VITAMINAS

HIDROSOLUBLES
INTRODUCCION A LAS
VITAMINAS:
 Son un grupo de sustancias esenciales para
el metabolismo, crecimiento, desarrollo y
regulación normal de la función celular.
 actúan en conjunto con las enzimas
provistas necesariamente por los alimentos
La carencia de vitaminas es poco frecuente
actualmente, con excepción de los alcohólicos
crónicos, y determinados grupos de riesgo
como los ancianos, niños, embarazadas y
madres lactantes.
Las vitaminas se clasifican en dos
grupos:

 Vitaminas hidrosolubles
 Vitaminas liposolubles (serán tratadas
mas adelante)
 Las vitaminas hidrosolubles incluyen la
vitamina C y el complejo vitamínico B
Vitaminas hidrosolubles:
vitaminas del complejo B
 Se pueden obtener a partir de cultivos de
bacterias, levaduras, hongos o moho.
 El complejo vitamínico B comprende las
vitaminas B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3
(niacina), B5 (ácido pantoténico), B6
(piridoxina), B12 (cianocovalamina), B8
biotina, B9 ácido fólico.
 Son vitales para el metabolismo de grasas y proteínas,
además de ser esenciales para el normal funcionamiento
del sistema nervioso, para el mantenimiento del tono
muscular en el tracto gastrointestinal y para el cuidado de
la piel, ojos, boca e hígado.
 La levadura de cerveza es la fuente natural más rica de
vitamina B. Otra fuente importante de algunas de las
vitaminas B es la producción por parte de nuestra flora
intestinal
 Todas las vitaminas B deben consumirse juntas
 El azúcar, el alcohol y la cafeína destruyen algunas de las
vitaminas del complejo B
Algunos de los Efectos
beneficiosos:
 Una dosis adecuada controla las migrañas
 Disfunciones cardíacas han respondido al uso del
complejo B
 Dosis masivas del complejo B han sido de ayuda
en el tratamiento de polio
 Las nauseas post-operación y los vómitos
productos de la anestesia pueden tratarse
exitosamente con vitaminas B.
 Vitamina B1:

Estructura de la tiamina y tiaminpirofosfato,

Compuesta por 2 anillos: Pirimidina y Tiazol,
Unidos por pte. metileno
 Funciones:
*-descarboxilación oxidativa de los
cetoácidos alfa.

TPP
 Piruvato →→→ Acetil-CoA
TPP
 Alfa ceto-glutarato →→→ Succinil- CoA

*-iniciación
del impulso nervioso
*-transcetolaciones
 
Absorcion y metabolismo:
Alim.Animales-P / Alim. Veg
En intestino se hidroliza
Tiamina

Tiamina ATPasa/Na+
yeyuno/ileon
La tiamina absorbida es captada por los tejidos,
de acuerdo a sus necesidades y grado de
saturación, siendo fosforilada, en un 90% a TPP
y en un 10% a TTP, de acuerdo a las siguientes
reacciones:
pirofosfoquinasa
Tiamina + ATP →→→→→→ Tiamina pirofosfato + AMP
Mg++
 
fosforil transferasa
Tiamina pirofosfato + ATP→→→→→→→ Tiamina trifosfato
 

 
 Antivitaminas:
Naturales: *Tiaminasa I (termolabil): reemplaza la molec.
de tiazol X nucleotido.

En pescados crudos y mariscos

*Tiaminasa II (termoestable): cataliza la
Separacion de los anillos
En Te, café y veg (coles)

De sintesis: *oxitiamina: grupo OH y convertirse de TPP

*piritiamina: grupo amino afecta
Activ. de la tiamina cinasa
 Deficiencia: beri-beri
En los niños mayores y adultos el beri-beri se puede
presentar en tres formas: seca (o neurológica), húmeda (o
cardiovascular) y cerebral (encefalopatia de Wernicke).
Forma neurológica tiene las características de una
neuropatía periférica con ataxia, parestesia y disminución
de los reflejos rotuliano y aquíleo.
Forma cardiovascular son la disminución de la capacidad
cardíaca, con hipertrofia, taquicardia, vasodilatación
periférica y congestión pulmonar
La encefalopatía de Wernicke constituye un estado
avanzado
 Ingestas recomendadas:

 0.5mg/1000 Kcal para el NRC y 0.4mg/1000 Kcal según

la FAO.
En aquellos casos donde las ingestas energéticas sean
menores a 1000 Kcal/dia (ancianos, enfermos, etc) se
recomienda que la ingesta no sea inferior a 1.0 mg/día.
 
