TAMALES

YUCATAN

Tamales de Boda

Ingredientes:

8 Hojas de plátano asadas

1 Pollo Grande
1 Kilo de falda de cerdo
2 Kilos de masa de nixtamal
3/4 Kilo de mantea de cerdo
200 Gramos de achiote diluido en un poco de agua
8 Jitomates asados, pelados y sin semilla
1 Cabeza de ajo mediana
4 Ramas de epazote
1/4 Kilo de masa para el kol
2 Cebollas Grandes
2 Chiles habaneros asados, desvenados y picados
sal y pimienta
Preparación:

Se pone a cocer el pollo y la carne de puerco en una olla grande junto con 4 jitomates, las cebollas,
la cabeza de ajos, 2 ramas de epazote. sal y pimienta y el achiote diluido junto con una cucharada
de manteca.

Cuando el pollo está cocido se retira y se deja el cerdo hasta que se cueza. Se retira la carne del
caldo y este se cuela pasalndolo a otra cacerola grande, se le agrega 1/4 de kilo de masa diluida en
un poco de agua fría a formar un atole espeso (kol).

Masa para tamal:

La masa se diluye en dos litros de agua fría y se cuela pasándola por la manta de cielo. Se pone en
una cazuela honda junto junto con la manteca y sal al gusto, a fuego mediano y se bate
constantemente con una pala de madera aproximadamente 1/2 hora o hasta que se le vea el fondo
al cazo.

Se cortan las hojas de plátano asadas en cuadros de 30 x 30 cm. aproximadamente. Se pone una
cucharada grande de masa en el centro de la hoja extendiendola un poco, encima se coloca una
pieza de pollo y un pedazo de puerco, se baña con una cucharada de Kol y se pone on pedazo de
jitomate y una hojita de epazote. Si se desea un poco de picante se le pone un poquito de chile
habanero picado.

Se cierra la hoja como tamal y se ponen a cocer en la vaporera por 1 hora. No se ponen muy
encimados.
Tamales de Especia

Ingredientes:

1 Kilo de masa
200 Gramos de carne de puerco molida
10 Cucharadas de manteca
sal
1 Cebolla
6 o 7 Jitomates asados pelados y sin semilla
Pimienta molida al gusto
1 Huevo duro
1 Diente de ajo crudo y 1 asado
1 Cucharadita de alcaparras
1 Cucharadita de pasitas
2 Hojas de plátano, cortadas en pedazos de 30 x 30 Cm. y asadas

Preparación:

Se deshace la masa en agua, se cuela, se le añade sal y la manteca necesaria y se pone al fuego
moviendo constantemente hasta que dé el hervor y quede espeso.

La carne se pone a cocer con un poquito de agua, sal, el diente de ajo crudo y una hoja de orégano,
cuando está cocida se añade la mitad de cebolla y un jitomate picado, pimienta molida, el ajo
asado, las alcaparras y pasitas y se deja cocer hasta que se consuma el agua.

Con los jitomates y cebollas picados y una cucharada de manteca se hace una salsa frita.

En cada pedazo de hoja de plátano se ponen dos cucharadas colmadas de la masa cocida y fría, una
cucharada de puerco molido y encima una cucharada de salsa de jitomate y una rebanada de huevo
duro. Se envuelve en la hoja y se pone sobre una parrilla a fuego muy lento hasta que se vayan a
servir.

Nota: 1) se puede servir también sin usar las hojas de plátano, poniendo en un platón refractario la
masa cocida caliente; cuando se enfría se le pone la carne, encima la salsa de jitomate y el huevo
duro en rebanadas finas o desmenuzado. Antes de servir se calienta en el horno 15 minutos.

2) Estos tamales se pueden hacer con venado o pollo.

Atole Nuevo

Ingredientes:

20 Mazorcas tiernas ó 1 kilo de masa de elote tierno

1/2 Kilo de azúcar
1 Cucharada de sal

Preparación:

Se prepara especialmente para el día de muertos

Se desgranan los elotes, despues se muelen y se deshace la masa en un poco de agua fría, se le
añaden 10 tazas aproximadamente de agua caliente y se deja asentar. Esto se hace muy temprano o
la noche anterior.

Cuando hayan pasado 6 horas, se le quita el agua que tiene encima; se le vuelve a poner agua
limpia encima, se cuela y se cocina con el azúcar y la sal, se deja cocer sin dejar de mover, hasta
que suelte el hervor, pero no debe hervir.

20-24 PERSONAS

Atole Chorreado

Ingredientes:

1 Kilo de masa
1/2 Kilo de azúcar
3 Tablillas de chocolate molido con pimienta de tabasco y anís en grano

Preparación:

Se deshace la masa en 10 tazas de agua; después se cuela en la coladera de tela.

El chocolate molido se bate con 3 tazas de agua hirviendo; se añade la masa colada con azúcar y se
cuece sin dejar de mover, hasta que tome consistencia de atole ligero, si es necesario se agrega un
poco de agua.

20-24 PERSONAS

Atole de Pepita

Ingredientes:

1/2 Kilo de maíz

1/2 Kilo de pepita chica
1/2 Kilo de azúcar

Preparación:

Se limpia bien el maíz y la pepita, se cocina con 8 tazas de agua aproximadamente.

Cuando esten suaves se lavan y se muelen; después de cuelan, se le agrega el azúcar y se pone a
cocer con 8-10 tazas de agua, sin dejar de mover, hasta que tome consistencia de atole ligero. Si es
necesario se agrega más agua.

20-24 PERSONAS
Elote Nuevo

Ingredientes:

1/2 Kilo de masa de elotes tiernos desgranados

3 ó 4 Cucharadas de manteca
2 Cucharadas de Mantequilla
1 Cucharada de azúcar
Sal al gusto
2 Cucharadas de leche (opcional)
100 Gramos de ciruelas pasas picadas
50 Gramos de pasitas sin semilla
Hojas tiernas de Elote

Preparación:

La masa de elote se muele muy fina y se mezcla con la manteca, mantequilla, sal, azúcar y si se
desea leche.

En las hojas de elote se coloca una bolita de la masa preparada, en el centro se le ponen ciruelas
pasas y pasitas, se envuelven en la hoja del elote y se cuecen a vapor.

Tzolobilachy

Ingredientes:

1/4 Kilo de masa

10 Cucharadas de espinaca o chaya picadas
1 Cucharada de menteca
Sal
10 Hojas de espinacas muy bonitas u hojas de chaya
50 Gramos de pepita tostada y molida o picada muy fina
2 Huevos duros
2 Jitomates asados, pelados y sin semilla
1/2 Cebolla mediana
1/2 Chile habanero picado fino
1 Hoja de plátano chica

Preparación:

Se mezcla la manteca con la masa, las espinacas picadas y se sazona con sal y un poquito de pepita
molida, en el molcajete.

