolate y la carne. Programar 5 minutos, 100, giro a la
izquierda, velocidad cuchara. Con cubilete.Aadir el vino, las pastillas de caldo y el agua. Programar 30 minutos,
100, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Con cubilete.Retirar el cubilete y poner el cestillo sobre la tapa de la

thermomix, apoyado en sus patitas, para evitar salpicaduras y conseguir que evapore el lquido con el fin de obtener
una salsa ms densa. Programar 12 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara, giro a la
izquierda.Comprobar si la carne est lo suficientemente tierna. Si no lo est, se puede volver a programar unos
minutos ms a la misma temperatura y velocidad que en el ltimo paso (Varoma, cuchara, izquierda). Si la salsa ya
est en su punto, poner el cubilete. Si ha quedado muy densa, aadir un poco ms de agua (1 cubilete).
FIAMBRE DE POLLO Y JAMN YORK DE DIETA
250 gr de pechugas de pollo

250 gr de jamn de York 1 huevo mediano sal y pimienta

Colocamos en el vaso la pechuga en trozos y programamos velocidad 4 durante 5 segundos. Aadimos el jamn york
en trozos y de nuevo velocidad 4 durante 5 segundos. Bajamos de las paredes del vaso con la esptula los
restos.Aadimos el huevo, la sal y la pimienta y programamos velocidad 3 y 4 segundos.Retiramos la masa y sobre
una tabla o superficie lisa la colocamos sobre un film transparente. Enrollamos todo en forma cilndrica y cerramos
bien por los ladosAadimos al vaso 600 cl de agua, colocamos el Varoma y ponemos el fiambre en la bandeja
cerrada. Programamos durante 25 minutos, velocidad 2 temperatura Varoma.Cuando pasaron los 25 minutos y retir
el fiambre tena algo de caldo dentro del plstico. Lo pese y eran unos 50 cl, como me daba pena tirarlo hice una salsa
experimental.Puse una cucharada pequea de aceite y un ajo a lminas, lo puse un minuto a dorarse y aad dos latas
de pimientos de piquillo de unos 150 gramos. Lo deje un par de minutos a temperatura 100 y luego aad el caldo y lo
tritur todo.

GUISO DE TERNERA CON PATATAS AL VAROMA

400 g de ternera cortada en cubos
15 g de aceite de oliva 1 chorrito de aceite de oliva (para las
patatas)
80 g de cebolleta
1 chorrito de vino blanco
1 cucharada (de postre) de pimentn de la Vera
100 g de tomate frito
300 g de agua mineral
1 pellizco de tomillo
1 pellizco de romero
1/2 hoja de laurel
2 patatas nuevas medianas
Sal y pimienta
En una olla calentar el aceite de oliva y dorar la carne. Retirar cuando tenga un color tostado. Reservar.Pelar la
cebolleta, trocearla grueso y ponerla en el vaso. Picarla durante 5 segundos, velocidad 5. Bajar los trocitos hacia las
cuchillas y verter el aceite de dorar la carne. Programar 13 minutos, 100, velocidad 1.Mientras pelar y lava las
patatas. Cortarlas con una mandolina en rodajas de 1 cm de grosor. Distribuirlas entre el Varoma y la bandeja.
Salpimentar al gusto, regarlas con un poco de aceite de oliva y reservar.Aadir en el vaso, el chorrito de vino y
programar 1 minuto, temperatura Varoma, velocidad 1, sin cubilete para que se evapore el alcohol.Colocar la
mariposa, aadir la carne, espolvorear por encima el pimentn y dejar que se cocine junto durante 1 minuto, 100,
velocidad 1, giro a la izquierda.Aadir el tomate frito, el agua mineral. Salpimentar y sazonar con el tomillo, el
romero y el laurel. Programar 10 minutos, 100, velocidad 1, giro a la izquierda.Terminado el tiempo, colocar el
Varoma con las patatas en su posicin y programar 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2, giro a la
izquierda.Retirar con cuidado el Varoma y abrirlo hacia el lado contrario a nosotros para no quemarnos. Repartir las
patatas en dos platos o una fuente y colocar encima la ternera estofada.Servir enseguida.
JAMONCITOS DE POLLO REBOZADOS EN KIKOS
Para el rebozado: 100 gr de maizitos o kikos* 80 gr de copos de maz estilo Special K 2 huevos
Para el resto: 8 jamoncitos de pollo o al gusto, sin piel
sal
Pimienta negra Aceite de oliva virgen extra
para la fritura 2 patatas grandes para cortar en paja
1.
Lo primero que vamos a hacer es poner en el vaso de nuestra Thermomix los 100 gr de kikos* y los 80
gr de copos de maz. Tritura 4 segundos en velocidad 7. Pasa a un plato hondo donde rebozaremos los
jamoncitos.
2.
Bate los huevos a mano en un plato para hacer el rebozado. Reserva. Pon la sartn al fuego con
abundante aceite de oliva para frer y ve precalentando el horno a 200C con calor arriba y abajo.
3.
Los jamoncitos deben estar sin piel y salpimentados. Psalos por huevo batido y luego por la mezcla de
los kikos y fre en la sartn hasta que estn un poco dorados. Pasa a una fuente y hornea a 200C durante
unos 20 minutos.
4.
Calcula el tiempo que necesitas para hacer las patatas fritas y sacar todo a la vez. Pela las patatas y
crtalas en paja con la ayuda de una mandolina. Fre en abundante aceite de oliva caliente. Vierte la sal
y sirve todo junto. A comer :D
-*Los kikos o maices puedes usarlos normales o con sabores Utiliza tus facoritos. Los copos de maz tambin
los puedes variar al gusto, as como la proporcin.-A la hora de salar la carne, recuerda que los kikos llevan sal
no te vayas a pasar.- Esta receta puedes hacerla con otras partes del pollo, como la pechuga por ejemplo. Ten en
cuenta que cuanto ms gorda sea la pieza, ms tiempo de cocinado necesitar. - Si dispones de freidora o tus trozos