Las necesidades de tiamina estan aumentadas en la
lactancia, pero como también lo están las energéticas, la
relación se mantiene en 0.5 mg/1000 Kcal.
 Fuentes:

-La producen bacterias, hongos (levaduras) y

vegetales.

-Es abundante en las envolturas de cereales

(cáscara de arroz,...) y legumbres, donde se
encuentra de forma inactiva (tiamina)..
Vitamina B2 : anillo heterocíclico de
isoaloxazina, unido a un OH deriv. Del
ribitol.
Funciones:
 -Participa activamente como coenzima (FAD, FMN) en el
metabolismo energético, como aceptor y transportador
de H
 Como FAD forma parte de: la glutation reductasa
presente en los eritrocitos,
 -Interviene en el metabolismo de la vitamina B6 y ácido
fólico.
Absorción y metabolismo
 Alim-prot en estomago se separa
 Se absorbe en duodeno, se fosforila en
mucosa intestinal
 Plasma: albúmina y inmunoglobulina
 Se almacena: intestino, corazón, riñón e
hígado
Excreción
 Por orina en mayor parte en forma
libre y en menor proporción los
metabolitos del resto ribitilo
 En heces como riboflavina libre ( la
tercera parte de lo que se excreta
por orina)
Fuente
 Leche, huevos, carnes y hortalizas
verdes.
 Muy escaso aporte en los cereales
(en la molienda se pierde)
Recomendación
 En hombres : 1.3 mg/día

 En mujeres : 1.1 mg/día

Deficiencia
 Arriboflavinosiso síndrome
orooculogenital: ulceraciones y
ardor en la lengua y boca,
fotofobia, prurito ocular y
lagrimeo, queilosis y dermatitis
seborreica en el surco nasal,
parpados el escroto y la vulva
Vitamina B3
Funciones:
 Constituyente de dos coenzimas: NAD
y NADP. actúan en procesos de oxido
reducción como aceptores de H, por lo
cual participan en los siguientes
procesos: glicólisis, ciclo del acido
cítrico, fosforilación oxidativa,
lipogenesis, vía de las pentosas, etc.
Absorción y metabolismo:
 Nicotinamida y ácido nicotínico en
altas conc. Por difusión pasiva y en
altas, por difusion facilitada dep.
de sodio
Alimentos fuente:
 en cantidades importantes en carnes,
vísceras, huevos y levadura de
cerveza.
Fuentes alimentarias
 A diferencia de otras vitaminas del
grupo B, la vitamina B2 no se halla en
cantidades elevadas en los cereales;
además la molienda elimina la mayor
parte de la misma.
 principales fuentes la constituye la
leche, huevos, hígado vacuno, carne de
cerdo, pescados y hortalizas verdes
Absorción y metabolismo:
 En los alimentos, unido a proteína
 En estomago, se separa
 En duodeno, se absorbe por proceso activo
y luego se fosforila
 En plasma circula unida a la albúmina
 Se almacena en el riñón, intestino delgado e
hígado; en este, especialmente como FAD
Deficiencias:
 Arriboflavinosis o síndrome
orooculogenital, cuyos síntomas son:
piel seca, enrojecida y débil, labios dañados,
dolor de garganta y lengua, problemas y
heridas en labios (queliosis), ojos irritados,
sensibilidad a la luz, perdida de memoria y
sensación de quemazón en los pies
Requerimientos:

 En hombres la recomendación
dietética por día es de 1.3 mg/día
 En mujeres la recomendación
dietética por día es de 1.1 mg/día
Vitamina B5: estructura
Funciones:
 Forma parte de la coenzima A (CoA),
la cual desempeña un papel primordial
en la producción de energía a partir de
carbohidratos, grasas y proteínas;
también interviene en la síntesis de
ácidos grasos, esteroles y hormonas
esteroides.
Absorción y metabolismo
 El ácido pantoténico es liberado de la CoA y
se absorbe con facilidad a partir del tubo
digestivo mediante un mecanismo activo
cuando se encuentra en bajas
concentraciones y por un mecanismo pasivo
cuando esta presente en elevadas
concentraciones.
 Alrededor del 70% del ácido pantoténico
absorbido se excreta en la orina.
Deficiencia:
 La deficiencia se manifiesta por síntomas de
degeneración neuromuscular e insuficiencia
suprarrenocortical. Al administrar una dieta
sin ácido pantoténico, se produce un
síndrome caracterizado por irritabilidad,
apatía, fatiga, entumecimiento, parestesia,
cefalalgia, alteraciones del sueño, náuseas,
cólicos abdominales, vómito y flatulencia.
Ingesta Recomendada:

 5 y 10 mg/dia
Alimentos fuentes:
 Vísceras, carne de res, papas, avena,
tomate, brócoli, cereales integrales y
yema de huevo
 El calor y los álcalis destruyen con
facilidad este ácido: se pierde hasta el
50% en la industrialización de cereales y
33% durante la cocción de la carne
Vitamina B6: estructura
 La vitamina B6 es un conjunto de tres
compuestos químicos semejantes:
piridoxina (PN), piridoxal (PL) y
piridoxamina (PM)
Estructura y
nomenclatura:
 El piridoxal es el derivado con una función
aldehídica en posición 4, y la piridoxamina el
derivado con un grupo metilamino en posición
4.
 La forma biológicamente activa (coenzima) de
la vitamina B6 es el fosfato de piridoxal (PLP)
y en un menor grado, el fosfato de
piridoxamina (PMP).
 Las tres formas son interconvertibles en el
organismo.
Funciones:
 Decarboxilasas: como codecarboxilasa de
numerosos aminoácidos
 Transaminasas: participa como coenzima en
las reacciones de transaminacion entre
aminoácidos y cetoácidos
 Deshidrasas: las deshidrasas de la serina y
treonina requieren PLP como coenzima
Funciones:
 Participación en el metabolismo del
triptofano
 Participación en el transporte de
aminoácidos
 Síntesis del hemo
 Glucogenólisis: en la transformación del
glucógeno en glucosa 1­P, catalizada por la
fosforilasa
Metabolismo y absorción:
 Intestino:absorción por difusión pasiva
en yeyuno
 Sangre: se une a albúmina y hematíes
 Hígado: se fosforila la PLP

 Catabolismo: ác. 4 piridóxico (4PA)

Deficiencia:
 Aparición de anemia microcítica de
naturaleza reversible, dermatitis
seborreica, convulsiones, estados
de depresión y confusión.
Ingesta recomendada:

 ElNRC (1998) recomendó la

ingesta de 2mg/día, para
adultos y 205 mg, durante
embarazo y lactancia
Alimentos fuentes:
 Carne (vacuna y porcina 0.3 mg /100g)
 El hígado (0.8 mg /100 g)
 El pollo (0.6 mg/100g)
 En menor cantidad aportan los huevos y
pescado,
 Es bajo el aporte que realiza la leche y sus
derivados.
 PL y la PM son las formas predominantes
Alimentos fuente:
 En los alimentos vegetales la piridoxina
es la forma predominante y son
especialmente ricos los cereales y en
menor grado, las hortalizas verdes
 Tanto el PL como la PM se destruyen a
temperaturas superiores a 100 C
Vitamina B8: estructura
 Es un compuesto bicíclico, que presenta un anillo
ureido, unido a otro tetrahidrotiofeno con una cadena
lateral de ácido valérico
Estructura:

 Posee tres carbonos asimétricos

por lo que existen ocho
esteroisómeros, de los cuales solo
la D­ (+)­biotina es el que posee
actividad enzimática
Absorción y metabolismo:

 En los alimentos, la biotina puede

encontrase libre o unida a proteínas
Luego de ser liberada de esta situación
por enzimas denominadas biotinasas,
se absorbe por un mecanismo activo
Absorción y metabolismo:
 La microflora intestinal sintetiza biotina
y se ha observado que la misma puede
absorberse en el colon, contribuyendo a
las necesidades diarias.
 En la orina se excretan varios
metabolitos derivados del catabolismo
de la biotina.
Funciones:
 La biotina es un cofactor para la
carboxilación enzimática de cuatro
sustratos:
 Piruvato carboxilasa
 Acetil­CoA (CoA) carboxilasa
 Propionil­CoA carboxilasa
 B­metilcrotonil­CoA carboxilasa
Funciones:
 En estas reacciones de carboxilación la
fijación a CO2 ocurre en una reacción
de dos pasos; la primera comprende
unión del CO2 a la mitad de biotina de
la holoenzima y, el segundo,
transferencia del CO2 unido a biotina
hacia un aceptor apropiado
Deficiencia:
 La carencia de biotina da origen a la
dermatitis, conjuntivitis, alopecia,
alteraciones del sistema nervioso
central como: fatiga, depresión,
letargia, alucinaciones, parestesia,
malestar general, dolor muscular,
náuseas.
Ingestas recomendadas:

La ingesta recomendada por

el NRC es de 30­100μg
diarios
Alimentos fuente:
Se encuentra ampliamente distribuida en
los alimentos aunque la concentración
en los mismos es variada:

 El hígado (100 µ g cada 100g )

 Las frutas (1µ cada 100g )