Se extiende con cuidado a la masa encima de la hoja de espinaca, se rellena con la yema de huevo
picada. Se envuelve como taquito y despues se envuelve nuevamente con hoja de plátano y se pone
a cocer a baño maría, durante 45 minutos.

El jitomate se fríe junto con la cebolla y el chile habanero, deben quedar bién fritos; con esta salsa
se acompañan los tamalitos y se espolvorean con otro poquito de pepita tostada.

Si con los mismos ingredientes s e hace un relleno de huevos y pepitas, recubierto de hojas de
chaya, se llama brazo de rey.
Crema de Pepita

Ingredientes:

4 Cucharadas de pepita tostada y molida

Preparación:

Se cuela la pepita molida y se deshace junto con la bolita de masa en caldo de venado o de puerco,
un poco aguado para que se pueda colar despues. Se pone al fuego junto con el epazote, 2
cucharadas de manteca, sal y los jitomates colados, se mueve constantemente hasta que hierva y
quede como una crema.

Se prepara la masa con manteca suficiente y sal, se divide en bolitas que se tortean en hoja de
plátano, se pone a cada uno un poco de venado deshebrado y dos o más cucharadas de crema de
pepita.

Se doblan, se envuelven con la hoja y se cuecen a vapor.

VERACRUZ

Tamales Elote

Ingredientes:

25 Elotes con sus hojas

sal la necesaria
750 Gramos de azúcar
3/4 Kilo de manteca de puerco
1 1/2 Kilos de costilla de puerco
100 Gramos de chiles Chipotles
1/4 Kilo de cebolla
3 dientes de ajo
12 Hojas de acuyo

Preparación:

Los elotes se deshojan con mucho cuidado para utilizar las hojas como envoltura. Estas se lavan,
se le cortan las puntas, se escurren y se guardan.

En crudo se respa el grano y se muelen en el molino de mano. A los granos de elote molido se le
revuelven primero 2 cucharadas de sal, 700 Gr. de azúcar y después la manteca a temperatura
ambiente y se bate la mezcla (debe quedar con un sabor fuerte de sal y de dulce).

La carne se parte en crudo en pedazos chicos y se le pone un poco de sal. El chipotle se hierve, se
muele con todo y semillas junto con la cebolla, el ajo, una cucharadita de sal y 50 Gr. de azúcar.
En una cacerola se calienten 3 cucharadas de manteca y se fríe la salsa durante 20 mminutos a
fuego suave.
Sobre dos hojas de elote encontradas con las puntas hacia fuera se pone una cucharada grande de
masa, un pedazo de carne, una cucharada sopera de salsa y un pedazo de hoja de acuyo lavada. Se
doblan las hojas sobre el tamal, primero los costados y despues las puntas y encima se le coloca
otra hoja que se dobla hacia abajo. Cada tamal se amarrara con tirita de hoja de elote para sujetar
los 4 costados.

En la vaporera se colocan los tamales acostados con una capa de hojas al fondo y otra al final. Se
tapa y se deja vaporizar durante una hora o hasta que la hoja se desprenda fácilmente de la masa.

Los tamales se colocan humeantes en un platón y se acompañan con frijoles negros refritos.

Tamales de Coco y Nata

Ingredientes:

1 Cucharada de tequesquite
1/4 Litro de agua
200 Gramos de manteca
2 Tazas de nata bién escurrida
300 Gramos de azúcar
750 Gramos harina de maíz
1/4 Litro de leche
15 Gramos de coco fresco
Hojas de maíz para 30 tamales

Preparación:

El tequesquite se pone al fuego en el agua con unas cáscaras de tomate verde. Cuando suelta el
hervor se deja enfriar y asentar. Se bate la manteca con una cuchara de madera hasta que esponje.
Se incorpora la nata con el azúcar y se sigue batiendo hasta que esté bien esponjada. Se mezcla con
la harina de maíz y el agua de tequesquite y se bate. Se le agrega la leche u se sigue batiendo todo
hasta que al poner una poquita de masa en agua, flote, Se incorpora el coco rallado a la masa.

Las hojas de maíz se remojan desde la noche anterior. Por la mañana se enjuagan, se les corta la
punta y se escurren. Sobre 2 hojas de maíz se extiende una cucharada de masa. Se doblan los lados
de la hoja hacia el centro y la punta hacia abajo. Se acomodan los tamales parados en la vaporera
con una capa de hojas al fondo y otra al final. S vaporizan durante una hora o hasta que la hoja se
desprenda fácilmente de la masa.

Se sirven calientes y se acompañan con chocolate o café caliente.

Tamales de Puerco o Pollo

Ingredientes:

1 Litro de agua
2 Dientes de ajo
1/2 Cebolla
Sal la necesaria
750 Gramos de carne maciza de cerdo o pollo
100 Gramos de chile ancho
1/4 Kilo de jitomate
3 Cucharadas de aceite
1/2 Kilo de manteca
1 Kilo de masa de maíz
1/4 De taza de caldo
2 Rollos de hojas de maíz o totomoxtles (suficientes para 30 tamales)

Preparación:

Se pone a hervir el agua con 2 dientes de ajo, 1/2 cebolla y sal. Se agrega la carne en trozos y se
cuece a fuego lento durante 1 1/2 hora. Se deja enfriar y se deshebra la carne. El pollo lleva menos
tiempo de cocción.

El chile ancho se desvena y se pone a hervir junto con el jitomate por 20 minutos, cuando están
cocidos se muelen y guisan en dos cucharadas de aceite.

Se bate la manteca con una pala de madera hasta que esponje al doble de su tamaño. La masa se
afloja un poco con 1/4 de taza del caldo donde se coció la carne. se le agrega la la manteca y la sal,
y se sigue batiendo hasta que flote una bolita de masa en un vaso con agua.

Se ponen 2 cucharadas de masa en el centro de una hoja de maíz. Con el dorso de la cuchara se
extiende hasta las orillas de la hoja. Se pone 1 cucharada de salsa con carne. Se cierra la hoja
doblando las orillas al centro y la punta hacia abajo.

Se acomodan los tamales en la vaporera paraditos con una cama de hojas al fondo y otra encima.
Se tapa la vaporera y se cuecen durante una hora o hasta que se puedan desprender facilmente la
hoja de la masa.