de carne son ms pequeos, puedes solo frer y saltarte el paso del horno, cocinando ms tiempo el pollo para que
quede bien hecho por dentro. Estas carnes no se toman crudas, siempre deben estar totalmente cocinadas.
KOFTA DE MENTA
400 gr de carne picada 1 cebolla dulce pequea cortada en cuartos 1 puado de pasas (podemos sustituir
por ciruelas secas)
2 cubiletes de hojas de menta 1 cucharadita rasa de canela
4 dientes de ajo
1 cucharadita de caf rasa de sal una pizca pimienta
Echamos en el vaso de la thermomix todos los ingredientes excepto la carne picada. Mezclamos 10 segundos,
velocidad 4. En un bol grande ponemos la carne picada y aadimos lo que tenamos en el vaso. Mezclamos muy
bien.Dejamos reposar mnimo 30 minutos en la nevera bien tapado.Precalentamos el horno a 180.
Ponemos en la bandeja de horno una lmina de papel para horno. Vamos formando tiras alargadas y gruesas (como
una croqueta) y le metemos el rabo de una cucharilla por dentro, lo giramos y sacamos. De esta forma nos debe
quedar un agujero redondeado a lo largo de la kofta (en vertical) y esto facilitar que se haga por dentro ms
rpido.Las vamos colocando en la bandeja de horno y echamos un chorrito de aceite de oliva por encima
(opcional).Horneamos 15 minutos a 180. Dejamos reposar con el horno apagado 3 minutos.
LOMO CON COL
300 gr de lomo de cerdo
250 gr de pan de sopas
1 manojo de cebolletas 1 manojo grande de perejil
2 puerros
3 dientes de ajo
5 tomates de ramillete 150 gr de setas o championes laminados
150 gr
de espinacas 300 gr de coliflor
2 alcachofas
1 col pequea 1 kilo (yo solo he puesto medio kilo)
150
gr de oliva
1 pastilla de verduras una cucharadita de pimentn una cucharada de sal

Ponemos en el vaso los ajos y el perejil, los picamos 6 segundos velocidad 5, lo reservamos.Ponemos en el vaso el
puerro y la cebolleta, los picamos 6 segundos velocidad 4 y medio, lo reservamos.Ponemos en el vaso los tomates
pelados y programamos 5 segundos velocidad 5, lo reservamos.Ponemos en el vaso la col, la troceamos en dos veces
y programamos 3 segundos velocidad 4, lo reservamos.Ponemos el aceite en el vaso y programamos 7 minutos,
temperatura 100 y velocidad 1Ponemos la mariposa y aadimos el lomo cortado a trozos pequeos, programamos 10
minutos, Varoma y velocidad 1Aadimos el puerro y la cebolleta, programamos 7 minutos, 100 y velocidad
1.Aadimos el perejil y el ajo, programamos 3 minutos, 100 y velocidad 1.Aadimos los championes y la alcachofa
en lminas y programamos 5 minutos, 100 y velocidad 1.Aadimos el tomate y el pimentn, programamos 7
minutos, 100 y velocidad 1.Aadimos la coliflor y programamos 7 minutos, 100, giro izquierda y velocidad 1 y
medio. Vamos aadiendo poco a poco las espinacas por el vocal.Programamos 25 minutos, 100, giro izquierda y
velocidad 1 y medio. Aadimos por el vocal la col poco a poco, con la sal y la pastilla de verdura.Una vez que ha
finalizado se coloca el pan en capas en una olla de barro y se va mezclando con el contenido del vaso, el pan se
empapar con el caldo del vaso.

MINI-HAMBURGUESAS GOURMET DE QUESO

400 gr de carne picada
50 gr de queso emmental
50 gr de Mozzarella
25 gr queso parmesano
25 gr de queso azul
Una pizca de sal Aceite de oliva
Sal de ajo
Dos cucharadas de salsa de soja
Pimienta Pan de mini hamburguesitas
Echamos los quesos emmental y parmesano en el vaso y cortamos 6 segundos, velocidad 5. Retiramos. Aadimos la
mozzarella y el queso azul y trituramos 5 segundos, velocidad 4. Retiramos y mezclamos con los otros dos quesos
que ya tenamos cortados.Mezclamos todos los ingredientes ms los quesos con la carne. A m me gusta hacerlo con
las manos porque as s que est todo bien mezclado, pero por supuesto, tambin podis hacerlo con una cuchara o un
tenedor (ojo, que no sean de madera ok?).
Formamos bolitas como de albndigas, las aplanamos y le damos forma redonda. Las dejamos reposar unos minutos
mientras vamos pasando por la plancha los panes de mini hamburguesas abiertos por la mitad.Cuando hayamos hecho
todos los panecillos, empezamos con las hamburguesas. Las hacemos a la plancha con aceite de oliva a fuego medio
al punto que ms nos guste. Si son gorditas como las mas, en unos 4 minutos por cada cara estarn. Yo las mont de
la siguiente manera: mostaza, tomate, aro de cebolleta, la hamburguesa y loncha de queso.
PALETILLAS DE CORDERO ASADAS CON PATATAS A LA CREMA
o
Para las paletillas: 4-6 paletillas de lechal en funcin del nmero de comensales.
o
1 vaso de agua o caldo
1 vaso de vino blanco Aceite o manteca de cerdo para untar las paletillas Sal
maldon