Tamales de Frijol

Ingredientes:

1/4 Kilo de frijol negro cocido

1/4 Kilo de pipián en polvo
50 Gramos de ajonjolí
Chiles de árbol al gusto
10 Hojas de aguacate secas en polvo
sal al gusto
375 Gramos de manteca
1 Kilo de masa de maíz martajado
2 rollos de hoja de maíz remojadas (suficientes para 30 tamales)

Preparación:

Los frijoles, no muy recocidos, se escurren. El pipián en polvo, el ajonjolí y los chiles se doran en
un comal, se muelen en molino y se agrega el polvo de hojas de aguacate. Se revuelve todo con los
frijoles y se sazona con sal al gusto.

Se bate la manteca con una pala de madera hasta que esponje al doble de su tamaño. Se agrega la
masa y se sigue batiendo hasta que flote una bolita en un vaso con agua y se sazona con sal.
Con esa masa se van haciendo tortillas pequeñas, se rellenan con la mezcla de frijol, se cierran bien
para que no se salga el relleno y se ponen en las hojas de maíz. Se doblan los lados de la hoja hacia
el centro y las puntas hacia abajo.

En la vaporera se acomodan los tamales paraditos. Se cubren con una cama de hojas al fondo y
otra encima. Se tapan y se dejan vaporizar por una hora o hasta que la hoja se despegue con
facilidad de la masa.

Tamales Pintos

Ingredientes:

375 gramos de manteca

1 Kg, de masa de maíz
Sal al gusto
1/2 Kg de frijoles tiernos en vaina (ejotes recios)
Chiles verdes al gusto
1 Manojo de Cilantro
30 Hojas de elote frescas, lavadas y escurridas

Preparación:

La manteca se bate con una pala de madera hasta que esponje. Se agrega poco a poco la masa y la
sal. Se amasa hasta que una pequeña bolita flote en un vaso con agua. Los ejotes, los chiles y el
cilantro se pican en crudo. Se revuelven con la masa todos los ingredientes Se hacen gorditas de 8
centímetros de diámetro y se ponen en las hojas de elote formando los tamales.

Se colocan acostados en una vaporera y se pone una cama de hojas de elote al fondo y otras al
final. se tapan y se cuecen por una hora o hasta que la masa se despegue facilmente de la hoja.

Para servirlos se acompañan con mole de Xico.

Tamal de Cazuela

Ingredientes:

1/2 Kilo de harina para tamales

1/4 Litro de caldo de pollo
350 Gramos de manteca de cerdo
1 Hoja santa o una cucharada de hojas de epazote picadas
1 Cucharada de polvo de hornear
250 Gramos de carne de cerdo cocida y en trozos chicos
3 Chiles (ancho, mulato o pasilla) asados, desvenados y molidos
1 Jitomate asado y sin semillas y molido
1 Rama de hoja santa o epazote

Preparación:

Se pone la harina en una cacerola mezclandola con el caldo, hasta quedar como un atole espeso.
Se pone la mezcla anterior en manteca derretida. Se le agrega la hoja santa y sal. Se pone a fuego
lento, sin dejar de mover hasta que espese y se pueda sacar limpia la cuchara.

Se retira del fuego y se bate hasta que blanquee; se le agrega el polvo de hornear integrándolo a la
masa.

Se prepara un mole mezclando chiles, jitomates y hoja santa; se integra la carne y se cocina hasta
que sazone, se rectifica la sal.

Se coloca una capa de masa en el refractario, otra de mole y, a manera de tapa otra capa de masa
mas gruesa que la primera. Se mete al horno a 190° C Hasta que dore por encima. Se sirve caliente

NOTA: Se puede hacer el mole con carne de cerdo o pollo, pero si se prefiere pescado asado, se
omite el epazote.

8-10 PERSONAS

Tamal de Bobo

Ingredientes:

2 Cebollas
Sal la necesaria
2 Chiles jalapeños
1 Diente de ajo
5 Jitomates
1 1/2 Kilo de lomo de bobo(PESCADO)
limón el necesario
Pimienta al gusto
1/2 Kilo de manteca
1 Kilo de masa
1/2 Taza de agua
Hojas de plátano las suficientes para 25 o 30 tamales

Preparación:

Para preparar el relleno: Las cebollas se rebanan y se ponen a desflemar en agua de sal. Los chiles
y el ajo se asan y se muelen con los jitomates. En una cacerola se calientan 3 cucharadas de aceite ,
se fríe la salsa y se sazona con sal. Se cocina a calor moderado durante 20 minutos. El bobo se
parte en trozos pequeños y se unta con limón, sal y pimienta. Se guarda.

Para preparar la masa: Se bate la manteca con cuchara de madera hasta que esponje. Se suaviza
con 1/4 de taza de agua y se amasa ligeramente. Se le agrega otro poco de agua, se bate a que haga
ojos y se le pone sal. se junta con la masa y se sigue batiendo hasta que al echar una bolita en agua
flote la masa.

Las hojas de plátano se asan para suavizarlas. Se toma una hoja de plátano ya cortada en cuadro y
se le pone una cucharada grande de masa. Se le hace un pocito en el centro, se coloca un pedazo de
bobo preparado, una rebanada de cebolla desflemada y una cucharada de la salsa de jitomate. Se
doblan los lados de la hoja hacia el centro y la parte superior también. Se amarran con tiritas
delgadas de la misma hoja.
En una vaporera con rejilla se ponen 2 litros de agua a hervir. Se cubre la rejilla con una capa de
hojas y se colocan los tamales acostados y al final otra capa de hojas. Se tapa la vaporera y se deja
vaporizar una hora o hasta que la hoja se desprenda fácilmente de la masa.

Para servir se acompañan con frijoles aguados o refritos.

Tamal de Libro

Ingredientes:

4 Hojas de plátano
1/2 Kilo de frijol negro cocido
sal o azúcar al gusto
1 Kilo de masa de maíz

Preparación:

Las hojas se limpian y se asan ligeramente para suavizarlas y evitar que se rompan al hacer el
tamal. Se enjuagan y se secan.

Los frijoles cocidos se escurren y se muelen en seco con sal o azúcar según se prefiera.

A la masa se le agrega sal o azúcar y se amasa con las manos. Se extiende la mitad sobre una hoja
de plátano. Se pone el frijol molido a cubrir la masa y se hace un rollo. Se repite el procedimiento
con el resto de la masa. se amarran los tamales con tiras de la misma hoja.

Se cuecen a vapor durante 1 1/2 horas o hasta que se desprenda facilmente la hoja de la masa.

Esta es la forma más tradicional de preparar este tamal que no lleva manteca. Para servirse se
rebanan los rollos.

Si es salado , se acompaña con chileatole de cazuela. También se puede servir solo con café
caliente.