10

Para las patatas a la crema: 4 patatas cortadas en rodajas finitas (tipo panadero o para tortilla de patatas)
1 diente de ajo pelado 400 gr de nata lquida para cocinar Sal al gusto
o
Pimienta al gusto
Preparacin:
1.
Para las paletillas asadas: Precalienta el horno a 250C, con calor arriba y abajo.
2.
Pide a tu carnicero que de unos cortes a las paletillas de cordero, as se asar antes, tambin puedes poner
la pierna totalmente cortada en trozos, al gusto. Unta las paletillas de cordero con manteca o aceite de
oliva, salpimenta y coloca en una fuente grande donde quepan. Dora en el horno unos 25-35 minutos a
250C o hasta que tengan color.
3.
Una vez dorada la carne por fuera (ser como sellarla), baja la temperatura del horno a 160C y vierte
sobre las paletillas el agua y el vino(Puedes meter ya las patatas a la crema). Cocina unos 45-60 minutos
ms El tiempo depender del grosor de la carne, del tamao de la paletilla, de si has hecho o no los
cortes, pero en cualquier caso, sabrs que est cocinada cuando veas que la carne se separa del hueso con
facilidad.
4.
Para las patatas a la crema: pela las patatas y crtalas en rodajas finitas para que se cocinen con
facilidad. Reserva.
5.
Usa una fuente adecuada a la cantidad de patatas. Pela un ajo, prtelo por la mitad y una la superficie de
la fuente con este. Haz una primera base de patatas, ponles sal y pimienta, pon otra capa y repite la
operacin hasta terminar con las patatas. Aade la nata por encima y mete al horno al mismo tiempo
que las paletillas, cuando a estas les queden unos 30 minutos de horno o hasta que estn blanditas.
6.
Sirve todo caliente y bien presentado ;D
Notas:-Esta es una receta muy simple que puedes ajustar perfectamente en funcin del nmero de comensales.Compra una buena paletilla de cordero. Las paletillas son las patas delanteras del animal.-Si el cordero es lechal, el
peso de cada paletilla estar por debajo del kilo. Es una carne ms cara, con menos grasa y ms sabrosa. Otra opcin
es comprarla de cordero recental. La carne es ms barata, pesar un poco ms pero tiene un sabor ms fuerte.Recuerda que puedes usar para cocinar otras partes: pierna, costillas, incluso cambiar a cochinillo, lechn, cabrito.
Siempre debes estar pendiente de que primero se dore la carne y luego se cocine hasta que se despegue del hueso con
facilidad. La carne de cordero es mejor que est bien cocinada. No se deja cruda.-Como las paletillas estn doradas
del principio del horneado, no te preocupes de meter las patatas a la crema al mismo tiempo en el horno,
aunque sea a otro nivel, no pasa nada, todo se va a cocinar bien. Tambin, en lugar de programar calor arriba y
abajo, puedes usar el aire de tu horno, la carne se va a dorar igualmente.-Este plato est ms rico en el momento,
pero sirve para tupper y para congelar si sobra. Las patatas no se deben congelar, pero se conservan 4 das en la
nevera.-Las patatas a la crema pueden llevar tambin bacon en sus capas, queso rallado, jamn, especias, setas,
pimientos del piquillo
PAVO CON BACON Y PATATAS AL VAPOR
o
1 muslo de pavo deshuesado y sin piel (aprox pesar 1 kilo y al deshuesar quedar en menos)
o
Sal al gusto
Pimienta recin molida
1 ramita de tomillo
o
un chorrito de aceite 6 lonchas de bacon 1 litro de agua 1 hoja de laurel
o
500 gr de patatas pequeas enteras con piel sal para el agua, al gusto
Preparacin:
1.
Prepara la carne. Una vez deshuesada, salpimenta al gusto por ambas caras.
2.
Pon en el Varoma, una hoja grande de papel albal para hacer el pavo al papillote (deber cerrar).
3.
Coloca en la base del papel la rama de tomillo y sobre esta el pavo salpimentado.Pon las 6 lonchas de
bacon encima de la carne y cierra el papillote. Coloca la tapa del varoma y reserva.
4.
En el vaso de tu Thermomix, pon 1 litro de agua, dentro, coloca el cestillo con las patatas lavadas y con
piel, la hoja de laurel y la sal. Programa 50 minutos, varoma, velocidad 1 y pon el Varoma en su
posicin con la carne, as se har todo a la vez.
5.
Cuando termine el tiempo programada, retira la carne del papillote y corta en lonchas, sirve
acompaado de las patatas.
PAVO DE NAVIDAD RELLENO
En esta caso yo he usado una Pavita de 4 kilos
Manteca de cerdo para untar el pavo
300gr de carne picada mitad ternera y mitad cerdo
1 trufa de bote (opcional)
50gr de piones
4 unidades de setas al gusto o championes cortados en lminas
50gr de pasas sin pepitas
60gr de brandy o coac o hasta cubrir las uvas pasas
1,5kg de patatas redondas pequeas
Cebollitas pequeas
1 vaso de agua y medio vaso de vino blanco Aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta
Utensilios:Hilo para coser el pavo o unos palillos Aguja y jeringa para pinchar al pavo el coac

11

Preparacin:
Lava con agua el pavo y scalo con papel de cocina.
1.- Pon en una tacita las uvas pasas, las setas laminadas y el coac y deja que se hidraten.
2.- Unta el pavo por fuera con manteca de cerdo.
3.- Salpimenta el pavo.
4.- Cuela las uvas pasas y las setas laminadas, dejando el coac reservado para pinchar en el pavo. Pon en el vaso de
la Thermomix las pasas y las setas y trocea 4 segundos en velocidad 5. Agrgalo a la carne picada junto con los
piones. Mezcla con las manos. Si quieres agregar la trufa no te olvides de rallarla y mezclarla tambin con la carne.
5.- Rellena el pavo con la mezcla anterior y cose la abertura para que la carne no se salga. Es como coser cualquier
otra cosa :D
6.- Coge la jeringuilla y la agua, llena con el coac y pincha al pavo (en esto os llevo ventaja, im a nurse), jejejeje
7.- Pasa a la fuente donde lo vas a hornear. Vierte sobre el pavo medio vaso de agua y medio de zumo de naranja,un
chorro de aceite de oliva virgen extra, coloca las patatas peladas alrededor, cebollitas pequeas y hornea 3 horas y
media a 180C, calor arriba y abajo.
8.- Cuando termines el horneado, mete en el vaso de la thermomix el caldo que haya quedado, algunas de las
cebollitas y tritura 1 minutos en velocidad progresiva para que la salsa quede densa. Listo
Nota: Cada media 45 minutos, abre el horno y con una cuchara echa salsa por encima del pavo. Normalmente
necesitars un horneado de entre 45-50 minutos por kilo de peso. As puedes calcular cuanto tiempo necesitars. Lo
ideal para poder cortar bien el pavo y que quede con un fiambre con el relleno, es que est deshuesado. Esta vez no lo
prepar sin deshuesar, pero espero poner pronto otra receta para que veis como queda de la otra forma. Los cortes
son mucho ms sencillos y todo el mundo prueba el relleno
PAVO GUISADO CON SALSA DE ALMENDRAS
300 g de carne de pavo para guisar 50 g de cebolla 2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva 1 tomate
300 g de caldo de carne o de verduras
50 g de vino blanco 50 g de almendras peladas
Azafrn
Sal y pimienta
Poner en el vaso las almendras, programar vaso cerrado y darle un 2 golpes de turbo. Retirarlas a un mortero y
reservar.En una olla calentar el aceite de oliva y dorar el pavo salpimentado con los dientes de ajo laminados.
Cuando, ambos ingredientes, hayan tomado color retirar y reservar.Poner en el vaso la cebolla y el aceite de dorar el
pavo. Trocear durante 5 segundos a velocidad 5. Bajar los trocitos hacia las cuchillas y programar 5 minutos, 100,
velocidad cuchara.Mientras lavar y pelar el tomate. Aadirlo al vaso y volver a programar 5 minutos, 100,
velocidad cuchara.
Incorporar el vino y programar 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, sin cubilete. Terminado el tiempo
incorporar el pavo y cubrir con el caldo. Programar 20 minutos, 100, velocidad 2.Mientras, machacar las almendras
con los ajos fritos reservados y unas hebras de azafrn hasta conseguir que los ingredientes estn integrados.
Salpimentar y reservar.Transcurrido el tiempo verter parte del caldo en el mortero y diluir un poco el majado. Verter
todo en el vaso de la Thermomix y continuar con la coccin durante 10 minutos, 100 y velocidad 1. Servir
acompaado de arroz blanco o de patatas.
PECHUGAS A LA CREMA CON SETAS
o
2-3 pechugas de pollo enteras (4-6 mitades)
Sal y pimienta Harina de trigo para rebozar
o
Aceite de oliva virgen extra 1 cebolla 1 diente de ajo
o
300 gr de championes o setas variadas, frescas o congeladas
o
200 ml de vino blanco o sidra 200 gr de caldo de pollo o agua
o
400 gr de nata lquida
Preparacin:
1.
Lo primero que haremos ser salpimentar las pechugas de pollo, pasarlas por harina, poner la tartera al
fuego con aceite y cuando este est caliente sellar la carne. Para ello tendremos que frer a fuego medio-alto
durante 1 minuto aproximadamente cada cara, hasta que est un poco dorado -no es necesario que la carne se
haga entera-, solo queremos que se haga por fuera. Retira y reserva en un plato. Baja el fuego.
2.
En el aceite donde hemos sellado las pechugas vamos a echar la cebolla troceada a fuego bajo y el ajo,
queremos que se poche, es decir, que se ponga un poco transparente. No queremos que se nos queme.
3.
Cuando la cebolla est transparente, aade las setas al gusto y deja que se hagan unos minutos.
4.
Agrega la sal, coloca las pechugas haciendo sitio entre las setas y baa con el vino blanco. Deja reducir
y evaporar el alcohol.
5.
Ya solo queda verter el caldo de pollo y la nata lquida para cocinar y dejar que se acabe de cocer unos
15-20 minutos.

12

POLLO A LA COCA COLA CON SALSA DE NATA

1 pechuga de pollo grande o 2 medias pequeas 300 gr de arroz basmati (tambin vale arroz jazmn o
blanco normal) 2 cebollas cortadas en cuartos
500 ml de cocacola normal 250 ml de nata para cocinar
50 gr de aceite de oliva Pizca de sal Pizca de pimienta
Lo primero es cocer el arroz. Ponemos 1 litro de agua en el vaso, un chorrito de aceite de oliva y sal al gusto,
introducimos el cestillo y programamos 8 minutos, velocidad cuchara, temperatura varoma.Aadimos el arroz por el
bocal dentro del cestillo. Programamos 12 minutos, velocidad cuchara, temperatura varoma. El arroz basmati se
cuece antes que nuestro arroz redondo, as que sern aproximadamente 12 minutos. De todas formas, yo os
recomiendo seguir las indicaciones del paquete y que lo vayis probando de vez en cuando para ponerlo a vuestro
gusto. Lo removeremos unas 3 veces durante la coccin y cuando est a nuestro gusto, lo escurrimos y reservamos.
Nota: el arroz lo podemos tener cocido con antelacin. La nica precaucin es pasarlo por agua fra una vez escurrido
para que no se nos pase. Si lo vamos a tomar al momento, no hace falta pasarlo por agua fra.Mientras se cuece el
arroz vamos cortando las pechugas de pollo en dados y los salpimentamos.Cuando haya terminado el arroz, le damos
un agua rpida al vaso y lo secamos bien con papel de cocina.Aadimos el aceite y la cebolla y trituramos 4
segundos, velocidad 5. Bajamos los restos de las paredes y programamos 5 minutos, velocidad 1, temperatura
varoma.Aadimos los trozos de pollo y programamos 5 minutos, velocidad 1, temperatura varoma, giro a la
izquierda.Aadimos la coca-cola poco a poco para que no se nos desborde y programamos 6 minutos, temperatura
100, velocidad 1, giro a la izquierda. OJO: puede ser que la cocacola cuando hierve a 100 grado se salga por el bocal.
Vigiladlo, y si es as, bajad la temperatura a 90 grados.Aadimos la nata 5 minutos, temperatura 90, velocidad 1, giro
a la izquierda.Lo probamos y rectificamos segn nos guste: ms sal, ms pimienta, ms nata, ms coca-cola (si aads
algo cocinadlo a 90 grados 2 minutos ms). Servimos con el arroz y a disfrutar!
POLLO A LA MOSTAZA CON GUARNICIN DE NARANJA
300 g de pechuga de pollo
1 manzana
100 g de cebolla
30 g de mostaza
100 g de nata
15 g de mantequilla
15 g de aceite de oliva Sal y pimienta
Pelar la cebolla y ponerla en el vaso junto con el aceite. Trocear durante 4 segundos a velocidad 4. Bajar los trocitos
hacia las cuchillas y programar 10 minutos, 100, velocidad 1.Mientras, lavar y secar las pechugas de pollo.
Cortarlas en dados y dorarlas con en la plancha con unas gotas de aceite de oliva. Salpimentar y reservar.Terminado
el tiempo agregar los dados, la nata y la mostaza. Programar 3 minutos, 90, velocidad cuchara, giro a la izquierda.
Mientras, pelar la manzana, retirarle el corazn y trocearla en gajos. Rehogarlos en la sartn con mantequilla hasta
que estn dorados. Repartir el pollo y la salsa en dos platos. Servir acompaado de la manzana como guarnicin
POLLO ASADO EN PATATA PANADERA
o
3 patatas peladas y cortadas en rodajas -panaderas-. 1 cebolla cortada en rodajas
o
1 pollo de corral limpio y entero
sal al gusto
Pimienta negra al gusto
o
1 limn lavado y partidos en 2 partes
4 ajos pelados Aceite de oliva virgen extra
o
vaso de vino blanco
Preparacin:
1.
Prepara el pollo: salpimenta por dentro, coloca medio limn, los ajos y la otra mitad de limn.
2.
Ata el pollo si dispones de hilo de bramante para que quede perfectamente colocado -mira como se hace
aqu-. Salpimenta por fuera y reserva a temperatura ambiente. Precalienta el horno a 180C con calor
arriba y abajo.
3.
Corta las patatas en panadera -rodajas- y haz lo mismo con la cebolla. Prepara una sartn con
abundante aceite y fre ligeramente. Cuando estn listas, retira a la fuente de hornear escurriendo bien.
4.
Coloca el pollo de corral sobre la cama de patatas panaderas y cebolla -yo lo pongo colocado con las
pechugas hacia abajo para que queden ms jugosas al asar-, echa muy poco aceite por encima, el vino,
e introduce en el horno durante unos 45-60 minutos o hasta que su piel est dorada o su temperatura
interior ha llegado a los 65C -si dispones de termmetro para cocinar
POLLO CON ANACARDOS
5