Tamales de Flores de Izote

Ingredientes:

1 Litro de agua
2 Dientes de ajo
1/2 Cebolla chica
Sal al gusto
3/4 de carne maciza de cerdo
75 Gramos de chile ancho
5 Chipotles
125 Gramos de tomate de hoja
1 Vaso de tomatitos silvestres citlali
1 Raja de canela
5 Pimientas gordas
10 Pimientas chiquitas
1/2 Kilo de manteca de cerdo
1 Kilo de masa
Flores de izote
Hojas de berijao o de plátano las necesarias

Preparación:

En una olla se pone al fuego el agua con el ajo. la cebolla y la sal. Cuando rompe a hervir se
introduce la carne cortada en cubos de 2 centímetros hasta que se cuece. Se hieven los chiles
anchos, los chipotles, los tomates de hoja y los citlalitos y se muelen. Las especies se muelen en
molcajete y se agregan a la salsa. En una cacerola con 2 cucharadas de manteca caliente se fríe la
salsa durante 15 minutos y se agrega la carne cocida.

En una olla grande se desbarata la masa con la manteca y se va añadiendo el caldo donde se coció
la carne hasta que la masa quede como atole. Se sazona con sal, se pone a fuego suave y se mueve
constantemente con una pala de madera durante 20 minutos o hasta que se obtiene una consistencia
de masa suave.

La flor de izote se limpia cuidando que no lleve pistilo ni que se pellizque porque se amarga, y se
pone a hervir durante 10 o 15 minutos. Se hacen los tamales usando 2 hojas de berijao o de
platanillo asadas. Se pone una porción de masa en una de las hojas puestas en cruz para que no se
escurra la masa Se le pone en el centro 2 trozos de carne con el molito y las flores de izote cocidas.
Se tiene lista la vaporera con el agua hirviendo con una capa de hojas de berijao al fondo. Se
colocan los tamales acostados y se cubren con otra capa de hojas. se dejan al fuego durante una
hora o hasta que la hoja se desprenda facilmente de la masa. Se sirven calientes y se acompañan
con mole o frijoles.

30 Tamales

TABASCO

Tamales de Chipilín

Ingredientes:

375 gramos de manteca

1 Kg, de masa de maíz
Sal al gusto
1/2 Kg de frijoles tiernos en vaina (ejotes recios)
Chiles verdes al gusto
1 Manojo de Cilantro
30 Hojas de elote frescas, lavadas y escurridas

Preparación:

La manteca se bate en la batidora eléctrica o a mano hasta que esponje. Se agrega poco a poco la
masa y la sal. Se amasa hasta que una pequeña bolita flote en un vaso con agua. Los ejotes, los
chiles y el cilantro se pican en crudo. Se revuelven con la masa todos los ingredientes Se hacen
gorditas de 8 centímetros de diámetro y se ponen en las hojas de elote formando los tamales.
Se colocan acostados en una vaporera y se pone una cama de hojas de elote al fondo y otras al
final. se tapan y se cuecen por una hora o hasta que la masa se despegue fácilmente de la hoja.

Para servirlos se acompañan con mole de Xico.

SAN LUIS DE POTOSI

Tamal Perdido

Ingredientes:

1/2 Kilo de masa de maíz

1/4 Kilo de cecina
1/4 Manteca
1 Cucharada de polvo de hornear
5 Chiles anchos remojados
50 Gramos de manteca para la cecina
1 Diente de ajo
cominos
pimienta y sal

Preparación:

La cecina se asa, se remoja en agua para que ablande, se machaca y fríe en la manteca, se le
agregan los chiles molidos con los cominos, el ajo y un poco de agua; se deja hervir hasta que
reseca y se retira del fuego.

Se bate la manteca hasta que esponje, se le agrega la masa, el polvo de hornear y la sal.

En un refractario engrasado se pone la mitad de la masa cubriendo todo el fondo, se vacia el

relleno y se cubre con la otra mitad de la masa, apretando las orillas con un tenedor, se pica en el
centro en la parte superior, se hornea a calor medio (180°C). Se parte en rebanadas y se sirve con
café negro.

6-8 PERSONAS

QUERETARO

Tamales de Elote

Ingredientes:

1 Kilo de elote desgranado y molido (aproximadamente 10 elotes)

150 Gramos de azúcar
250 Gramos de manteca vegetal o de cerdo
150 Gramos de mantequilla
100 Gramos de pasitas remojadas en una taza de leche
1/2 Cucharadita de sal
Hojas tiernas de elote las suficientes para envolver los tamales, remojadas y escurridas

Preparación:

Con una cuchara de palo se baten perfectamente la manteca y la mantequilla, se añaden los granos
de los elotes, la sal, el azúcar y la leche necesaria pra formar una pasta, se sigue batiendo hasta que
tomando una bolita de masa flote dentro de un vaso con agua.

En las hojas de elote se envuelve la masa para formar los tamales. Se cuecen en la vaporera
durante 1 hora aproximadamente (hasta que las hojas se desprenden).

Se sirven muy calientes, solos o acompañados con crema y salsa de jitomate.

OAXACA
Tamales Oaxaqueños

Ingredientes:

4 Hojas de plátano grandes lavadas y hechas rollo

1 Cebolla
4 Dientes de ajo
1 Pollo mediano
1/4 Kilo de pierna de puerco
1/2 Kilo de mole negro
250 Gramos de manteca de cerdo
1 Kilo de masa blanca para tortillas
1/2 Taza de agua con 2 cucharadas de tequesquite
sal al gusto

Preparación:

Las hojas de platano se cuecen por 20 minutos o hasta que no se vean verdes. Se escurren, se
desenrollan, se secan y se cortan en cuadros de 20 X 20 Cm. aproximadamente

Se cuece la carne de puerco en agua a cubrir con ajo y cebolla. A media cocción se agrega el pollo
en trozos y dos tazas de agua hirviendo y 1 cucharadita de sal. Se deja enfriar, se retira la carne, se
quitan los huesos al pollo y se corta en pedazos medianos. Se reserva el caldo.

Se disuelve el mole con un poco de la parte grasosa del caldo y se pone a calentar.

Se bate la manteca a que quede blanda y esponjosa.

Se va incorporando la masa alternando con el caldo en el cual se habrá disuelto el tequesquite, se le

agrega batiendo siempre la grasa que flota por encima del mole, y la sal necesaria.

Para saber si está a punto se toma una bolita, se pone en un vaso con agua, si flota está lista.

Se extienden las hojas y se untan con una capa ligera de masa, una cucharada de mole y dos de
carne.
Se pone otra hoja encima y se dobla cuidadosamente en tres partes cuidando que queden las orillas
sobre el centro y en seguida se le da la misma forma del otro lado; deben de quedar cuadrados
como paquetito.