6 filetescontramuslos de pollo 650 g

el pollo

sal 50 gramos[g] aceite, ms 1 chorrito para saltear

80 gramos [g] anacardos, fritos o tostadoS 200 gramos[g] cebolletas, (la parte verde

cortada en lminas y la parte blanca en cuartos reservadas por separado)

pelados 2 cucharadassalsas, Hoisin (salsa china para pato laqueado)

3 dientes ajo,
1 cucharada vinagre de

13

arroz o 1 cucharadita vinagre de sidra, , con 1/2 cucharadita de azcar 2 cucharadas semillas de
ssamo, , tostado

Corte los filetes de contramuslo, por la mitad a lo largo y luego en tiras de 1cm. aproximadamente.
Espolvorelos con sal y saltelos en una sartn bien caliente con un chorrito de aceite. Reserve.
Ponga los anacardos en el vaso y programe (TM 31) 3 segundos, velocidad 4 / (TM 21) 3 segundos,
velocidad 31/2. Retire del vaso y reserve.
Sin lavar el vaso, ponga la parte blanca de la cebolleta y los ajos y programe 3 segundos, velocidad 5.
Retire del vaso y reserve.
Incorpore el aceite y programe 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Aada la cebolleta y el ajo reservados y sofra programando (TM 31) 3 minutos, temperatura
Varoma, giro a la izquierda, velocidad 1, sin colocar el cubilete para favorecer la evaporacin/ (TM
21) 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, sin colocar el cubilete para favorecer la
evaporacin.
Aada el pollo reservado, la salsa Hoisin y el vinagre y programe (TM 31) 2 minutos, temperatura
Varoma, giro a la izquierda, velocidad 1, sin colocar el cubilete / (TM 21) 2 minutos, temperatura
Varoma, velocidad 1, sin colocar el cubilete.
Vierta el contenido del vaso en un recipiente para servir, agregue la parte verde de la cebolleta y los
anacardos reservados y mezcle con la esptula. Espolvoree con las semillas de ssamo y sirva

POLLO EN PEPITORIA
Para el pollo en pepitoria: 1 pollo troceado (para hacer en pepitoria) Harina para rebozar el pollo
2
cebollas grandes cortadas en trocitos pequeos para el sofrito 1 diente de ajo picadito
Unas hebras de azafrn
100 ml 1 vasito de Jerez seco 750 ml de caldo de pollo
50 r de almendra molida 50 gr de almendra laminada 50 gr de piones (En mi barrio todas las
seoras aaden este ingrediente) 1 hoja de laurel Sal 2 huevos duros
Para el arroz de guarnicin: 250 gr de arroz bomba
1 litro de agua 1 chorro de aceite de oliva
1.
Prepara todos los ingredientes para tener todo a mano y que no se te olvide nada:Por una lado, cuece
los huevos en la thermomix, para ello por 500 ml de agua, coloca el cestillo dentro del vaso y los 2 huevos
dentro (puedes aprovechar para cocer ms huevos si lo deseas) y programa 15 minutos, varoma, velocidad1.
Reserva
2.
Corta la cebolla y reserva, si quieres hacerlo en la thermomix trocea 4 segundos en velocidad 4. Reserva.
Pica el ajo finamente y reserva y tuesta la almendra laminada en una sartn y reserva tambin. Ya tenemos lo
bsico listo ;) y empezamos a cocinar.
3.
Salpimenta los trozos de pollo, psalos por harina. En tu tartera tendrs que poner una base de aceite
para sellar la carne, debe estar caliente pero no mucho, porque no queremos dorar los trozos de pollo sin
sellarlos ligeramente. A medida que estn listos los retirars a un plato y los reservars.
4.
En ese aceite -si no se te ha quemado la harina- pochars la cebolla despacito para que no se tueste, y la
cocinars hasta que quede transparente. Aade el ajo y espera a que se cocine.
5.
Aade el jerez y deja que reduzca totalmente antes de seguir.
6.
Incorpora ahora el caldo de pollo, la almendra molida, los piones, y la hoja de laurel. Espera a que
comience a hervir. Mientras tanto mete las hebras de azafrn en un trozo de papel de aluminio, y con un
mechero, tustalo, es una forma de aumentar su sabor. Adelo tambin en la olla. :)
7.
Ahora que ya est hirviendo todo, incorpora todo el pollo que tienes reservado con todo el jugo que ha
soltado. Mueve la tartera para que todo se asiente y siga cocinndose al menos entre 15 y 20 minutos*.
Comprueba el punto de sal al final.
8.
Sirve incorporando los huevos duros cortados en trocitos y las almendras laminadas tostadas. Acaba
de dar el ltimo hervor y sirve.
9.
Para el arroz de guarnicin: pon en el vaso 800 de agua y 40 gr de aceite, coloca el cestillo dentro del
vaso y programa 7 minutos, varoma, velocidad 4. Vamos a hacer hervir el agua antes de poner el arroz.
Cuando haya pasado el tiempo pon desde el bocal, 250 gr de arroz y cuece 13 minutos, varoma, velocidad
4 y de vez en cuando a travs del bocal remueve el arroz.
10. Sirve en el plato ambas cosas, ya veris que rico.
Notas:-El arroz de guarnicin puedes prepararlo con arroz bomba, arroz salvaje etc. Sigue las intrucciones de
tiempo que te indique el paquete y recuerda que puedes poner en el cestillo hasta 350 gr de arroz. Lo importante es
que el agua en el que lo eches est hirviendo. El agua de la coccin se puede aromatizar, as que puedes sofreir unos
ajos o utilizar caldo de pollo en la coccin. Al gusto.-*Para saber si el pollo est listo solo tienes que fijarte en los
huesos de la carne. Cuando el pollo est cocinado vers que este se retrae y se ve ms hueso est listo.

POLLO GUISADO CON ACEITUNAS

14

40 gr de aceite de oliva virgen extra

2 dientes de ajo
150 gr de cebolla 400 gr de tomate cortado en dados
50 gr de vino blanco 600 gr de muslos de pollo troceados o jamoncitos (hasta 6 unidades)
Sal
Pimienta
negra molida 120 gr de aceitunas verdes sin hueso
10 hojas de albahaca
Pon en el vaso el aceite, los ajos y la cebolla y trocea 5 segundos en velocidad 5. Rehoga 5 minutos, Varoma,
velocidad 1.
Incorpora el vino y el tomate cortado en pedazos. Trocea toda la salsa 5 segundos en velcoidad 5.
Aade el pollo, la sal y la pimienta y cocina 18 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Ya puedes agregar las aceitunas y las hojas de albahaca y programar 5 minutos, Varoma, giro a la izquierda y
velocidad cuchara.
POLLO RELLENO DE SOBRASADA
Pollo y relleno: 2-3 unidades pechugas de pollo fileteadas finamente.
6-8 lonchas queso del preferido. sal pimienta

6-8 rodajas Sobrasada Iberica

Salsa: 2 unidades manzanas tipo Golden o de las verdes cidas 3-4 unidades ciruelas pasas sin hueso
0,4 litros agua
12 gramos Crema de "aceto balsmico" de Mdena sal pimienta
1.- Sobre dos lminas de film transparente, colocar los filetes de pollo uno junto al otro para crear dos superficies una por cada lmina de film transparente - de 25 x 25 cm. aproximadamente.
2.- Salpimentar los filetes de pollo.
3. Cubrir los primeros dos tercios de las superficies de pollo con las rodajas de sobrasada. Encima de la sobrasada,
poner las lonchas de queso.
4.- Hacer dos rollos con la ayuda del film transparente y dejarlos bien envueltos en dicho film. Poner en el recipiente
varoma uno al lado del otro separados para que pase el vapor entre ambos.
5.- Pelar y descorazonar las manzanas y cuartearlas.
6.- Poner en el vaso las manzanas a cuartos, las ciruelas, el vinagre y el agua.
7.- Seleccionar 12 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Hasta que se alcance la temperatura varoma.
8.- Colocar el recipiente varoma y programar 16 minutos, varoma, vel. 1.
9.- Cuando est cocinado, apartar el recipiente varoma, poner el cubilete y triturar 30 segundos, vel. 7.
8.- Quitar el film transparente, secar el exceso de humedad con papel de cocina y cortar en rodajas de un dedo de
grosor. Cubrir con un poco de la salsa y servir.
POLLO TIKKA MASSALA
500 gr de pechuga de pollo
4 dientes de ajo 2 yogures naturales sin azcar
1 cucharada rasa de curry
1 cucharada rasa de cominos
1 cucharada rasa de pimentn (dulce o picante)
1 cucharada rasa de garam massala (opcional, se encuentra en tiendas especializadas o tiendas de especias)
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharada de crcuma
una pizca de pimienta negra molida 4 cucharadas de aceite de oliva
Echamos en el vaso todos los ingredientes, excepto el pollo. Trituramos 10 segundos, velocidad 5.Troceamos el
pollo en dados grandes y los ponemos en un recipiente hondo. Volcamos el contenido del vaso donde tenemos el
pollo, removemos bien y lo dejamos marinando al menos 3 horas (mejor si es de un da para otro guardado en la
nevera y bien tapado). Cogemos un recipiente de horno, lo forramos con papel albal o papel de horno y colocamos el
pollo. Lo cocinamos en el horno, slo con el grill puesto a 230. Cuando se empiece a dorar, le damos la vuelta a los
trocitos de pollo hasta que se doren por el otro lado. En unos 8-10 minutos debera de estar listo, ya que si lo dejamos
demasiado se podra secar.
ROLLITOS AL VAPOR DE PIMIENTO ASADO Y QUESO TETILLA
2 filetes de pavo (150 g aprox c/u) 70 g de queso tetillaM70 g de pimiento rojo asado
Sal y pimienta
Calentar unos 800 g de agua del grifo durante 7 minutos, 100, velocidad 1.Mientras, disponer un trozo amplio de
film transparente sobre la mesa de trabajo. Colocar un filete de pavo, salpimientar y, sobre l, colocar bastones de
queso y, al lado, tiras de pimiento asado.Enrollar los filetes procurando que no se salga el relleno. Cerrar bien los
paquetes por los extremos, tiene que quedar como si fuera un caramelo. Pinchar con un palillo o brocheta el rollito
para facilitar la coccin. Repetir la operacin con el otro filete. Colocar en el Varoma.Cuando el agua est caliente
poner el Varoma en su posicin y programar 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.Terminado el tiempo,
retirar el Varoma y abrir los paquetes con mucho cuidado de no quemarse con el vapor. Cortarlos en rodajas y servir
acompaado de cualquier de las opciones anteriores