Se aseguran amarrandolos con tiritas del tronco del la hoja de plátano o un cordelito.

Se ponen a cocer en vaporera 1 1/2 horas, revisando que no le falte el agua. Un truco para controlar
el agua es poner una monedita en el fondo de la vaporera; mientras haya agua se oirá su tintineo.

Se sabe cuando están cocidos cuando al abrir un tamal se desprende de la hoja.

NUEVO LEON

Tamales de Chile Colorado

Ingredientes:

1 Kilo de masa de maíz

50 Gramos de pinole de maíz
200 Gramos de manteca de cerdo o vegetal
200 Gramos de manteca de res
sal
RELLENO
1 Kilo de carne gorda de cerdo
4 Dientes de ajo
1 Cebolla
50 Gramos de manteca
1 Cucharada de harina
1 Cucharada de azúcar
2 Cucharadas de vinagre
20 Chiles colorados de Sonora o anchos, remojados, desvenados y molidos
150 Gramos de aceitunas
100 Gramos de pasitas
Hojas secas de maíz

Preparación:

La carne se pone a cocer con la cebolla, dos ajos y sal. Ya cocida se corta en cubos pequeños. Se
reserva el caldo.

En la manteca se fríen 2 dientes de ajo, se retiran, se dora un poco la harina y se fríen los chiles, se
agrega el vinagre , sal, el azúcar las aceitunas y la carne, se deja hervir hasta que espese para
rellenar los tamales.

Se baten muy bien las mantecas, se les agrega la masa, el pinole, la sal y el caldo de la carne
necesario para formar una masa que se bate hasta que poniendo un poco de ella en un vaso con
agua flote en la superficie.
Las hojas de maíz se remojan, se escurren muy bien, después se le pone un poco de masa
extendida, un poco de relleno y unas pasitas, se doblan formandose los tamales y se cuecen al
vapor durante una hora aproximadamente.

PARA 20 PERSONAS

NAYARIT

Tamales de Camarón

Ingredientes:

1 Kilo de camarón fresco con cabeza sin pelar, bien lavado

1 Kilo de masa de maíz
350 Gramos de manteca (300 para la masa y 50 para freír)
6 Chiles anchos grandes ligeramente asados, remojados y molidos
4 Dientes de ajo picado muy fino
1 Cebolla grande picada muy fina
450 Gramos de jitomate picado
3 Chiles poblanos asados y en rajitas
3 Chiles serranos en rajitas
1 Pizca de orégano
sal al gusto
50 Hojas de tamal puestas a remojar

Preparación:

Se ponen a calentar en una cacerola 4 tazas de agua con 1 cucharada de sal. Al momento que suelta
el hervor se ponen los camarones, se dejan un minuto, se tapa la cacerola y se apaga, se dejan
enfriar en su mismo caldo, este no se tira.

Cuando estan frios se pelan, se le quitan las cabezas y estas junto con las cascaras se muelen en la
licuadora o molcajete hasta obtener una pasta muy fina, se muelen y cuelan con el caldo de modo
que solo quede en la coladera el bagazo de las cascaras. se reserva esta mezcla.

Se bate la manteca hasta que esponje, se le agrega la masa con 4 cucharadas de chiles molidos y se
sigue batiendo con un poco de mezcla de cabezas de camarones; debe de quedar cremosa.

Se pican los camarones, se calienta la manteca y se fríen los ajos, cebolla, jitomate y chiles en
rajas, al final se pone el resto de chile ancho molido, los camarones y el resto de la mezcla de
cabezas, se sazona con orégano y sal, se deja a fuego bajo hasta que tome consistencia, no debe
quedar muy seco.

En las hojas de tamal se va untando la masa y en medio se le pone una cucharada grande de
picadillo: se amarran de los lados, deben de quedar cilíndricos, se cuecen a vapor por 1 hora
aproximadamente.
 MICHOACAN

Tamales de Zarzamora

Ingredientes:

1 kilo de zarzamoras bien lavadas

1 kilo de masa para tamales
1 Taza de agua
1 Kilo de azúcar
Hojas de maíz.
Rinde para 20 piezas.

Preparación:

Las zarzamoras se muelen y se cuelan. La masa se disuelve en el agua y se pone sobre la lumbre.
Cuando empieza a espesar se añade el molido de zarzamora y el azúcar, se deja sobre la lumbre
unos minutos más para que espese, se retira y se deja enfriar. Se va poniendo una cucharada de
esta pasta en cada hoja de maíz, se doblan los tamales y se van colocando en una vaporera o
tamalera y se dejan cocer aproximadamente una hora o hasta que se desprendan fácilmente de la
hoja.

Se sirven como postre y se pueden acompañar con crema batida con azúcar glass.

Uchepos de Leche

Ingredientes:

8 Elotes sazones (no muy tiernos)

3/4 Litro de leche
200 Gramos de azucar
1 Raja de canela
Hojas verdes de elote

Preparación:

Los elotes se pelan y las hojas se ponen a remojar en agua caliente.

Los elotes se desgranan y se muelen en crudo con un poco de agua.

Se cuelan en una bolsa de manta de cielo y esta leche del elote se pone a hervir sin dejar de mover
hasta que esté espesa, se le agregan la leche y el azúcar junto con la canela, se deja hervir
moviendola constantemente, hasta que poniendo unas gotas a enfriar sobre una hoja, se cuaje.

Se retira de la lumbre y se coloca un poco de masa en las hojas de elote para que cuaje, luego se
envuelven.

6 personas
Uchepos Rellenos

Ingredientes:

8 a 10 Elotes sazones (no muy tiernos)

100 Gramos de mantequilla
1 Cucharadita de polvo para hornear
1/2 Kilo de carne de puerco cocida y deshebrada
Hojas verdes de elote
3 Chiles anchos asados y desvenados
1/4 Jitomates pelados, sin semilla y picados
5 Tomates verdes asados
1 Diente de ajo apalstado
3 Cucharadas de aceite
Sal

Preparación:

Los elotes se pelan y las hojas se ponen a remojar en agua caliente.

Los elotes se desgranan y se muelen en crudo.

Se ablanda la mantequilla y se bate bién con la pasta de elote, la sal y el polvo de hornear. Se
reserva

Se muele el jitomate con los tomates, chiles y ajo.

El molido anterior se incorpora a la carne de puerco, se rectifica la sal y se fríe hasta que seque.

Se pone la pasta de elote en las hojas, se añade el relleno, se doblan como tamales y se cuecen en
la vaporera por una hora aproximadamente.