15

SALTEADO DE CERDO CON ZUMO DE NARANJA

o
2 dientes de ajo 40 gr de aceite de oliva virgen extra 1 cucharada de jengibre fresco rallado
o
500 gr de lomo de cerdo cortado en tiras finas
o
1 pizca de sal 1 poco de pimienta molida 250 gr de championes laminados
o
150 gr de guisantes descongelados
250 gr de zanahoria cortada en tiras finas
o
1 cucharadita de organo 50 gr de zumo de naranja
Preparacin:
1.
Pon en el vaso el ajo junto con 20 gr de aceite y el jengibre fresco y trocea 8 segundos en velocidad 5.
Ahora rehoga 3 minutos, varoma, velocidad 1.
2.
Aade la carne de cerdo, la sal y la pimienta y saltea 5 minutos, varoma, giro a la izquierda y velocidad
cuchara.
3.
Abre la tapa del vaso y con la ayuda de la superesptula mezcla todos los ingredientes bien y programa 3
minutos ms, a temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Retira y reserva.
4.
Pon en el vaso vacio, 20 gramos de aceite, las setas, los guisantes, la zanahoria y el organo y saltea 8
minutos, varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Retira a una bandejita donde tendrs que
mezclar con la carne de cerdo y el zumo de naranja. Sirve inmediatamente
SOLOMILLOS AGRIDULCES CON CEBOLLITAS GLASEADAS
o
2 solomillos de cerdo de unos 600gr cada uno aproximadamente (al gusto)
o
14 lonchas de bacon
Hilo de bramante
1 cebolla grande
1 diente de ajo
o
50 gr de aceite de oliva virgen extra
100 gr de ciruelas pasas 4- 5 rodajas de pia en almbar cortada en
trozos
lata de jugo de pia en almbar
100 gr de Jerez Sal y pimienta
Para las cebollitas glaseadas:12 cebollas francesas peladas*
Agua 50 gr de mantequilla
o
50 gr de azcar blanquilla Sal y pimienta (al gusto)
Preparacin:
1.
Salpimenta los solomillos de cerdo por las dos caras y envuelve en las lonchas de bacon que debers atar
con el hilo de bramante para que no se suelten. Recuerda que el bacon de bien la vuelta al solomillo porque
en la sartn encoger y queda ms bonito si cubre toda la carne alrededor.
2.
Pon en una sartn a dorar a fuego fuerte tu solomillo envuelto en bacon. No pongas nada de aceite en la
sartn porque soltar grasa el solo.
3.
Pica la cebolla junto con el ajo -en thermomix 4 segundos en velocidad 4- y sofreir en la grasa que ha
soltado el bacon hasta que est dorado, si es necesario, agrega algo de aceite. Si lo haces as coger todo el
sabor a bacon, en tu thermomix tendrs que sofreir al menos 8 minutos, varoma, velocidad 1 sin cubilete,
pero no te quedar doradito.
4.
En una fuente apta para el horno, pon la base de cebolla doradita y sobre este el solomillo con el
bacon. Aade el Jerez y con el horno a 180C, cocina durante 15 minutos.
5.
Una vez pasado el tiempo, agrega a la fuente los trozos de pia en almbar cortados -una media lata o
4-5 rodajas-, y el almbar de la pia en lata junto con las ciruelas pasas y hornea otros 15 minutos a
180C.
6.
Retira los solomillos y djalos reposar para que los jugos asienten, la carne se temple y puedas quitar
los hilos de bramante sin quemarte y puedas cortar la carne en finas lonchas.
7.
Mientras deja reducir la salsa un ratito ms en el horno o en el fuego. Sirve calentito
8.
Para las cebollitas glaseadas Pon las cebollas en un bol cubiertas de agua, como flotan, un truco es
aplastar la ms gordita con el dedo al fondo del cazo y cubrirla de agua, as sabremos que todas quedarn
bien cocinadas porque ese es la ms alta. Luego agrega la sal, la pimienta, el azcar y la mantequilla y deja
cocinar hasta que el agua se evapore, las cebollitas ya estn tiernas y el azcar empiece a caramelizar (tarda
bastante, as que hazlo desde el principio de la carne). Listo
Notas:
-Truco para pelar las cebollas francesas: es recomendable poner las cebollas francesas en un cuenco con agua y un
chorro de vinagre unos 15-20 minutos, as ablandar la piel de las cebollas y ser mucho ms sencillo pelarlas. Este
truco tambin te sirve para las chalotas.
-Los solomillos tambin se pueden mechar con ciruelas, pasas, piones, queso, foie, pimiento morrn
-En lugar de bacon puedes usar jamn con queso, truga, hierbas aromticas, panceta adobada, etc
-Si las ciruelas pasas estn muy secas hidrtalas metindolas en el jugo de la pia.
-Las carnes blancas como la de cerdo se deben cocinar completamente, no deben quedar crudas. Una vez hechas no
recalientan bien, es mejor tenerla a temperatura ambiente y calentar la salsa que calentar todo junto. Puedes usar en
lugar de solomillo de cerdo, ternera, pollo, pechugas de pavo, muslitos de pollo, etc
-Si no te gusta la pia en almbar, la puedes cambiar por pia al natural, manzanas, nsperos, peras, mango, papaya,
melocotones, etc
-Prepara tu guarnicin de patatas asadas, fritas, arroz blanco, compota de manzana.
-Conservacin: en la nevera separando la salsa de la carne, te aguanta hasta 7 das y adems se puede congelar. Las
cebollas se conservan 2 semanas y se congelan perfectamente.
SOLOMILLOS RELLENOS CON SALSA DE PIQUILLOS
2 solomillos de cerdo
4 lonchas de bacon
10 pimientos del piquillo

16

4 lonchas de queso tierno (he utilizado tronchn)

50 g de cebolla
200 g de nata
2 hojas de laurel
1 litro de agua sal y pimienta

Cortar los solomillos longitudinalmente, sin llegar a cortarlos del todo, para poder abrirlos, como un librillo.
Salpimentar y rellenar con dos lonchas de bacon, dos pimientos y dos lonchas de queso cada uno. Cerrar cada
solomillo nuevamente y atarlo con hilo de bramante.Colocamos los solomillos en el recipiente Varoma y lo
tapamos.Ponemos en el vaso el agua y las hojas de laurel. Programamos 33 minutos, temperatura Varoma,
velocidad 2. Colocamos el Varoma en su posicin.Al finalizar, retiramos el Varoma, y reservamos.
Tiramos el agua y el laurel y, sin enjuagar el vaso, introducimos los pimeintos restantes y la cebolla. Trituramos
durante 5 segundos a velocidad 8. Bajamos los restos de las paredes y aadimos la nata y media cucharadita de sal.
Cocemos durante 8 minutos, 100, velocidad 2.Cortamos el hilo de bramante de los solomillos, los cortamos en
rodajas y los servimos con la salsa.
SPINACCI: NUGGETS DE POLLO Y ESPINACAS
500 g de pechuga de pollo
50 g de espinacas congeladas (hay que descongelarlas antes de empezar con
la receta)
1 huevo
1 cucharada de harina de maz
1 cucharada de pan rallado 1 cucharada de queso parmesano -u otro- rallado (opcional)
Sal Pimienta o nuez moscada
Para empanar:

1 2 huevos batidos

Pan rallado Para frer o para hornear:

Aceite de oliva virgen extra

Cortamos la pechuga de pollo en trozos. Los ponemos en el vaso y trituramos programando 20 segundos, velocidad
4.Aadimos las espinacas (tenemos que descongelarlas antes y escurrirlas muy bien). Programamos 10 segundos,
velocidad 4.Aadimos el huevo, la harina, el queso rallado, la sal y la nuez moscada rallada (o pimienta molida).
Programamos 10 segundos, velocidad 3.Ahora damos forma a nuestros spinacini. Los pasamos por huevo batido y
luego en el pan rallado.Para cocinarlos tenemos dos opciones. Una de ellas es frerlos en abundante aceite caliente. La
otra, hornearlos a 180, pincelndolos antes con aceite de oliva.Los que veis en la foto estn horneados y quedaron
realmente bien. Observaciones: Podis duplicar la cantidad de espinacas si queris que vuestros spinacini tengan ms
verdura. Con las cantidades que os pongo aqu salen unos nuggetes bastante claritos.
STROGONOFF
100 g de mantequilla (o 100 g de margarina) 10 g de aceite
2 cebollas cortadas en cuartos
400 g de filetes de ternera cortados en tiras y salpimentados 1 lata de tomate concentrado (170 g) (o 200 g
de tomate frito)
200 g 200 g de nata para cocinar 15 g de salsa inglesa (p.ej. Perrins)
Ponga en el vaso la mantequilla, el aceite y la cebolla y trocee 5 seg/vel 4. A continuacin, sofra 8 min/Varoma/vel 1.
Coloque la mariposa en las cuchillas, aada la carne y programe (TM31) 10 min/Varoma/