8-10 personas

Uchepos Dulces

Ingredientes:

8 Elotes macizos de tamaño regular

100 Gramos de mantequilla
1 Taza de piloncillo rallado
1 Raja de canela
1 Puñito de anís
1/2 Cucharadita de sal
Hojas verdes de elote

Preparación:

Los elotes se pelan y las hojas se ponen a remojar en agua caliente.

Los elotes se desgranan y se muelen en crudo.

La canela se muele con el anís. La pasta del elote se mezcla con la mantequilla, el piloncillo
rallado, la canela y el anís. se agrega la sal.

Todos los ingredientes se baten hasta lograr una masa bien integrada.

Se abre la hoja de elote, se rellena con la masa y se cierra.

Los uchepos se colocan parados dentro de una vaporera y se ponen a cocer durante una hora.

Se sirven con crema o nata.

12 Tamales

Corundas

Ingredientes:

Hojas verdes de la planta del maíz

1 Kilo de masa fresca
250 Gramos de manteca
1/2 Taza de agua tibia
1 Cucharadita de sal
1 Pizca de bicarbonato
250 Gramos de harina de arroz
250 Gramos de queso fresco
1 Cucharadita de polvo de hornear

Preparación:

Se mezcla todo batiendo hasta que queda una pasta muy tersa.

Con las hojas de maíz se va envolviendo como paquetes del tamaño de una nuez.

Se forra la rejilla de la vaporera con más hojas de maíz y encima se le colocan las corundas. Se
cubre con mas hojas y se pone a cocer aproximadamente 1 hora y 15 minutos.

Se sirven con crema o jocoque, o como guarnición de platillos de carnes con salsa, o para
acompañar los frijoles de olla.

Variaciones:

En lugar de manteca usar mantequilla y en lugar de agua, leche..

6-8 personas
 JALISCO

Tamales de Pollo

Ingredientes:

1 paquete de hojas de ma&aicute;z

1 taza de caldo de pollo
450 grs. de harina de maíz
25 grs. de manteca
1\4 taza de tequezquite
sal.
PARA EL RELLENO:
1 pollo
30 grs. de almendras
30 grs. de manteca
15 grs. de chile pasilla
15 grs. de chile mulato
60 grs. de chile ancho
15 grs. de pan blanco
15 grs. de ajonjolí
1 taza de caldo
2 clavos de olor
1\2 cebolla
1\2 raja de canela
1 pimienta negra
1\2 diente de ajo
1\2 tortilla
1\2 cucharadita de semillas de calabaza
1\2 cucharada de semillas de chile
sal y pimienta

Preparación:

Batir la manteca hasta que quede espumosa. Agregarle la harina, el caldo tibio, el tequezquite y la
sal. Seguir batiendo y cuando este a punto de hacer la prueba de la bolita en agua fria, (Si esta lista,
una bolita de masa debe flotar). Entonces extender una cucharada de esta masa sobre las hojas de
maíz, remojadas y escurridas. Colocar en el centro un trozo de pulpa de pollo, previamente cocido
con los clavos de olor y sal un poco del relleno. Se doblan las hojas y se cuecen los tamales a baño
maría, durante una hora aproximadamente, es decir hasta que se desprendan las hojas.

RELLENO: Cortar los chiles, desvenarlos y remojarlos en agua caliente. Luego molerlos. Freír la
tortilla, el pan, y las semillas de calabaza. Aparte, en una sartén, se tuestan el ajonjolí y las semillas
de chile. Se muelen todos estos ingredientes con las almendras, la pimienta negra, la cebolla y el
ajo, y se fríen en la manteca. Ya bien fritos, se agregan los chiles molidos, el pollo restante,
deshebrados, el caldo, la sal y pimienta; y se deja espesar bastante. Se retira, y con esto se rellenan
los tamales.

Se obtienen 24 tamales
Tamales de Nuez

Ingredientes:

1 paquete de hojas secas de maiz

375 grs. de harina para tamales
1/2 taza de caldo de pollo
1/2 cucharada de polvo de hornear
1 1/4 taza de manteca
175 grs. de azúcar
125 grs. de nuez picada
3/4 taza de mantequilla
1 cereza en almibar para cada tamal
1/4 cucharadita de anís

Preparación:

Batir la manteca con la mantequilla hasta que quede cremosa.

Agregar la harina, ya mezclada con el polvo de hornear y el azúcar.

Verter poco a poco el caldo y el anís, sin dejar de batir para que esponje. Probar si la masa esta
bien hecha, poniendo un poquito de ella en un vaso de agua fria. Si sube rapidamente a la
superficie, quiere decir que está a punto. Sí por el contrario se queda al fondo, es que falta batir
mas la preparación. Incorporar las nueces picadas sin batir, pero removiendo suavemente hasta
quedar perfectamente mezcladas. Lavar las hojas de maíz en agua fria, y mantener en remojo unos
30 minutos hasta que se pongan flexibles.

Tomar luego una a la vez, y en el centro poner una cucharada de la masa, colocando encima una
cereza. Envolver el tamal. Una vez envueltos los tamales, se disponen en una vaporera y se tapan.
se ponen a cocinar a fuego fuerte, aproximadamente 45 minutos. Tener cuidado que no les falte
agua. Cuando el relleno se desprende de la hoja, quiere decir que los tamales ya estan cocidos.

Servir muy calientes.

Michitamal

Ingredientes:

1 kg. de harina para tamales

1\2 kg. de robalo
1\4 kg. de jitomate
250 grs. de manteca
25 grs. de alcaparras
25 grs. de aceitunas
1\2 taza del cocimiento de tequesquite
1\2 litro de caldo de res
1\2 cebolla
4 dientes de ajo
4 chiles serranos en vinagre
3 cucharadas de aceite de oliva
hojas secas de maíz
sal y pimienta

Preparación:

El pescado se parte en trozos chiquitos. Se fríe en aceite de oliva, con 1 diente de ajo y se sazona
con sal y pimienta. Se le añade el jitomate, que se habra molido con la cebolla y los ajos restantes,
las alcaparras, las aceitunas y los chiles picados. Se deja refreír bien.

Batir la manteca hasta que esponje, y agregarle el caldo, el cocimiento de tequezquite, la harina y
la sal, batiendo hasta que todo se haya incorporado bien. Se lavan y escurren las hojas de maíz, se
secan y se preparan los tamales, poniendo en cada hoja 2 cucharadas de masa y una de pescado. Se
doblan y se disponen en la tamalera, para que se cocinen al vapor a fuego muy suave por
aproximadamente una hora.

.
20 a 22 Tamales

Tamales de Champiñones

Ingredientes:

1/2 kg. de harina para tamales

250 grs. de manteca
1 paquete de hojas de maíz
1 1/4 cucharadas de sal
3/4 taza de caldo
3/4 cucharada de royal
Para el relleno:
1/2 kg. de champiñones picados
1 ajo entero
1 ramita de epazote picada
sal
2 Cucharadas de Mole

Preparación:

Mezclar la harina con el caldo, la manteca derretida y la sal.

Batir muy bien, y cuando una bolita de masa flota en un vaso de agua fría, se le mezcla el polvo de
hornear y se aparta.

Lavar muy bien los champiñones y picarlos. Freirlos con el ajo, el epazote picado y la sal. Se
agrega a esta preparación 2 cucharadas de mole, (previamente preparado), y se deja espesar un
poco.

Poner un poco de cada preparación en las hojas de maíz, formar los tamales y cocinarlos a baño
maría.

20 a 22 Tamales
Tamales de Calabacitas

Ingredientes:

1\2 kg. de masa (se compra ya preparado)

1\2 kg. de calabacitas tiernas
1\2 queso fresco
125 grs. de manteca
1\2 cucharada de polvo de hornear
1\2 cucharada de epazote picado
1\2 cucharada de sal
1\4 litro de caldo de carne
chiles verdes, picados.

Preparación:

Batir la manteca a punto de crema con al polvo de hornear y la sal. Agregarle la masa, mezclada
antes con un poco de caldo.

Se continua batiendo y se vierte el caldo necesario. Se prueba, y si está al punto se le añaden las
calabacitas picadas, el chile, el epazote y el queso desmenuzado. Se revuelve todo muy bien, para
que se incorpore perfectamente, pero sin batir.

Las hojas se remojan, se lavan y se secan. En cada una se coloca la masa ya preparada, y se
envuelven como todos los tamales se cocinan al vapor o a baño maría.

20 a 22 Tamales

HIDALGO
Zacahuil

Ingredientes:

12 Kilos de masa seca (algo martajada)

700 Gramos de chile ancho
150 Gramos de chile guajillo
120 Gramos de chile pasilla
130 Gramos de cebolla asada
4 Cabezas de ajo asadas
6 Kilos de manteca de puerco
50 Gramos de polvo de hornear
1 Guajolote o pavo grande (6-8 Kilos)
6 Kilos de carne de puerco abierta como para milanesa o falda
1 Canasto de carrizo de 40 cm. de alto por 45 cm. de ancho
40 Hojas grandes de plátano asadas y mojadas
10 Pencas de maguey
2 Cuerdas largas (6 metros aproximadamente) para amarrar
sal
Preparación:

Se parte el guajolote en piezas y se pone a cocer en 4 litros de agua y dos cucharadas de sal hasta
que suelte el primer hervor.

Los chiles se desvenan y remojan en agua caliente. El ajo y la cebolla se muelen con los chiles, se
frien en 5 cucharadas de manteca y 1 cucharadita de sal, se les agregan 2 tazas de agua y se dejan
hervir por 5 minutos.

A la masa se le revuelve el polvo de hornear, caldo de guajolote, el resto de la manteca, 2

cucharadas de sal y el agua donde se remojaron los chiles. Se bate bien, debiendo quedar la masa
suave, y se deja reposar 2 horas.

La canasta se forra por dentro con hojas de plátano, se humedecen bién debiendo dejar parte fuera
para poder envolver el zacahuil.

En el fondo y los lados de la canasta se pone una capa de masa de 2 cm. de grueso; encima se le
pone salsa; después una capa de carne delgada de puerco cruda y espolvoreada de sal; luego salsa y
más masa, la carne de guajolote bién repartida y bañada con salsa, y así sucesivamente, alternando
carne, salsa y masa, se tapa con las hojas. Con las restantes se envuelve la canasta y se amarra
bien. Se cuece en horno de barbacoa muy caliente poniendo pencas de maguey encima de la
lumbre y sobre estas la canasta cubriéndola con mas pencas y tapando el hoyo con tierra y lumbre
encima. Se puede poner el horno a las 7 de la noche y se deja cocer durante toda la noche, para
tomarse en el almuerzo.

60 PERSONAS

ESTADO DE MEXICO

Tamal de Cuchara

Ingredientes:

8 Tazas de grano de elote tierno

1 Taza de leche
2 Cucharadas de mantequilla
1 Cucharada de sal

Preparación:

Se muelen los granos de elote con la leche, grasa derretida, azúcar y sal; debe quedar con un poco
de textura.

Se pone a cocer a fuego lento la mezcla anterior, moviendo siempre con la cuchara hasta que se
vea el fondo del cazo.

Se sirve una cuchara grande en cada plato y encima se le pone pollo en mole o cualquier otra carne
con mole rojo o verde.

esta mezcla también sirve para rellenar chiles.

 DISTRITO FEDERAL

Tamales de Coco

Ingredientes:

1 Kilo de harina de nixtamal para tamales

250 Gramos de coco rayado seco
250 Gramos de mantequilla
250 Gramos de azúcar
1 Cucharadita de polvo para hornear
150 Gramos de pasitas
5 Gotitas de pintura vegetal roja
20 Totomoxtles

Preparación:

Los totomoxtles se remojan en agua caliente, durante media hora. Se dejan escurrir.

Se remoja el coco en una taza de agua hasta que suavice.

La mantequilla se bate hasta que esponje. Se le agrega el azúcar, la harina, el polvo para hornear y
el agua donde se remojó el coco, hasta formar una pasta suave. Para probar que la pasta está a
punto, se pone una bolita de masa en un vaso de agua fría, si flota, la pasta ya está lista.

Finalmente se le añade la pintura vegetal para que la masa quede de color rosa. Se incorpora el
coco rayado.

A los totomoxtles se les pone una cucharada de masa y unas pasitas encima. Se doblan formando
los tamales y se cuecen a vapor durante una hora.

Estos tamales son muy socorridos en las primeras comuniones y se acompañan con atole.

Tamales de Huevo y Mantequilla

Ingredientes:

1 Kilo de harina de nixtamal para tamales

250 Gramos de mantequilla
1 Taza de azúcar
6 Huevos
50 Gramos de almendras peladas y picadas
50 Gramos de pasas
1 Cucharadita de polvo para hornear
1 Pizca de sal
20 Totomoxtles

Preparación:

Los totomoxtles se ponen a remojar en agua caliente, durante media hora. Se dejan escurrir.
La mantequilla se derrite. Se deja enfriar y se incorpora al harina batiendo constantemente.

Se añade el azúcar y los huevos uno a uno, sin dejar de batir.

Luego se agrega la sal y la cucharadita de polvo para hornear, batiendo constantemente hasta que
todos los ingredientes estén bien incorporados.