/vel

-/-

(TM21) 10 min/Varoma/vel 1. Incorpore el tomate y programe (TM31) 2 min/100C/

/vel

-/- (TM21)

2 min/100/vel 1. Aada la nata y la salsa inglesa y programe (TM31) 10 min/100C/

10 min/100C/vel 1. Vierta en una fuente y sirva

/vel

-/- (TM21)

STROGONOFF DE SOLOMILLO
500 gr de filetes de solomillo de 2cm de grosor (salen 3 filetes) 300 gr de cebollas cortadas en cuartos
80 ml de
aceite de oliva virgen extra
250 gr de championes en cortadas en lminas
200 de nata de cocinar 15 gr de mostaza de Dijon Sal al gusto Pimienta recin molida
Preparacin:
1.
Mete la carne en el congelador 30-45 minutos, para que se ponga dura y puedas cortarla en filetes alargados
y finitos ms fcilmente o en bastones. Corta y saltea en una sartn con 2 cucharadas de aceite virgen extra.
La carne quedar doradita. Echa un poco de sal. Reserva en la sartn con su jugo.
2.
Pon en el vaso de la Thermomix la cebolla y trocea 4 segundos en velocidad 4.
3.
Agrega los 80 ml de aceite y sofre 15 minutos, varoma, velocidad cuchara sin cubilete. Escurre la cebolla
con la ayuda del cestillo para retirar la grasa y vuelve a introducir la cebolla pochada en el vaso.
4.
Incorpora los championes troceados, la nata de cocinar, la mostaza, la sal y la pimienta. Programa 5
minutos, Varoma, velocidad cuchara.
5.
Agrega el resultado sobre la carne en la sartn y calienta unos minutos para que est en su punto. Delicioso.
TACOS DE POLLO CON SALSA PICANTE

17

1 pechuga de pollo
1 diente de ajo
1 cayena o guindilla seca
10 g de aceite de oliva
30 g de ketchup
150 g de tomate triturado
1 cucharadita (de caf) de pimentn picante
Sal y pimienta

Pelar y laminar el ajo. Retirar algunas semillas de la cayena y ponerla en el vaso junto al ajo y el aceite. Dorarlos
durante 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.Mientras retirar la posible grasa a la pechuga de pollo.
Lavar y secar con papel de cocina. Cortar en tacos y reservar.Terminado el tiempo, agregar el tomate triturado, el
ketchup y el pimentn picante. Programar 5 minutos, 90, velocidad 1.Al mismo tiempo que se hace la salsa picante,
dorar los tacos de pollo en una sartn o plancha con un chorrito de aceite bien caliente. Retirar cuando empiecen a
tomar un color dorado.Una vez finalizado el tiempo, triturar durante 30 segundos a velocidad 5. Retirar. Repartir los
tacos de pollo en una fuente o en dos platos y salpimentar al gusto. Colocar la salsa picante en unas salsera
individuales y servir. De este modo cada comensal podr servirse la salsa al gusto.
TERIYAKKI DE POLLO CON CUSCUS Y PSTACHOS

2 pechugas de pollo
10 cucharadas grandes de salsa teriyakki
Sal
Pimienta
Jengibre en polvo
150 gr de cous cous
150 gr de agua
1 bolsa de hornear

Ponemos las pechugas bien libres de grasa dentro de la bolsa de asar. Aadimos sal y jengibre al gusto para que se
impregnen bien. Ponemos dentro la salsa teriyakki y cerramos. Dejamos reposar unas 2 horas.Vamos a cocinar el
pollo. Sin lavar el vaso, ponemos 1 litro de agua en el vaso y ponemos la bolsa con el pollo en el recipiente varoma.
Lo colocamos encima del vaso sin el cubilete y programamos 25 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
Acordaos de darle la vuelta a la bolsa a mitad de coccin. Dejamos reposar 2 minutos y reservamos.Quitamos el agua
del vaso. Ponemos la mariposa en el vaso, agregamos el cous cous y el agua, una pizca de sal y programamos 4
minutos, temperatura 70, velocidad 1. Retiramos y reservamos.Mientras se cocina el cous cous, vamos a dorar el
pollo en una sartn para que se caramelice la salsa teriyakki aadiendo una cucharada de aceite a la plancha o sartn,
poniendo fuego muy fuerte y marcando cada cara del pollo durante 20 segundos.Servimos la salsa sobrante de la
bolsa en un cuenco y llevamos a la mesa. Colocamos el cous cous, ponemos encima en pollo cortado en rodajas,
colocamos encima los pistachos y aadimos un poco de la salsa teriyakki
TRENZA DE TERNERA EN HOJALDRE
o
50 gr de aceite de oliva virgen extra 1 cebolla picada
100 gr de bacon
o
500 gr de carne picada de ternera
sal
o
pimienta negra molida
1 cubilete de tomate frito casero Italiano
o
1 cucharada de aceite
1 cucharada de harina
100 gr de leche
o
2 planchas de hojaldre 1 huevo batido* para pintar el hojaldre o en su defecto, aceite de oliva.
o
Queso Parmesano rallado al gusto
Preparacin:
1.
Pon el aceite en el vaso y la cebolla y trocea 4 segundos en velocidad 4.
2.
Sofre 8 minutos, varoma (sin cubilete), giro a la izquierda y velocidad cuchara.
3.
Mientras ests con el sofrito, pon una tarterita con agua hirviendo y cuece 5 minutos el bacon para
desgrasarlo. Retira y scalo con papel de cocina.
4.
Agrega el bacon y sofre 3 minutos ms, varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
5.
Aade la carne, la sal, un poco de pimienta negra molida, un cubilete de tomate frito casero italiano y
programa 15 minutos, varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Retira a un bol y reserva.
6.
Para que quede ms cremoso vamos a preparar un poquito de bechamel: en el vaso sin lavar por 1
cucharada de aceite, calintalo 1 minuto, varoma, velocidad 1.
7.
Agrega 1 cucharada de harina o maicena, programa 2 minutos, varoma, velocidad 2.
8.
Incorpora 120gr de leche y programa 7 minutos, varoma, velocidad 4. Vierte sobre la carne y mezcla.
Comprueba el punto de sal y rectifica si es necesario. Deja que temple antes de preparar la trenza.
9.
El hojaldre: Abre una plancha de hojaldre y deja la parte central para el relleno y corta los laterales
formando tiras.
10. Pon la carne en el centro, puedes poner queso rallado por encima de la carne.
11. La primera tira del hojaldre servir para cerrar la punta de la trenza igual que la ltima, as que ponla en el
borde y empieza a trenzar. Cuando termines, pincela con huevo batido* y hornea 25-30 minutos a 180C.

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