Se pone una cucharada sopera de esta masa en el centro de cada totomoxtle, añadiendole encima
las almendras picadas, los piñones y las pasas. Se cierra la hoja, se dobla, y se acomodan los
tamales en una vaporera.

El tiempo de cocción al vapor es de una hora aproximadamente.

Tamales de Vigilia

Ingredientes:

2 tazas de maíz cacahuzintle (para pozole)

120 Gramos de mantequilla
3 Huevos
1 Cucharada de polvo para hornear
6 Chiles poblanos
3 Jitomates
2 Dientes de ajo
1 Manojo de cilantro
Aceite de oliva
Hojas de plátano

Preparación:

El maíz se pone a cocer hasta que reviente. Se le quita el agua y se deja secar toda la noche

Los chile se asan, sudan, desvenan, lavan y se cortan en rajas. Los jitomates se pelan, despepitan y
pican finamente. Por separado se pican también el ajo y el cilantro.

En un sartén se pone el aceite de oliva y se sancochan el ajo, las rajas, el jitomate y el cilantro.
Cuando la salsa ya espesó, se deja enfriar.

El maíz se muele. Se le agrega la mantequilla derretida y se bate. Despues se le agregan las yemas,
el polvo de hornear y la sal. Se continúa batiendo.

Las claras se baten a punto de turrón y se incorporan al resto de la mezcla.

Se engrasa un molde y se le hace una plantilla con hoja de plátano, para evitar que se pegue. Se
vierte una capa de la masa, en medio las rajas guisadas y luego otra capa de masa.

El molde se cubre con papel encerado y se cuece al vapor, durante 45 minutos.

Tamales de Frijol

Ingredientes:

5 Tazas de harina de nixtamal para tortillas

50 Gramos de manteca
2 taza de frijoles negros refritos
10 Chiles serranos
15 Totomoxtles
1/2 Cucharadita de sal

Preparación:

Los totomoxtles se ponen a remojar en agua caliente por media hora y se dejan escurrir.

El harina se mezcla con la sal y poco a poco se le añade agua tibia. Se agrega la manteca derretida
y se mezcla bien con el harina, batiendo vigorozamente durante 10 minutos.

Se cubre una tabla grande de madera (25 X 40 cm.) con un pedazo de plástico y se extiende la
masa con la mano, de manera uniforme, a que quede de 1 cm. de grosor.

Con la masa se hacen tortillitas pequeñas.

Se colocan los frijoles refritos encima de la masa y con el plástico se ayuda a formar un rollo de 5
cm. de ancho. El rollo se adelgaza rodándolo con la mano encima de la tabla.

El rollo se corta en pedazos regulares de 6 cm. cada uno y se envuelven en los totomoxtles. A la
hoja se le retuerce la punta, misma que se encaja en el centro del tamal.

se cuecen a vapor durante una hora y se sirven con crema y chile serrano.

CHIAPAS

Tamales Untados

Ingredientes:

1 Kilo de masa
1/4 Kilo de manteca
1 Pollo en Piezas
400 Gramos de carne de puerco en trocitos
1 Cabeza de ajos asada
1 Cebolla asada
4 Cucharadas de aceite
5 Chiles anchos asados y desvenados
5 Jitomates asados, pelados y sin semilla y picados grueso
3 Dientes de ajo picados
3 Cucharadas de cebolla picada
1 Pizca de oregano
24 Aceitunas sin hueso
12 Ciruelas pasas partidas a la mitad o 3 cucharaditas de pasitas
50 Gramos de almendras partidas a la mitad
3 Huevos duros ó 2 plátanos machos ligeramente cocidos y rebanados
Sal y pimienta
4 Hojas de plátano asadas y cortadas en pedazos de 30 X 30 cm.

Preparación:

El pollo se pone a cocer con la carne de puerco en poca agua con el ajo asado, cebolla y sal.

Cuando este frío el caldo se retiran las carnes y se pican no muy fino. Se reservan.

Se muelen muy bien los jitomates, los chiles, el ajo, la cebolla y el orégano. Se ponen en una
cazuela las 4 cucharadas de aceite y se le añade lo molido durante 8-10 minutos. Se incorporan las
carnes con una taza del caldo en que se cocieron y se deja a fuego lento a que tenga una
consistencia de mole espeso. Se reserva.

Se derrite la manteca y cuando esté tibia se incorpora a la masa batiendo bien, se sazona con sal.
Debe quedar una pasta muy suave. Si la masa estuviera muy seca, se le puede ablandar
añadiendole un poco de caldo en donde se cocinaron las carnes.

Se toma una cuhcarada grande de masa, se coloca en el centro de una hoja de plátano se extiende
un poquito y encima se le ponen unos pedazos de carne con su salsa, aceitunas, 1/2 ciruela o
pasitas, almendras y una rebanada de plátano o huevo. La primera vez se hace como si doblara una
carta en tres partes y despues los lados de manera simétrica hacia abajo, debe de quedar un tamal
cuadrado cuando es tamal de diario y cuando es tamal de fiesta se hace enrollado y se amarran los
dos extremos con una tira de la orilla de la hoja de plátano.

El tamal de diario y el de fiesta difieren solo por su forma.

10-12 PERSONAS

BAJA CALIFORNIA

Tamales de Camarón

Ingredientes:

1 Kilo de harina de maíz

450 Gramos de manteca
1 Cucharadita de polvo de hornear
6 Hojas de plátano
RELLENO
40 Gramos de aceite o manteca
1 Cebolla grande picada
300 Gramos de jitomate
6 Dientes de ajo
50 Gramos de pasitas
50 Gramos de almendras
6 Pimientas
1/4 De calabaza de casco amarilla, cruda, pelada y picada
400 Gramos de camarón seco pelado
20 Aceitunas
10 Alcaparras
3 Chiles en vinagre cortados en rajas
2 Cucharadas de vinagre
8 Cucharadas de aceite
Sal
Azúcar
Pimienta

Preparación:

Se bate la manteca hasta que esponje, se le agrega la harina cernida con el polvo de hornear, hasta
formar una masa consistente

En el aceite o manteca se fríe la cebolla y el jitomate molido con el ajo, pimientas, almendras y
pasitas; se agrega la calabaza, se sazona con sal y azúcar, se le agreja 1/2 litro de agua; cuando la
calabaza está cocida se le ponen los camarones, las aceitunas, alcaparras, chiles y el vinagre, se
sazona con sal y pimienta, se hierve hasta que espesa, se retira.

A las hojas de plátano se le quita la vena del centro, se asan para que suavicen, se corta en
cuadrados de 30 cm. aproximadamente, se coloca en el centro un poco de masa, se extiende bién y
se le pone un poco de relleno, se cuecen a vapor durante 1 Hora.